常见中西面点的制作之一(月饼)

1、广式五仁月饼的广式五仁月饼的 制作方法制作方法作者：张媛媛作者：张媛媛今夜月明入尽望，今夜月明入尽望，不知秋思落谁家？不知秋思落谁家？月饼文化月饼文化 中秋吃月饼，是我国民间的传中秋吃月饼，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。除了以月饼作吉祥、团圆的象征。除了以月饼祭月外，还以月饼馈赠亲朋。月饼祭月外，还以月饼馈赠亲朋。月饼已成为中秋节的象征。每逢中秋，已成为中秋节的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。谈天说地，尽享天伦之乐。月饼历史月饼历史1 1、殷周时期的太师饼、殷周时

2、期的太师饼2 2、汉代的胡饼、汉代的胡饼3 3、唐代由胡饼改为月饼、唐代由胡饼改为月饼4 4、北宋的宫饼、小饼、月团、北宋的宫饼、小饼、月团5 5、明代开始在民间流传、明代开始在民间流传6 6、清朝的盛行、清朝的盛行月饼的分类月饼的分类苏式苏式冰皮冰皮京式京式广式广式月饼的制作月饼的制作工具准备:烤箱月饼的制作月饼的制作工具准备:月饼模具月饼的制作月饼的制作材料准备材料准备: :面皮料：面皮料： 面粉、花生油、转化糖浆、碱水面粉、花生油、转化糖浆、碱水五仁馅：五仁馅： 熟花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、熟花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、榛子仁、熟糯米粉、白糖榛子仁、熟糯米粉、白糖月饼的制作月饼的制作步

3、骤一：转化糖浆的熬制步骤一：转化糖浆的熬制原理：低聚糖 单糖 当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。月饼的制作月饼的制作材料：材料：白砂糖、柠白砂糖、柠檬汁、水檬汁、水月饼的制作月饼的制作在容器中先称取200g白糖再加入100g水，搅拌一下月饼的制作月饼的制作将搅拌后的糖水放在电磁炉上以最小火力加热柠檬一个切开备用月饼的制作月饼的制作当糖水沸腾时，将半个柠

4、檬汁全部挤入其中月饼的制作月饼的制作煮沸过程中用刷子蘸水刷洗容器边缘，防止结晶月饼的制作月饼的制作小火熬煮20分钟左右就好了月饼的制作月饼的制作步骤二：碱水的配制步骤二：碱水的配制+1 13 3：月饼的制作月饼的制作步骤三：月饼面皮制作步骤三：月饼面皮制作将普通面粉将普通面粉96g96g，淀粉，淀粉24g24g，转化糖浆，转化糖浆85g85g，花生油，花生油22g22g，碱水，碱水2g2g混合揉匀混合揉匀月饼的制作月饼的制作将面团放入冰箱冷藏一个小时，然后按照将面团放入冰箱冷藏一个小时，然后按照和馅料和馅料2:12:1的比例分成小份的比例分成小份月饼的制作月饼的制作将花生仁核桃仁大杏仁和榛子仁

5、剁碎，加将花生仁核桃仁大杏仁和榛子仁剁碎，加入白芝麻混合均匀入白芝麻混合均匀步骤四：五仁馅料的调制步骤四：五仁馅料的调制月饼的制作月饼的制作然后加入炒熟的糯米粉和适量白糖然后加入炒熟的糯米粉和适量白糖月饼的制作月饼的制作浇入少量的水拌匀浇入少量的水拌匀月饼的制作月饼的制作把馅料尽量捏成团把馅料尽量捏成团月饼的制作月饼的制作将馅料包入面皮中，不留缝隙将馅料包入面皮中，不留缝隙月饼的制作月饼的制作放入模具中，压成月饼生胚放入模具中，压成月饼生胚月饼的制作月饼的制作把月饼生胚放入烤盘，表面刷水放入烤把月饼生胚放入烤盘，表面刷水放入烤箱箱200200度烤五分钟，拿出来刷鸡蛋液，继度烤五分钟，拿出来刷鸡蛋液，继续烤十五分钟，出炉续烤十五分钟，出炉月饼的制作月饼的制作烤好的月饼烤好的月饼成品