关于幼儿早餐情况的调研

1、 本科生毕业设计（论文）关于幼儿早餐情况的调研所在学院： 学前教育学院 专 业： 学前教育 姓 名： 张倩倩 学 号： 26 指导教师： 潘扬 完成日期： 2017年 5 月 4 日目 录 摘要 ABSTRACT 一、绪论 1 （一）早餐的重要性 1 （二）研究目的及意义 1 （三）研究方法 2 二、南京幼儿早餐现状及分析 3 （一）幼儿早餐现状 3 （二）幼儿喜欢的早餐 6 三、影响幼儿早餐的因素分析 7 （一）早餐花样品种 7 （二）家长认知及态度 8 （三）幼儿的主观因素 9 四、结论和建议10 （一）研究结论 10 （二）教育建议 10 五、研究不足与展望 11 参考文献 12 附录

2、12 文献综述15 摘 要 据研究表明，早餐对于人的生长发育和学习能力方面都有着非常重要的作用，而幼儿阶段是人生长发育最迅速的阶段，因此早餐对幼儿来说非常重要。可是，在笔者实习阶段发现有部分幼儿甚至不吃早餐，这一现象令人堪忧。为了较为深入的了解南京市幼儿的早餐情况，笔者通过对南京市幼儿园的小、中、大班学前儿童的家长进行问卷调查及访谈等方法获得真实数据，通过分析及归纳总结发现：早餐的食用频率对幼儿的生长发育有巨大的影响；南京市幼儿早餐的最大问题就在于早餐种类的单调；早餐花样品种、幼儿的主观因素、幼儿家长的态度及早餐知识的掌握程度等方面是影响南京幼儿早餐情况的主要因素！因此，笔者根据研究成果，就家

3、长、幼儿、幼儿园等方面提出关于改善南京市幼儿早餐情况的对策与建议。关键词： 南京市；幼儿；早餐情况；早餐种类的单调；家长的态度；IIABSTRACT According to the research shows that breakfast has played a very important role for the development and learning ability of human growth, while the infant stage is life long development the most rapid phase, so breakfast is v

4、ery important for children. However, in the stage of practice found that some children don't even eat breakfast, this phenomenon is worrying for breakfast. In order to more in-depth understanding of children in Nanjing City, the author of the Nanjing city kindergarten, kindergarten, preschool ch

5、ildren's parents questionnaire and interviews to obtain real data, through the analysis and summary of findings: the frequency of eating breakfast has great influence on the development of children's growth; Nanjing City The biggest problem is that the children breakfast breakfast breakfast

6、monotonous; variety, subjective factors of children, young parents' attitude and breakfast knowledge etc is the main influencing factors of Nanjing children's breakfast! Therefore, according to the research results, parents, children, puts forward some countermeasures and suggestions on impr

7、oving the situation of the children's breakfast Nanjing City, kindergarten and so on.Key word： Nanjing; children; breakfast situation; monotony of breakfast; parents' attitude;IV江苏第二师范学院13届本科生毕业设计（论文）1、 绪论（1） 早餐的重要性 “一日之计在于晨”，早餐是幼儿三餐两点的第一顿，据研究表明，早餐对于人的生长发育和学习能力方面都有着十分重要的作用。 早餐对于人的生长发育方面大致可以分

8、为以下几类重要的影响：1.早餐对于消化系统方面的影响：（1）早餐对口腔方面的影响：一项美国研究发现，两到五岁常常不吃早餐的儿童发生龋齿的概率是吃早餐儿童的4倍以上。 因为当孩子们不吃早餐然后肚子饿时，会选择小吃来满足自己，小吃的高糖会使蛀牙几率增高。（2）早餐对消化系统疾病及偏食情况的影响：晚上食用的食品在六个小时之后便会从胃里排空。次日倘若不吃早餐，胃酸和各种消化酶在胃中会对胃黏膜造成很大损害，如此情况下易患胃炎等消化系统疾病。同时，胃液急速的分泌会导致偏食的情况发生。2.早餐对于免疫力的影响：不吃早餐的儿童全天能量和营养素就会摄入不足，从而减弱免疫力和抵抗力。研究发现，疾病频繁地发生在不吃

9、早餐的儿童中。经常吃早餐的孩子，尤其是吃谷物的孩子，患伤风的可能性较小。3.早餐对身体体型的影响：不吃早餐对减肥没有帮助，一旦缺乏营养，首先消耗碳水化合物和蛋白质，最后是脂肪，并且不吃早餐会让午餐吃更多从而导致身体容易发胖。早餐对于学习能力方面的影响：1.早餐对学习能力、反应能力的影响：大脑运转需要能量，这个能量来源于食物，来源于食物进入机体后变成的“血糖”，这是大脑直接使用的唯一能量。假如不吃早餐或营养不及，血糖水平会降低，出现低血糖，出现注意力不集中，反应能力差等情况。2.早餐对智力水平的影响：研究发现，早餐会直接影响智力水平，吃高蛋白早餐儿童的智商得分最高，其次是吃高糖早餐的孩子，不吃早

10、餐儿童IQ得分最低。所以，幼儿既要天天吃早餐，又要重视早餐的质量。（二）研究目的及意义 据研究表明，早餐对于人的生长发育和学习能力方面都有着非常重要的作用。可是，幼儿的早餐都是在家中食用的，这就使得幼儿早餐情况难以被人所了解，因此，幼儿的实际早餐情况究竟是什么样的？他们的早餐是否有健康科学合理搭配？他们的早餐是否能够满足身心需求？这是我们迫切需要知道的。在实习阶段，班上有这样一个案例：甲幼儿每天早上会很早地到班上，好几次，他都会说他早上吃的是炸鸡，这引起了笔者的兴趣，笔者认为炸鸡是一种不常见的早餐种类，于是，在进一步的了解下，知晓甲幼儿实际上每天都不吃早餐，他口中的“炸鸡”也是其臆想的。班上居

11、然会有这么一个小孩天天都不吃早餐！这让笔者感到惊讶，在询问家长后，得知家长是给幼儿准备早餐的，但是幼儿就是不吃。如何让幼儿喜欢吃早餐、愿意吃早餐呢？这让笔者深思。于是，笔者查阅文献却发现在现存论文中探讨幼儿早餐情况的内容少之又少。所以，笔者认为幼儿早餐情况应该得到重视。 为了较为深入的了解南京市幼儿的早餐情况，笔者通过对南京市幼儿园的小、中、大班学前儿童的家长进行问卷调查及访谈等方法来获得真实数据，来了解南京市早餐现状以及影响幼儿早餐的因素，进而提出关于改善南京市幼儿早餐问题的对策与建议，帮助幼儿园或者家长了解幼儿真正喜爱的早餐以及真正适合幼儿的早餐种类，提出解决幼儿不吃早餐问题的方法与措施，

12、提供给家长和幼儿园，同时希望关于幼儿早餐的正确知识能够得到普及，并有利于幼儿的健康成长。（三）研究方法1.研究对象 本研究主要是针对南京市3-6岁儿童早餐情况的调查，因此，本调研的研究对象来自南京市幼儿园，笔者一共对小、中、大班共300名幼儿作了调查，与幼儿相处、与家长沟通，发放家长调查问卷，获得真实、有效的数据，较准确的反映南京幼儿早餐情况现状。 2.搜集资料、数据的方法（1）文献法 此次调研通过中国知网、万方等中文数据库以及百度、谷歌一系列搜索引擎来搜索资料。（2）等级评定法 根据资料查询，得知kaup指数法比较适合学龄前儿童使用。能够用Kaup指数体重(g)身高(cm)²

13、15;10 来计算幼儿的生长发育指标。用此测得的生长发育指标可以结合幼儿早餐情况进行一系列分析。（3）问卷调查法 通过自编的幼儿早餐情况问卷调查（见附录）来了解幼儿早餐情况、家庭的现状、家长对待早餐的认知与态度等。本调研的研究对象来自南京市幼儿园，一共对小、中、大班共300名幼儿作了问卷调查，调查幼儿早餐情况，其中小班回收84份，中班回收84份，大班回收96份，共回收264份问卷。（4）访谈法随机选取88位家长进行访谈，访谈提纲见附录，对幼儿近三日的早餐来了解幼儿早餐内容，了解幼儿家长对幼儿早餐情况的态度及看法。3.研究步骤（1）通过查阅资料，了解幼儿早餐的重要性找出介绍幼儿的早餐情况的相关资

14、料，整理并分析这些数据，阐明其中存在的问题；（2）通过制作与分发有关于“幼儿早餐情况问卷调查”的调查问卷来获取信息，整理成统计表并分析在现如今的幼儿生活中，幼儿的早餐是否能吃的科学合理；（3）通过与家长的交流沟通，可以通过问卷、访谈的形式，从中整理归纳出他们对现在南京市幼儿早餐情况的看法，并分析此现状；（4）查阅各种相关资料，总结出幼儿早餐的健康食谱，制定适合幼儿的合理科学的健康饮食食谱，并提供给有需要的家长和幼儿园，让幼儿早餐的相关正确知识得到普及，并有利于儿童健康成长；（5）将前期和后期收集的所有内容进行整合归纳并分析，总结出现在南京市 幼儿早餐情况的问题，分析研究的价值，以及研究此项目对

15、儿童、家长、教师、 幼儿园、社会的指导性意义。二、南京幼儿早餐现状及分析（1） 幼儿早餐现状 为了解南京幼儿早餐情况，笔者对小、中、大班共儿作了问卷调查，分析并归纳出南京幼儿早餐情况现状如下：1.幼儿早餐情况与其生长发育指标密切相关： 依据调查可以发现，94.3%的幼儿每天食用早餐，4.5%的幼儿每周吃45次，1.1%的幼儿每周偶尔吃一顿早餐。这一数据表明南京绝大部分幼儿每天都食用早餐。这是让笔者非常欣慰的事情。（具体情况见表2-1 幼儿每周吃早餐的次数）根据资料查询，得知指数法比较适合学龄前儿童使用。用Kaup指数体重(g)身高(cm)²×10 来计算幼儿的生长发育指标。

16、用此测得的生长发育指标可以结合幼儿早餐情况进行一系列分析。而研究表明不吃早餐的人容易肥胖，这一研究成果是否适用于南京幼儿呢？笔者发现，在南京幼儿的早餐情况中，天天吃早餐的幼儿中属于瘦的（包括过度瘦、偏瘦）占10%、属于胖的（包括偏胖、过度胖）占32%；一周吃四五次早餐的幼儿中属于胖的占25%，属于瘦的占25%；偶尔吃一顿早餐的幼儿属于胖的却是100%！（具体情况见表2-2 kaup指数* 是否吃早餐 交叉制表）因此，虽然每天都吃早餐的幼儿中瘦或者胖的幼儿总数更多，但是偶尔吃一顿的幼儿偏胖的几率却是百分之百。同时，每天都吃早餐的幼儿也不是每个人都有良好的生长发育指标，说明了影响幼儿生长发育的不仅

17、仅是早餐频率，也许还有早餐质量或者幼儿遗传等因素。因此，应该提倡关注幼儿早餐，鼓励幼儿每天吃早餐，并要关注早餐质量。2.早餐品种单调：在本次调查中得到45名幼儿不吃早餐的原因，分别为“早餐时间来不及”的人数占20%，“孩子不爱吃早餐”的人数占33.3%，“没胃口”的人数占33.3%，“喜欢吃零食”的人数占13.3%。从这些数据可以看出，幼儿不吃早餐的原因是不爱吃早餐及没胃口。（具体情况见表2-3 幼儿不吃早餐的原因）而根据文献，早餐食物种类与儿童的可选择性呈正相关，如果早餐食物种类少会使儿童产生“不想吃或没食欲”等不良心理。（罗米扬，2013）因此，笔者对南京幼儿早餐种类做了调查，其中，幼儿食

18、用率比较高的早餐种类是鸡蛋（90.9%）、传统面食（79.5%）、米粥制品（78.4%），其次为奶制品（69.3%）以及面包制品（52.3%），最后水果类、蔬菜类、豆类、薯类、肉类等早餐模式的食用比率都在22%以下。（具体情况见表2-4 幼儿早餐品种）可以看出南京幼儿的早餐中比较重视的种类是高品质的蛋白质食品以及淀粉类食品而较少的注意蔬菜水果类的早餐品种。而中国疾病预防控制中心的主任刘爱玲这样表述：“早餐要有营养便要有以下五个条件，淀粉类食物、优质蛋白质食品（鸡蛋、豆类、瘦肉、乳制品等）、富有维生素C以及膳食纤维的瓜果蔬菜和健康科学的烹饪方式。”综上所述，南京幼儿的现状为大部分幼儿每天都会吃早

19、餐，但是由于幼儿早餐的种类搭配不合理等原因，幼儿的生长发育并没有得到发展。因此，在鼓励每个幼儿养成每天吃早餐习惯的同时，帮助家长掌握早餐方面的知识，注重幼儿早餐种类的良好搭配，从而提升幼儿的早餐质量。表2-1 幼儿每周吃早餐的次数频率百分比有效百分比累积百分比有效每天都吃24994.394.394.3一周四五次124.54.598.9偶尔吃一顿31.11.1100.0合计264100.0100.0表2-2 kaup指数* 是否吃早餐 交叉制表是否吃早餐合计每天都吃一周四五次偶尔吃一顿kaup指数过度瘦6006偏瘦183021一般14460150偏胖723378肥胖9009合计249123264

20、表2-3 幼儿不吃早餐的原因频率有效百分比累积百分比有效早晨时间来不及920.020.0孩子不爱吃1533.353.3没胃口1533.386.7喜欢吃零食613.3100.0合计45100.0表2-4 幼儿早餐品种传统面食米、粥面包水果鸡蛋蔬菜牛奶豆类薯类肉类是（%）79.578.452.321.690.918.269.314.814.818.2否（%）20.521.647.778.49.181.830.785.282.581.8和（%）100100100100100100100100100100（2） 幼儿喜欢的早餐 如何提升幼儿的早餐质量呢？当早餐是幼儿所喜欢的早餐时，就会使幼儿的心情变好

21、，同时结合科学的搭配，就可以提升幼儿的早餐质量。依据调查可以发现，40.9%的幼儿家长选择早餐是选择认为有营养的早餐的，可以得出幼儿家长对于早餐的营养层面的重视程度。并且有34.1%的幼儿家长认同幼儿的喜好也是幼儿早餐选用的一个重要依据。（具体情况见表2-5幼儿早餐依据）喜欢甜味的早餐食物的幼儿比喜欢咸味的早餐食物的幼儿多27.3%。（具体情况见表2-6 幼儿喜欢的早餐口味）因此，大部分幼儿喜欢的早餐口味是甜的。而依据对幼儿的谈话，了解到大部分幼儿会选择粥、面条、牛奶等有水分的食物当做喜欢的早餐，而不会选择面包等干食为喜欢的早餐，而幼儿不喜欢的类型大部分是蔬菜类或者辛辣味食物。甚至幼儿说“每天

22、都吃面条，因为特别喜欢吃。”因此，幼儿喜欢的早餐类型为甜口味、有水分的食物（如甜粥、牛奶、面条等）；不太喜欢的早餐类型为面包制品等；厌恶的早餐类型为蔬菜类、辛辣味早餐种类。表2-5 早餐依据频率百分比有效百分比累积百分比有效孩子的喜好9034.134.134.1有营养10840.940.975.0口味93.43.478.4方便快捷5721.621.6100.0合计264100.0100.0表2-6 幼儿喜欢的早餐口味频率百分比有效百分比累积百分比有效甜10539.839.839.8咸3312.512.552.3都可以12647.747.7100.0合计264100.0100.0三、影响幼儿早餐

23、的因素分析 南京幼儿早餐情况现状表明南京大部分幼儿每天都会吃早餐，但是由于幼儿早餐的种类搭配不合理等原因，每天吃早餐的幼儿也不都是很健康的状态，因此，幼儿早餐的花色品种因素、家长对待早餐的态度因素以及幼儿的主观因素是笔者主要探究的三个方面。（1） 早餐花色品种 依据调查发现，早餐花样品种经常换、有时候换、不常换的幼儿，他们的早餐情况都非常良好，即幼儿每天都吃早餐或者一周吃四五次。其中有6名幼儿早餐品种从不换仍旧每天都吃早餐是因为他们仅仅喜欢那一种早餐类型。但是，我们可以发现，偶尔吃一顿的幼儿的早餐花样品种都是从来不换的！因此，可以断定早餐种类、花样的变化是影响幼儿早餐频率的因素。（具体情况见表

24、3-1 花样品种* 是否吃早餐 交叉制表）表3-1 花样品种* 是否吃早餐 交叉制表是否吃早餐合计每天都吃一周四五次偶尔吃一顿花样品种经常换换10260108有时候12360129不常180019从不6039合计249123264（2） 家长认知及态度 国内外研究表明家长教育水平、早餐知识的掌握程度等是影响早餐的因素。 本调研使用访谈法，通过“如果孩子不想吃早餐，应该怎么办？”这一问题来探究家长对待早餐的态度。根据88位家长的回答，笔者将回答整理成八种分类。其中，39.8%的家长都会采用等幼儿饿了或者讲道理让幼儿一定要少吃点早餐的方法。大部分幼儿家长对待幼儿不吃早餐时，会采取合理说服、更换早餐

25、品种、调配方奶等方法来让幼儿吃早餐，而不是采用告知惩罚或者后果及搭配零食的方法。因此，大部分幼儿家长对幼儿不吃早餐所采取的措施是正确的。（具体情况见表3-2 家长对待早餐的态度） 本调研使用问卷法，通过“家长认为哪一个营养素更重要”这一问题，来探究幼儿家长更注重哪一类营养素，了解家长早餐知识的掌握程度。36.4%家长选择没有“都需要”这一选项，其中，选择蛋白质的家长比选择脂质的家长多34.1%，可以看出幼儿家长在营养要素中比较注重蛋白质，这正贴合了早餐种类选择中牛奶和鸡蛋的比率很大的数据。（具体情况见表3-3 营养素重要程度）在访谈中了解到，有少数家长在选择幼儿早餐时，不会去改变花样，其中有的

26、幼儿三天都食用同一种早餐食物，例如三天都吃鸡蛋或三天都吃牛奶等！从这一举动显示了家长过分在意蛋白质而忽略了其他营养素。儿童营养的十大误区之一是“鸡蛋+牛奶”，若是早餐无谷物将很容易影响幼儿的生长发育。而有的家长只单一的选择鸡蛋或者牛奶当早餐更是错误之举！ 因此，我认为家长对待早餐的态度、家长早餐知识的掌握程度对幼儿早餐及其重要。其中，正确的认识有：当孩子不想吃早餐时，通过讲道理、更换花样品种等方式让幼儿多少吃一点，而不是采取不予理睬、任其不吃早餐的方法。错误的认识有：过于关注蛋白质而忽视其它营养素；认为牛奶或者鸡蛋就能代替早餐等。家长应该关注高质量的早餐，健康的早餐应该具备以下条件：淀粉类食物

27、、优质蛋白质食品（鸡蛋、豆类、瘦肉、乳制品等）、富有维生素C以及膳食纤维的瓜果蔬菜。表3-2 家长对待早餐的态度频率百分比有效百分比累积百分比有效调配方奶910.210.210.2等饿或讲道理少吃点，视情况1539.839.850.0不强迫1112.512.562.5无此情况1314.814.877.3搭配零食22.32.379.5故事动画音乐吸引22.32.381.8换品种1314.814.896.6告知惩罚或后果33.43.4100.0合计88100.0100.0表3-3 营养素重要程度频率百分比有效百分比累积百分比有效蛋白质9335.235.235.2脂质31.11.136.4碳水化合物

28、00036.4都需要16863.663.6100.0合计264100.0100.0(3) 幼儿的主观因素 幼儿影响早餐情况有以下五点：情绪：早晨起床后身体原因引起的情绪波动可能会影响早餐进食情况。因此，早餐应在起床后半小时左右食用早餐。情寄于事：幼儿因为在进行游戏或看电视等活动，处于一种紧张的状态中，一时无法摆脱而不想吃早餐。因此在食用早餐时应该让幼儿不要游戏或者看电视。喜欢程度：家长准备的食物是否是幼儿所喜爱的。家长应该了解幼儿喜欢什么食物。比如幼儿喜欢的早餐类型为甜口味、有水分的食物（如甜粥、牛奶、面条等）；不太喜欢的早餐类型为面包制品等；厌恶的早餐类型为蔬菜类、辛辣味早餐种类等。不愉快的

29、进食体验：幼儿以前吃早餐有被烫过等情况，这会造成孩子害怕、拒绝吃早餐。因此，发现这一原因时应该给予幼儿更多的照顾与安慰。缺乏食用方法：幼儿不会食用某种食物，比如因不会使用筷子吃面条就失去信心和兴趣，形成偏食情况。因此要教会幼儿食用食物的办法，选择幼儿会吃的早餐种类。 四、结论和建议（1） 研究结论据研究，南京绝大部分幼儿都食用早餐，这是值得肯定的事情！但仍有些幼儿甚至不吃早餐，这些幼儿不吃早餐的原因大多是不爱吃早餐或没胃口吃早餐。而科学表明，早餐种类的多少影响幼儿的食欲。据研究，家长比较重视的早餐种类是优质蛋白质种类以及淀粉类食物而较少的重视蔬菜瓜果类的早餐种类，并且有部分幼儿的早餐花样品种从

30、不更换！因此，南京大部分幼儿的早餐内容都不是十分合理。什么是适合幼儿的科学的早餐呢？种类丰富且幼儿喜欢的早餐更适合作为幼儿的早餐。而根据调查，幼儿喜欢的早餐种类为甜口味、有水分的食物。因此，选择种类丰富、甜口味、有水分的食物更易为幼儿所接受。关于幼儿早餐影响因素方面的调查表明，幼儿早餐种类的变化、多样会影响幼儿早餐情况；由于幼儿的早餐几乎都是在家庭中食用的，幼儿家庭对早餐的认知及态度对幼儿早餐营养情况的影响比较大。南京幼儿家长持有的观点有的正确，也有的错误。在此，笔者宣扬正确的观点：当孩子不想吃早餐时，通过讲道理、更换花样品种等方式让幼儿多少吃一点；不仅仅只关注蛋白质，要全面看待各种营养素的重

31、要性；早餐不只是牛奶或鸡蛋，家长应该变换更多的种类与花样，了解幼儿的喜好，结合科学搭配，制定高质量的早餐。幼儿的主观因素对儿童早餐情况的影响也比较大，并且幼儿的主观因素大致分为情绪、情寄于事、喜欢程度、不愉快的进食体验、缺乏食用方法等五大类，因此家长应该更加深入的了解影响幼儿早餐情况的主观因素，找出明确的影响因素，对症下药，从而改善幼儿的早餐情况。（2） 教育建议1.家长方面 家长要以身作则，为孩子树立良好的榜样，让孩子在潜意默化中养成定时定点定量的早餐饮食习惯。 家长对待早餐的态度与对早餐知识的掌握程度应该有所改善。例如，注重幼儿的早餐问题，例如，当幼儿不想吃早餐的时候，尽量不采用不予管理以

32、及零食诱导等方法；明白更多的早餐知识，例如，幼儿早餐只食用牛奶和鸡蛋的误区。应该减少这样的误区，能够提供幼儿科学合理、时常变换花样的早餐。家长要了解幼儿的想法，选择幼儿喜爱的并科学合理的早餐。深入了解幼儿不吃早餐的主观因素，对症下药，从而改善幼儿早餐情况。2.幼儿方面 幼儿在家长的榜样作用或是幼儿园的教育下，学会认真对待早餐，每一顿能够好好食用。 幼儿了解挑食的不好之处，能够少挑食，养成定时定点定量的饮食习惯。 幼儿多认识并能够喜爱食用家长给予的健康早餐模式。3.其他方面（社会、幼儿园） 社会给予早餐更高的关注度，普及更加正确的早餐知识。幼儿园开展有目的、有计划的健康教育活动，如美味的早餐早餐

33、吃什么等相关活动让幼儿了解早餐的重要性等等。幼儿园教师和幼儿家长或者幼儿的个别交谈，关心、了解幼儿实际早餐情况，家园合作，与家长共同改善幼儿的早餐情况。幼儿园可以通过家庭联系册、家园天地、小报等集体的方式开展对家长的教育，帮助家长掌握正确的早餐知识。4.健康食谱，健康的早餐应该具备以下条件：淀粉类食物、优质蛋白质食品（鸡蛋、豆类、瘦肉、乳制品等）、富有维生素C以及膳食纤维的瓜果蔬菜。健康科学的烹饪方式。五、研究不足与展望本调研主要是针对南京市幼儿早餐现状进行粗浅的调查，希望能够改善南京幼儿早餐情况。但是本研究在幼儿的样本选择和容量上可能有一部分的局限性，因此数据方面或许不能够完全代表全部南京幼

34、儿的早餐情况和家长对幼儿早餐的态度及看法等。可是，现在关于幼儿早餐情况的研究少之又少，因此笔者希望幼儿能在本调研的教育建议下能够拥有更加健康的早餐，进而使幼儿身心得到健康发展。参考文献1 顾泳. 早餐营养不足高达八成J. 解放日报 20172 林娅. 杭州市家庭幼儿早餐的调查分析J. 学前教育研究. 2002(06) 3 荀泽丽. 重庆市城区学龄儿童早餐状况及与肥胖关系分析D. 重庆医科大学 20114 耿伟. 邹平县小学生早餐饮食行为及营养研究D. 山东大学 20095 郑爱红. 易被忽视的早餐J. 山东教育(幼教刊). 2004(Z6) 6 何润艳. 提高幼儿的早餐质量J. 山东教育. 2

35、003(27) 7 姚蓓喜,曾云皓. 26岁幼儿平衡膳食的探索J. 早期教育. 2003(04) 8 周文泉. 早餐与健康A. 第五次全国中西医结合养生学与康复医学学术研讨会论文集C. 20069 康林. 幼儿早餐问题探讨A. 四川省营养学会1997年学术会议暨妇幼营养保健学习班专题报告及论文摘要汇编C. 199710 何菲,刘翠兰. 通辽市在园幼儿早餐存在的问题及改进策略J. 现代教育科学. 2012(08) 11 王影,罗超. 对合理搭配幼儿早餐的探讨J. 当代学前教育. 2010(06) 12 黄海溶,汤小兰,唐忠波,周虹,杨金花,夏真芳. 海南黎族中小学生早餐情况及影响因素分析J. 现

36、代预防医学. 2008(21) 13 徐留臣,杨育林,居建云,魏霞. 济南市儿童少年早餐饮食行为及其影响因素现况调查J. 中国行为医学科学. 2001(05) 14 汤红梅,何丹丹,孙彦文,何更生,郭红卫. 上海市闵行区部分小学生早餐行为及影响因素分析J. 上海预防医学杂志. 2005(10)15 包如萍. 221名幼儿家长营养知识、态度与幼儿饮食行为现状调查J. 海峡科学. 2007(03) 16 李艳平,胡小琪,马文军,马冠生. 我国4城市儿童少年食用早餐频度和肥胖率关系分析J. 中国学校卫生. 2005(01) 17 石艳玲,罗米扬,王质蕙,罗家有,张欢. 中国7省农村17岁儿童早餐行为

37、及影响因素J. 中国公共卫生. 2013(06) 18 张虹. 平衡膳食改善学前儿童营养对比研究J. 临床和实验医学杂志. 2009(05) 19 陈在余. 中国农村留守儿童营养与健康状况分析J. 中国人口科学. 2009(05) 20 刘明清,闫瑞霞,李胜利,田印荣. 城市低收入家庭学龄儿童营养干预效果分析J. 中国热带医学. 2009(08) 21 甘银艳,郭超男. 中国05岁儿童营养不良的现状、影响因素与干预策略J. 中国妇幼卫生杂志. 2015(04) 22 于晓明,段卫华,杨贵芬,关玲,李春玲,刘英华. 学龄前儿童在外就餐摄食量与体重的调查研究J. 营养学报. 2015(03) 23

38、 覃麟. 浅谈影响幼儿营养状况的因素与对策J. 临床医药文献电子杂志. 2015(11) 24 丁钢强,严中光,庄苗,于村,何晓炜. 浙江贫困地区学前儿童营养状况的影响因素分析J. 中国学校卫生. 2001(01) 附录： 幼儿早餐情况问卷调查 编号：尊敬的家长：您好！感谢您能够参加这次调查活动。本研究是一项关于幼儿早餐情况的调查，为了更加了解孩子们的早餐情况，帮助孩子们更好的成长，请您按照您的实际情况逐一并认真填写每个问题。（本问卷共19题）衷心感谢您真诚的合作！谢谢！ 1.您孩子的年龄： 岁；您孩子的身高 cm； 您孩子的体重 kg.2您孩子的性别： A男 B女 3家庭月工资水平： A50

39、00以下 B500010000 C1000015000 D15000以上 4您家孩子是否吃早餐： A每天都吃 B一周四五次 C偶尔吃一顿 D从来不吃 5孩子不吃早餐的原因（每天都吃可不填）： A早晨时间来不及 B孩子不爱吃 C没胃口 D喜欢吃零食 6孩子吃早餐的地点： A家里 B路边小摊 C外面早餐店 D 上学路上 7对孩子早餐的选择，您采取的方式是： A孩子决定 B家长决定 C.共同商量 D无所谓，看情况 8孩子早餐会吃以下哪些食物？(多选)： A传统面食(包子等) B米、粥 C面包 D水果 E鸡蛋 F 蔬菜 G牛奶 H豆类 I薯类 J肉类 9 您会为孩子专门准备食物么？  A会

40、B不会，我们吃什么，孩子吃什么。 10您给孩子选择的早餐更加注重什么？A. 味道 B.价格 C营养 D卫生 11对于孩子的早餐，你是否会变换花色品种？ A经常更换花样和品种。 B有时间(周末)会变换花样。C不经常换，一直等到孩子吃腻了再换。D 从不换花样，觉得现有的早餐已经能够满足孩子营养的需要12您认为孩子的早餐应该摄取何种营养元素？A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂质 D.都需要13 孩子的早餐通常是谁来做的：A.家中的老人 B.父母 C.谁有空谁做 D.家里不做，到外面买14小朋友喜欢什么口味的早餐：A甜 B咸 C淡口味15孩子早餐时间：A七点以前 B七点到七点半 C七点半到八点 D八点

41、以后16您所做的早餐大多数是依据什么而定：A孩子的喜好 B有营养 C口味 D方便快捷 17您孩子通常的早餐模式：A中餐模式（稀饭、包子、面条、粽子等） B西餐模式 （面包、饼干、披萨、蛋糕等） C中西模式 18孩子起床时间：A六点半到七点 B七点到七点半 C七点半到八点 19孩子进食量的多少： A很少 B正常 C偏多各位家长为了保证调查结果的准确性，请您如实回答所有问题。您的回答对于我们得出正确的结论很重要，希望能得到您的配合和支持，谢谢！注：本问卷只为个人毕业论文资料收集准备，请给位家长配合填写，谢谢！ 访谈提纲1、 幼儿最近三天的早餐内容？2、 如果幼儿不愿意吃早餐，您会怎么办？文献综述：早餐对于人的生长发育或者学习能力的发展都有具有十分重要的作用。随着社会的发展，早餐的重要性已经被大众所了解，特别是青少年、儿童早餐情况已逐渐成为社会各界关注的焦点。目前为止，国内外儿童早餐情况的研究成果主要有这几方面：（1） 国内外早餐现状研究成果：儿童、青少年不吃早餐的现象在各国都很普遍。许多国家