高星级饭店运营与管理专业典型案例

1、校企合作 实现三赢-高星级饭店运营与管理专业典型案例一、问题分析在中职院校中，实践教学处于一个举足轻重的地位，也是职业教育和普通教育的区别所在，是整个职业教育的灵魂，也是检验职业成果的标准之一，所以在我国的职业教育人才培养中，顶岗实习、工学结合、校企合作等成为了学校的基本教学制度。可是，在职业教育中普遍会出现实践教学工作和理论教育之间脱节的现象，因此，在当前双导师制度的影响下， 加强改革实践教学活动，调整工作思路，借鉴英国的“现代学徒制”的职教模式，有序地推进学生实践活动，可以更好地拉近企业、学生、学校三者之间的关系，搭建一个良好的校企合作的平台，也可以有效的解决三者所面临的问题。1、企业的现

2、状对于中国的饭店企业来说，现在的饭店规模越来越大，资金投入也越来越多，逐渐进入买方市场，竞争压力激烈，不断的面临新的挑战，同时在经营活动中会面临淡、旺季的困扰，一边是劳动用工成本的压力、一边是旺季用工的短缺，这一现象尤其体现在春节前后火爆的餐饮市场。饭店企业本身就是属于一个员工流动性较大的行业，一定程度上的人员流动会给企业带来新的活力，但是在春节前后饭店企业有比较明显高的员工的流失率，这样对于企业的发展是非常不利的，企业就需要在特殊的时期给内部增加新的血液。2、学校的现状学校受自身场地和经费条件限制，无法开展生产性实训。学校的教师有丰富的理论基础知识，但是对于指导学生开展生产性的实践活动，又缺

3、乏像企业一线员工的直接经验，往往在教学中所传授的知识达不到企业在生产一线的要求，所以难于做到和企业的衔接，导致学生进入企业实习后适应能力不强，无法快速达到企业用工需求，往往还需要企业又单独开始进行一系列的培训工作才能够上岗。3、学生的问题学生在校以理论学习为主，掌握了理论知识，但是实践课程中的学习还是达不到企业的要求，缺乏实践经验。另外在校期间不了解就业的压力，不熟悉社会环境，往往会在毕业实习的时候出现眼高手低的情况。二、实施依据和过程我校在多年的校企合作的经验中不断地摸索和探究，分析了多种实践学习和管理模式后，借鉴英国的“现代学徒制”的模式，以此作为理论基础，实行“双导师”来管理学生的实践学

4、习，实现学校、学生、企业的三赢。“双导师”制度，顾名思义，就是指有两位导师，学生除了有学校的老师之外，还有校外的导师，校外的导师一般是由在本行业的具有丰富经验的专家来担任，使课堂教学和活动和社会实践紧密的结合在一起。在实践教学中加入“双导师”制度对于传统的教学有着明显的补充作用，不但是对教学模式的一种创新，而且也可以使得学生将所学的知识快速地运用到实践中。“现代学徒制”在英国有悠久的历史，在很多西方国家，这还是人才培养的重要模式之一，它和传统的学徒制在教授人员、学习身份、学习内容、学习地点和学习方法等方面都有很多不同之处，如图： 如图所示，学生不是跟着一位老师学习，而是有学校的教师和企业的师傅

5、，学习的地点也不是单一的学校，还包括一线的企业生产线，学习模式也不再是单一的经验和理论的学习，还包括工学交替。这样的模式，给学校节约了经济成本，给企业节约了人力成本，同时也为学生节约了磨合的事件。校企合作的出发点和最终目标都是为了通过两者之间的合作，提高学生的动手能力，锻炼学生的操作技能，培养企业所需要的员工，让学生快速的完成从学生到职业人的角色转变。在这两个理论的指导下，我校会在每年寒假前2周组织酒店专业二年级学生前往企业参加为期2个月的生产性实践活动。学校和多家星级酒店建立了合作关系，大力推进校企合作模式，在进行有针对性的订单培养的同时，也非常重视本专业的实践实习，尽全力给学生创造了有利的

6、实习条件，营造和谐的实习气氛，争取合理的待遇，而且在每次确定实习单位之前，学校就业处的领导以及负责的校级领导，都会对企业进行实地考察，就是为了确保学生实习的环境和安全。学校所确定的实习单位，大部分都是位于我国经济较发达的地区，有利于学生增长见识，提高自身的素质，也能让学生耳濡目染的去接受和学习酒店行业最新的技术。具体实施过程体现在： 1、宣传阶段：在活动开展前，要对学生以及家长进行广泛的宣传工作，让大家明白活动的意义所在，对于确定参加的人员，要在活动前召开家长会，面对面地讲解，并提醒要注意的事项。2、开始阶段：在学生实习的全过程中，委派专人陪同学生同去实习企业，并对学生进行全程管理，确保学生和

7、企业之间的衔接，在实习过程中，调节学生和企业之间的不适应、解决学生初到外地的思想之情，对他们进行思想教育工作。3、实施阶段：委派专业教师到企业对学生进行授课。由于参加实践的学生本应该还是在校学习的阶段，为了防止他们在学习上的滞后、在专业知识上的松懈、还有理论知识的不足，学校还会派出相应的专业教师下企业，利用时间对学生授课。同时，这对下企业的专业老师来说也是一种锻炼，特别是有些老师毕业之后直接参与教学缺乏饭店实践经验，这样老师也可以通过参与学生的实践活动得到一定的宝贵经验，丰富自己以后教学内容。4、另外，还会委托企业派出专家导师对学生进行岗前及岗中培训。由于学生在校最缺乏的就是实地操作和训练，所

8、以在实践中肯定会出现诸多的问题，企业的专家可以有针对性的对学生的实践提出意见，通过培训，能够锻炼他们的专业技能，提高学生的操作能力，引导学生们进步。同时，在整个的实习过程中，饭店企业也会对学生的工种做出相应的调整，比如，某位同学不会仅仅局限于客房部，另一位又总是待在餐饮部实习等，适当地轮岗，让学生在实习阶段就能够慢慢熟悉饭店行业的主要工种，熟悉饭店的操作，也能找到自己的定位。在培训结束后，学生还可以在企业找到和自己搭档的师傅，以“学生”和“学徒”的双重身份开展实践活动。三、实施条件1、学校建立一个科学的管理方法学校应该积极地邀请酒店的管理者深入到学校的课堂中，对学生传授行业中最先进的理念和管理

9、技术，同时学校在制定学习计划的时候，要考虑到酒店用工的情况和标准，以一个酒店人的身份去要求学生，让学生在校期间就能耳濡目染实习酒店的企业文化。在这点上，我校也坚持着这样的做法，在校内酒店专业的实训室上，挂上了酒店的介绍牌、酒店的文化牌，甚至在实训操作用品上，也都是跟酒店所用的物品是一样的，这让学生在校期间就感受到是酒店的一份子，并且能在后期的实践活动中更快的融入到企业的工作中去。2、强有力的组织做出合理的评价体系要有一个专门的部门，专业的老师来操作实习活动的运转，坚持前期的宣传、校外实践活动中的关注和关心、活动后期的安抚，最后还要重视实践之后的反馈，给出合理的评价，将学生的学习成绩、学生的实践

10、业绩、企业师傅的评价纳入到一个统一的评价标准中。3、精细的服务学校为参加实践活动的学生给予专业的指导和服务，让学生在参加活动之后遇到问题也可以有咨询的方向和对象，包括工作上的，也包括生活上的，都要耐心得给同学指导。同时，对于学生参加实践活动中的岗位要进行专业的指导。4、个性的管理和人才的培养这个是对企业方提出的要求，企业要认识学生的潜在价值，和学生之间多一点沟通，并且鼓励老员工和学生之间多接触，多了解，让学生融入到企业当中。对学生在基础岗位上的表现做出合理的评估，对于表现优秀、有潜质的学生，应该积极的培养。5、学生心态的准备加强对学生的宣传，职业教育还是处于一个薄弱的教育环节，学生的心态不稳定

11、，往往眼高手低，不但想要有高的实习收入又想直接进入较高的管理岗位。学生们要摆正心态，应该要认识到实习的重要性，在思想上，要主动的配合学校的实习安排，积极提高自己的实习理念，同时让自己尽快的融入到实习企业中，树立对于企业的自豪感和荣誉感。对于实习中遇到的问题和挫折，不要退缩，首先内部解决和消化，积极地跟学校、跟企业沟通。四、实施目标1、通过校企合作的实践活动来解决企业短期用工难的问题饭店行业在春节期间出现用工荒的问题已经不再新鲜了，他们为了解决火爆市场和员工流失之间的矛盾，会有假期工、钟点工和计时工的员工，这样企业就会在这里受到制约。通过校企合作，可以稳定地向企业在用工最紧张的时候输送企业急需的

12、人员，解决企业的燃眉之急。2、解决学校培养学生适应岗位能力的问题对于学生来说，这个是把在学校所学理论知识转化为实践能力的重要阶段，是整个酒店专业教学过程中必不可少的组成部分，通过这个环节，可以使得本专业的学生更直接的了解旅游行业的需求，培养学生的职业素养，提高学生的实践能力，语言表达能力，人际交往能力以及综合的竞争能力，同时，也能给学生在毕业后真正走上社会，走上工作岗位起到缓冲作用。五、主要成效及成果1、“双导师”的制度，可以使学生在开展工学交替的实践活动中，把学校教师所教授的理论基础知识和校外导师的实践知识相结合，学生进入企业后对于企业安排的岗位能够迅速适应，通过“学徒”制度，提高学生的学习兴趣，锻炼他们的社会适应性。实习的过程也是学习的过程，在工作中，做到向老员工学习“取人之长，补己之短”，在实习中不断地完善自己。而且在个性的培养上，学生的变化也很大，以前沉默寡言的同学也逐渐变得开朗起来，比较自卑的同学也找到了自己的价值体现，而且普遍受到企业的好评。2、解决了学校在教学中的不足之处。校内的实践操作训练虽然也有一定的效果，但是和企业的实践相比较，还是欠缺真实的环境，参与这样的企业实践，对学生来说是非常具有实用性的，弥补了在校内实践的不足之处。3、解