农产品及农产品安全

1、1农产品及农产品安全农产品及农产品安全汇报人：汇报人： 文文 雯雯学学 号：号：2012407016201240701621.1.农产品农产品 农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的产的各种植物、动物的初级产品初级产品及及初级加工品初级加工品。 在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但粗加工但未改变基本自然形状和化学性质未改变基本自然形状和化学性质的加工品。的加工品。包括

2、蔬菜、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。包括蔬菜、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。31 11 1 初级农产品初级农产品 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的产品。经过加工的产品。 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。 45 1.21.2 初级加工农产品初级加工农产品 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如

3、消毒奶、分割肉、食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。冷冻肉、食用油、饲料等。67 1.3 1.3 名优农产品名优农产品 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。品牌、有明确标识的农产品。89 1.4 1.4 转基因农产品转基因农产品 转基因农产品

4、是指利用基因转移技术，即利用转基因农产品是指利用基因转移技术，即利用分子生物学的手段将某些生物的基因转移到另分子生物学的手段将某些生物的基因转移到另一些生物的基因上，进而培育出人们所需要的一些生物的基因上，进而培育出人们所需要的农产品农产品。1011 1.5 1.5 免税农产品免税农产品 免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲养、捕捞的单位和个人的自产农产品。动物的饲养、捕捞的单位和个人的自产农产品。 现我国已取消了原设的特产税，有些地方还取现我国已取消了原设的特产税，有些地方还取消了农业税。消了农业税。 121.6 1.6 农产品的种类农产品

5、的种类 粮油粮油 果蔬及花卉果蔬及花卉 林产品林产品 畜禽产品畜禽产品 水产品水产品 其他农副产品其他农副产品13 “一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境污染正慢慢向农村袭来环境污染正慢慢向农村袭来 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。解决农等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。解

6、决农村环境问题已刻不容缓。村环境问题已刻不容缓。2. 2. 14现代农业带来的问题现代农业带来的问题 原始农业传统农业现代农业农业机械良种化肥农药残留、富集,危害人体健康15造成农业环境污染的原因造成农业环境污染的原因1 1、农业生产自身的污染、农业生产自身的污染，滥用化肥、农药、地膜。滥用化肥、农药、地膜。 2 2、耕作不善，植被锐减，土地退化，生态失衡。、耕作不善，植被锐减，土地退化，生态失衡。3 3、农村乡镇企业的迅速发展加剧了农业环境的污染。、农村乡镇企业的迅速发展加剧了农业环境的污染。4 4、城市污染向农村转移。城市产业结构调整，一些耗、城市污染向农村转移。城市产业结构调整，一些耗

7、能高、污染重、难以治理的工厂从城市迁入农村能高、污染重、难以治理的工厂从城市迁入农村。5 5、对农业环境污染的严重性认识不足，加之管理人员、对农业环境污染的严重性认识不足，加之管理人员力量不足，无暇顾及农村的环境保护。力量不足，无暇顾及农村的环境保护。 16环境污染问题环境污染问题1718 人民群众的身体健康人民群众的身体健康 加入加入WTOWTO后国际竞争压力后国际竞争压力 政府的形象政府的形象, ,领导重视领导重视 社会热点社会热点, ,群众呼声群众呼声农产品质量安全问题突出农产品质量安全问题突出19有机农业有机农业 有机农业（有机农业（Organic AgricultureOrganic

8、 Agriculture）是遵照一定的）是遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。生产体系的一种农业生产方式。 20 有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的问题

9、，如有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的问题，如严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用给环境造砀污染和能源的消耗，物种多样性的减少等，给环境造砀污染和能源的消耗，物种多样性的减少等，还有助于提高农民收入，发展农村经济。还有助于提高农民收入，发展农村经济。 据美国的研究报道有机农业成本比常规农业减少据美国的研究报道有机农业成本比常规农业减少4040，而有机农产品的价格比普通食品要高而有机农产品的价格比普通食品要高2020-50-50。有机。有机农业是一种劳动密集型的农业，有助于提高农民的就业农业是一种劳动密集型的农业，有助于提高农民的

10、就业率。率。 21生态农业生态农业 生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式。现代科学技术，集约化经营的农业发展模式。 生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农业，又是农

11、业生产、加工、销售综合起合起来的大农业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济发展的现代农业。来，适应市场经济发展的现代农业。22持续农业持续农业 19911991年召开了围绕农业与环境的会议，会议上对可年召开了围绕农业与环境的会议，会议上对可持续农业给出了被广泛接受的定义：持续农业给出了被广泛接受的定义：可持续农业是可持续农业是采取某种管理和保护自然基础的方式，以及实行技采取某种管理和保护自然基础的方式，以及实行技术变革和机制性改革，以确保当代人及其后代对农术变革和机制性改革，以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，这种可持久的发展（包括农业、产品需求得到满足，这种可持久的发展（包

12、括农业、林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗传资源，林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗传资源，并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当的，在经济是能持续下去的，并能为社会接受。的，在经济是能持续下去的，并能为社会接受。23 以持续发展的观点来解决生存与发展所面临的资源以持续发展的观点来解决生存与发展所面临的资源与环境问题，需要做到以下三点：与环境问题，需要做到以下三点： 第一，农业系统要满足人类对食品的要求，维护生第一，农业系统要满足人类对食品的要求，维护生态平衡，保护自然资源；态平衡，保护自然资源； 第二，农业系统要服务于子孙后代以及自然

13、界一切第二，农业系统要服务于子孙后代以及自然界一切生物的生存和长远发展；生物的生存和长远发展； 第三，农业系统要保证社会公平，使土地、财富和第三，农业系统要保证社会公平，使土地、财富和权利均衡分配。权利均衡分配。24 安全农产品分为三个层次：安全农产品分为三个层次： 无公害农产品是第一层次无公害农产品是第一层次 绿色食品是针对最终农产品而言的绿色食品是针对最终农产品而言的 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制有机食品则注重对整个生产过程的严格控制25 无公害农产品是指无公害农产品是指产地环境产地环境, ,生产过程生产过程和和产品质量产品质量符符合国家有关标准和规范的要求合国家有关标准和规范的

14、要求, ,经认证合格获得经认证合格获得认证证认证证书书并使用无公害农产品并使用无公害农产品标志标志的的未经加工或者初加工未经加工或者初加工的的食用农产品。食用农产品。无公害农产品管理办法无公害农产品管理办法 26 无公害农产品标志无公害农产品标志安全性安全性优质性优质性高附加值高附加值271.1.生产全过程监控：产前、产中、产后三个生产环节严生产全过程监控：产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正志。实行综合检测，格把关，发现问题及时处理、纠正志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如粮食有保证各项指标符合标准，如粮食有2020个项目个项目2222项指标，项指标，蔬菜有蔬菜

15、有1919个项目个项目2121项指标。项指标。2.2.实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。进行监测和评价。3.3.实行抽查复查和标志有效期制度。实行抽查复查和标志有效期制度。安全性：安全性：无公害农产品严格参照国家标准无公害农产品严格参照国家标准28 优质性：优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，

16、建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥，严格控制农用水质（要达到肥，严格控制农用水质（要达到类以上水质），因类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成份。品过程中无有毒、有害添加成份。 高附加值：高附加值：无公害农产品（食品）是由省农业环境监无公害农产品（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。格较同类产品高。29 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方

17、绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。标志的无污染的安全、优质、营养类食品。2.2 2.2 绿色食品绿色食品30 “按照特定的生产方式按照特定的生产方式”是指在生产、加工过程中是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量

18、控制。程质量控制。31 绿色食品分绿色食品分A A级和级和AAAA级：级： 我们通常所说的绿色食品一般是指我们通常所说的绿色食品一般是指A A级绿色食品级绿色食品 A A级和级和AAAA级绿色食品的基本区别在于：级绿色食品的基本区别在于：AAAA级绿色食品级绿色食品在生产过程中不允许添加使用任何化学合成物质，在生产过程中不允许添加使用任何化学合成物质，A A级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质。级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质。32 AAAA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色绿色食品产地环境质量标准食品产地环境质量标准，生产过程中不

19、使用化学合成，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。品质量符合绿色食品产品标准要求。3334 有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的

20、，并经过有机食品颁证组织发给证书的食品。而生产出来的，并经过有机食品颁证组织发给证书的食品。2.3 2.3 有机食品有机食品35 有机农业生产标准有机农业生产标准: : 不使用人工合成物质不使用人工合成物质 不采用基因工程不采用基因工程 遵循自然规律和生态学原理遵循自然规律和生态学原理 促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用36 有机食品必须符合下列要求：有机食品必须符合下列要求： 原产地无任何污染；原产地无任何污染； 生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂和生长素等；料、除草剂和生长

21、素等； 加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等；加剂、人工色素和用有机溶剂提取等；37 贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染； 必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。 有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，颁证部门对作物生产地全年进行环境检测和质量认颁证部门对作物生产地全年进行环境检测和质量认证，证书有效期最长不超过证，证书有效期最长不超过1 1年。年。3839 1

22、 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。其衍生物。 2 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期。需要有转换

23、期。 3 3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。证。 有机食品应具备哪些条件？有机食品应具备哪些条件？402.4 2.4 无公害农产品、绿色食品和有机食品的关系无公害农产品、绿色食品和有机食品的关系41 1 1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量经质量认证的安全农产品认证的安全农产品； 2 2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；步提高； 3

24、 3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产注重生产过程的管理过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产对影响产品质量因素的控制品质量因素的控制，有机食品侧重，有机食品侧重对影响环境质量因对影响环境质量因素的控制素的控制。42三品特点三品特点 无公害农产品：无公害农产品：产品质量达到我国普通农产品和食品产品质量达到我国普通农产品和食品标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。产品以标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。产品以初级食用农产品为主。推行初级食用农产品为主。推行“标准化生产、投入品监标准化生产、投入品监管、关键点

25、控制、安全性保障管、关键点控制、安全性保障”的技术制度。采取产的技术制度。采取产地认定与产品认证相结合的方式，认证属于公益性事地认定与产品认证相结合的方式，认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。43 绿色食品：绿色食品：产品质量安全标准，整体上达到发达国家先产品质量安全标准，整体上达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品高层次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品为主体。推行为主体。推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志两端监测、过程控制、质量认证、标志管理管理”的技术制度。采取质量认证与证明商标管理相结的技术制度。采取质量认证与证明商标管理相结合的方式，以保护农业环境，增进消费者健康