石家庄三鹿作业指导书

1、.石家庄三鹿集团股份有限公司作业指导书文件编号:主题:灭菌奶生产线收奶预处理作业指导书版号:页码:1/4灭菌奶生产线收奶预处理作业指导书1.目的： 用以指导、规范本工序的操作。2.适用范围： 适用于本公司乳品三厂收奶预处理工序。3.职责： 本工序操作工严格按照此工序作业指导书进行操作，并按要求认真做好操作记录，对因违反操作造成的问题，负直接责任。4.主要设备： 水环真空泵 自吸泵 收奶称量仪 净乳机 板式换热器（带冷却 闪蒸系统）贮奶仓。5.工艺流程： 收奶计量 净乳 杀菌闪蒸 贮奶仓 配料 芬兰线 利乐线6.工作内容：6.1准备工作6.1.1将收奶管道及各收奶、贮奶设备、容器用清水冲洗干净。

2、6.1.2检查收奶管道各阀门转向是否正确，活节连接是否紧密，防止跑奶、漏奶或打错。6.1.3准备好收奶所用工具及记录表格。6.1.4接通电源预热收奶称重仪15-30分钟，检查大屏幕显示器是否正常。6.2收奶6.2.1按照公司安排的奶户、奶量收奶。6.2.2凭中心化验室出据的鲜奶检验合格报告收奶。6.2.3将收奶软管插入奶罐内，开启自吸泵将奶吸入磅奶槽。当奶罐内奶液将尽时需用石家庄三鹿集团股份有限公司作业指导书文件编号:主题:灭菌奶生产线收奶预处理作业指导书版号:页码:2/4真空泵吸奶，吸奶过程中检查奶罐中存奶有无异物，如有异物异物及时与化验室有关人员联系处理。6.2.4在吸奶罐管路出口挂好清洗

3、干净、无破损的过滤袋，对计量前的鲜奶进行粗滤，过滤袋需勤换，勤洗，不得出现胀袋现象。6.2.5每磅槽满时，停收奶泵，按自动记录仪记录奶量。6.2.6每满一磅槽奶时，均匀取样1000ml，每半磅槽取约500ml倒入塑料桶中。（凡使用自吸奶泵收奶，每日第一次使用，所收鲜奶前100Kg不取样）6.2.7将磅奶槽内的奶放入受奶槽 中，启动奶泵打入缓冲罐中。6.2.8随时观察缓冲罐内和受奶槽奶量情况，不得溢奶。6.2.9每户收奶结束核算奶量，开具收奶发票，填写收奶记录、收奶日报表、收奶工序操作记录。6.3净乳6.3.1使用前的检查：6.3.1.1检查齿轮箱润滑油：油量保持在油位计红色刻线区间内。6.3.

4、1.2检查刹车有无松开。6.3.1.3检查机盖上的手轮是否旋紧。6.3.1.4检查进出料装置顶部吊环有无松动。6.3.1.5检查地脚螺栓有无松动。6.3.2 使用6.3.2.1检查重力水箱内的水位是否充足,打开出水阀门.6.3.2.2启动净乳机,68分钟达到全速,分离机启动完后，确认运行正确后，将控制阀转到“密封”位置，待指示管有水流出时表明活塞已密封，此时可将控制阀转到“补偿”位置.6.3.2.3打开进料阀，同时观察排污罐口有无漏液，确认密封好后调整进料阀至所需处理的生产能力。6.3.2.4分离机运行中，应检查机器有无异常振动和噪声，正常工作电流有无超过电机额定石家庄三鹿集团股份有限公司作业

5、指导书文件编号：主题：灭菌奶生产线收奶预处理作业指导书版号：页码：3/4值（排渣电流超载是正常现象）并需及时处理，严禁分离机带病运行。6.3.2.5当被澄清的物料分离性能低于规定要求时，分离机应进行排渣，排渣前先关闭进料阀，然后将控制阀转至开启位置，听到冲击噪声后，排渣即结束，再将控制阀转至“密封”位置；若需继续分离工作，可重复“密封排渣”工作循环，若停车，应重复“密封排渣”操作，进清水排渣,以保持分离筒的洁净状态。6.3.2.6排渣间隔的确定取决于被分离物料杂质含量，一般不超过4小时。6.3.2.7每周定期对净乳机进行拆卸清洗,由维修人员负责拆装,收奶操作工进行清洗.6.4杀菌闪蒸冷却6.4

6、.1本系统有杀菌冷却和闪蒸两部分组成，依据产品要求，确定单杀菌冷却或杀菌冷 却带闪蒸，班前检查调整闪蒸接出口阀门和接管是否正确。6.4.2启动前,检查配电盘电源电压是否正常，各处阀门接头是否正确。检查净乳后缓冲罐奶量情况，奶仓进出口阀门开启是否正确，准备工具和记录。6.4.3运行程序 启动：把清水注入平衡罐内，打开热 水器补充水阀门，以热 水器稍有溢水为好，将状态开关搬至“回流”，启动物料泵，热水循环泵，闪蒸水环式真空泵，循环水泵，物料泵。开启冷却水阀门，使蒸发室真空度达到 0.08 Mpa左右。 加热：确认系统循环正常时，缓慢打开蒸汽阀门，开始加热，并打开盐水进口阀门，开始冷却，待物料（此时

7、为水）温度达到设定的数值时，可打开进奶阀进奶，用奶将水顶出，同时将状态开关搬至“送出”排放，当排出口为奶时，将状态开关搬至“自动”。设备会依据设定的温度变化自动送出或回流。自动送出时直接打入贮奶仓。工作中：观察并记录蒸汽压力，闪蒸真空度，杀菌温度、出口温度。应保证杀菌温度85-88，出口温度在3-5。后期：奶完毕时在平衡罐内加入清水，并随时观察出口奶的情况，确认无奶时，将状态开关搬至：“送出”，将奶迹全部顶净排放，完后，搬至“回流”关闭盐水阀门，冷却水阀门，进入清洗程序。石家庄三鹿集团股份有限公司作业指导书文件编号:主题:灭菌奶生产线收奶预处理作业指导书版号:页码:4/46.4.4清洗程序6.

8、4.4.1用80-85，浓度为1-1.5%的氢氧化钠溶液，在设备中进行循环清洗20分钟，再用清水将碱液顶出，回水进CIP清洗管道统一污水处理。6.4.4.2用浓度1%的硝酸溶液加热到80-85，循环20分钟，再用40左右的温水进行冲洗。回水进CIP清洗管道统一污水处理。6.4.4.3用0.5%氢氧化钠溶液加热到40左右循环10分钟，然后再用清水将残液顶出，最后再用40左右清水进行清洗。回水进CIP清洗管道统一污水处理。6.4.4.4根据设备的使用情况，每隔一星期打开换热器对板片进行刷洗，不可用钢刷清除设备内的沉积物与水锈，如遇刷洗困难，可用稀硝酸溶液浸洗，设备不使用时，应放松板片以免长期压紧板片使胶垫变形影响使用。6.5收奶结束后，利用CIP清洗系统将所有管道容用清水冲洗干净，再用40-50水，1.5-2%火碱溶液清洗5分钟，再用清水冲洗5分钟，冲洗的废水全部进CIP回收管道，统一进污水处理站。 清洗完成以后，依次关闭蒸汽阀，供水阀，物料泵，水