安赛蜜分子结构及特点

1、安赛蜜分子结构及特点安赛蜜又称为乙酰磺胺酸钾糖、阿尔适尔芳钾，英文名Acesulfame-K或AcesulfamePotassiumfl它的的化学potassiumsaltof6-methyh2:3-oxathiaan-4(3H)-one-2s2-dioxide(6-甲基-1,23-®唾嗦4(3H)酮.2?二氣化物钾盐人分子式：C4H4KNO1S;分子乐20L24;分子结构式如下：安赛蜜J&1967年德国人卡尔克劳斯KaHclauss)发明的*从1988年开始安赛蜜作为一种低热昴甜味剂被允许使用。它是一种有机合成盐，其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200倍*与梵他甜味利使用时具有

2、协同増甜效果.它容易保存，并具有热稳定性，可以经过人的消化系统排泄出来而不发牛:变化，因此役有卡路甲，由于它具有甜度大、性质稳定、n感清爽、风味良好*不带苦、金鶴、化学等不良后味.以及价格便宜等优点.同时大最的广泛深入的毒理试验结果证实它安全无副作用，因此在国际甜味剂市场倍受青睐。歐美发达园家自80年代以来.己广泛应用于食品、饮料与医药品等方面。近年来.随着我国食品恢料和医药行业越来越深入地使用*安赛畫作为甜昧剂市场极富活力的重要的新型健康产品，正接受用户的选择，托特点有6个方面。I. 性能优越，口味纯正：AK®口味清爽，甜味感觉迅速，没有不良口感"2.溶解性好：它极易溶解

3、于水，微溶于酒精.20C的水中溶解度为2?克口不含热量：它不在人体内代谢，可随尿液排出休外*因此完全不含热量。代替懑熾在食晶利饮料中使用，口J以降低卡路里含量。是老年人利糖限病忠者理想的甜味剂。4. 、高稳定性：它具有非常好的稳定性，能够耐受2259的商温,pH2-10范围内保持稳定,不与食品的其它成份或其他甜味剂发生反应。5. 、协同增甜效果：与其他甜味剂混合使用能产生很强的协同增甜效果，如安赛蜜和阿斯巴甜1:1,安赛蜜和甜蜜索钠1:5混合时能产生明显的协同增甜效果，一般情况下可增加甜度20%40%,这样还可以节约成本。各冲甜味剂Z间的协同作用甜蜜索阿斯巴甜安赛呑甜菊糖廿甜口索巴蜜素甜糖芍密

4、斯赛膳力第糖甜阿安蔗阿甜6.、高浓度时有苦味。安赛蜜的理化性质安赛蜜为白竺结晶物质(单斜结晶形)，晶体结构经x射线绕射测定为P2/C级，位于C=C平面上的N和S原子与相邻原子之间的距离分别为0.0125nm和0.0433nm,N,SZ间的距离耍比正常的单键距离短。固体安赛蜜的密度为1.81g/cm容积密度在1.11.3g/cn?时。安赛蜜的熔点不明确，加热到2009以上就开始分解，分解点决定于加热的速度。在通常测定熔点的条件下，分解点为2259；氏酸型(ASH)有明显的熔点123.59。在紫外227nm范圉内有最大吸收峰，消光系数为l.0762xl0安赛蜜极易溶溶于水，解度随温度升髙而增大,其

5、溶解度随者温度的升高而明显增加，它在20'C的溶解度为27g/100ml水，80C时可溶解72g,100*C的溶解度达1OOg/lOOmI水。由于安赛蜜的水中的溶解度极夬，所以很容易配成高浓度的母液或糖浆，在使用上极为方便。在大部分有机溶剂中，安赛蜜的溶解度一般较小，如在无水乙醇中，每100ml仅能溶解0.1g。但其溶解度随乙醇中含水量的増加而迅速増大，如100mL50%乙醇可溶解10g安赛蜜，这样安赛蜜也能很方便地用于化妆品等行业。安赛蜜在水溶液中的溶解度和稳定性都是相当好的，其水溶液在放置过程中不会浑浊或沉淀，水溶液无色透明，也不会与食品中的其他成分起反应而造或不稳定的因素。所以其

6、无论用于何种食品都不存在溶解度的问题。安赛蜜对光、热、酸、碱及微生物具有很离的稳定性，在空气中不吸盜，对于pH值适用范围较广（pH为37）,是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一,适用于焙烤既品和酸性饮料，用于酸性饮料稳定性好。另外，它不与食品中成分特别是香精和香料发生反应，故在安赛蜜增甜的产品中，香精可保持稳定。此外，安赛蜜的安全性高，在人体内不代谢、不吸收、不蓄积，24h内可完全排出体外。安赛蜜完全无热量，特别适合保健食品的生产。123安赛蜜的用途1、在欧美和中国等40多个国家中，安赛蜜广泛应用于負品、医药、化妆品等行业°食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐

7、桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。安赛蜜单独使用时，饮料中只要含有8031000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。由于其不含热量、不参与人体代谢，特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康伐品的人群。2、安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱，以及在溶液状态长期稳定性尊特性，使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中，作为甜味剂。如与果糖、匍萄糖、高果糖浆或蔗瀟混合使用，能使口感特性増效，同时又大大降低成本。并使饮料殉度、粘度增加。安赛蜜由于其甜度大、水溶性好，在饮料生产中，可以减化工艺，减少投料工序人力及时间。并能避免蔗糖溶液高温引起的结焦等现彖。J、当用于生产果冻布丁、果酱类产品时

8、，为了改善这类产品的质构，必须添加些山梨糖醇之类的填充剂，这样可生产出较慝糖产品能最低得多，并不会引起竈齿现象的产品。相对于用蔗楝的产品來说，使用安赛蜜的果冻布丁，果酱由于含水量渗透活性的化合物浓度低，因此更不易受微生物侵染而变质。4、糖果类食品也可用安赛费来埔甜，得到产品满意的甜味。低能量膨松糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山架糖醇混合使用的产品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安赛蜜，制出口香糖，产品带有良好的果味和甜味。因为安赛樂给予的甜味感迅速，因此食用使用含安赛蜜的口香糖一开始就能感到类似雁糖的甜味。5、用安赛蜜可以制出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶

9、液状的餐桌甜味剂。苗于安赛蜜在水中溶解性好，可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂。在正常贮藏条件下，不存在保质期的问题。固体和粉状餐桌甜味剂通常用于热饮料中，在这样高的温度下安赛蜜的溶解性特别好，稳定性很强。安赛蜜自1967年首次发现后，经过15年反复的试验和检测，WHO、FDA、欧盟的组织认为：'安赛蜜对人体和动物安全无害，属于高安全性的甜味剂”。1983年灯次在英国获得批准，1988年FDA批准可以在食品中使用安赛蜜，1992年我国卫生部正式批准安赛密可用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品等领域。下面是一些食品和饮料中使用甜味剂种类的例子。轻怡百事：甜味素（含苯丙氨酸）健怡可口可乐：安赛蜜健力宝部分口味：安赛蜜乐事部分薯片：阿