蔬菜生产技术电子教案

1、精选优质文档-倾情为你奉上蔬菜生产技术田 广 庆青海畜牧兽医职业技术学院第一讲 绪论一、蔬菜概述蔬菜是人们生活中的必需品,缺它不可人若长期吃不上新鲜的蔬菜，便会出现牙床出血、皮肤干裂、夜盲，甚至是脾气暴躁等不良现象因此说，吃蔬菜不仅是人的生活习惯或爱好，它的确是人生活中的必需品这与它能提供给人的营养价值有关1、 蔬菜的营养价值人类的食物目前主要是动物性食物和植物性食物，而微生物食物有待于进一步发展动物性食物包括肉、乳、蛋等，植物性食物包括粮食、瓜、果、蔬菜等其中蔬菜能提供给人的营养价值极其丰富 是维生素的主要来源其他食物虽然也含有维生素，但人体所需的多数维生素主要是通过蔬菜来获得蔬菜含有人体所

2、需的多种维生素，如：蔬菜中普遍含有VB6、Vc、Vpp,绿色蔬菜中含有丰富的 VB2、VB11及 VE，深绿色或红黄色的蔬菜中含有较丰富的 VA源-胡萝卜素，大豆（俗称黄豆）中含有丰富的VB1 ，豆类中含有较丰富的VB2 ，等等人体所必须的维生素有多种，但多数是人体不能自身合成的，也不能大量储存于机体组织中（Vpp-尼克酸和VD可由机体合成；VK和生物素可由肠道细菌合成，但合成的量不能完全满足机体的需要）。必须通过食物经常来获取。而蔬菜就是人获取维生素的很好食物源。、是矿物质的来源。在人体的组织中含有二十多种矿物质，它们是构成人体组织、调节人体生理功能、维持人体健康的重要物质。如，矿物质可维持

3、人体的电解平衡、酸碱平衡等。人体的电解平衡若被破坏，会引起抽风、脱水等。矿物质在人体内不能合成，必须从食物和饮水中获取。其中，蔬菜就是获取矿物质的食物源之一。摄入人体的矿物质经人体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤黏膜脱落而排除体外，因此需要不断地从食物中获取，蔬菜便成为最佳选择。、是膳食纤维的重要来源。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维进入人体后，虽然很少能转化为营养物质被人体直接吸收利用，但它是人体不可缺少的食物成分，为人体健康所必需。二十世纪六十年代，美国学者Burkiu and Trowell发现，西欧各国常见的文明病（心脑血管疾病、胆结石、大肠癌、糖尿病、高血压等

4、）在非洲大陆的土著居民中几乎没有。进而研究发现这主要与日常摄取的膳食纤维(DF)量有关。因此认为食用膳食纤维能有效预防肠癌（直肠癌、结肠癌）、痔疮、胆结石等疾病的发生。膳食纤维还特别适用于糖尿病、动脉硬化、肥胖症患者食用。营养、医学、食品界将膳食纤维称为“第七营养素”、 是热能的来源。各种蔬菜中或多或少地含有热能性营养素碳水化合物。如糖和淀粉消化分解回释放出能量。一些富含淀粉的种类，如马铃薯、芋、山药、荸荠等还可代替粮食。蔬菜中还或多或少地含有热能性营养素蛋白质。特别是豆类蔬菜的蛋白质含量较为丰富。其中，大豆中所含的蛋白质被认为是优质的植物蛋白。、蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸，使蔬

5、菜具有各种特殊的风味，刺激食欲，或成为佐餐佳品。此外，蔬菜除了能给食用者提供上述营养价值外，还有其他一些特殊的利用价值：（）医疗保健作用历来有“衣食同源”的说法。各类蔬菜各具有不同的医疗保健作用。如：芹菜-降压、降血脂；大蒜-杀菌、解毒，被誉为天然青霉素，此外大蒜还有利于心脏病人恢复健康；马齿苋-更是集营养、医疗、保健三大功能于一身，从而被称为“长寿菜”或“长命菜”。（）观赏价值、美容、净化空气二、基本概念，蔬菜：一、二年生的，部分多年生的，可作副食或佐餐用的，柔嫩多汁的草本及部分木本植物。，蔬菜栽培学：以生物科学为理论基础，并与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长发育规律及栽培方法的科学。三、蔬

6、菜的生产方式，依环境分露地栽培 保护地栽培 ，依用途分自给性栽培 商业性专业栽培 加工栽培 种子栽培 促成栽培 季节性蔬菜栽培第二讲 蔬菜生产的理论基础一、蔬菜的分类因为将一、二年生的、部分多年生的、柔嫩多汁的可作副食和佐餐用的草本植物及部分木本植物都划归到了蔬菜的范畴，因此蔬菜的种类特别多。据统计，我国栽培的蔬菜有二百多种，其中普遍栽培的就有五六十种之多。为了学习和研究的方便，对众多蔬菜的种类进行系统性的分类，可做到举一反三，触类旁通。蔬菜分类方法很多，常用的有三种。、植物学分类蔬菜植物和其它栽培植物一样，均起源于野生植物。由于受到不同自然环境条件的影响和自然选择的作用，栽培驯化中又受到不同

7、人为环境条件的影响和人工选择的作用，因而形成了各自不同的植物学特性。对蔬菜进行植物学分类，可明确不同蔬菜在遗传上、系统发育上的亲缘关系。在系统发育上亲缘关系相近的各类蔬菜，有时会在生物学特性及栽培技术方面或多或少存在相似之处，因此可相互借鉴。例如：结球甘蓝、球茎甘蓝及花椰菜，虽然形态上具有差异，产品器官各异，结球甘蓝-叶球，球茎甘蓝-球茎，花椰菜-花球，但它们在植物学分类上同属十字花科、芸薹属、甘蓝种，都是野生的散叶甘蓝发展演化来的，在生物学特性及栽培管理的某些方面，具有很多相似之处。如，都适于育苗移栽。许多栽培技术可相互借鉴。也正由于它们具有“同种”这样近的亲缘关系，在育种、制种时应注意隔离

8、，轮作中应注意换茬。、食用器官分类植物学分类上具有较近亲缘关系的不同蔬菜，有时会因为食用器官的不同，而其栽培管理技术、繁殖方法等方面可能会有很大差异。例如：马铃薯与番茄、茄子、辣椒虽然同属茄科，但由于食用器官不同，因此马铃薯与其他三种茄科蔬菜的栽培管理技术、繁殖方法有较大差异。所以为了适应蔬菜生产中栽培管理的需要，可对蔬菜按食用器官分类。这是因为，蔬菜生产的目的就是要获得质优量丰的蔬菜产品。而在生产中，必须满足食用（产品）器官发育所需的条件，才能获得质优量丰的产品。相同的食用器官在形成时，对环境条件的要求常常很相似，如萝卜（十字花科）和胡萝卜（伞形花科）是居不同科的蔬菜，但由于食用（产品）器官

9、均为肥大的肉质直根，因此在生产上都不适于育苗移栽，产品器官形成时，都要求冷凉的环境条件，都喜欢疏松肥沃的土壤等等。因此采用食用器官分类法，对相互借鉴栽培技术具有一定的指导意义。（参看书7-8页）按食用器官分类，也有不足之处。例如，有些蔬菜虽然食用器官相同，但由于生长习性不同，栽培方法会有很大的差异。如莴笋和茭白，虽同属茎菜，但由于一个陆生，一个水生，因此栽培方法截然不同。为了更适应生产上的要求常采取-、农业生物学分类法这种方法是将生物学特性及栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，因此，更适合生产上的要求。（8页） 二、蔬菜的生长发育与环境蔬菜生长发育及产品器官的形成,一方面决定于蔬菜本身的

10、遗传特性,另一方面也取决于外界环境条件.一、温度 影响蔬菜生长发育的环境中,温度最为敏感.各种蔬菜的生长发育,对温度都有一定的要求,有各自的三基点温度,即最低、最适、最高温.从最低温-最高温,为生长适应温度.最适温指最适宜温度.在最适宜温度范围内,蔬菜的同化作用旺盛,光合产物远远超过呼吸作用的消耗,生长良好,能获得较高产量,较优.不同蔬菜,以及同一蔬菜的不同生长发育时期,三基点温度可能各不相同.根据各种蔬菜对温度的适应能力，以及适宜生长发育的温度的不同，可将蔬菜分为不同的类型：1) 耐寒蔬菜，生长适温2）半耐寒蔬菜，生长适温3）喜温蔬菜，生长适温4）耐热蔬菜，生长适温左右二、光照光照强度、质量

11、（光的组成）、光照时间及光的分布等都会影响蔬菜的生长发育，其中光照强度、及光照时间影响尤为大。根据蔬菜对光照强度要求范围的不同，把蔬菜可分为下列不同类型：强光性蔬菜，喜欢强光，耐弱光能力差中光性蔬菜，有一定耐荫力，不耐强光耐荫蔬菜，适合间、套作，适合在保护地中栽培弱光性蔬菜，例如蘑菇在番茄架下栽培三、水分，或叫湿度（页）包括空气湿度和土壤湿度。四、土壤包括土壤质地、土层深度、土壤中的PH值及所含养分等状况。气体（土壤中、空气中）影响植物生长发育的气体条件中，主要是O2和CO2。CO2是光合作用的原料；O2：种子发芽，根系生长。生物条件（包括动物、植物、微生物）分有益、有害两个方面。有益昆虫：害

12、虫的天敌，传粉。有益微生物：根瘤菌。有害植物：杂草，非目的性生长植物。 第三讲 白菜类蔬菜生产技术白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸属植物，主要包括大白菜，结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。白菜类蔬菜起源于温带，喜欢冷凉的气候，耐热性差，根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积大，蒸腾量大，要求较高的的土壤湿度（70-80%），需肥量大，特别需要较多的N肥。有共同的病虫害。第一节 大白菜生产技术一、生物学特性：（一）主要形态特征：1根：主根纤细，侧根发达，易生侧根和不定根，根系再生能力强2茎：营养生长时期为短缩茎，生殖生长期抽生花茎，高60-100cm3叶：分为子叶、基生叶、幼苗叶

13、、莲座叶、球叶和茎生叶。有明显的器官异态现象。4花：复总状花序，异花授粉5果实和种子：长角果，种子球形稍扁，千粒重2-4g（二）生长发育周期：分为营养生长和生殖生长两个阶段1、营养生长阶段： 从种子萌发到叶球长成为营养生长时期。（1）发芽期：从种子萌动到两片基生叶完全展开时结束（俗称拉十字），需7-8天（2）幼苗期：从拉十字到第一叶环的叶片全部展开（俗称团棵），早熟品种：12-13天，5枝叶片； 中晚熟品种：17-18天，8枝叶片（3）莲座期：从团棵到第三叶环长成，即第二、三叶环形成期，早熟品种长出10片莲座叶，需20-21天；中晚熟品种长出16片莲座叶，需27-28天，未期心叶开始抱合，称“

14、卷心”，（4）结球期：从心叶抱合到叶球长成，又分为前、中、后三个时期。A：前期：外层球叶生长迅速，形成叶球轮廓称为“抽筒”。B：中期：内层球叶迅速生长充实叶球内部，称为灌心。 前期和中期是大白菜产量形成的关键时期，产量的80-90%是在这两个阶段形成的。C后期：后期叶球的体积不再增大，只是继续充实叶球。（三）对环境条件的要求1、温度：喜冷凉气候，生长适温为10-22，种子春化型蔬菜，一般萌动后的种子在2-10范围内，10-15天可完成春化，在12h以上的日照和18-20的条件下，开始抽苔，开花、结荚2、光照，具有一定的耐弱光能力3、水分：喜湿5土壤与营养： 土壤：土层深厚，疏松肥沃，富含有机质

15、的土壤和轻黏壤土为宜，适于中性偏酸土壤 肥料：缺Ca易造成球叶枯黄的“干烧心”现象。二、品种类型根据叶球形状和生态要求分类：卵圆形、平头形、直筒形根据结球早晚与栽培期长短分为：1、早熟品种：60-80天2、中熟品种：80-90天3、晚熟品种：90-120天三、栽培季节：大白菜要求温和的气候条件，全国各地主要安排在秋凉季节栽培，例如：华北地区：七月中下旬播种，十月下旬收获。此外，在一些城市郊区伏白菜栽培的也比较多，一般选用早熟品种，7月中下旬播种国庆节前收获上市，另外还有春大白菜栽培。四、秋大白菜栽培技术1、品种选择：一是根据栽培目的选种二是考虑当地的消费习惯（叶球形状和颜色）2、施肥作畦：播前

16、结合整地施优质粪肥和化肥：分1/3和2/3处理（施用），土肥混合均匀后，做畦或垄，华北多采用垄畦或低畦，南方用高畦。3、播种或育苗：前作物及时腾地时宜直播，前作物未能及时腾地时，则采用育苗移栽方式提倡直播：因为直播白菜长势健壮，产量高，发病也较轻。直播宜采用条播或穴播，开2cm深的浅沟或穴，为保证一播全苗应采取以下措施：（1）用新种子播种。要用当年的种子播种，陈种子发芽率低，应加大播种量。（2）适时播种（3）足墒播种（4）精细播种。开沟深浅一致，履土厚度，松紧度（5）播后镇压（6）保湿防雨4、田间管理：（1）苗期管理浇水：播后墒情好，在发芽期间可不浇水，若底墒不足或遇高温干旱年份，宜采取“三水

17、齐苗，五水定棵”的方法，即播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇第二次水，子叶展开浇第三次水，间苗、定苗后各再浇一水。查苗补苗： 齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种，以免苗间长势差异过大。间苗、追肥： 播种7-8天，幼苗拉十字时进行第一次间苗，苗距7-8 cm，间苗后结合浇水追肥（少量施肥），当幼苗长有4片真叶时(拉大十字时)进行第二次间苗，苗距15cm,间苗后结合浇水对长势弱的苗偏施N肥提苗，5-6叶时进行第三次间苗，间苗时要选择壮苗、大苗，去掉弱小苗、病苗等，因棵时定苗、株距依品种而定。中耕除草： 中耕除草时要培土，以防露根（2）定植：若采用育苗移栽，5-6叶

18、时移栽，栽后浇水。(3)莲座期管理： 追肥： 定苗后追肥，每亩施腐熟的粪肥2立方米，磷酸二铵20KG，硫酸钾20KG.,开沟施肥后履土封沟。浇水： 追肥后浇透水，3-4天后再浇一次大水，之后小水勤浇，保持地面湿润，结球前10天左右控水蹲苗，促叶球生长。蹲苗时间依天气状况、土质、苗势而定。(3)接球期管理：浇水： 蹲苗后浇水（少量），2-3天再浇水一次，封垄后5-6天浇一次，保持地面湿润，收获前一周停水，以利贮藏。追肥： 蹲苗结束后结合浇水重点追肥一次，10天后第二次追肥。第三次宜用稀粪。束叶： 收获前10-15天用草绳或塑料绳将外叶合拢在一起，束叶能防止和减轻后期的冻害，促进外叶养分向球叶中运

19、送，同时也便于收获和贮存。五、收获： 秋大白菜在严霜来临之前收获，收获后要在地里堆放晒一下后整理上市。 第四讲 番茄生产技术 番茄，别名西红柿，洋柿子，原产于南美洲地区。 一、生物学特性（一）主要形态特征1、根：番茄的根系由主根和13级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群分布在地面以下30cm左右的土层中，根的再生能力强，较耐移栽。2、茎：呈半直立性或蔓性生长，需支架栽培。分枝能力强，几乎每一节上均能生产分枝，需要整枝，茎上易生不定根，适合扦插繁殖。番茄分枝结果习性具有明显的规律性，由始花芽相邻的上位侧芽生成第一次分枝，间隔23叶，出现花序后，再生成第二次分枝，如此相继向上分枝，

20、构成合轴分枝，称为“主干”。3、叶：单叶， 羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。叶片形状有花叶型、皱叶型和薯叶型三种类型。4、花：多为聚伞花序或总状花序，花瓣黄色，自花授粉，小果型花序单花多，大中果型少些，每个单花在花梗与花柄连接处有一个明显向内凹陷的圆环，称为“离层”。当营养条件不良或环境条件不适时，花或果实即从“离层”处脱落，导致落花落果。5、果实：为多汁浆果，果肉由果皮及胎座（果肉）组成。大型果实有心空56个，小型果只有23个，形状有圆球形、扁圆形的、卵圆型、犁形、长圆形、桃形等；颜色有：红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。6、种子：扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛

21、，种子成熟早于果实，一般在授粉后3540天就有发芽力。（二）生长发育周期1、发芽期：种子萌动 破心，需69天。2、幼苗期：破心 第一花序显蕾，需4550天。23片真叶展开，茎粗约2mm时开始花芽分化。3、开花坐果期：第一花序显蕾到坐果，包括开花、授粉、受精到子房膨大，是由营养生长为主过渡到生殖生长为主的转折期。4、结果期：从第一花序坐果到最后一穗果实采收完毕，陆续开花，连续结果。（三）对环境条件的要求1、温度：生育适温为1030。2、光照：喜光，光照不足时易徒长，并容易引起落花落果。3、水分：吸水力强，具有一定的耐旱能力。适宜的空气湿度为4555%，土壤湿度为6080%，不耐涝。4、土壤营养：

22、对土壤的要求不严，适宜的PH为67，但对土壤的养分要求较高。二、分类（品种类型）1、按植株的生长习性分类：A：有限生长类型：又称自封顶类型。当植株分化出一定数量的花序后，茎端以花序封顶，不再伸长.B：无限生长类型：又称不封顶类型、非自封顶类型。始花节位较高，多在10片叶以上，一般间隔24片叶着生一花序，植株高大，果型较大。2、按果皮厚度分类：A、薄皮番茄：果实皮薄多汁，种腔大，不耐挤碰，成熟后果肉很快变软，存放期短，耐贮运性差。B、厚皮番茄：果皮厚少汁，种腔小，耐挤碰，可长期存放，贮运性强。三、栽培季节（一）露地栽培：只能在无霜期内进行。（二）保护地栽培：大棚、小拱棚和日光温室。四、栽培技术

23、以日光温室冬春茬栽培为例：1、品种选择：以销售市场为主，宜选用结果期长，果实大，品质好的品种。2、播种育苗：对种子进行处理（晒种12天后，采用温汤浸种）后播种，也可采用嫁接育苗方法进行育苗。3、施肥作畦：以有机肥为主结合化肥施入作为基肥，其中2/3撒施于地面作底肥，结合土壤深翻使粪与土混合均匀，其余的1/3整地时集中条施，平整地面，作南北走向的低畦。4、定植：9月份定植，开沟定植或铺膜后开穴定植。5、田间管理：（1）温度和光照缓苗期间:白天T=25-30,夜间T=15-20;缓苗后:白天T=20-28,夜间T=10-15;结果后:T要求严格,地温不低于15。 （2）肥水管理：水：缓苗后及时浇一

24、次缓苗水，之后到第一层果坐住以前，控水蹲苗。当第一层果有核桃或鸡蛋大小时，及时浇水。进入结果期后，冬天1520天浇一次，春季1015天浇一次，高温季节57天浇一次水。肥：当第一层果坐住时，进行第一次追肥，首次收获后，进行第二次追肥，以后每次收获后进行追肥、尿素、磷酸二氢钾，进入生长后期可以每57天对叶面喷施它们的混合液。（3）整枝(植株调整)单干整枝：保留主干结果,其他侧枝及早疏掉,也可以保留果穗下的一个侧枝,结一穗果摘心,成为改良单干整枝。双杆整枝：除主干外，再保留第一花序下所抽生的第一侧枝结果，其余侧枝除去。连续换头整枝：主干保留3穗果摘心,留其下强壮侧枝代替主干,再留3穗果摘心。 （4）

25、摘心:主要用于无限生长类型。根据栽培目的，在确定所留果穗的上方留12片叶摘心。（5）搭架：及时搭架、人字形架或三角四角圆锥架，也可以采用绳架。搭架后及时绑蔓。（6）蔬花蔬果与保花保果：番茄容易发生落花落果现象，所以生产上常采用植物生长调节剂进行处理。例如：2、4D.番茄灵（一种防落素）进行点涂或喷花，另外，为了减少营养的无胃消耗，保证预留花都坐果以及他们的商品性，还应及时去掉多余的花果和畸形果。（7）再生措施：五、采收与催熟:番茄的果实成熟需要四个过程：1、绿熟期:果实已充分长大,顶部发白,整个果实由绿转为白绿色。2、转色期：果实顶部由白开始变色，直到1/3果面变色时止，此期果实坚硬，耐运输，

26、可食用，但风味较差。3、成熟期：果实由1/3果面变色到整个果面变色为止，果实仍有较大硬度，食用风味最佳。4、完熟期：果面全部变色后，色度逐渐加深，果实逐渐变软，此期含糖量增高，含酸量减少，种子成熟饱满。番茄果实的采收时期，因采收目的不同而异，例如： 1、用于长期贮存或长途贩运的在绿熟期采收。 2、用于短距离贮存或运输的在变色期采收。 3、就地销售的在成熟期采收。 4、用于加工和留种的在完熟期采收。 对未着色的果实进行人工催熟，可提早转色，及早上市，目前各地广泛应用乙烯利催熟，方法有三种：1、涂果法：5001000mg/kg乙烯剂落液涂抹植株上的绿熟期果实，可提早67天成熟。2、浸果法：将绿熟期

27、的果实采下后，用2000到3000mg/kg的乙烯剂落液浸一下，然后堆放45层，35天后（2225）可着色，一周后可达食用红色程度，比自然成熟提早5-7天。3、涂果柄法：1份乙烯剂加水34份，涂抹植株上绿熟期的果实的果柄，可提早成熟67天。第五讲 茄子生产技术茄子原产于亚洲东南热带地区。一、生物学特性（一）主要形态特征1、根：由主根和多级侧根构成，主根垂直向下伸长可达1m以上，但主要根群在30cm土层内，木质化较早，再生力差。2、茎：成株基部木质化程度比较高，直立、粗壮，大多数情况下不需搭架，茎上分枝较多。3、叶：单叶互生，阔椭圆形。4、花：多单生，白色或紫色，有刺，（花萼）长柱花为健全花，结

28、实率高，短柱花结实率低。5、果实：为奖果，胎座（果肉）发达，是幼嫩的海绵组织，有圆、扁圆、卵圆、长形等，颜色有紫红、白、绿、青等。6、种子：黄色或黄褐色，种子扁平圆形或卵形，种子脐部凹入：深圆果形； 浅长果形（二）分枝结果习性 茄子分枝结果很有规律，当主干达一定叶数时，顶芽分化形成花芽，花芽下的两个侧芽生成一对第一次分枝，第一次分枝形成23叶后，顶端又形成花芽，第二次分枝，如此不断向上分枝，形成“假轴”分枝。陆续开花结果，按果实形成的先后顺序从下向上，分别叫门茄、对茄、回母斗、八面风、满天星。（三）生长发育周期1、发芽期 种子萌发到第一真叶露尖，20-30条件下，一般为15天2、幼苗期第一真叶

29、露尖到显蕾，在适宜条件下需要60-70天3、开花坐果期 始花开放到瞪眼，包括开花、受粉、受精、至果实成熟，需要8-12天4、结果期 从门茄坐果到整株采收完毕，呈现陆续开花，连续结果的特点。（四）对环境条件的要求 结果期的适温为2530，在17以下生育缓慢，15以下时引起落花，低于10时新陈代谢失调。对光照时间及光照强度的要求都较高。适于在富含有机质，保水保肥能力强的土壤中栽培，对N肥要求较高，缺N时花芽分化延迟，花数减少，尤其在开花盛期，如果N素不足，花多发育不良，短柱花增多。二、分类按照茄子的果实形状分为圆茄、长茄和卵茄。三、栽培季节可以在露地和保护地栽培，露地栽培可以容易越夏，生长期比较长

30、，但不宜连作，应与非茄科作物至少3年以上轮作。四、栽培技术冬春茬温室栽培技术：1、品种选择：耐寒、耐弱光，生长势强，坐果力强的丰产品种。2、播种育苗：采用容器育苗，播前对种子进行处理，用选好的种子，先晒种12d,再用5560热水浸种15min，之后用温水浸泡89天，再用50%多菌灵600倍液或0.1%高锰酸钾浸种30min,之后继续用温水浸泡89小时，之后捞出沥干水分进行变温催芽，发芽后即可播种进行育苗，也可以采用嫁接法进行育苗。3、定植：施肥整地，做成南北向低畦，按株行柜35-40×40-50cm定植，亩栽苗2500-3000株。4、田间管理（1）培垄与覆盖地膜:缓苗后地皮不粘时,

31、开始中耕并培成单行小垄,垄高1015cm，两小垄盖一膜，中间为一浅沟以便膜下灌溉。（2）温度与光照管理：温度：较长时间维持在2532，夜温在15以上。 光照：茄子喜光，保证光照时间和强度（3）肥水管理：定植缓苗后及时浇缓苗水，门茄开花前适当控水蹲苗。当全田半数以上门茄“瞪眼”以后及时浇水施肥。进入结果期后，要加强肥水供应，一般低温期15天一次，高温期10天左右一次。化肥与有机肥交替施用，主要有硝酸钾20kg或磷酸二氢铵20kg或腐熟人粪尿2000KG（4）整枝打杈：（植株调整）第一次分杈下的侧枝应及早打掉，留两条一级侧枝结果，以后长出的各级侧枝，选留23条健壮的结果，进行双干整枝。（5）激素应

32、用：开花期用防落素喷花（4050mg/L）,也可用丰产剂二号涂抹花萼、花瓣或喷花，也可以用2030 mg/L的2、4D 蘸花、抹花也能有效地防止落花，但不能喷花。（6）再生技术：一般在对茄下部剪断，剪口上涂一层油，浇透水促发新枝到10cm时留枝结果，坐果后供应肥水。四、采收门茄宜提前采收，以嫩果供采收。达到商品成熟从开花到采收需25天左右，一般根据果实大小来判断，另外就是看萼片与果实相连处的白色或淡绿色环带，环带明显：果实正在迅速生长，不宜采收；根菜类蔬菜生产技术 根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品的一类蔬菜的总称，在我国栽培历史悠久，是主要蔬菜之一。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要有：十字花科

33、：萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜菁、芜菁甘蓝、辣根伞形科：胡萝卜、美洲防冈、根芹菜菊科：牛蒡藜科：根甜菜其中栽培最广的有：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡等，这类蔬菜多为温带原产的二年植物，少数为一年及多年生植物。首先了解一下根菜类的产品器官：肉质根由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，分为根头、根颈和根部三部分组成，而异。根头：是短缩的茎，上面着生芽和叶片根颈：由下胚轴发育而成，为主要食用部分，表面没有叶痕和侧根根头：由胚根发育而成，上面着生侧根，十字花科，藜科的侧根皆为两列，而且子叶与侧根伸展方向一致，伞形科的侧根为四列。另外，肉质根的形状，大小以及三部分的组成比例，在种和品种间也不相同。

34、肉质根按解剖结构分三种类型：萝卜型：肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部占比例大，芜菁、芜菁甘蓝根芹菜、美洲防风等属此类型；胡萝卜型：肉质根的次生韧皮部发达，成为主要食用部分，木质部占比例较小，胡萝卜、根芹菜、美洲防风等属此类型；根甜菜型：肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。 第六讲 萝卜生产技术萝卜、十字花科萝卜属一二年生草本植物一 生物学特性（一）主要形态特征：1根：根系入土较深，主根可达1cm以上，主要根群分布在20-40cm的耕层内，肉质根的形态、大小、皮色、肉质均因品种而异。2茎：营养生长时期为短缩茎，上生叶从

35、，生殖生长时期抽生花茎，茎可达1.5m，侧枝发达。3叶：子叶两枚，对生，肾形，初生叶两枚，以后的叶子称为莲座叶，从生于短缩茎上，叶子的形状、大小、色泽及伸展方向因品种而异。4花：总状花序，花十字形。5果实及种子：长角果，千粒重7-105g(二)生长发育周期：1、营养生长时期：（1）发芽期：从种子萌动到破心5-6天（2）幼苗期：从破心到直根破肚，需15-20天，共长有7-9片真叶。（3）莲座期：从破土到露肩，需20-30天。此期子叶和2枚初生叶全部脱落，幼苗期最先生长的叶片开始衰亡。莲座叶的第一个叶环完全展开，并继续分化第二、三个叶环，叶面积迅速扩大。（4）肉质根生长盛期；从露肩到收获，需50-

36、60天。（三）对环境条件的要求：1温度：半耐寒，适宜的温度范围是5-25,肉质根生长的适宜为18-202光照： 营养生长期间 光照充足：肉质根膨大快，产量高 光照不足：肉质根膨大慢，品质差，产量低3水分：喜湿 土壤 湿度：65-80% 空气湿度：80-90%4 土壤和营养、砂壤土为最好。 K最多、N次之、P最少二、分类：按照栽培季节分类：1.秋冬萝卜：秋种冬收，生长期60-120天2.春萝卜：耐寒性强，不易空心3.春夏萝卜：较耐寒，生长期一般为45-60天4.夏秋萝卜：夏季播种，秋季收获5.四季萝卜 三、栽培季节： 北方地区主要在夏秋季节栽培，长江流域以南地区，除最热季节外，都可以栽培。 四、

37、秋萝卜栽培技术：1.整地作畦：翻耕前施充分腐热的有机肥，深翻后平整地面，开沟后施化肥，混匀后起垄（20-15cm）起垄后要平整垄面，拍实垄体，防塌陷，小型萝卜品种宜采用低畦撒播。2.播种：多采用点播或条播发。3、田间管理：播种当天浇一次透水，以利幼苗出土。幼苗大部分出土后浇一小水，湿润土壤，促使苗齐、苗壮，每次每次间苗后都要浇一小水，以利发根，定苗后浇一水，水后进行中耕、蹲苗，露肩后开始进入肉质根迅速膨大期，要勤浇水，浇透水，保持土壤经常湿润，收获前5-6天停止浇水。4、间苗和定苗：间苗两次。 第一次在幼苗拉十字时；条播的按株距4-5cm间苗。点播的每穴留2-3株间苗。撒播的去掉过密的苗。 第

38、二次在3-4片真叶时：条播的8-10cm点播的每穴留2株。撒播的按4-5cm距离留苗。定苗：当幼苗只长出6-7片真叶时定苗，20-30cm株距选留壮苗。5、中耕除草：每次间、定苗浇水后进行中耕，前两次浅，定苗后适当深些，但避免伤根。6、追肥：定苗后追一次肥，蹲苗结束后追复合肥。半个月后随水追一次肥。五、采收与贮存;初霜前收获，收后去缨子，削掉根头，堆放田间，上面覆盖3cm厚的细潮土防寒保湿，进行预贮，上冻前及时入窖。六、几种常见问题：1裂根：肉质根开裂。原因：前期缺水或过分蹲苗，后期水分过多。预防措施：均匀浇水，蹲苗适当。2.歧根：主根受损或生长受阻，侧根膨大，肉质根分叉。原因：种子存放时间过

39、长，胚根不能正常发育。育苗移栽的植株。使用了未充分腐熟的肥料或施肥不均匀。土壤耕层太浅，坚硬或多砖石，瓦砾，阻碍主根的生长。被地下害虫咬断主根。预防措施：用新种子，用充分腐熟的有机肥料并与土壤充分混匀，选用土层深厚的沙壤土，并采用高垄直播方式，及时防治地下害虫。3、糠心： 原因 ：品种播种期过早。水肥管理：偏施N肥，浇水过多，地上部分生长过旺。生长期间遇高温干旱。预防措施：品种选择：肉质紧密的品种。 适期蹲苗，防止地上部分生长过旺。肉质根膨大期避免土壤过干、过湿。肉质根膨大停止后及时采收。4、辣味与苦味：原因A：辣味：气候干旱炎热、肥水不足，或受病虫危害而使肉质根不能充分膨大，肉质根中芥辣油含

40、量高产生辣味。B：苦味：单纯用N肥或偏用N肥而P、k肥不足，肉质根中苦瓜素含量增加使萝卜产生苦味，预防措施： 合理施肥，及时浇水。第七讲胡萝卜栽培技术胡萝卜最适宜的生长条件是秋季冷凉的气候，但为了解决6月份7月份鲜胡萝卜供应，满足市场需求，也可将胡萝卜进行反季节栽培，即春种夏收。虽然春季栽培有一定的技术难题，但经济效益较高。一整地作畦1选地：该茬胡萝卜生长期短，对土壤和肥力要求高。应选择背风向阳、地势高燥、土层深厚、肥沃、富含有机质、排水良好、土壤孔隙度高的砂壤土或壤土，土壤升温快，有利于幼苗生长。2整地与施肥：在前茬作物收获后，清理田间杂草秸秆，深翻土壤25厘米左右，进行晾晒。一般采用平畦栽

41、培，畦宽1.5米1.7米，畦长7米8米。播种前，每公顷(15亩)施优质腐熟圈肥60000公斤75000公斤、磷酸二铵150公斤225公斤、草木灰15002250公斤或硫酸钾150公斤225公斤。施肥后使土和肥料混合均匀，再耙细整平畦面。二选择优良品种：目前市场上胡萝卜品种较多。三播种播前种子处理：春季气温低，种子发芽慢。为加快出苗速度，播前最好进行种子处理，搓去次毛。播种方法：在京津地区春播胡萝卜的时间约在3月下旬至4月上旬。播种期不宜过早或过晚，过早易出现未熟抽薹现象，过晚生长后期温度过高影响肉质根产量和品质。可采用撒播或条播，但以条播为佳，因为春季地温低，如果采用撒播，播种时需大水漫灌，造

42、成地温降低幅度大，而采用条播，可开沟顺沟浇小水，与大水漫灌相比地温降低幅度小。因此春季栽培胡萝卜最好采用条播方式。播种后加覆盖物：春季风大、气温低，为了保温保湿，加快出苗速度，在播种后，可立即加覆盖物。覆盖方法有四种。A播种覆土后，在畦面上盖一层4厘米厚的麦秸，待大部分种子拱土后去掉麦秸。B播种覆土后，在畦面上盖一层地膜，待大部分种子出土后揭掉地膜。C在畦面每隔50厘米放1根玉米秆支撑，在玉米秆上覆盖地膜，出苗后逐渐炼苗，5天7天后去掉地膜。D采用麦秸、地膜双重覆盖。先盖麦秸，待种子拱土后将麦秸去掉，然后放玉米秸盖地膜，出苗炼苗后再去掉地膜。以上四种方法以麦秸、地膜双重覆盖法效果最佳，但比较费

43、工费时，其它三种方法也都有一定的保温保湿效果，种植者可根据自己的条件择优选择。四田间管理 胡萝卜播种后10天左右可出苗，幼苗出齐后，选择晴朗无风天，最好在上午将覆盖物麦秸或地膜揭掉。在寒冷、大风天揭覆盖物易“闪苗”。由于地膜覆盖时间较短，很少有破损，因此可收存起来再次利用。当幼苗长出1-2片真叶时，选择晴朗无风天的中午进行第一次间苗，苗距23cm，幼苗3片4片真叶时进行第二次间苗，苗距在6cm左右。5-6片真叶后定苗，苗距根据品种定，一般中晚熟品种13-15厘米，早熟品种10-13厘米左右。定苗后开始浅中耕一次，结合中耕，进行松土、除草、培土。春胡萝卜在发芽期、幼苗期正值早春季节，气温、地温较

44、低，除非特别干旱，一般不宜浇水，直到胡萝卜肉质根膨大初期，气温逐渐回升时开始浇水。胡萝卜肉质根在生长中后期，需肥水量最多，应及时供给充足的水肥，经常保持土壤湿润。浇水不足，则肉质根瘦小而粗糙。供水不匀易引起肉质根开裂。一般后期追肥23次，每公顷(15亩)用磷酸二氢钾37.5公斤45公斤加水1500公斤1875公斤进行根外追肥。如发现地上部生长过旺，就用15%多效唑可湿性粉剂1500倍液喷施，以促进肉质根膨大。春种胡萝卜病虫害较少，但在生长后期易遭受蚜虫为害，可用40%氧化乐果1000倍1500倍液或2.5%溴氰菊酯(敌杀死)乳油2500倍液喷雾防治。五采收春播胡萝卜在6月中旬至7月上旬期间，肉

45、质根已充分膨大时，根据需要分批分期采收。收获前几天要灌一次水，待土壤不粘时，即可收获。气温上升到30，不仅抑制肉质根的膨大，还会影响胡萝卜的品质，所以应及时全部采收。收获后，有条件的贮存在03的冷库内，可在整个夏季随时供应上市。第八讲 豆类蔬菜生产技术豆类蔬菜均属于豆科一年生草本植物，主要有菜豆，豇豆，扁豆，蚕豆，刀豆，豌豆等，南北普遍栽培的主要有豇豆，菜豆，豌豆等，除豌豆和蚕豆外，都原产于热带，为喜温性蔬菜，不耐霜，属中光性植物，对日照时数要求不严格，根系入土保，根部的根瘤有固N能力，再生力弱，需护根育苗，忌连作。菜豆生产技术，菜豆：别名芸豆，回香豆，原产于中南美洲。一、生物学特性（一）形态

46、特征：1、根：根系发达，易老化，再生能力弱，吸收能力较强。2、茎较细弱，有缠绕性，分支较强。3、叶：是心脏形的。初生叶为单叶对生，以后真叶为三出复叶，互生。4、花：总状花状，花梗发生于叶月夜或茎侧顶端。有2-8朵花，蝶形的花冠，有白色、黄、红、紫色等5、果实和种子：果实为荚果，圆柱形或扁圆柱形，直的或稍弯，嫩荚为绿色，少数有紫色斑纹，成熟时转为黄白色，完全成熟时黄褐色，种子较大，多数为肾形，有白、黑、红、黄和花班纹等，种皮比较薄。（二）生长发育周期：1、发芽期：种子萌动到基生叶展开、13天。苗期幼根的生长速度快于茎叶，出苗后10天左右根部开始形成根瘤，主侧根上都可以形成，开花结荚期是形成根瘤的

47、高峰期，进入收获期，根瘤形成逐渐减少，固N能力也开始下降。2、幼苗期：从基生叶展开到4-6片真叶展开，此期以营养生长为主，同时进行花芽分化3、抽蔓期：从4-6片真叶展开到现蕾开花4、开花结荚期：从开花到采收结束，（结荚终止）可以连续30-70天（三）对环境条件的要求： 喜温怕寒，不耐霜冻，矫生种耐低温能力比蔓生种强，低于10生长不良，高于32易落花落果，要求强光照：如遇弱光开花结荚数会减少，属于中性作物，春秋都可种植，喜欢湿润的土壤，开花结荚期干旱或阴雨都会引起落花落果，喜欢壤土或沙壤土，对N、K吸量大，P的量不大但缺P易造成植株及根瘤生长不良，开花结荚减少二、分类：依据茎蔓生长习性分为两类：

48、1、蔓生种：主蔓无限生长可达2-3米（下部花先开，渐及上部）2、矮生种：茎直立生长，无须支架，上部先开花，渐及下部，花期20天，株高40-60厘米，主茎长到4-8节，顶芽形成花芽不再继续向上生长，从各叶腋发生若干侧枝，侧枝生长数节后，顶芽形成花芽，开花封顶。生长期短，产量低。（上部花先开，渐及下部）三、栽培季节：我国除了无霜期很短的高寒地区夏天播种，秋天收获后，其它地方春、秋两季都可播种，并以春播为主，春季露地栽培10cm,地温稳定在10以上就可以进行了。保护地栽培主要是温室和塑料大棚栽培，塑料大棚以春茬为主，温室主要是秋冬和冬春两大茬。四：栽培技术：（露地春茬栽培、直播技术）1、整地做畦播种

49、、华北地区多采用低畦栽培，东北地区垄畦穴播，株行距30×60cm2、田间管理：（1）搭架：蔓生菜豆抽蔓后，及时搭人字形架引蔓上架，缠绕性强，所以一次引蔓就可以了，生长中后期摘心，促进侧枝结荚。（2）肥水管理：蔓生种：基肥充足的情况下，抽蔓期开始追肥，开花结荚后重施追肥，隔7-8天追一次人粪尿。矮生种：生育期短，花开早，生长势弱，宜早追肥。开花结荚期保持土壤湿润，抽蔓期控制浇水，防止茎叶徒长推迟开花坐果。五、采收：一般在开花后10-15天，豆荚饱满。呈淡绿色时，种子未显现时及时采收，如果采收过迟，果皮或夹壁粗硬，品质差，不利于植物生长和结荚，易造成落花落荚。第九讲 瓜类蔬菜生产技术 瓜

50、类蔬菜是葫芦科中果实供食用的栽培种群。我国普遍栽培的瓜类蔬菜有10余种，主要分为两大类：一类以嫩瓜为产品：例如：黄瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜等。一类以成熟瓜为产品：例如：西瓜、甜瓜、南瓜、冬瓜等。（生理成熟）瓜类蔬菜的根系发达，喜欢土层深厚、质地疏松、透气良好的土壤，属于喜温怕寒的蔬菜。露地只能在无霜期内进行栽培，多进行育苗移栽。因为根系易老化，受伤后再生能力比较差，所以要求用育苗钵进行护根育苗第一节 黄瓜生产技瓜黄瓜别名胡瓜、王瓜，原产于印度，是张骞（汉朝）出使西域时带回来的。更名为黄瓜是在后赵时期，有一个故事：到了唐朝的时候，黄瓜已经成为我国南北方常见的蔬菜了。南方人对黄、王字读音难以分清楚，

51、所以又叫“王”瓜。一、生产学特性（一）主要形态特征： 1.根:根系不发达，属于浅根系作物，入土浅，主要根群分布在25cm耕层内，吸收能力弱。要求土壤疏松肥沃，水分充足。根颈易生不定根，而且生长比较快。根的再生能力差，伤根后再生新根的能力比较弱，所以育苗时，应该采取护根措施保护根系。2.茎：蔓生的，四棱或五棱形，中空，上具刚毛，无限生长，易折断（含水量高，发脆）。苗期的时候，节间比较短，直立生长，到56片真叶展开后茎开始伸长，呈蔓性。叶腋着生卷须、侧枝以及雌、雄花。茎的分枝能力取决于品种和栽培条件，早熟品种茎短而侧枝少，中、晚熟品种茎比较长而且侧枝多。3.叶：子叶长椭圆形，对生，真叶是掌状的浅裂

52、，单叶互生，两面均披有刺毛，叶片大而薄，蒸腾量大，需水多。4.花：多为单性花，雌雄同株，腋生，雄花比雌花早出现，雄花多数时候是几个簇生的，雌花多单生，异花授粉，所以在阴雨季节或设施栽培时，进行人工授粉以提高他的产量。5.果实：瓠果，筒形的长棒形状，通常在开花后818天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色的，也有淡黄或白色的（但少见）。果面有平滑的,有的有棱、瘤、刺、开花至生理成熟需3545天，果实呈黄白色至棕褐色,有的果面出现裂纹。（二）生长发育周期1.发芽期：种子萌动 - 两片子叶充分展开，第一片真叶露尖时结束，正常条件下，一般用57天。2.幼苗期：第一片真叶露尖 一 出现45片真叶，正常条件下，

53、一般30天。3.抽蔓期：45片真叶出现 一 瓜蔓抽出，基部的第一瓜坐住时结束，一般2025天。4.结果期：第一瓜坐住 一 拉秧结束，3060天（露地），保护地（120180天）。根据植株的结瓜能力和结瓜量的多少，通常将结瓜期分为结瓜前期、中期、和后期。前期：第一瓜坐住第三条瓜采收中期：第三条瓜采收瓜秧上大部分瓜采收，瓜秧的结瓜能力开始明显下降后期：结瓜能力明显下降拉秧（三）对环境条件的要求 1.温度：喜温蔬菜，生长适宜温度为1532，低于10时，植株的生理活动失调，生长缓慢或停止发育。5以下难以适应，持续的时间过长就会枯死，遇到0以下低温时，即冻死了。耐热能力也不强，当温度高于32时，植株生长

54、不良，超过35并且持续的时间较长时，植株将迅速的衰败。黄瓜根系生长的适宜温度（地温）2025，低于12时，根系停止生长了，超过25时容易加速根系的老化。2.光照：喜欢充足的光照，但对弱光照也有一定的适应性（即耐荫能力）。要求日照时数在11小时以上，如果光照不足，植株生长弱，叶黄，色浅，茎干细弱，容易化瓜，并形成畸形瓜。3.湿度：喜湿怕旱又忌涝，适宜的空气湿度为8090%。结果前对土壤湿度不严，保持半干半湿即可。结果期要求长时间保持土壤湿润状态，（80%）湿度。4.土壤营养：适合于富含有机质、透气性好的肥沃土壤。PH为5.57.6都能正常进行生长，PH为6.5为最好。喜肥又不耐肥：一般每生产10

55、0kg黄瓜需要: N:280g、P:90g、K:990g、CaO2:30g、MgO2:70g。二、品种类型：（分类）1.按生态类型分类a.华南系：蔓叶发达，根多，耐移植，果实粗短，皮硬，无刺或黑刺。b.华北系:蔓细叶薄,根系不耐移植,瓜条粗长,皮薄,有棱、瘤、刺。2.按品种熟性分类：a.早熟品种：第一雌花出现在主蔓的34节处，而且雌花密度比较大，几乎每节都有雌花，一般播种以后5560天开始收获了。b.中熟品种：第一雌花一般出现在主蔓的第56节处，密度比早熟品种低一些，播种后60天开始收获。c.晚熟品种:第一雌花一般出现在主蔓的第78节处，密度小，空节多，每34节出现一雌花， 65天后开始收获，生长势强，耐高温，瓜大，产量高。3.按果面是否有刺: a.有刺:果面刺瘤较密,商品性好,但不适宜包装运输,也不方便清洗,农药残留量高,目前华北型黄瓜多为这类。b.少刺或无刺：黄瓜果面较平滑，农