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文档简介
1、药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料,经过烹调加工制成的食品。 进而言之,药膳是在中医理论指导下,根据人体健康状况和药食同源之理,将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍,运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。 菜系及功效:菜系及功效:精品主食 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱 口味:口味:咸鲜味 工艺:工艺:煮山药面的制作材料:山药面的制作材料:主料:主料:小麦面粉3000克,山药(干)1500克辅料:辅料:鸡蛋500克,黄豆粉200克调料:调料:姜5克,盐10克,味精2克,胡椒粉3克,猪油(炼制)25克,小葱15克教您山药面
2、怎么做,如何做山药面才好吃 1. 白面粉、山药粉、豆粉放入盆中;2. 加鸡蛋、水、食盐适量,揉成面团,擀成薄片,切成面条;3. 铝锅内加水适量,放入猪油、葱、生姜,烧开;4. 将面条煮熟,放味精、食盐即成。 功效:1. 健脾固肾;2. 适用于脾虚、泄泻、慢性痢疾、遗精、带下、小便频繁等症。 蒸茯苓包子的制作材料:蒸茯苓包子的制作材料:小麦面粉1000克猪肉(肥瘦)500克,茯苓30克姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油20克,大葱20克 茯苓包子的做法茯苓包子的做法1. 茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮1小时(以沸计时),药汁滤净备用;2. 面粉倒在案板上,加入发
3、面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团;3. 将猪肉剁蓉,倒入盆内;4. 加酱油,拌匀;5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅;6. 把饧好的面团揉匀,搓成大小适中的面剂子,分别用手掌压成圆皮;7. 包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;8. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。健康提示健康提示1. 养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿;2. 适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。益脾饼益脾饼小麦面粉500克:白术30克,枣(干)250克,鸡内金15克:姜6克,盐2克,植物油80克1.将白术、干姜用纱布包成药包,扎紧,放入锅内,下红枣,加水适量,先用
4、武火烧沸,后用文火熬煮1小时左右,除去药包和红枣的核,把枣肉搅拌成枣泥待用。2.将鸡内金粉碎成细末,与面粉混和均匀,再将枣泥倒入,加盐、适量,和成面团。3.将面团分成若干个小团,做成薄饼,在锅内放入菜油,用文火烙熟即成。:当主食吃,宜细嚼慢咽。:健脾益气,开胃消食。本方用白术健脾止泻,干姜温中健胃,鸡内金消食开胃,再与气味香甜、营养丰富,能健脾益气、补血壮神之大枣肉同用,共奏健脾开胃、消食止泻之功。用于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症,有较好疗效。本方可作病后体弱或慢性肠炎、消化不良、贫血患者之膳食。原料:鲫鱼500克,砂仁10克,荜拨10克,陈皮9克 1将鲫鱼活杀,去鳞、腮和肠杂,洗净;砂
5、仁、荜拨、陈皮洗净,稍切碎,纳入鲫鱼腹内,或用纱布包好。2把腹内装有药材的鱼(或鱼与另包的药材)放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,去药渣,加盐调味即可,随量食肉饮汤。:温中祛寒,行气止痛。川贝酿梨川贝酿梨配料: 川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量。操作: 1. 将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化成水。2. 将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖,用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲凉,再捞出放入碗内;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份
6、,分别装入6个雪梨中,盖好蒂把,装入碗内,然后上笼,沸水蒸约50分钟,至梨烂后即成。3. 将锅内和清水300克,置武火上烧沸后,放入剩余冰糖,溶化收浓汁,待梨出笼时,逐个浇在雪梨上。【用法】服用时,每次食用雪梨1个,早晚各服1次。 功效:润肺消痰,降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。乌发汤 主料:主料:羊肉1000克羊头一只。 羊骨1000克。熟地黄30克,淮山药30克,丹皮15克,枣皮15克,泽泻15克,何首乌50克,当归6克,红花6克,菟丝子230克,天麻15克。侧伯叶10克,黑豆60克,黑芝麻50克,胡桃肉50克。味精5克,盐10克,姜50克,葱白50克,胡椒15克。 1、将中药及
7、黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好,扎口。2、将羊肉、羊头(打破)。羊骨用清水洗净。3、羊肉剔去筋膜,入沸水锅内来去血水,同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,加入清水,放入生姜、葱白、胡椒,先用武火将汤烧开,打去浮沫,捞出羊肉切片,再放入锅中,用炆火炖卫小时30分钟,待羊肉酥烂即成。4、药袋捞出不用。以上药物可分作100份食用。吃时可加味精,食盐调味橘皮醒酒汤 原料原料 香橙皮500克、陈橘皮500克、檀香120克、葛花250克、绿豆花250克、人参60克、白豆蔻仁20克、盐180克。【制作】【制作】 香橙皮、陈橘皮去白,盐炒,与其它诸药共为细末。 【功效】【功效】 酒醉不解,呕噫吞酸。香橙皮、陈皮
8、、檀香、豆蔻等理气,葛花、绿豆花等解酒,人参健脾益气。合用治酒醉及消化不良等。 【用法】【用法】 每日空腹时,取1030克,以白开水冲服,少量制作时,用量按比例减少。 五加皮酒五加皮酒制作材料:制作材料:党参0.6克 陈皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 红花1克 当归1克 玉竹2克 白术1克 栀子22克 红曲22克 青皮0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脱臭酒精5000克。1.将党参、陈皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、红花、当归、玉竹、白术、栀子、红曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨内,用小石臼将其捣碎或碾成粉状,待用。2.取干净容器,将糖、焦糖(色素)放入,加适量沸水,使其充分溶解,然后将党参等混
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