中药药膳与健康

1、药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的食品。 进而言之，药膳是在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。 菜系及功效：菜系及功效：精品主食 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱 口味：口味：咸鲜味 工艺：工艺：煮山药面的制作材料：山药面的制作材料：主料：主料：小麦面粉3000克,山药(干)1500克辅料：辅料：鸡蛋500克,黄豆粉200克调料：调料：姜5克,盐10克,味精2克,胡椒粉3克,猪油（炼制）25克,小葱15克教您山药面

2、怎么做，如何做山药面才好吃 1. 白面粉、山药粉、豆粉放入盆中；2. 加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄片，切成面条；3. 铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开；4. 将面条煮熟，放味精、食盐即成。 功效：1. 健脾固肾；2. 适用于脾虚、泄泻、慢性痢疾、遗精、带下、小便频繁等症。 蒸茯苓包子的制作材料：蒸茯苓包子的制作材料：小麦面粉1000克猪肉(肥瘦)500克,茯苓30克姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油20克,大葱20克 茯苓包子的做法茯苓包子的做法1. 茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮1小时(以沸计时)，药汁滤净备用；2. 面粉倒在案板上，加入发

3、面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团；3. 将猪肉剁蓉，倒入盆内；4. 加酱油，拌匀；5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅；6. 把饧好的面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，分别用手掌压成圆皮；7. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；8. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。健康提示健康提示1. 养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿；2. 适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。益脾饼益脾饼小麦面粉500克：白术30克,枣（干）250克,鸡内金15克：姜6克,盐2克,植物油80克1.将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用

4、武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。2.将鸡内金粉碎成细末，与面粉混和均匀，再将枣泥倒入，加盐、适量，和成面团。3.将面团分成若干个小团，做成薄饼，在锅内放入菜油，用文火烙熟即成。：当主食吃，宜细嚼慢咽。：健脾益气，开胃消食。本方用白术健脾止泻，干姜温中健胃，鸡内金消食开胃，再与气味香甜、营养丰富，能健脾益气、补血壮神之大枣肉同用，共奏健脾开胃、消食止泻之功。用于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症，有较好疗效。本方可作病后体弱或慢性肠炎、消化不良、贫血患者之膳食。原料：鲫鱼500克，砂仁10克，荜拨10克，陈皮9克 1将鲫鱼活杀，去鳞、腮和肠杂，洗净；砂

5、仁、荜拨、陈皮洗净，稍切碎，纳入鲫鱼腹内，或用纱布包好。2把腹内装有药材的鱼(或鱼与另包的药材)放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，去药渣，加盐调味即可，随量食肉饮汤。：温中祛寒，行气止痛。川贝酿梨川贝酿梨配料: 川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量。操作: 1. 将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。2. 将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份

6、，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。3. 将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。【用法】服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。 功效：润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。乌发汤 主料：主料：羊肉1000克羊头一只。 羊骨1000克。熟地黄30克,淮山药30克,丹皮15克,枣皮15克,泽泻15克,何首乌50克,当归6克,红花6克,菟丝子230克,天麻15克。侧伯叶10克,黑豆60克,黑芝麻50克,胡桃肉50克。味精5克,盐10克,姜50克,葱白50克,胡椒15克。 1、将中药及

7、黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好，扎口。2、将羊肉、羊头（打破）。羊骨用清水洗净。3、羊肉剔去筋膜，入沸水锅内来去血水，同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。4、药袋捞出不用。以上药物可分作100份食用。吃时可加味精，食盐调味橘皮醒酒汤 原料原料 香橙皮500克、陈橘皮500克、檀香120克、葛花250克、绿豆花250克、人参60克、白豆蔻仁20克、盐180克。【制作】【制作】 香橙皮、陈橘皮去白，盐炒，与其它诸药共为细末。 【功效】【功效】 酒醉不解，呕噫吞酸。香橙皮、陈皮

8、、檀香、豆蔻等理气，葛花、绿豆花等解酒，人参健脾益气。合用治酒醉及消化不良等。 【用法】【用法】 每日空腹时，取1030克，以白开水冲服，少量制作时，用量按比例减少。 五加皮酒五加皮酒制作材料：制作材料：党参0.6克 陈皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆蔻仁0.5克 红花1克 当归1克 玉竹2克 白术1克 栀子22克 红曲22克 青皮0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脱臭酒精5000克。1.将党参、陈皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、红花、当归、玉竹、白术、栀子、红曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾成粉状，待用。2.取干净容器，将糖、焦糖(色素)放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将党参等混