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1、将面食进行到底 (2013-08-12 20:59:30)今天发现文学城的博客升级了。老的博客界面全无。如果提前知道也save a screen留个纪念啥的。唉，不知道还能不能换回来。不过为了庆祝新版，再发一个帖子把这些日子做的面食贴上来。分类吧。第一是烧饼系列。烧饼的面基本上都是按照做芝麻酱烧饼帖子里的方法和的。帖子的link在下面。剩下的就是自己发挥了。话说有一天看北京电视台的节目。看到一家餐馆做螺丝转的芝麻酱烧饼。觉得不错就试着做了一次。这是做的坯子和烙成的烧饼。还不错。层次比我上面帖子里那样卷要多些。做的步骤比较麻烦。因为要一个一个擀，抹上酱，再卷再擀。中间切一刀，然后把两个

2、切边对折从一头卷起来。这是流程图。看电视上师傅做的比咱做的要整齐多了。再来一张成品图。也可以做葱油卷的烧饼。这个是以前做的还没有学会上面的方法。不过也很好吃。这是加一点麻酱葱花盐，外边加芝麻的咸烧饼锅里烙的焦黄，很脆香。门丁肉饼。烧饼圆圆鼓鼓的很像北京大城门上的圆丁。正宗的里面肉比较多。我这个加了些土豆滥竽充数了。从远处看像不像一个个的门丁？记得小时候吃早点的时候有一种烤饼。六分钱一个。里面就是点油和盐。长圆形的。按照记忆也做了一次。很不错。老佛爷的圆梦烧饼。上大学时去北海仿膳吃肉末烧饼。后来知道也叫圆梦烧饼。就是空心烧饼，里面加肉末。没有肉末加两块酱牛肉也不错。这是原来写的帖子。再来一盘芝麻

3、酱烧饼。平时不敢做。来人或者有party必做了。京东肉饼。把煨好的肉馅抹一层，折一下小火慢慢烙就好了。我这个肉应该再多点。下面这个不是发面的，而是半烫面的。韭菜馅盒子。第二类是发面蒸的面食。发面都是照着下面我包包子帖子和面的方法就可以了。一般我等发面的时间不长。最多一个小时。做的过程中面就开始发了。做好后大约放20分钟二次发面，冷水上锅蒸。水开蒸12-15分钟。关火后等5分钟开盖。两款花卷。做芝麻酱烧饼的酱摸匀卷一下蒸出来一样好吃。葱油花卷我是把葱花先在油里泡一下。葱花加油一卷一蒸成花卷了。素馅的蒜头包子。那天也是看北京电视台的十全十美节目。介绍蒜头包子。因为要定型，面不能太发。蒸的时间比平时

4、要短。所以炒熟的馅儿最好。用香干，芹菜，胡萝卜，香菇，洋葱切成小丁。加点油炒一下，淋香油盐拌匀。包一个面球带个尾巴。用牙签压出蒜瓣印。头用剪子剪一下。我后来嫌麻烦，索性包大褶子。也行。这是蒸出来的效果后来素馅没有了就包了几个豆沙馅的。最后就玩上了，做了三角，四角，五角，六角。还有一个馒头。说起馒头，要想好吃一定多揉。看这个馒头里面还是很好吧。做了不知多少次包子。里面的馅也有不同。那天做包子自己包了四个20多个褶的，最左边。中间是按狗不理包子的要求16到17个褶。最右边是10个褶子左右。看哪个效果好。其实包子好吃不再褶子上。 这是蒸出来的效果。夏天热面发的很快。好像是褶子少的更好看。又一锅馒头和荷叶饼。这是荷叶饼的做法图。用上面说过的烙螺丝转烧饼的方法也可以蒸花卷。加上豆沙就是豆包了。豆包上拿剪子剪点，

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