第三节合理营养和食品安全

1、淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪初始部位初始部位需要的需要的消化液消化液最终消化最终消化场所场所最终产物最终产物需要的需要的消化液消化液口腔口腔胃胃小肠小肠葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸肠液、肠液、胰液胰液肠液、肠液、胰液胰液胆汁、肠胆汁、肠液、胰液液、胰液小肠小肠胃液胃液唾液唾液小肠小肠小肠小肠胆汁、肠胆汁、肠液、胰液液、胰液第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全一一. .什么是合理营养什么是合理营养合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。饮食与健康的关系饮食与健康的关系为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？ 人体所需要的能量主要来自于人体所需

2、要的能量主要来自于糖糖。人早。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。结石。 由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体

3、的衰老。一顿凑合的早贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期生阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！呢！怎样的早餐才算合理？怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。牛奶、豆浆。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，再加上其他符合上述要求，可任选一种，再加上其他“干点干点

4、”，但，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质

5、，达到酸碱平衡。生成的酸性物质，达到酸碱平衡。中国居民：平衡膳食宝塔中国居民：平衡膳食宝塔1.1.营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2.2.一日三餐的合理用量比例是多少？一日三餐的合理用量比例是多少？3.3.我们在日常饮食中应注意些什么？我们在日常饮食中应注意些什么？为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱食品安全食品安全1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上的营养成分，是否应当关注食品包装上的营养成分，是否有有“QS”QS”企业食品生产许可标志，是否含有企业食品生产许可标志，是否含有添加剂（如防腐剂、甜味剂、调味剂、着色

6、添加剂（如防腐剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志家地址，有无注册商品标志 R R 等内容。等内容。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3. 3. 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题意哪些问题? ? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，购买鱼和肉时，要看它们的颜

7、色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。时还应看是否盖有检疫部门的印章。4. 4. 怎样有效去除瓜果蔬菜上的农药？怎样有效去除瓜果蔬菜上的农药？ 储藏法储藏法 很多农药在氧化剂或生物酶的作用很多农药在氧化剂或生物酶的作用下可以被氧化。根茎类、瓜果类、叶类等一些便下可以被氧化。根茎类、瓜果类、叶类等一些便于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中于储藏的蔬菜，买回后放置一段时间，让空气中的氧气、蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行的氧气、蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，降低

8、反应，使农药氧化降解，减少农药残留量，降低其毒性。其毒性。 去皮法去皮法 对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子等，可先削去皮再加工食用。西葫芦、茄子等，可先削去皮再加工食用。 加热法加热法 有些农药在高温下容易挥发分解有些农药在高温下容易挥发分解. .对菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，对菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用。冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用。 水洗法水洗法 千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水千万不要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞，不仅会让里面的营养成分流会破坏蔬菜的细胞，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。大部分化学农药呈出，而且会让农药进入蔬菜。大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，消除蔬菜残留酸性，用碱水浸泡可起中和反