沪教版第八章《食品中的有机化合物》复习ppt课件

1、第第8章食品中的有机化合物章食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测1有机化合物：含有_元素的化合物。2无机化合物：不含_元素的化合物。3有机高分子化合物(简称有机高分子)：_可达几万，甚至到达几百万或更大的有机化合物。【留意】 甲烷是最简单的有机化合物。CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等是无机化合物。有机物是种类最多的化合物。第8章 食品中的有机化合物 考点1有机化合物 碳碳相对分子质量考点梳理考向探求课堂检测1糖类(1)分类及组成：蔗糖、葡萄糖(_)、淀粉(C6H10O5)n都属于糖类，又称为碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。(2)作用：主要营养物质，也是人体中最主要的_物质。(3

2、)主要食物来源：米、麦、薯类及水果。(4)几种反响光协作用：化学方程式为_。葡萄糖在人体内的转变：化学方程式为_。淀粉在人体内的转变：淀粉在淀粉酶和水的作用下，转变成_并溶解在血液中。考点2糖类和油脂 供能 葡萄糖 C6H12O66CO26H2O C6H12O66O2光照叶绿素C6H12O66O2 6CO26H2O酶第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测(5)淀粉的检验：淀粉遇到碘单质(碘水或碘酒)会变成_色，不可用加碘食盐来检验，由于加碘食盐中碘元素是以化合物碘酸钾方式存在的。(6)纤维素的组成和性质纤维素可用(C6H10O5)n表示，在食草动物体内，纤维素可以经过微生物的分解

3、、消化作用，转化成_。(7)有关疾病：人体摄入的_不够会呵斥低血糖；_患者的尿液中能检查出葡萄糖。蓝葡萄糖葡萄糖糖尿病第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测【留意】 糖类不一定都有甜味，如淀粉没有甜味。糖类不一定都溶于水，如纤维素不溶于水。不可用加碘食盐来检验，由于加碘食盐中碘元素是以化合物碘酸钾方式存在的。淀粉、纤维素都属于有机高分子化合物。第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测2.油脂(1)分类油：_性油脂，呈_态，如花生油；脂： _性油脂，呈_态，如猪油。(2)与淀粉、纤维素比较元素组成一样：都由_元素组成。分子构造和性质不同。油脂_溶于水，_溶于汽油等有机溶

4、剂，密度比水的密度_。油脂不属于高分子化合物，淀粉、纤维素都属于有机高分子化合物。植物液动物固碳、氢、氧不易小第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测(3)作用：_。(4)食物来源：动、植物油脂以及乳制品等。贮藏能量第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测1蛋白质(1)蛋白质的认识作用：构成人体_的根底物质。没有蛋白质就没有生命，摄入缺乏会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。组成元素：一定含_元素。成就：我国初次合成有生命活力的蛋白质是结晶牛胰岛素。转化：人体中，蛋白质水 _(被小肠吸收)。人体中的存在：肌肉、血液、毛发、激素、酶等的主要成分都是蛋白质。食物主要来源

5、：乳类、蛋类、肉类和大豆等。考点3蛋白质和维生素 细胞碳、氢、氧、氮氨基酸酶第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测(2)蛋白质的性质实验蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会产生白色絮状沉淀景象，即硫酸铵降低了蛋白质的溶解度。此过程属于物理变化。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，会发生化学反响，此过程称为蛋白质的变性。其中蛋白质受热会产生_色沉淀，加浓硝酸、重金属盐会产生_色沉淀。误食重金属盐时，可大量食用鸡蛋清或牛奶。蛋白质灼烧时会有_的气味产生，此特性可用于检验羊毛、蚕丝等。白黄烧焦羽毛第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测2维生素(1)作用：维持人体的生命活

6、动。(2)来源：从食物(蔬菜和水果)中摄取(大多数不能在体内合成)。(3)缺乏症：缺维A_；缺维B_；缺维C_；缺维D_。夜盲症脚气病坏血病骨质疏松(或佝偻病)第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测考点4物质的分类混合物 非金属单质 有机物 碱盐第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测【留意】 将物质分为纯真物和混合物的根据：物质的种类是一种还是多种。将纯真物分为单质和化合物的根据：组成物质的元素是一种还是多种。将化合物分为无机物和有机物的根据：能否含有碳元素。只由一种元素组成的物质不一定是单质，也能够是混合物(如氧气和臭氧的混合物)，但一定不属于化合物。第8章 食品

7、中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测例1【2021上海】 属于有机物的是()A葡萄糖 B干冰 C碳酸 D木炭类型1有机化合物 A 第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测类型2糖类和油脂 A 例2【2021湘潭】米饭能为人体提供的营养素是()A糖类 B蛋白质C无机盐 D维生素第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测例3【2021河南】“河南味道名声远播。以下食品或食材中富含维生素的是()A原阳大米 B叶县岩盐C西峡猕猴桃 D道口烧鸡类型3蛋白质和维生素 C第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测类型4化学与人体安康 例4 以下做法会危害人体安康的是()

8、A. 饮用低温灭菌牛奶 B. 食用新颖蔬菜水果C. 用小苏打作发酵粉 D. 用甲醛浸泡水产品D 解析 细菌对人体有害，饮用低温灭菌牛奶对人体无害；新颖的蔬菜水果中含有丰富的维生素，维生素是人体必需的营养素；小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠和有机酸反响生成钠盐，钠盐是人体必需的无机盐，对人体无害；甲醛有毒，食用用甲醛浸泡的水产品对人体有害。第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测1以下属于有机物的是()A碳酸钙 B甲烷 C碳酸 D二氧化碳2某同窗经体检发现短少维生素，该同窗饮食中需求适量添加的食物是()A米饭、面条 B蔬菜、水果C瘦肉、鸡蛋 D奶油、花生油B B 第8章 食品中的有机化合物

9、 考点梳理考向探求课堂检测3合理搭配饮食是我们的安康理念。中考期间，小明妈妈为他预备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，他以为这份午餐搭配中还应添加以下食物中的()A黄瓜 B牛奶 C炒鸡蛋 D烤野兔肉A 第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测4生活习惯直接影响人体安康，小明同窗一家人的以下饮食习惯科学合理的是()A小明长期偏食“洋快餐B奶奶不忍浪费，即使食物霉变依然食用C妈妈为了坚持身体，只吃蔬菜和水果D爸爸享用运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料D 解析 长期偏食会导致营养不良，影响身体安康；食用霉变食物会使人中毒，含黄曲霉素的食物还会致癌；只吃蔬菜和水果，只能给人体补充

10、水分和维生素等营养物质，长期这样饮食会使人营养不平衡而影响身体安康；人体大量出汗后会损失水分和无机盐，所以需饮用含无机盐和水分的饮料。 第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测5某方便面的营养成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等)。(1)表中“钠是指_(填序号)。A离子B分子C元素D单质C 营养成分表项目每100克能量1966 kJ蛋白质 7.5 g脂肪 21.8 g碳水化合物 60.7 g钠 2530 mg第8章 食品中的有机化合物 考点梳理考向探求课堂检测(2)方便面中含的营养素有_种。(3)方便面中运用的食盐可以是加碘盐，人体中缺碘能够患有的疾病是_(填“甲状腺肿大或“骨质疏松)。(4)假设小明用天然气煮方便面，天然气主