食品公司生产车间卫生管理制度3篇

1、Word文档，下载后可编辑食品公司生产车间卫生管理制度3篇第一篇：食品公司生产车间卫生管理制度 _食品公司 质量管理体系文件 生产车间卫生管理制度 文件编号： 版本/修改码：A/0 发放代号： 公布日期： 实施日期： 受控状态： 制定 初审/日期 会审/日期 批准/日期 1.目的 为进一步加_生管理，对卫生进行有效监控，减少质量异常，保证产品质量。 2.适用范围 适用于本公司生产车间的卫生管理。 3.具体要求 内容 项目 考核标准 频次 人员 卫生 着装 员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子，头发不外露，衣、帽、鞋保持洁净。 每日2次 纪律 不同意在工作地点吃零食；吸烟到指定地点，不同意

2、在车间内吸烟；厂区内不同意乱扔果皮纸屑等杂物。 洗手消毒 如厕及接触不洁物品后，要对手部进行清洗后，方可回到岗位进行工作。 首饰 严禁佩戴任何首饰，包括手链、项链、戒指、耳钉、耳环等。 化装 严禁浓妆艳抹，涂口红、涂指甲油、不许留长指甲。 车间 环境 卫生 垃圾 各车间垃圾密封，及时清理出车间。 清洁工具 清洁工具定置摆放，按区域分类管理。 蚊蝇鼠害 车间灭蝇灯、捕鼠笼工作正常，无可见蚊蝇、老鼠，见一灭一。 玻璃门窗 玻璃、门窗、墙壁洁净、无污渍，并保证窗纱、门帘完好、无破损。各工序格挡门及时关闭。 地面 地面洁净、无杂物。 车间 设备 设施 卫生 控电柜 各控电柜外表洁净、不放杂物、密封不敞

3、门。 操作台 各操作台外表、架子、刀具按规定保持清洁。 设备 各设备按规定进行清洗或消毒。 管道 各管道按规定进行清理或消毒。 原辅材料物料 容器 原辅材料、物料的容器洁净、整洁，无外来污染。 包装 原辅材料、物料的包装无破损，外表洁净、清洁。 离地放置 原辅材料、物料必须离墙、离地、离顶，分类放置。 4.记录 按记录操纵程序规定，填写检查记录。 第二篇：食品车间卫生管理制度 食品车间卫生管理制度 第一条 制定目的 为加强车间对员工身体健康、车间工作环境卫生和车间设备卫生的操纵，预防和操纵各因素对产品质量的影响，特制定此制度。 第二条 制度内容 1.个人卫生管理 1.1个人健康标准 1.1.1

4、依据视食品卫生法的要求，食品企业必须保证所有工作人员每年一次由当地卫生免疫部门进行健康检查合格后方可继续进行工作； 1.1.2每一位新参加员工必须在当地卫生免疫部门出具健康证，建立健康档案才能上岗。1.1.3但凡感染过或是接触过传染疾病的人员不得参加生产活动，如疟疾、伤寒、病毒性肝炎、(有腹泻、呕吐症状的病症)结核病、化脓性渗出性皮肤病等。 1.1.4生产区域或包材暂存区域发生工伤事故应马上向班组长或生产领导汇报，特别是流血事故。任何伤口在车间都应该进行正确的包扎措施，防止带伤人员接触产品、水源及包材。 1.2个人着装标准 1.2.1所有进入车间员工必须穿戴车间统一配发的工装(包括鞋、帽、头套

5、、口罩等)。1.2.2进入内包、化装品车间等有干净要求区域时，一定要穿戴连体服，并佩戴鞋帽口罩等。1.2.3车间生产服装由车间统一定制，不得私自在工装上添加装饰品；随时检查并更换破损衣物。1.2.4车间生产工装必须由车间统一清洗消毒，不得私自带回家清洗。清洗时，干净区服装和一般工作区服装应分开清洗和分开存放。 1.2.5生产时，工装不得穿出生产区域，必须严格按照换装流程进行换装外出。1.2.6严格按照工装穿戴标准进行着装，如：头套必须包裹头发、口罩盖住口鼻等。1.2.7直接接触物品的岗位在接触前必须进行清洗消毒；有条件的地方可以佩戴无菌手套。1.2.8外来参观人员必须按照着装规定更换白色大褂和

6、鞋帽，在入口处进行完消毒后才可以进入。1.2.9车间员工工作期间不得佩戴饰品、手表、戒指、留长指甲、化装等；长发束起，不佩戴假发等。 1.3员工行为标准 1.3.1每次进出车间都要严格按照车间进出程序进行换装和消毒。 1.3.2车间内不得有吸烟、随地吐痰等现象发生；咳嗽、打喷嚏等应掩住口鼻，痰应用纸包好，并严格进行洗手等消毒后才能再进行工作。 1.3.3在车间内或者干净区内严禁进行修指甲、抠耳朵等不卫生行为。 1.3.4非车间人员要进入车间，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可进入；私人物品不得带进车间。 2.车间环境卫生、清洁标准 随时保持车间生产区域整齐、卫生是食品企业产品质量的保证。2.1

7、车间出入口卫生2.1.1车间出入口应设有不可跨越消毒池，员工必须通过消毒池才能进入车间。 2.1.2车间出入口或工段出入口必须放置挡鼠板、灭蝇灯等设备，放置有害鼠、虫进入车间。灭蝇灯需要定时进行检查和去除蚊蝇，保证灭蝇灯洁净。 2.2.3随时保持车间下水道畅通，一楼做好水封，并保持水封处水的清洁。2.2车间内部卫生标准 2.2.1生产前后所有工器具必须进行清洁、消毒，将设备与物料接触部位进行彻底清洗。2.2.2随时整理设备四周环境卫生，保证环境的整洁，无暴露尘土，破损处及时维修。2.2.3随时更换破损的车间顶灯或吊顶，定时进行卫生清洁。 2.2.4所有原料、辅料、包材等不得与潮湿地面直接接触，

8、防止放在有滴水、漏油等的地点。2.2.5生产过程中，不得进行切割、电焊等具有异物飞出的操作。 2.2.6生产场所进行清洗过后，低洼处不能存水，设备外表、机械密封处不能存水。2.2.7车间门窗及时关闭，夏天关闭纱窗。 2.2.8生产区域地面、墙壁、管架、管道、楼梯等保持洁净，无异味、色斑、积水、灰尘等。2.2.9所有清洁用具定置放置，不得乱堆乱放。2.3车间设备卫生标准 2.3.1车间内使用加工设备应易清洗，不准使用黄铜制品及含铅、锌材料，严禁使用棉麻、竹木制品。 2.3.2设备与食品有接触部件的润滑油必须使用食用油或食品级润滑油，具有死角的设备应易拆卸，并进行清洗消毒。 2.3.3停机超过24

9、小时后，开机必须进行清洗消毒后才能正常使用。3.与食品接触面的清洗消毒程序3.1加工设备的清洗消毒程序班前： 3.1.1外表碎屑清理除去-用酒精消毒； 3.1.2不宜接触水的设备：卫生清理-擦干-75%的酒精喷洒消毒；班后： 3.1.3可接触水的设备：关闭电源-食用碱水刷洗(局部设备拆开清理)-75%的酒精喷洒消毒； 3.1.4不可接触水的设备：关闭电源-卫生清理-擦干-75%的酒精喷洒消毒；3.2工器具消毒间消毒程序 使用完毕的工器具：流淌水冲洗-去除外表碎屑-75%的酒精喷洒消毒； 频率：循环使用时，每四小时清洗消毒一次，超过时间重新清理。3.3 工作服清洗消毒 工作服必须进行编号，专人专

10、用，专人清洗和发放。所有工人工作服禁止带出厂外清洗。一般清洁区与干净区工装必须分开清洗。 流程：衣帽-清水清洗-加洗衣粉在洗衣机中漂洗二次并脱水-100PPm的消毒水浸泡约10分钟-流淌水中漂洗，至无“氯”味-晾干或烘干衣帽-折叠整体-将装有干净服的塑料袋放入专用的周转箱内，标明“已清洗”-洗衣工按照相应干净级别的进出更以程序更衣，将洗涤好的干净服送至更衣室灭菌备用。 3.4车间工作人员手部消毒程序： 清水洗手-洗手液洗手-烘干-75%的酒精喷洒消毒。3.5空气杀菌消毒 生产期间每天对空气进行臭氧杀菌，在开启臭氧发生前，先检查空调关闭情况，杀菌消毒时间为2小时。 4.交叉污染操纵 4.1加工作

11、业区分为与清洁作业区与一般清洁作业区，并予以标识。 4.2不同清洁作业区的员工不得随便串岗，以免交叉污染；所有工器具不能交叉使用，加工工艺设计不能产生交叉污染。 4.3明确人流、物流、水流、气流方向4.3.1人流-从搞清洁区到底清洁区 4.3.2物流-从不造成交叉污染，可用时间、空间分隔4.3.3水流-从高清洁区到低清洁区4.3.4气流-进气操纵、正压排气 4.4废水应直接流入废水池，专人管理，不定时疏通，防止污水污染食品。4.5车间各种水管，使用完毕后不能拖于地面上，应离地放置。 4.6原料、半成品、垃圾严格分开存放，防止原料及污染物与成品一起堆放，垃圾及时清理。5.车间更衣换鞋程序 5.1

12、进入一般生产区更衣消毒程序：换拖鞋脱个人外套带工作帽、口罩换工作服穿水鞋水鞋消毒池消毒(次氯酸钠200PPM、30秒)清水洗手洗手液洗手清水洗手50PPM次氯酸钠消毒30秒清水冲洗烘干75%酒精消毒干手风林进车间。 5.2进入十万级生产区二次更衣程序：换工作鞋换连体工作服清水洗手洗手液洗手清水洗手50PPM次氯酸钠消毒30秒清水冲洗烘干75%酒精消毒烘干器干手过风林进干净车间。 6.水源、化学品管理 6.1加工用水采纳生活饮用水，水源充足，定期进行取样检测(水质检测符合国家饮用水标准GB5749。 6.2所使用的化学药品必须由国家主管部门批准生产、销售及使用说明，列明主要成分、毒性、使用剂量和

13、注意事项并能提供MSDS。 6.3生产车间内必须有专用化学药品存放柜，存放消毒、清洁用品，并由专职人员领用、上锁管理。 第三条登记相关记录化学品使用记录 工器具、设备清洗消毒记录车间清洗记录工装清洗消毒记录车间进出记录灭蝇灯清理记录污水处理站运行记录等 第三篇：食品车间个人卫生制度 个人卫生制度 、每个职工必须自觉遵守卫生制度，养成良好的卫生习惯。平常做到勤洗澡、勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤换衣服。、认真做好二次更衣的要求进入生产车间，按规定穿好车间特定的工作服，戴好工作帽、口罩、手套，标准上岗。头发必须戴入帽内，不得外露。 、进入车间生产的职工不得留长发、留长指甲，不得涂指甲油。所佩戴的手表、戒指、耳环、项链以及所有个人用品一律不准带入车间。 、不准穿本车间的工作衣帽离开车间。进入车间必须洗手消毒，在工作车间内严禁