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文档简介

1、 工艺流程图工艺流程图出口罐头出口罐头HACCP体系应用模式示例蘑菇体系应用模式示例蘑菇原料收购原料收购漂烫漂烫预煮预煮分级修整分级修整装罐装罐装罐装罐加汤加汤封口封口杀菌杀菌冷却冷却包装包装静置静置空罐验收空罐验收配汤配汤空罐消毒空罐消毒储藏运输储藏运输 关键限值的确认关键限值的确认1 .CCP11 .CCP1原料收购：控制致病菌的生物危害、生物毒素和农药残原料收购：控制致病菌的生物危害、生物毒素和农药残留等化学危害和外部材料等物理危害，关键限值为原料供应商提留等化学危害和外部材料等物理危害，关键限值为原料供应商提供的合格证明和验收标准。供的合格证明和验收标准。2 .CCP22 .CCP2装

2、罐：控制致病菌的生物危害，关键限值为装罐量和空装罐：控制致病菌的生物危害，关键限值为装罐量和空罐质量罐质量( (冲洗消毒冲洗消毒) )。3 .CCP33 .CCP3封口：控制致病菌的生物危害，关键限值为三率封口：控制致病菌的生物危害，关键限值为三率5050，卷边外观无快口、假封、大塌边、跳封等严重缺陷。卷边外观无快口、假封、大塌边、跳封等严重缺陷。4 .CCP44 .CCP4杀菌：控制致病菌的生物危害，关键限值为封口至杀菌杀菌：控制致病菌的生物危害，关键限值为封口至杀菌之间的时间不超过之间的时间不超过1 1小时，排气和杀菌的时间和温度按照工艺规小时，排气和杀菌的时间和温度按照工艺规程的规定。程的规定。5 .CCP55 .CCP5冷却：控制致病菌的生物危害，关键限值为冷却水加氯冷却：控制致病菌的生物危害，关键限值为冷却水加氯处理的时间不低于处理的时间不低于2020分钟，冷却水排

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