餐厅服务员中级操作技能考核试卷

1、餐厅服务员中级操作技能考核试卷职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核试卷 考件编号:标准中餐摆台本题分值:80 分 (1)(2) 考核时间:30 分钟(3) 具体考核要求:a) 在规定时间内，独立、规范地完成 10 人餐位标准中餐宴会摆台。b) 摆台前，应将双手进行消毒。c) 站在第二主人餐位椅处抖铺台布。d) 摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。1. 第一托:骨碟 10 个，勺垫 10 个，瓷勺 10 把2. 第二托:葡萄酒杯 10 个，白酒杯 10 个3. 第三托:筷子架 10 个，筷子 12 双，公用碟 2 个，公用勺 2 把，牙签盅 2 个4. 第四托:水杯 10 个(已摆放好

2、折叠成形的餐巾杯花)5. 烟灰缸 5 个，摆放在工作台上，根据宾客要求，按规范摆放。e) 折叠餐巾花钱双手消毒f) 围椅:从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。g) 斟酒从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟白酒，酒斟八分满。h) 操作完毕，举手示意。i) 摆放餐巾花名签。(4) 否定项说明:若考生发生下列情况(之一)，则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。a) 操作严重失误，托盘、酒瓶打碎、扣翻b) 未使用托盘，徒手操作职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号: 姓名: 准考证号: 单位: 总成绩表序试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备

3、注 号1 标准中餐摆台 80 2 综合服务能力 10(自选 1)综合服务能力 10 (自选 2)合计 100统分人: 年 月 日职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位:综合服务能力自选试题 1序考核考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 号 内容1 能力分析问题和解 3 分 分析问题不全面扣 1.5 分: 体现 决问题的基本不注意策略扣 1.5 分能力2 方法 解决各种问题 4 分 解决方法欠妥扣 2 分: 得当 解决问题不够圆满扣 2分。3 语言 表述能力 3 分 语言表达不准确扣 2 分， 语速或音量不适扣 1 分总分 10 分否定项

4、:若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分考生自己将试题开封，再交给评委。评分人: 年 月 日 核分人: 年 月 日综合服务能力自选试题 2序考核考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 号 内容1 能力分析问题和解 3 分 分析问题不全面扣 1.5 分: 体现 决问题的基本不注意策略扣 1.5 分能力2 方法 解决各种问题 4 分 解决方法欠妥扣 2 分: 得当 解决问题不够圆满扣 2分。3 语言 表述能力 3 分 语言表达不准确扣 2 分， 语速或音量不适扣 1 分总分 10 分否定项:若考生发生下列情况应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分考生自己将试题开封，再交给评委。评分

5、人: 年 月 日 核分人: 年 月 日职业技能鉴定国家题库试卷餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表考件编号: 姓名: 准考证号: 单位:标准中餐摆台序考核考核要求 配评分标准 扣得号 内容 分 分 分1 6 仪表 发型规范 发型不规范扣 1 分仪容 服装平整，鞋袜规范 服装褶皱不平扣 1 分仪容大方，不戴饰物 鞋袜不洁扣 1 分佩戴饰物扣 1 分本项最多扣 4 分 2 3 抖铺站在第二主人位处铺台 铺台展位错扣 0.5 分台布 台布中线凸缝朝上 中线凸缝朝向错扣 1 分台布下垂部分均匀 下垂部分不均匀扣 0.5 分本项最多扣 2 分 3 10 摆台用托盘按顺序摆放 一托顺序错扣 0.5 分顺序

6、 摆台全过程顺时针服务 逆时针服务一次扣 0.5 分本项最多扣 5 分 4 16 台面骨碟定位准确、距离均等 定位不准，发生一件扣0.2 分整齐餐用具摆位准确 摆位颠倒，发生一件扣 0.2 分一致 餐用具间距达标 间距未达标，发生一件扣 0.2 分摆放规范，符合宾客要求 一组不规范扣 0.5 分台面协调、美观和谐 一项未达标扣 0.5 分本项最多扣 15 分 5 6 餐具餐用具图案、花纹对正 一件不正扣 0.2 分花纹 本题最多扣 5 分 6 15 餐巾主人位花醒目，突出 主人花位不突出扣 0.5分折花 观赏面朝向客人 观赏面朝向错一件扣 0.2 分餐巾花收口齐，入杯 2/3 一件不规范扣 0

7、.2 分花形挺括，造型好 餐巾花造型差一件扣 0.2 分摆放不和谐一件扣 0.2 分本项最多扣 5 分 7 10 斟酒 酒瓶握实，商标朝外 商标朝向错扣 0.5 分从第一客人右侧开始斟倒 斟酒站位错扣 0.5 分酒斟八分满 一杯不准确扣 0.2 分酒液斟满，旋转瓶口 未转瓶口，发生一件扣 0.2 分斟酒过程无滴酒，无溢出 酒水滴洒，溢出一滴扣 0.5 分一小片扣 1 分本项最多扣 9 分8 8 动作端托平稳，步伐稳健 端托、步伐不稳发生一件扣 0.5 分姿势 摆台动作到位，准确 动作不到位，发生一件扣 0.5 分摆台姿势规范，优美 姿势不规范发生一件扣 0.5 分本项最多扣 6 分9 6 操作双手二次消毒 :铺台，折一次未消毒扣 0.5 分卫生 花前 一项不符扣 0.5 分摆台全过程符合卫生要求 手碰食、饮具入口处，发生一件扣 0.5 分操作时，手不碰餐、酒具入本项最多扣 4 分口处10 失误 餐用具遗漏、未摆放一件扣 0.5 分餐用具落地一件扣 1 分餐用具打碎一件扣 2 分本项最多扣 40 分11 时间超时 1 分钟扣 1 分，不足 1 分钟按 1 分钟计算，最多超时 3 分钟80 合计否定项说明:若考生发生