2022年西式面点师（中级）考试试题含答案49

1、2022年西式面点师（中级）考试试题含答案1. 【判断题】()泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200左右。（    ）2. 【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类3. 【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（  ×  ）4. 【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成、安全生产模 拟考试一 点通 、职责。（    ）5

2、. 【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（  A  ）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动6. 【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）A、48VB、36VC、24VD、12V7. 【单选题】销售毛利率与()的和是100%。（  C  ）A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率8. 【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（  × &

3、#160;）9. 【单选题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。（  C  ）A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液10. 【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。（  B  ）A、不能含有丰富的物料B、不能含有大颗粒配料C、不能太软D、不能太黏稠11. 【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。（&

4、#160; ×  ）12. 【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（  D  ）A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱13. 【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（  D  ）A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法14. 【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（  ×  ）15. 【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（  A 

5、 ）A、枣木B、红木C、松木D、杉木16. 【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（  ×  ）17. 【单选题】()是打蛋机的英文名称。（  B  ）A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer18. 【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。（  A  ）A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜19. 【单选题】低油

6、脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（  D  ）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法20. 【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（  C  ）A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉21. 【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（  D  ）A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗22. 【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。（  A  ）A、所

7、用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准23. 【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。（  C  ）A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕24. 【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=身高（厘米）-105×0.9。（  B  ）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重25. 【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。（  A 

8、 ）A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿26. 【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（  A  ）A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律27. 【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。（  A  ）A、微红B、深红C、浅红D、棕红28. 【单选题】“Almond”是指()。（  A  ）A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃29. 【单选题】()是一种奶油含量很高，十

9、分软滑、细腻的西点。（  B  ）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司30. 【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（  D  ）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症31. 【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（  C  ）A、密闭、干燥B、清洁、阴暗C、通风、干燥D、通风、光亮32. 【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。（ &

10、#160;A  ）A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩33. 【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（    ）34. 【单选题】用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。（  A  ）A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻35. 【单选题】是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地

11、加入适量的辅助原料。（  D  ）A、硬化B、老化C、变形D、腐败变质36. 【单选题】当日屠宰上市，在1条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。（  C  ）A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉37. 【单选题】()不是定型用工具。（  A  ）A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀38. 【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（  C  ）A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活39. 【单选题】使用面粉筋度

12、较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（  C  ）A、需要进行基本酸酵B、需静置几分钟C、不需进行基本酸酵D、需放入冰箱松驰40. 【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（  A  ）A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染41. 【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（  B  ）A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯42. 【单选题】我

13、们把红、蓝、()三色称为三原色。（  A  ）A、黄B、绿C、青D、白43. 【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。（    ）44. 【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（  C  ）A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层45. 【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。（    ）46. 【单选题】木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。（  A  ）A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包入C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D、将木司表面经过简单装饰后供给客人47. 【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（  D  ）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅48. 【单选题】厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。（ &#