吃得明白第二集(上)

1、 第第二二集集 （上）（上）E-mail文化传播网www.52e-“民以食为天民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉对人体健康的损益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就杏子、狗肉、羊肉就“上火上火”，而，而“火气大火气大”的人吃甘蔗、西的人吃甘蔗、西瓜

2、、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气火气”就逐渐消了。就逐渐消了。因此，了解食物的因此，了解食物的“性性”（即寒热温凉即寒热温凉），对病人，即使无病），对病人，即使无病的人均十分必要。下面的人均十分必要。下面将分六集将分六集简要介绍一些常见的食物的简要介绍一些常见的食物的“性性”及其营养（食疗）价值，供参考。及其营养（食疗）价值，供参考。这六集是：这六集是：一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物食物。食物之食物之“性性

3、”本集主要介绍：本集主要介绍：1。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜瓜2。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇；3。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、葱、山山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、扁豆、豌豆、豇豆；、扁豆、豌豆、豇豆；4。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜

4、、。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆；5。热性瓜菜：辣椒。共。热性瓜菜：辣椒。共47品种。品种。限于篇幅，第限于篇幅，第二集将分成二集将分成“上上”、“下下”进行介绍。上部含进行介绍。上部含7种寒性和种寒性和16种平性食物，共种平性食物，共23种种；下部含；下部含13种凉性、种凉性、10种温性和种温性和1种热性食物种热性食物共共24种。种。(上）上）大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡

5、出发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。生成，是很好的防癌佳品。竹笋味甘、微寒，无毒竹笋味甘、微寒，无毒。有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽。有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰化瘀滞、治疗高胃等功效。竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰

6、化瘀滞、治疗高血压、高血脂、高血糖等症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；血压、高血脂、高血糖等症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。还有通肠排便，治疗便秘，预防肠癌的作用。功能，提高防病抗病能力。还有通肠排便，治疗便秘，预防肠癌的作用。茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。茭白还有解烦热、调肠的功能。血脂者及减肥的佳品。茭白还有解烦热、调

7、肠的功能。饮食禁忌饮食禁忌 ：由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。宜多食。不宜与豆腐同食不宜与豆腐同食,否则易形成结石。否则易形成结石。 荸荠味甘、性寒。能清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴、荸荠味甘、性寒。能清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴、喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、高血压、小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、高血压、小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽肺、痔疮出血。地上全草：苦，寒。主治热病消渴、

8、黄疸、目赤、咽喉肺、痔疮出血。地上全草：苦，寒。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠还可预防流脑及流感的传播。癌症患者多食荸荠也有清热缓解病症荸荠还可预防流脑及流感的传播。癌症患者多食荸荠也有清热缓解病症的作用。的作用。 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血（鼻血、尿血、便血、生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消瘀，除烦解渴，子宫出血等）、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消瘀，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口

9、渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为各种血症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，润肠通便番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，润肠通便,清热解毒的作用。对发热清热解毒的作用。对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 番茄可降低血胆固醇，预防动脉

10、粥样硬化及冠心病、有抗血凝聚、防脑血栓、番茄可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病、有抗血凝聚、防脑血栓、防癌抗癌、延缓衰老、减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前防癌抗癌、延缓衰老、减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变进程作用。故番茄拥有列腺癌变进程作用。故番茄拥有“长寿果长寿果”之美誉。番茄对防白内障，黄斑变之美誉。番茄对防白内障，黄斑变性性,夜盲症有一定防治效果。夜盲症有一定防治效果。苦瓜性寒，味苦、有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮苦瓜性寒，味苦、有清除暑热、解劳乏、清心明目、益气壮阳功效。凡饮食不节，疲劳过度，耗伤阴液而致消渴者多食阳功效。凡饮食不节

11、，疲劳过度，耗伤阴液而致消渴者多食苦瓜都有疗效。现代医学证明：苦瓜是提取抗癌药物的新来苦瓜都有疗效。现代医学证明：苦瓜是提取抗癌药物的新来源。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作源。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益处。苦瓜种子含有苦瓜案、用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益处。苦瓜种子含有苦瓜案、脂肪酸、蛋白质等物质，对改善糖尿病三多症状有一定疗效。脂肪酸、蛋白质等物质，对改善糖尿病三多症状有一定疗效。 青菜性平，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。具有清热除烦，行气祛瘀，消青菜性平，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利

12、胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。胀等病症。 吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。少食。 卷心菜性平味甘，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、卷心菜性平味甘，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧

13、化的效果与芦笋、菜花止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药。一种天然的防癌良药。洋葱味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺经洋葱味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺经; 具有润肠，理气和胃，健脾进具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。风寒无汗

14、、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。洋葱具有辛辣香气，在国外被誉为洋葱具有辛辣香气，在国外被誉为“菜中皇后菜中皇后”。是糖尿病、神志萎顿患者的。是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；洋葱能阻止体内的生物化学机制出现变异，增强细胞的活力和代谢食疗佳蔬；洋葱能阻止体内的生物化学机制出现变异，增强细胞的活力和代谢能力，从而具有防癌抗衰老的功效；洋葱还可防治骨质疏松症。能力，从而具有防癌抗衰老的功效；洋葱还可防治骨质疏松症。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延肾、固肾益

15、精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。症。百合性微寒，味甘，微苦；百合花素有百合性微寒，味甘，微苦；百合花素有“云裳仙子云裳仙子”之称。之称。百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效

16、。润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效。胡萝卜性平，味甘。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜性平，味甘。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏。治疗消化不良、它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏。治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。力，间接消灭癌细胞。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙

17、黄色。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。 马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品

18、。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。马铃薯还有促可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。马铃薯还有促进头发再生，防治神经性脱发的作用。进头发再生，防治神经性脱发的作用。 枸杞枸杞性味平甘，有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力的作用。枸杞性味平甘，有

19、滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力的作用。枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。枸杞能够保肝、降血糖、软化枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平、对脂肪肝和糖尿病患者具有血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平、对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。此外，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。枸杞可以美容，起到美白一定的疗效。此外，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。枸杞可以美容，起到美白作用。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。作用。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。西葫芦味甘性平，含有丰富的维生素，可以清暑止泻；具有促进人体内胰岛素分

20、泌的作用，可有效的防治糖尿病和肝、肾病变；还具有消除致癌物（亚硝酸）突变的作用。北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，皮色红黄似北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，皮色红黄似金，故又称金瓜。性味甘平，无毒，具有润肺止喘金，故又称金瓜。性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效。我国民间常用来治哮喘。功效。我国民间常用来治哮喘。黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在中记载：木耳中记载：木耳“性甘平，性甘平，主治益气不饥主治益气不饥“等，近代医学工作者认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的等，近代医学工作者认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还

21、含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。液循环，治疗冠心病等。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。香菇性平味甘、无毒香菇性平味甘、无毒,具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。是最著名的食具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。是最著名的食用菌之一用菌之一.享有享有

22、“食用菌皇后食用菌皇后”之称。之称。 香菇的保健作用是香菇的保健作用是:降低血中胆固醇降低血中胆固醇,改善心、脑及微循环供血；降低血脂及胆固醇改善心、脑及微循环供血；降低血脂及胆固醇,加速血液循环加速血液循环,使血压下降；使血压下降；对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。具有防治流感的作用。香对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。具有防治流感的作用。香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效;香菇能调解内分泌系统香菇能调解内分泌系统,防止神经衰防止神经衰弱；弱； 香菇含有糖类物质香菇含有糖类物质,可提高人体免疫力可提高人体免疫力,因而有明显的抗癌作用。香

23、菇防因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛治癌症的范围很广泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。治疗作用。 银耳（白木耳）性平味淡，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 扁豆性平味淡扁豆性平味淡。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。但扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂但扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙甙和血球凝集素，食用时一定要煮熟透。和血球凝集素，食用时一定要煮熟透。 豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中