人体器官特征

1、 人体感觉器官的共同特征人体感觉器官的共同特征 1 感觉器官形成一一食品感官的基本规律二二 食品营养与检测专业教学资源库 目 录食品感官属性的分类三三 2 食品营养与检测专业教学资源库 感感觉器觉器官官形成形成一一是感觉事物的必要条件。感觉的形成是通过感受器获得的，感受器是指分布在体表或组织内部的一些专门感受机体内外环境变化信息的结构或装置。感感官官 3 食品营养与检测专业教学资源库 感官具有的共同特征1.对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感。2.一种感官只能接受和识别一种刺激。3.只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用。4.某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳（适应）

2、现象，感官灵敏度随之明显下降。5.心理作用对感官识别刺激有很大的影响。6.不同感官在接受信息时，会相互影响。感感觉觉器器官官的的特特征征 6 食品营养与检测专业教学资源库 1适应现象适应现象2对比现象对比现象3协同效应和拮抗效应协同效应和拮抗效应4掩蔽现象掩蔽现象5变调现象变调现象食品感官的基本规律食品感官的基本规律 二二 3 食品营养与检测专业教学资源库 适应现象食食品品感感官官的的基基本本规规律律 吃第一块糖的感觉甜吃第一块糖的感觉甜连续连续吃糖吃糖吃第二块糖感：吃第二块糖感：不甜不甜不甜不甜 人的意识：第一块糖甜度人的意识：第一块糖甜度+ +第二第二块糖甜度块糖甜度= =更甜（甜度）更甜

3、（甜度）实际中：感觉出现实际中：感觉出现适应性适应性适应现象适应现象的突出的突出特点特点是在整个刺激和感受过程中，刺激物质是在整个刺激和感受过程中，刺激物质强度强度没有改变，没有改变，但由于但由于连续或重复刺激连续或重复刺激，而使感受器的敏感性发生了暂时的变化。，而使感受器的敏感性发生了暂时的变化。 3 食品营养与检测专业教学资源库 对比现象 食食品品感感官官的的基基本本规规律律 先吃糖先吃糖 再吃药再吃药同一小孩先吃糖后吃药同一小孩先吃糖后吃药药药怎么怎么这么这么苦苦？ 结果结果味觉的先后对比使敏感性发生变化的结果。这是常见的先后对比增强现象，总之，对比效应提高了对两个同时或连续刺激的差别反

4、应，。 3 食品营养与检测专业教学资源库 协同效应和拮抗效应 食食品品感感官官的的基基本本规规律律协同效应协同效应：两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自的效应的叠加。拮抗效应拮抗效应：指因一种刺激的存在，而使另一种刺激强度减弱的现象，又称相抵效应，有时候也称为对比减弱现象。例如，在例如，在1%1%食盐溶液中添加食盐溶液中添加0.02%0.02%的谷氨酸钠的谷氨酸钠，在另一份，在另一份1%1%食盐溶液中添加食盐溶液中添加0.02%0.02%肌苷肌苷酸钠酸钠，当两者分开品尝时，都，当两者分开品尝时，都只有只有咸味咸味而而无鲜味无鲜味，但，但两者混两者混合合会有强烈的。会有

5、强烈的。此现象属于协此现象属于协同效应。同效应。鲜味鲜味 3 食品营养与检测专业教学资源库 掩蔽现象 食食品品感感官官的的基基本本规规律律同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象，称为掩蔽现象掩蔽现象。例如：原产于西非的神秘果会阻碍味觉感受体对酸味的感觉，在食用过神秘果后，再食用带酸味的物质就感觉不到酸味。当两个强度当两个强度相差较大相差较大的声音同时传到双耳，我们只能感觉的声音同时传到双耳，我们只能感觉到其中的一个声音，这就是典型的掩蔽现象。到其中的一个声音，这就是典型的掩蔽现象。 3 食品营养与检测专业教学资源库 变调现象 食食品品感感官官的的基基本本规规律律当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象，称为变调现象。例如，尝过氯化钠或奎宁等咸味和苦味物质后，即使再饮用无味的清水也会感觉有微微的甜味。 感觉很苦感觉很苦感觉水很甜感觉水很甜属于变调现属于变调现象象 5 食品营养