第三届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛指南

1、第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛指南第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛指南指导单位：中国旅游协会主办单位：中国旅游协会旅游教育分会 教育部高职高专旅游管理类专业教学指导委员会 全国旅游职业教育教学指导委员会协办单位：中国旅游饭店业协会 山东省旅游局 山东省旅游行业协会 旅游教育出版社承办单位：山东旅游职业学院目 录欢迎辞3一、组织机构4二、大赛内容说明6三、大赛要求7四、比赛规则和评分标准9五、评判方法9六、大赛日程安排10七、大赛食宿安排14八、交通指南14九、组委会办公室成员及联系方式15十、注意事项16附件一：高等院校组比赛规则和评分标准17附件二：中等学校组比赛规则和

2、评分标准33附件三：2011中国旅游职业教育发展峰会暨“百川”论坛49欢迎辞各有关学校、参赛选手：一分耕耘，一分收获；春华秋实，四季如歌。在这个春暖花开，欣欣向荣的美好时节，第三届全国旅游院校服务（饭店服务）技能大赛即将于5月5日至9日(5日报道，9日离会)在龙山文化的发祥地、一代词人李清照的故乡、美丽的章丘小城举行。作为大赛的承办方，山东旅游职业学院全体师生员工以最诚挚的心感谢各有关单位、兄弟院校、参赛选手的大力支持，并以最热切的心期待各位的光临！此次大赛将是全国旅游教育界的一大盛事。来自全国旅游院校的精英们汇聚一堂，展示技艺，交流心得，传播友谊。同时大赛邀请到国内知名酒店职业经理人和高校专

3、家担任组委会评审委员。相信每一位选手都将大显身手、尽显风采。大赛举办期间，由中国旅游研究院、中国旅游协会旅游教育分会、教育部高职高专旅游管理类专业教学指导委员会、全国旅游职业教育教学指导委员会主办，由山东旅游职业学院、中国旅游研究院旅游职业教育研究基地、山东省旅游发展研究中心等承办的“2011中国旅游职业教育发展峰会暨百川论坛”将同期举行，中国旅游研究院旅游职业教育基地授牌仪式也将隆重举行。届时，嘉宾云集，大家汇聚，我们将有幸聆听到旅游教育最前沿、最高端的声音。数风流人物，还看今朝。最后祝每一位参赛选手比出风格，赛出水平，预祝本次大赛取得圆满成功！ 山东旅游职业学院二一一年四月第三届全国旅游院

4、校服务技能（饭店服务）大赛指南为深入贯彻落实科学发展观，实施科教兴国战略，认真落实国务院关于加快发展旅游业的意见，提高旅游饭店服务质量，促进旅游院校教学改革和创新，促进饭店业人才综合素质和业务技能全面发展，中国旅游协会旅游教育分会、教育部高职高专旅游管理教学指导委员会决定，2011年5月5日-9日在山东济南举办第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛。2011年第三届全国旅游院校饭店服务技能大赛由山东旅游职业学院承办，比赛地点设在山东旅游职业学院校园内学生餐厅。为了让各参赛队及各参赛选手尽快熟悉赛场环境，了解赛程安排及参赛注意事项，顺利完成比赛项目，特编写大赛指南。一、组织机构（一）组织单位

5、指导单位：中国旅游协会主办单位：中国旅游协会旅游教育分会教育部高职高专旅游管理类专业教学指导委员会全国旅游职业教育教学指导委员会协办单位：中国旅游饭店业协会 山东省旅游局 山东省旅游行业协会 旅游教育出版社承办单位：山东旅游职业学院（二）大赛组委会1、大赛组委会主任：吴文学（国家旅游局党组成员、中国旅游协会副会长）副主任：刘志江（中国旅游协会秘书长）刘桐茂（国家旅游局人事司副司长）蒋齐康（中国旅游协会副秘书长）李 南（中国旅游协会旅游教育分会秘书长）梁文生（山东省旅游局党组副书记、巡视员）周晓明（山东省旅游局副巡视员）郑向敏（教育部高职高专旅游管理教指委主任委员、华侨大学旅游学院院长）2、评审

6、委员会主任：蒋齐康（中国旅游协会副秘书长）3、监审委员会主任：李 南（中国旅游协会旅游教育分会秘书长）4、组委会办公室主任： 狄保荣（山东旅游职业学院党委书记） 宋德利（山东旅游职业学院院长）副主任： 张树俭（山东旅游职业学院党委副书记） 陈增红（山东旅游职业学院副院长）（三）赞助单位1、冠名赞助：北京神州视景信息技术有限公司2、场地赞助：山东大厦济南舜耕山庄广州白天鹅宾馆上海国际会议中心泰安鲁能投资开发有限公司东尊华美达大酒店威海抱海大酒店珠海度假村酒店广东世纪华园大饭店上海聚信国际租赁公司威海合庆饭店二、大赛内容说明（一）大赛项目1、个人比赛项目：餐厅服务（中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）、客

7、房服务（中式铺床/开夜床）、调酒（鸡尾酒调制）。2、团体项目：饭店服务情景剧。（二）参赛对象及分组1、全国高等院校和中职学校酒店管理或旅游管理相关专业在校生均可报名参赛。2、大赛分为高等院校组（含本科、高职高专院校）、中职学校组（含中专、中职、中技学校），每个参赛队最多由4名选手（每个项目1名选手）、1名领队、1名教练组成。每队可报机动队员一名，选手总人数不得超过5名。正式报名后，参赛队员不得变更。3、根据组委会意见，本次大赛限额100所学校参加，其中高等院校组70所院校，中职学校组30所学校，额满为止。（三）大赛内容1、仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗

8、位要求。2、外语水平测试（高等院校组25分、中职学校组20分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。高等院校组时间约5分钟，中职学校组时间约3分钟。3、理论知识测试（高等院校组25分、中职学校组20分）：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。4、现场操作（高等院校组70分、中职学校组80分）：（1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。（2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。（3）西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。（4）鸡尾酒调制：主要考察选手操作的熟练性、创造性。5、饭店服务情景剧（20分）：

9、为达到引导教学的目的，设置本比赛项目。情景剧应为本校自创，内容以饭店服务中的突发事件处理为主，重在展现优质服务案例，各代表队参加表演的选手不得少于3名，时间为5-7分钟。每位选手的最后比赛成绩为上述1、2、3、4项之和，计入个人成绩。参加团体比赛的各代表队成绩为四名参赛选手的成绩加上情景剧表演的成绩。（四）奖项设置1、单项奖。每个赛项设一、二、三等奖和优胜奖，其中一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%，由大赛组委会颁发荣誉证书和奖牌；优胜奖20%，由大赛组委会颁发荣誉证书。2、团体奖。以代表队总得分排序，高校组取前15名，中职组取前6名。获奖单位将由大赛组委会颁发证书和奖杯。3、组织奖。大赛

10、设组织奖若干名。对领导重视、组织出色、成绩突出的参赛院校予以表彰。4、突出贡献奖。对本次大赛做出突出贡献的单位给予表彰。三、大赛要求（一）理论考试比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。理论考试不得观摩。1、理论考试题型（1）判断题（50%）（2）单项选择题（30%）（3）多项选择题（20%）2、指定教材（1）高等院校组理论及英语考试指定教材书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间适用选手978-7-5637-1163-5酒水经营与管理(第二版)王天佑旅游教育出版社，2008鸡尾酒调制978-7-5637-1197-0饭店客房管理朱承强旅游教育出版社，2005中式铺床978-7-5

11、637-1196-1饭店餐饮管理余炳炎旅游教育出版社，2005中、西餐宴会摆台978-7-5637-1323-3旅游饭店职业英语(中级)（第二版）北京市旅游局旅游教育出版社，2008高等院校组978-7-5032-4052-2旅游饭店星级的划分与评定释义本书编写组中国旅游出版社，2010所有选手（2）中职学校组理论及英语考试指定教材书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间适用选手978-7-5637-1217-8酒水知识与服务国家旅游局人教司旅游教育出版社，2005鸡尾酒调制978-7-5637-1016-4 客房服务与管理（第二版）（新中职）叶秀霜旅游教育出版社，2007中式铺床978-

12、7-5637-1015-9 餐饮服务与管理（第二版）（新中职）乐 盈旅游教育出版社，2005中、西餐宴会摆台978-7-5637-1322-6旅游饭店职业英语(初级)（第二版）北京市旅游局旅游教育出版社，2008中职学校组978-7-5032-4052-2旅游饭店星级的划分与评定释义本书编写组中国旅游出版社，2010所有选手3、教材预订（1）旅游饭店星级的划分与评定释义请与中国旅游出版社读者服务部殷玉玲，黄颖联系，电话：（010）85166503。（2）其它教材请与旅游教育出版社刘智勇先生联系，电话（二）操作1、中式铺床：中职组与高校组均为2名选手同时比赛。2、中餐宴

13、会摆台、西餐宴会摆台：中职组3人同时比赛，高校组4人同时比赛。3、鸡尾酒调制：中职组与高校组均为3名选手同时比赛。4、操作比赛现场设适当的观摩区域。5、饭店服务情景剧：中职组与高校组分别根据抽签顺序依次进行比赛，比赛不得观摩。（三）英语口试所有参赛选手在技能比赛结束后，进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。英语口试参考教材见上页“指定教材”。四、比赛规则和评分标准（一）高等院校组比赛规则和评分标准（见附件1）（二）中等学校组比赛规则和评分标准（见附件2）五、评判方法客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡

14、尾酒调制、饭店服务情景剧五个比赛项目，每个项目评委均有5人，选手得分办法为：去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分，小数点保留到两位。英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。六、大赛日程安排（一）大赛时间2011年5月59日 (5日报道，9日离会)（二）大赛地点山东旅游职业学院学院地址：山东省济南市经十东路3556号联系电话： （0531）81920223 （0531）81920432赛组委会QQ号：1602989021邮 件：fdj

15、nds传 真： （0531）81920432联 系 人：杨老师 刘老师（三）大赛场地大赛分为高等院校组（含本科、高职高专院校）与中职学校组（含中专、中职、中技学校）。比赛内容包括：1、仪容仪表；2、外语水平测试：3、理论知识测试；4、现场操作比赛；5、饭店服务情景剧比赛。其中现场操作比赛包括餐厅服务（中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）、调酒（鸡尾酒调制）。具体场地安排如下：1、仪容仪表评分设在现场操作比赛场地。2、外语水平测试设在山东旅游职业学院航空实训楼。3、理论知识测试设在山东旅游职业学院教学楼A区。4、现场操作比赛场地如下：（详见附图）（1）高等院校组（含本科、高

16、职高专院校）的餐厅服务、客房服务的比赛场地设在山东旅游职业学院学生餐厅二楼。其中餐厅服务（包括中餐宴会摆台、西餐宴会摆台）在餐厅北区；客房服务（中式铺床/开夜床）在餐厅西南区域。（2）中职学校组（含中专、中职、中技学校）的餐厅服务、客房服务比赛场地设在山东旅游职业学院在建图书馆二楼。（3）高等院校组与中职学校组的调酒（鸡尾酒调制）比赛统一设在山东旅游职业学院学生餐厅二楼，位于餐厅东南区域。5、高等院校组的饭店服务情景剧比赛设在山东旅游职业学院百川花园酒店百脉厅。中职学校组的饭店服务情景剧比赛设在山东旅游职业学院在建图书馆二楼。楼梯学生餐厅二楼比赛场地安排示意图高校组中餐摆台高校组西餐摆台北高校

17、组调酒中职组调酒高校组中式铺床入口楼梯在建图书馆二楼比赛场地安排示意图北楼梯入口中职组中餐摆台中职组西餐摆台中职组中式铺床（四）具体时间安排如下：时 间内 容参 加 人 员地 点5月5日（周四）08：00-18：00报到各参赛队百川花园酒店大堂12：00之前单项裁判员报到各单项裁判员百川花园酒店大堂12：00-14：00午餐各单项裁判员酒店一楼百脉厅12：00-14：00午餐各参赛队各队自行安排14：00-15：00裁判员会议各单项裁判员酒店大会议室15：00-17：00裁判员预评各单项裁判员各比赛场地17：30-19：00晚餐各单项裁判员酒店二楼咖啡厅17：30-19：00晚餐各参赛队学生餐

18、厅19：00-21：00高等院校组领队会议（团体赛抽签）领队、裁判组长学院报告厅19：00-21：00中等学校组领队会议（团体赛抽签）领队、裁判组长酒店大会议室19：00-21：00参观赛场教练、选手各比赛场地5月6日（周五）07：30-08：00早餐全体人员所入住酒店/学生餐厅08：30选手入场全体人员学院百川广场09：00-09：45开幕式全体人员、领导学院百川广场10：30-11：30理论考试全体选手教学楼A座各考场12：00-13：30午餐全体人员学生餐厅/酒店咖啡厅13：30-18：00各组比赛全体选手、评委各比赛场地18：00之前团体赛裁判报到团体赛裁判百川花园酒店大堂17：30-

19、19：30晚餐全体人员学生餐厅/酒店咖啡厅19：30-22：30高校组各项比赛参赛人员、评委各比赛场地19：30-21：30适应团体赛场地中职组在建图书馆二楼高校组百川花园酒店百脉厅5月7日（周六）07：30-08：00早餐全体人员所入住酒店/学生餐厅08：00-12：00各组比赛全体选手、评委各比赛场地08：00-12：00适应团体赛场地高校组百川花园酒店百脉厅12：00-13：30午餐全体人员学生餐厅/酒店咖啡厅13：30-18：00高校组各项比赛参赛选手、评委各比赛场地13：30-18：00中职组团体赛参赛队、评委在建图书馆二楼15：00-18：00高校组团体赛参赛队、评委百川花园酒店百

20、脉厅17：30-19：30晚餐全体人员学生餐厅/酒店咖啡厅19：30-22：30高校组团体赛参赛队、评委百川花园酒店百脉厅5月8日（周日）07：30-08：00早餐全体人员所入住酒店/学生餐厅08：00-12：00高校组团体赛参赛队、评委百川花园酒店百脉厅12：30-13：30午餐全体人员学生餐厅/酒店咖啡厅13：30-15：00高校组团体赛参赛队、评委百川花园酒店百脉厅18：00-22:00颁奖、晚宴嘉宾、裁判、领队、获奖选手银座佳悦酒店18：00-22:00晚宴教练、选手百川花园酒店5月9日（周一）07：30-08：30早餐全体人员所入住酒店/学生餐厅返程全体人员七、大赛食宿安排大赛住宿酒

21、店一览表序号酒店名称酒店档次与学院距离联系电话联系人大床房价位（元）标间价位（元）早餐可提供床位数1济南章丘银座佳悦酒店四星 34公永230230含早餐300床勃2新世纪状元楼大酒店按四星标准34公里左经理220220含早餐1603章丘宏昌千禧龙大酒店四星 2公 剑200200含早餐200床经理4济南明丰大酒店三星2公景梅160160含早餐80床位053183311588前 台5兆源商务宾馆商务酒店3-4公里053183320088杨经理1

22、68(商务房）128（无窗房）120不含早餐34个标间，只提供住宿6卫校宾馆两星 2公里左右053183311999前 台100100含早餐90床经理7章丘玖玖商务宾馆商务宾馆2公 立128/158128/158含早餐42个房间8荣鑫宾馆商务宾馆 3-4公里053183322011120/100无早餐只提供住宿9山东旅游职业学院学生公寓校园 涛30元/位含早餐四人一间房备注：1、以上所提供的酒店需各参赛单位自行联系，订房时请一定说明系大赛参赛队。2、早餐由各参赛单位自行解决。因各酒店的实际情况不同，所提供的用餐情况也

23、略有不同，需各参赛单位提前与所住宿酒店确认早餐的相关事宜。3、比赛期间，参赛队伍午餐、晚餐就餐地点在山东旅游职业学院学生餐厅。八、交通指南山东旅游职业学院位于济南市经十东路3556号（章丘大学城），离济南市区约50公里左右，离章丘市区约3公里。报到当日学院派人在济南火车站和济南长途汽车总站接站。各参赛单位也可自行到校，在济南长途汽车总站下车者，可在长途汽车总站内乘坐济南-章丘（淄博）的汽车；在济南火车站下车者，可在火车站内长途汽车乘车区乘坐济南-章丘（淄博）的汽车，到山东旅游职业学院附近下车即可；也可在燕山立交桥乘坐公共汽车K301到学院门口下车。九、组委会办公室成员及联系方式 票务组：王恩红

24、会务接待组：孙育红文秘组：马保烈（裁判组：王莉竞赛组：周彦场地组：宋继东）礼仪服务与文艺演出组：王艳霞（生活服务组：萧继虎后勤保障组：郑怀刚对外联络组：石磊十、其他事项1、各位领队务必高度重视本次大赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。2、各项目比赛将按选手抽签序号轮流上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。3

25、、观摩人员每队限最多2人，凭观摩证出入比赛现场，观摩时，不得干扰选手的比赛。附件一：高等院校组比赛规则和评分标准 第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛高等院校组比赛规则和评分标准客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床、开夜床二、比赛要求1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后

26、，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。三、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）床架（1个）（2）床垫（1个，2米×1.2米）（3）工作台（1个）（4）床单（1个

27、，2.8米×2米）（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）（8）枕套（2个，开口方式为信封口）2、参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）四、比赛评分标准1、中式铺床评分标准 项 目要求细则分值扣分得分床单（17分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）1床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次以

28、上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1羽绒被（20分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐4被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被在被套内两侧两头平1 被套口平整且要收口，羽绒被不外露1 被套表面平整光滑2 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（9分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1

29、分，不足2厘米不扣分）2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合印象（8分）总体效果：三线对齐，平整美观4操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质4合 计60操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分2、开夜床评分标准项 目要求细则分值扣分得分被子折角 （1.5分）被子反折角为45度等腰直角形0.5 反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣0.5分，2厘米以上不得分）0.5折角平整，下垂自然0.5地巾、拖鞋（1.5分）地巾摆放于折角一侧, 地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分

30、0.5地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分0.5拖鞋摆放于地巾之上，便于使用0.5创意 （7分）夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化2摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合 计10操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参

31、赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用

32、转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜

33、单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.

34、5厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米4筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后

35、一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主题、整体协调3折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（2分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于

36、选手腰部2综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计70操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒

37、计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并

38、不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）

39、、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（4.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（

40、每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米0.6（每把0.1)装饰盘（4.6分）从主人位开始顺时针方向摆设0.4盘边距离桌边1厘米1.2(每个0.2)装饰盘中心与餐位中心对准1.2(每个0.2)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2)手持盘沿右侧操作0.6(每个0.1)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘

41、米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具（10.8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和

42、台布中线上0.5花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米0.5烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花（3分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人1倒水及斟酒（7

43、分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒1.5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4.5斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（2分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作1杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（12分）台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观2整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计70操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；

44、2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾

45、酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将

46、上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）。三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调

47、制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括选手姓名、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。四、比赛评分标准项 目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（30分）严格按照规定配方调制鸡尾酒3下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）5调酒器具保持干净，整齐5酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满8调酒操作姿态优美，手法干净卫生6自创鸡尾酒的调制（40分）主题创意新颖，独特，具有一定的时代感10调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位2调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅3调酒操作姿态优美，手法干净卫生4合 计70操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒 件/次 扣分： 分实 际 得 分 “仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自