餐饮服务流程细节详解介绍

1、餐饮服务流程细节一、餐前检查注意细节（一）卫生：1、包括地面卫生、墙面卫生、垃圾桶卫生、绿植等。2、服务用具卫生（托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐等）。3、桌椅卫生、台布桌底卫生。4、家私柜卫生、窗台玻璃卫生。（二）摆台：1、注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净、无污渍、无水渍。2、摆台姿势及拿放餐具动作要领。3、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。4、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品。二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；2、打招呼：

2、声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好；12：00-14：00中午好；14：00-18：00下午好；18：00之后，晚上好。是节日的，则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）3、请问您有没有预定如果有再说请问您订的时哪一个包间。如果没有则问：请问您几位。若是等位排号的则有位子时说：不好意思，让您久等了，您这边请。4、主动上前接东西：请把提袋或××给我吧，来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：您这边请，请您留心台阶。5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45

3、度-60度角，作兰花指引领动作。6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总），有似曾相识的感觉。如记不住姓氏，则称：领导。7、若是军队的可称某首长，不认识的可咨询客人。8、对女士称呼原则上不要称呼小姐，可据年龄35岁以下可称呼“美女”、50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨”。三、拉椅让座1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：某房间已到，您这边请。用兰花指指向门内；2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身

4、位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，说：祝各位午/晚餐愉快。关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；4、走至门边，倒退式关门法，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问您喝什么茶，我们这里有××茶。6、在得知客人喝什么茶时按倒退法则退出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记

5、下姓氏。7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员多少位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：（1）不影响上菜和服务的位置（2）不影响客人用餐位置（3）不影响开关门的位置（4）或可直接拿出包房外（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；12、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：您看您的东西放在这可以吗？所放位子并告知服务员。所放位子原则：（1）不影响用餐和服务（2）不影响装修整体（3）太沉物，不宜放在玻璃茶几上（4）不要堵在房间门口（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。13、有小孩的 ，须备BABY椅及儿童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：（1）避开上菜位，避开通道走廊（2）避开工作台（3）最好设在两个大人之间（