第四节 基本营养物质--第二课时 油脂

1、复复 习习 基本营养物质基本营养物质 分子式分子式 甜味甜味 还原糖还原糖 水解水解 为检验蔗糖无还原性而产物有还原性，需为检验蔗糖无还原性而产物有还原性，需用到的试剂是（用到的试剂是（ ） A Cu(OH)2 稀硫酸稀硫酸 B 银氨溶液银氨溶液 稀硫酸稀硫酸 NaOH C 银氨溶液银氨溶液 Cu(OH)2 D Cu(OH)2 NaOH二、油脂二、油脂 含碳原子数比较多的脂肪酸含碳原子数比较多的脂肪酸1、高级脂肪酸、高级脂肪酸名称名称分子式分子式结构简式结构简式状态状态硬脂酸硬脂酸软脂酸软脂酸油酸油酸C18H36O2C16H32O2C18H34O2C17H35COOHC15H31COOHC17

2、H33COOH固固固固液液亚油酸亚油酸 (C17H2、甘油：、甘油：不是油，溶于水，丙三醇（三元醇）不是油，溶于水，丙三醇（三元醇）结构简式：结构简式：CH2OH CH OHCH2OH3、根据酯化反应原理书写硬脂酸、油酸分别、根据酯化反应原理书写硬脂酸、油酸分别 和甘油发生酯化反应的方程式和甘油发生酯化反应的方程式+ 3H2O3C17H35COOH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 +CH2OH CH OHCH2OH浓浓H2SO4油酸甘油酯油酸甘油酯 OCH OCH2 OCH2C17H35COC17H35COC17H35COOCH2 OCH OCH2C17H33COC17H33COC17H33CO二、

3、油脂：二、油脂：油油脂脂油油脂脂名称名称组成元素组成元素C C、H H、O OC C、H H、O O代表物代表物植物油植物油动物脂肪动物脂肪代表物分子代表物分子不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯油和脂肪的通称油和脂肪的通称1、组成：、组成：OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO2、通式：、通式：注：天然油脂一般都是混合甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯, ,而且天然而且天然油脂一般都是混合物油脂一般都是混合物. .油脂油脂简单甘油酯简单甘油酯（R1 R2 R3相同）相同）（R1 R2 R3不同）不同）混合甘油酯混合甘油酯

4、判断：简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物 稀稀H H2 2SOSO4 4 3、油脂的化学性质、油脂的化学性质C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + H2O水解水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + NaOH3、油脂的化学性质、油脂的化学性质C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 稀稀H H2 2SOSO4 4 3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 水解水解+CH2OH CH OHCH2OH甘油甘油C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H3

5、5COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应叫叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应+ +CH2OH CH OHCH2OH甘油甘油（肥皂的主要成分）（肥皂的主要成分）1. 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。用热水好。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力? ?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n

6、 SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？有油脂的器皿？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：4 4、油的化学性质、油的化学性质-4 4、油的化学性质

7、、油的化学性质-4 4、油的化学性质、油的化学性质-油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪） 油脂的氢化：油脂的氢化： 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。也称为油脂的硬化。（加成反应、还原反应加成反应、还原反应） 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化油脂的主要用途：油脂的主要用途： ； ； ；油脂的分布广泛，油脂的分布广泛， 。 ，都存在一定量的油脂，特，都存在一定量的油脂，特别是别是 。 油脂含量丰富。是产生能量

8、最高的营养物质。油脂含量丰富。是产生能量最高的营养物质。 各种植物的种子、动物的各种植物的种子、动物的组织和器官中组织和器官中 能保持体温和保护内脏能保持体温和保护内脏能增加食物的滋味，增进食欲，能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能保证机体的正常生理功能5 5、油脂的主要应用、油脂的主要应用油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织下列食用物质中，热值最高的是下列食用物质中，热值最高的是( ) A.酒精酒精B.葡萄糖葡萄糖 C.油脂油脂D.蛋白质蛋白质C下列物质属于油脂的是下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油润滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C DC下列各

9、组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（ ） A. 乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B. 油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C. 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D. 甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯BC 下列关于油脂的叙述中，不正确的是下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D某物质在酸性条件下可以发生水解反应生某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质成两种物质A A、B B，且，且A A和和B B的相对分子质量的相对分子质量相等，该物质可能是相等，该物质可能是( )( ) A. A.甲酸乙酯甲酸乙酯(HCOOC(HCOOC2 2H H5 5) ) B. B.硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 C. C.蔗糖蔗糖(C(C1212H H2222O O1111) ) D. D.淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n nA C 某高级脂肪酸某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要发生加