调味品可入药调理体质

1、调味品可入药调理体质食物调理体质这个任务， 必须在认识食物的功能、 讲究食物的配伍， 调整食物性味的基础上再通过烹调，才能完成。而调味是烹饪过程中极为重要的环节。调味品须配伍使用调味品是指用来调整主食性味和菜肴滋味的一类食物。 1999 年，笔者提出了一个新概念：“调味品也是药” 。按此而论，如食物配伍学中所说： “通过若干食物的搭配以调配食物性味是配伍学的主要任务” ，其中调味品起到不可忽视的作用。现在只简要讨论一下常用调味品的性能及其体质宜忌。1、食盐盐是非常重要的调味品，味咸，微辛，性寒，无毒。主要成分为氯化钠，粗盐尚含少量杂质，如氯化钾、碳酸镁等，海盐中还有碘。功能清热，解毒，凉血，润

2、燥，止呕，消炎，通便，和脾胃，消宿食，助肾，坚筋、固齿，明目。由于其性寒，故寒体(迟冷质 )及倦体 (倦？质 )者少食，且此二类人易见虚肿，故多忌咸。现代人多食“厚味” ，其中钠高而钾低，易致水钠滞留而肿，故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压者应少盐，每日食盐量当控制在5 克以下。近年来，临床上用食盐治疗疾病的报道不少，包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨痳疹等。民间验方用盐者则更是不胜枚举。2、糖多为甘蔗、 甜菜榨汁后加工而成。进入人体后经消化而成葡萄糖，以转化成脂肪。因此，不仅糖尿病者应少吃糖，肥胖者也应少吃。提供能量， 多馀的可白砂糖味甘性凉，功能和中益脾，润肺生津。冰糖与白砂糖

3、性同，润肺之功能尤胜，宜于肺燥、乾咳、便秘之热体(燥红质)者，而不宜于寒体者。赤砂糖味甘性温，是一种未经提炼的糖，含多种微量元素，产后恶露不下，腹痛，妇女血虚，月经不调，痛经者宜。饴糖功能与赤砂糖相同，脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品，湿体质) 者不宜吃糖。(腻滞3、米醋味酸苦，性温，无毒，醋入口时为酸性，但入身体后，经新陈代谢能使体液成硷性。用之于菜餚烹调则可增加鲜味、甜味和香气。对调配风味具有特殊的功能。醋用于医疗已有悠久的历史。本草纲目称“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛、痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”故宜于瘀体 (晦涩质) 者。现代医学也用

4、之于防治流感、肝炎、菌痢、高血压、蛔虫症、食管癌、骨外伤、崩漏、鸡眼、带状疱疹、斑秃、神经性皮炎、湿疹、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多，但脾胃湿盛之湿体 (腻滞质 )者不能吃醋； 筋脉拘挛、外感初起及胃十二指肠溃疡胃酸过高者当忌。注意，除米醋外，其他醋都不入药。4、酱与酱油、面酱味咸，性寒，无毒；豆酱、甜酱、面酱皆味咸甘。功能除烦热，止脘腹胀满，杀百药及热汤火毒，除一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎子等毒，中和砒毒，调水服即解。5、油食用油有动物油与植物油两种，是人体能量、 脂肪酸、 磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同，故其性味一言难尽。目前，城市人吃油过多，尤其是动物

5、脂肪过多，为害不浅， 它们是冠心病及中风的重要病根之一。大多数植物油不仅不含胆固醇，而且含有穀固醇、豆固醇等成分，可阻止胆固醇在消化道吸收。笔者推荐麻油，它有轻泻作用，能治热体 (燥红质 )之便秘， 增加红细胞容积，故对气血两虚之倦体颇为适宜，但便溏者应忌。6、豆豉味苦性寒，为黑豆经蒸熟后再经发酵而成， 本草纲目认为： “黑豆性平，作豉则温，既蒸煮，故能升能散。得？则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得？则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗。 ”7、红麴味甘性温，无毒，由白粳米加酵母发酵而成，色鲜红，故名红麴。功能助消化，活血，健脾燥胃，治赤痢，下水谷，治女人血气痛及产后恶血不尽。寒体宜而热体忌。综

6、上所述，以调味品为药， 意思是通过几种食物的合理搭配和调味品的添加来影响原料，以符合各种特定体质的生理要求。 调味当因人而异， 因人们体质类型而异。 终极目的是调整因长期不当饮食造成的病理体质，减少对健康的危害，而不仅仅是享口福。8、五香粉市售五香粉多由桂皮、山柰、八角茴香、乾薑和甘草等研末而成，味辛甘而性大热。桂皮，味辛甘、性热，功能温中健胃，暖腰膝，治腹冷气胀，妇女产后腹寒痛，小腹冷痛及胃气寒痛等，桂皮多有奇效。山柰，味辛性温，无毒。功能暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。八角茴香，味辛甘性温，有行气暖胃作用，功同山柰，更具杀菌作用。乾薑，味辛，性温，无毒，能治疗胸满咳逆上气

7、，温中止血，发汗，逐风湿痹痛，肠辟下痢，寒冷腹痛，腰肾寒冷，通血去风，通四肢关节，开五脏六腑，宣诸脉络，治夜尿频频，开胃，消宿食。甘草，味甘性平，无毒，治五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，和肌肉，倍气力，疗金疮，解百药毒，温中下气，益精养气，润肺，补脾胃，降火止痛。由此可见， 五香粉集诸热药于一方，确宜于寒体与倦体者，宜于由内寒而致的瘀体及湿体者， 但对热体及一切兼内热者为忌用之品。 若犯食忌， 除易招致诸血证外，还能激发一切由内热而致的宿疾。9、胡椒味辛大温，功能下气、温中、去痰，除脏腑中冷气，霍乱气逆、心腹卒痛，宿食不消，壮肾气，杀一切鱼、鳖、蕈毒。宜于寒体和倦体，切忌用于热体。10、花椒味辛性温

8、，有毒。除六腑寒冷，寒湿痹痛，心腹留饮宿食，杀虫、鱼毒，壮阳疗阴汗，暖腰膝、缩小便。多食伤心损气，伤血脉，令人多忘，失明。热体者切忌。11、米酒味苦、甘、辛，性大热，有毒，在此仅就调味品而论酒。米酒含乙醇10%左右，酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味，乙醇有特殊之香气，久陈的酒还有乙酯之香，可以改善菜肴之口味。酒能杀菌、 防腐。蛋白质分解产物三甲基胺，味腥，能溶解于乙醇而随之挥发掉，因此可以去腥。 本草纲目称米酒之功能有：行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意，养脾气，扶肝，除风下气，解马肉、桐油毒，丹石发动诸病。中国传统的药酒，以酒为溶剂，放入各种药品而成，

9、 本草纲目作了大量介绍，并註明其治疗功效， 此为一功； 惜未註明体质宜忌， 此为一憾。 关于酒害， 我们将另有专题讨论。编者按： 本版由去年六月起邀请人体体质学创始人、上海中医药大学匡调元教授，于每月首个星期一撰写“匡教授辨体质论饮食”专版专题。上期匡教授介绍了食物的搭配和烹调方法。今期他将续谈食物调味品的性能与不同病理体质的关系，让我们知道如何以调味品调理体质，减少误食对健康的危害。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分， 益州疲弊， 此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲

10、薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。“能 ”，是以众议举宠为督：亲贤臣， 远小人， 此先汉所以兴隆也； 亲小人， 远贤臣， 此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论此事， 未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。 侍中、尚书、 长史、 参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率