2022年西式面点师（高级）模拟考试题标准答案45

1、2022年西式面点师（高级）模拟考试题标准答案1. 【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  A  ）A、规格B、性质C、数量D、质地2. 【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（    ）3. 【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。（  D  ）A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠4. 【判断题】()电烤箱只有双层的。（  ×  ）5. 【单选题

2、】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（  B  ）A、牛奶B、膨松剂C、奶油D、白糖6. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（  D  ）A、淀粉B、黄油C、面粉D、果泥7. 【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（  ×  ）8. 【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（    ）9. 【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体

3、感。（  B  ）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似10. 【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（    ）11. 【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  D  ）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状12. 【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。（  C  ）A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗13. 【单选题】道德是人类社会生活

4、中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（  D  ）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念14. 【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（    ）15. 【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。（  B  ）A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类16. 【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（  B  ）A、膨胀B、收缩C、松软D、

5、结块17. 【单选题】()毛利率应从高。（  B  ）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品18. 【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。（    ）19. 【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（  ×  ）20. 【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（  B  ）A、酵母B、油C、鸡蛋D、水21. 【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。

6、（  D  ）A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫22. 【单选题】松质面包的(。安全生产 模拟考 试一点通。)发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯23. 【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（  C  ）A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间24. 【单选题】()是食品添加剂的意思。（  D  ）A、FreshflourB、FoodpowderC、Fresh

7、creamD、Foodadditive25. 【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（  A  ）A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻26. 【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（  D  ）A、质量B、硬度C、湿度D、时间27. 【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。（  D  ）A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻28. 【单选题】在

8、奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（  D  ）A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快29. 【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。（  D  ）A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料30. 【单选题】“breadkinfe”是指()。（  D  ）A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀31. 【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（  B  ）A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、

9、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度32. 【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（  D  ）A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团33. 【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（  A  ）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面34. 【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。（  A  ）A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同35. 【判断题】()微波炉不

10、能靠近磁性材料，以防止干扰。（    ）36. 【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（    ）37. 【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（  C  ）A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料38. 【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（  C  ）A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性39. 【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（  D&#

11、160; ）A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒40. 【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。（  D  ）A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开41. 【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（  A  ）A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强42. 【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（  A  ）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易43. 【单选题】实

12、际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（  C  ）A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比44. 【单选题】餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。（  D  ）A、灵活进价B、优质低价C、广泛招商D、优质优价45. 【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识46. 【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（  C  ）A、方法B、工艺C、用料D、手法47. 【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（    ）48. 【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。