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文档简介

1、糖西瓜条的制作西瓜皮再利用 西瓜味甜可口，凉爽解热，有生津解渴、利尿除烦的功效，不仅是一种止渴消暑佳品，而且已被现代科学证明是一种不行多得的养疗保健珍品。 人们吃完西瓜一般就把瓜皮顺手扔掉了。俗话说：10斤西瓜3斤皮，弃之真惋惜。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有肯定的药用价值，可用于缓解肾炎、高血压等症。糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。现将加工工艺介绍如下，以供读者参考。 一、精选瓜皮 选用七至九成熟、无霉烂变质的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。 二、切条 西瓜去外皮后，切成长4厘米、宽1厘米的长条。 三、护色处理 护色处理是保证瓜脯成品色泽的关键措施。通常用二氧化硫处理。硫处理可以抑制

2、酶和微生物的活性，防止瓜脯氧化变色和提高成品保藏力量，同时可以增加瓜皮细胞的透性，有利于糖液的渗入，使制品获得鲜亮的色泽。硫处理有三种方法：一是熏硫法，即将瓜条置于密闭容器中，在底部燃烧硫磺产生二氧化硫进行熏蒸，硫磺用量为瓜条的0.3%；二是可将瓜条浸入亚硫酸水溶液中(浓度0.2%0.3%)处理30分钟；三是加入预护色程序，所谓的预护色是指在传统方法护色之前用高浓度护色液(1%亚硫酸氢钠)短时间浸泡(5分钟)。 四、硬化 对于一些像西瓜这种肉质较软不耐煮的瓜果要同时进行硬化处理，即添加硬化剂氯化钙，用量0.6%，也可以用2%浓度石灰水(澄清液)浸泡6小时使瓜果中的果胶酸与钙形成果胶酸钙增加果品

3、的硬度。将2.5千克瓜条用2.5千克水、250克石灰浸泡。详细做法为：先用凉水将石灰化开，将瓜条倒入，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，持续浸泡68小时。浸泡完毕后，用清水冲洗洁净。 五、糖煮 将控干水分的瓜条，倒在盆内加砂糖，一层瓜条撒一层砂糖，拌匀，*天加糖400克，腌1夜，其次天加糖400克，腌1夜；第三天加糖500克，腌1昼夜。将腌制的糖液放入锅内煮开，再将瓜条倒入煮1520分钟，倒入盆内，使糖液沉没瓜条，浸2-3天。先将瓜条从糖液中捞出，然后将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后常常翻动，煮2030分钟，待糖液熬到118120时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅。 六、干燥 出锅后的瓜条要用锅铲连续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，

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