提高马铃薯贮藏品质的关键技术农业种植技术栽培技术

1、提高马铃薯贮藏品质的关键技术 马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。随着马铃薯种植面积的增加，马铃薯的冬储数量也比以前增加了许多，要提高马铃薯的贮藏品质就必需科学贮藏、科学管理才能收到良好的效果。农科110专家、山西省农业科学院高寒区作物讨论所讨论员杜珍就对马铃薯的科学贮藏和管理给农夫伴侣进行了讲解。 记者：杜老师您好，首先请您给我们介绍一下马铃薯在各个不同的贮藏期有怎样的特点呢？ 杜珍（以下简称杜）：马铃薯在贮藏早期表现为薯块表皮尚未完全木栓化，薯块内的水分快速向外蒸发，由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多，使薯块重量显著削减，加以温度较高，简单积聚水汽

2、而引起薯块的腐烂。约经2035天的后熟作用后，表皮充分木栓化，随着蒸发强度和呼吸强度的渐渐减弱，而转入休眠状态。在贮藏中期薯块呼吸作用减慢，养分消耗减低到最低程度。在贮藏晚期马铃薯的休眠终止，呼吸作用又转旺盛；同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度上升，促使薯块快速发芽。 记者：温度和湿度是影响马铃薯贮藏时间和质量的关键因素，应当如何合理掌握马铃薯贮藏期间的温湿度呢？ 杜：在贮藏期间，块茎将经过后熟期、休眠期、萌发期三个生理阶段，发生一系列“高活性低活性高活性”的生理生化变化。随着块茎内养分成分的不断变化，块茎就会年轻和损耗，极易感染病菌而腐烂。而生理生化变化又直接受温度、湿度、光照、空气成分

3、等贮藏环境条件的综合影响，其中以温度和湿度的影响最大，这些因素直接关系到块茎的质量和贮藏时间。马铃薯的品种和用途不同，对环境条件的要求也不同。一般种薯贮藏时间达56个月，相宜的贮藏温度为24，鲜食商品薯长期平安贮藏宜在24条件下。 马铃薯贮藏的空气相对湿度与温度有关，一般平安范围为80%93%。当温度在13时，湿度应保持在85%95%。要使块茎保持鲜度，温湿度变化的幅度不能太大。鲜食商品薯和加工薯要求黑暗条件下贮藏，应尽量削减灯光照耀；种薯在散射光条件下贮藏，有利于抑制发芽和幼芽徒长，提高种薯抗病力量和延长贮藏时间。另外还应留意窖内通风，促进气体交换，降低二氧化碳浓度和调整空气温湿度。假如通风

4、不良，二氧化碳浓度过高，会引起块茎无氧呼吸，产生有毒物质，不但过多消耗养分，还会使薯肉组织窒息而产生黑心，影响商品品质，并使种薯失去发芽力量。 记者：马铃薯的主要贮藏方式有哪些？应当如何选择？ 杜：山西省多采纳地下式和半地下式的窖藏方式，主要形式有井窑、窑洞、“非”字型砖石结构拱窑和冷库。各地应依据用途因地制宜选择贮藏方式，农户应选择经济有用的方式，但要留意克服传统贮藏方式的弊端，降低损耗率。加工企业应选用气调恒温冷库等具有自动、半自动掌握的贮存设施，并在库内挖好通风沟，用木条等做成蓖式掩盖物，可延长加工期限和保证产品质量。 记者：马铃薯贮藏前怎样给贮藏设施进行消毒？ 杜：入窖前30天应把旧窖

5、彻底打扫洁净，土窖需刮去墙上的污土层，以见到新墙土为好，然后用药剂进行喷雾或熏蒸消毒。可选用40%甲醛50倍液或用75%的百菌清 500倍液，匀称喷洒窖壁、地面及器具，进行彻底消毒。熏蒸时，每立方米空间用40%甲醛20毫升和高锰酸钾10克，先将高锰酸钾置于容器内，再注入甲醛溶液，混合后即产生烟雾，密闭熏蒸12天；或用百速烟剂或硫磺薰蒸，也可用0.25%0.5%的次氯酸钠溶液喷雾和熏蒸。然后打开通风孔和窖门进行换气通风，空气质量平安后即可入窖贮藏。在防病的同时还要留意防鼠，防虫，以削减损失。 记者：刚收获的马铃薯为什么需要预贮？预贮时应当留意哪些问题？ 杜：首先是由于刚收获的马铃薯块茎处于浅休眠

6、状态，且表皮湿度大，温度也比较高，呼吸作用较强；其次是一些成熟度不太好的块茎，薯皮较嫩、周皮未木栓化，生理活性强度大；第三是受伤块茎的伤口尚未愈合，假如马上入窖贮藏，块茎会产生大量热量，使薯堆发热。而窖内温度上升，更加强了块茎呼吸作用，从而降低块茎反抗力，简单引起腐烂和增加养分物质的呼吸消耗，因此应当将薯块放在1015的阴凉场地预贮23周，预贮场地应宽敞、通风良好，商品薯和加工薯要求具有遮光设施；种薯见光后会诱发龙葵素产生，可提高种薯抗性，有利于贮藏和增加种薯机能。 预贮期间需要留意防雨和防冻。块茎堆放时，堆高不要超过2米，堆宽小于米，堆与堆之间应留有通风道。在薯皮老化和薯块伤口愈合前应避开分

7、级和运输。预贮后再进行大小分级，并严格淘汰病、烂、伤、杂及畸形薯，商品薯和加工原料薯还要淘汰绿化薯。装袋不宜太满，一是能避开薯块在运输中搓伤，二是入库后发病也便于处理。 记者：马铃薯入窖贮藏时怎样进行堆放和分类呢？ 杜：马铃薯应按用途、品种分窖适量贮存。种薯应按品种、级别分别贮藏，严禁与商品薯同窖贮存，容器内、外要放置标签，注明品种名称、种薯级别、数量、产地等。 薯袋堆放时，应堆成“井”字垛，使各垛网袋间留有较大空隙而利于通风，勿压缝码放。垛与墙、垛与垛之间应留有适量的空隙和过道，便于通风和检查。 散放堆中应合理设置通气管物。薯堆放置高度应低于有效空间高度的2/3，最好是1/2，要留有通道。一

8、般贮藏量占窖容量的60%65%，150立方米的窖最多可贮藏73吨马铃薯，即每方空间贮存600750千克。这样，可以保证良好的空气对流和块茎正常呼吸作用。 记者：在马铃薯不同的贮藏时期应当如何进行科学管理？ 杜：贮藏窖的管理应由专人完成，依据块茎生理变化和外界气候条件进行自然或人工调整，合理倒窖，应两头防热，中间防寒，使贮藏环境始终保持良好的通风状况和相宜的温湿度。下面从马铃薯贮藏的前期、中期和后期分别介绍一些管理方法和留意事项。 贮藏前期：在北方，从入窖到11月底是贮藏初期，这时块茎正处于预备休眠状态，呼吸旺盛，放出的热量多，产生的二氧化碳浓度高，湿度大。管理上以通风换气、降温排湿、缩小薯堆内

9、外温差、防止块茎腐烂为主。窖口和通气孔要常常打开，随着外界温度渐渐降低，窖口和通气孔应改为白天大开，夜间小开或关闭。如窖温柔薯堆温度过高，也可倒堆散热并剔除病烂薯。要防止薯堆“出汗”，即薯堆内产生的热湿气体与薯堆表面冷空气相遇凝聚产生水珠的现象。若长时间“出汗”和窖壁、窖顶形成水滴，在窖温比较高的状况下，带病块茎上的晚疫病、黑胫病等病害的病菌很简单集中扩散，引起块茎大量腐烂。此时应选择晴好天气于正午适当通风，降低湿度。当气温降至-5左右时关闭窖门，只开通气孔。这一时期加大通风量也是防止贮藏中期封窖后消失块茎“黑心”问题的重要措施。 贮藏中期：12月至翌年2月份为贮藏中期，这时正值严冬季节，块茎已进入休眠状态，生理活性降到最低，产生的热量很少，外界温度则低而不稳，很简单发生冻窖，使块茎患病冻害。此时应常常检查窖温，以防冻保温为主。当气温降到-10左右时，密封窖口和气孔，尽量削减通风次数。必要时在薯堆上盖草袋、草帘、秸秆或麻袋等物品防潮御寒，避开堆顶消失冷凝水，并汲取窖顶产生的霜水。假如温度低于-2，块茎受冻，薯肉变褐，块茎内皮层部分薄壁细胞受到破坏，块茎脱水萎缩，失去使用价值。当温度处于01时，块茎中的淀粉会转化成还原糖，使食味变甜，加工产品褐变，种薯则发芽不良、发芽势降低。13温度表现为“顶棚一层霜，不热也不凉”。 合适的堆温应比窖温高0.5左右。 贮藏后