速溶姜汁豆奶粉生产技术农业种植技术栽培技术_第1页
速溶姜汁豆奶粉生产技术农业种植技术栽培技术_第2页
速溶姜汁豆奶粉生产技术农业种植技术栽培技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、速溶姜汁豆奶粉生产技术 大豆及其豆制品不仅有很高的养分价值，而且有特别的保健功能，有阻挡胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、延缓年轻、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。依据的讨论，本文介绍了速溶姜汁豆奶粉的生产技术。该产品具有自然、速溶、姜香味、高养分、新口味的特点。 一、工艺流程 1、姜汁的制备：鲜姜清洗切片榨汁过滤姜汁 2、豆浆的制备：大豆拣选除杂浸泡脱皮漂洗热烫磨浆豆浆 3、姜汁豆奶粉生产工艺流程：豆浆、糖、植物油等调配煮浆均质预冷干燥包装成品 二、操作要点 1、姜汁的制备：选用新奇肥厚、出汁率高

2、、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁。鲜姜榨汁重复3-4次。 2、姜汁豆奶粉的制备 拣豆除杂。生产豆奶应选蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新奇大豆为原料，经筛选或水选、清除灰尘杂质，以保证豆奶质量和较高出浆率。 浸泡脱皮。大豆皮不易破裂和均质，不脱皮会影响豆奶粉的溶解性、色泽和口味，因此用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡大豆3-4小时（浸泡水量为大豆重量的3-4倍），结合人工揉搓和筛网舀动，除尽豆皮。浸泡程度以手指轻掐豆瓣即断为好。 热烫。将去皮大豆快速投入到80-85水中热烫20

3、-30秒，以去除部分豆腥味。 磨浆。用榨汁搅拌器将热烫后的大豆和水按豆水比1:8(克/克)一起磨浆,然后将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛。 调配。按花生油12%、砂糖8%比例调配。白砂糖应用80热水溶解过滤后添加。 煮浆。将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，以熟化豆浆，进一步去腥和初步杀菌。煮沸后按1:50的体积比加入姜汁，待蛋白酶钝化后再加入已经用温水溶解的奶粉。奶粉用量为25%。 均质。煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行二次均质，直至均质后的浆料过160目筛，以防止脂肪球上浮或消失沉淀，从而提高蛋白质的稳定性、增加成品光泽度和改善口感。均质机的浆料温度为70-80，均质压力70兆帕。 预冷干燥。将均质后的姜汁豆浆注入冷冻干燥机专用烧瓶，置于21%预冷盐水中间接接触预冷，当干燥机冷凝器温度指示到-35，真空表指示到20帕时，将已预冷的烧瓶接到真空橡胶阀门下端塞口，使瓶与干燥室接通。此时，食品物料内的水分开头升华，直至姜汁豆奶粉的含水量达3%以下为止。 三、产品质量要求 感官指标。色泽：淡黄色，色泽匀称；香气与口味：豆奶和姜复合香，清甜醇厚，无不良气味；溶解性：温水即溶；杂质：无肉眼可见杂质。 理化指标。蛋白质16%；脂肪10%；碳水化合物70%；水3%；铅

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 农林牧渔

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论