对中国春节饮食文化差异的探究

1、 开题报告开题报告确定课题的原因确定课题的原因 选择：选择：“对中国春节种饮食文化的地域性差异的对中国春节种饮食文化的地域性差异的探究探究”作为我们研究的课题鉴于以下考虑：随着社会作为我们研究的课题鉴于以下考虑：随着社会经济的发展，人们的生活水平提高，外来元素的融合，经济的发展，人们的生活水平提高，外来元素的融合，地域文化差异的影响，我们组决定以此次研究性学习地域文化差异的影响，我们组决定以此次研究性学习为契机，对此作出深入的研究。为契机，对此作出深入的研究。常听爷爷奶奶说旧社会的人怕过年，本来喜气洋洋的常听爷爷奶奶说旧社会的人怕过年，本来喜气洋洋的节日，凭空侵入了许多顾虑，比如还未还的债，还

2、未节日，凭空侵入了许多顾虑，比如还未还的债，还未置办的年货等烦心事，无异于寒风中的刀子，一刀一置办的年货等烦心事，无异于寒风中的刀子，一刀一刀割这一被冰冻的心灵刀割这一被冰冻的心灵.爸爸妈妈这一辈的人说他们最爸爸妈妈这一辈的人说他们最盼望着过年，因为过年就可以一家人团圆，一起吃饺盼望着过年，因为过年就可以一家人团圆，一起吃饺子，穿上新衣服；温暖的不只有身体对心灵也是一种子，穿上新衣服；温暖的不只有身体对心灵也是一种慰藉慰藉.到了现在年味淡了许多，因为新衣服还未穿破就到了现在年味淡了许多，因为新衣服还未穿破就又购置了新衣；鸡鸭鱼肉成了家常便饭又购置了新衣；鸡鸭鱼肉成了家常便饭.过年无疑成了过年无

3、疑成了一种形式，所以我们借此机会对于我们时代的变迁，一种形式，所以我们借此机会对于我们时代的变迁，地区的差异传统文化的影响做出一个研究地区的差异传统文化的影响做出一个研究. 我们所选的调查城市有：上海、海南、武汉、台湾、东北、兰州我们所选的调查城市有：上海、海南、武汉、台湾、东北、兰州调查方法：调查方法： 我们小组采用调查问卷、查找网络资料、对样本进行拍照等方法我们小组采用调查问卷、查找网络资料、对样本进行拍照等方法.课题组成：课题组成： 指导老师：指导老师： 课题成员：课题成员：对中国春节饮食文化差异的探究对中国春节饮食文化差异的探究小组成员：探究过程探究过程一.确定课题，集体研究（某月某日

4、）二.开题，确定指导老师三.确定分工. 1.组长；提出意见及确定方案 2.：负责撰写论文以及结题报告 3.：制作PPT及查阅资料 4.：进行问卷调查四.活动步骤. 阶段 时间 主要任务 阶段目标 2周左右 （1月28日2月12日） 实地调查 获得具体的资料 3天 （2月15日二月18日） 资料查询 获得网络资料 2天 （2月19、20日） 成果汇总 讨论出合理结果，写出论文及报告 五.活动所需条件 1.交通工具：公共汽车，自行车 2.活动地点：户外，餐馆（问卷调查）；家（网络资料查 找资料汇总） 问卷调查问卷调查一、一、1.请问您的籍贯请问您的籍贯? ? 2.请问您的生活地在哪里请问您的生活地

5、在哪里? ? 二、二、1.在您家乡（或生活地）这些食品以什么味道为主？在您家乡（或生活地）这些食品以什么味道为主？ 您最喜欢的年食品是什么？您最喜欢的年食品是什么？ 该种食品的做法是什么？描述该食品的味道该种食品的做法是什么？描述该食品的味道 2.在您心中哪种食品最有年的味道在您心中哪种食品最有年的味道 凉菜拼盘，糟肉，甜米饭等都是兰州过年必备的美味烩菜烩菜烩菜的做法烩菜的做法 主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程：烹调过程： 1. 1. 洗好所有

6、的菜备用。洗好所有的菜备用。 2. 2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。用。 3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。锅内放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。加入酱油。 5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。儿。 7. 土豆快熟的时候，大约土

7、豆快熟的时候，大约5-10分，分，将白菜放入锅中。将白菜放入锅中。 8. 白菜煮熟，大约白菜煮熟，大约5分分兰州糟肉兰州糟肉主料：主料： 五花猪肉（带皮）五花猪肉（带皮）1 1斤左右，鲜姜、斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一葱、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一瓶瓶 兰州糟肉兰州糟肉制作方法：制作方法： 1.1.选取五花猪肉（带皮）选取五花猪肉（带皮）1 1斤左右斤左右, ,分割成分割成6 6厘米长的大块。厘米长的大块。 2.2.凉水把肉下锅紧一下凉水把肉下锅紧一下 去除杂质去除杂质 3.3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮

8、，姜，葱，角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮煮30-4030-40分钟。使肉中的油脂被煮出。分钟。使肉中的油脂被煮出。 4.4.王致和腐乳取出王致和腐乳取出4 45 5块和少许酱豆腐汤块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。放碗中，捣碎在一起。 5.5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。盘中，放凉备用。 6.6.将晾凉的肉切片（将晾凉的肉切片（0.50.5厘米薄厚），准备厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。葱丝和姜丝备用。 7.7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再齐码放好，倒入粘酱

9、豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸高压锅蒸3030分钟即可。分钟即可。 东北菜 东北 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的齐民要术一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹

10、调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。杀猪菜杀猪菜杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜。黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇 是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

11、名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。海南有句俗语，海南有句俗语，“无鸡不成宴无鸡不成宴”。正宗。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了就开始了. .每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。吃斋的素菜要求很严格，不是所有的蔬菜都能

12、选上菜。吃斋的素菜要求很严格，不是所有的蔬菜都能选上的。只有豆腐、茄子、六姜（芥头）、水芹菜（海南的的。只有豆腐、茄子、六姜（芥头）、水芹菜（海南的特产）、绿豆芽等等。选茄子是因为特产）、绿豆芽等等。选茄子是因为“茄茄”字在海南话字在海南话是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好；水芹菜的是比别人好的意思。吃茄子象征着比别人好；水芹菜的“芹芹”字读音和普通话字读音和普通话“勤勤”字谐音，吃芹菜象征着新字谐音，吃芹菜象征着新的一年工作勤勤劳劳，发财致富。的一年工作勤勤劳劳，发财致富。在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜

13、，寓意方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余洪福延绵，年年有余( (鱼鱼) ) 。”时值辞时值辞旧迎新之际，人们忙于购置年货，水产品是必不可少的，尤其旧迎新之际，人们忙于购置年货，水产品是必不可少的，尤其是是“鱼鱼”。作为。作为“年年有余年年有余”的预兆与吉祥物，鱼，不仅是除的预兆与吉祥物，鱼，不仅是除夕晚宴夕晚宴( (年夜饭年夜饭) )的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品，的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的吉祥礼品，且大大增添了传统节日的喜庆气氛且大大增添了传统节日的喜庆气氛海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又海南人过年都有吃年糕的习惯。年糕又称称“年年糕年年糕”，与，与“年年高年年高”谐音

14、。年糕多谐音。年糕多用糯米磨粉制成：将糯米粉用绢罗筛过后，用糯米磨粉制成：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用种类很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈银色的年糕，除蒸、炸外，还可白糖做的呈银色的年糕，除蒸、炸外，还可以片炒，味道甜咸皆有。以片炒，味道甜咸皆有。海南粉是定安海南粉是定安人过年必吃的东西，人过年必吃的东西，又细又长的粉代表又细又长的粉代表老人新年更长寿更老人新年更长寿更健康，年轻人事业健康，年轻人事业

15、更进一步。大年初更进一步。大年初四走在定安的集市，四走在定安的集市，到处可以听到卖粉到处可以听到卖粉吆喝声。这也是海吆喝声。这也是海南粉集体南粉集体“亮相亮相”的时间的时间. .菜包饭历史悠久，在定安县菜包饭历史悠久，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分定城及邻近村庄老百姓中十分流行。清末拔贡生莫家桐在流行。清末拔贡生莫家桐在定安乡土志定安乡土志中有这样的记中有这样的记载：载：“正月初三祭赤口吃菜包正月初三祭赤口吃菜包饭。饭。”可见定城人吃菜包饭的可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日不串的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭

16、，门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。有拢住家财不流失之寓意。武汉饮食，有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之美谈。在武汉把吃早饭称为“过早”，过早以丰富著名。晚则是夜宵，武汉气候闷热，1980年代后，武汉人便有乘凉的习惯，支起小桌子，卖点凉菜及自制卤菜补贴家用，此后小贩们则干脆租起门面，做起“靠杯酒”生意，到1993年形成以吉庆街为中心的夜宵大排档。武汉菜秉承湖北菜系风格其中洪山菜薹为武汉特有菜种。武汉水产极为丰富，所以餐桌上河鲜是必不可少的，武昌鱼便是因为1958年毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句而名扬五洲。更有梁子湖河蟹，也是武汉人餐桌上必不可少的佳品。上海人称的本帮菜

17、指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。市民早点四大金刚：大饼、油条、粢饭糕、豆腐浆。 上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状，再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中，还有一种“荠菜圆子”。别有风味。上海松江县元宵节做的糯米团子，有汤煮和蒸制两种，汤煮的大都是

18、鲜肉馅或糖馅;蒸制的多为素馅，荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。崇明糕崇明糕崇明糕是崇明特色糕点之一。精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，因此正宗的崇明糕并非是纯糯米制成的，因而才可达到糯而不腻的口感。浸泡是在配米后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟

19、，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，松仁等材料。目前市面上通常以卖白糖红枣的崇明糕居多。蒸熟是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。目前纯细粉制作的崇明糕不多，位于南门城桥镇人民路西头的罗雪兰的崇明糕便是全细粉制作的，以批发为主，在崇明地区很多地方都能买到。如果到罗雪兰糕点屋直接购买的话，价格更加优惠。蛋饺简介 蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧 蛋饺，故名

20、思意：就是用鸡蛋做的饺子。但我所说的“蛋饺”不是用鸡蛋做饺馅，而是用来做饺子皮儿。就象摊鸡蛋饼一样，将每个饺子皮摊成圆圆的，饺子的馅呀，和普通的饺子是一样的，可以调制成各种口味，如果特别一点，就是要以清淡为主 润饼是闽南地区及台湾地区的一种地方风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。 由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。 每年农历三月初三或清明前后，有吃润饼的习俗。至于润饼的典故，据说春秋时代，有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄，带着母亲入山隐居，晋文公为了逼出介子推而放火烧山，料想孝子必定会背着母亲逃出来，但介子推却抵死不从，和他的母亲一起被烧死，伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全国都不能生火，定为寒食物节以纪念介子推的气节，