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文档简介

1、蜂蜜是一种滋补类的食品，对滋养身体有很大的帮助，主要成分是小分子的单糖，以葡萄糖和果糖为主，每种单花蜜的比值各不相同。市面上的假蜜作假手段形形色色，通过白糖，各种添加剂等，熬制勾兑造假，用一点真蜂蜜来调和，量虽然不大，但对身体危害却很厉害，购买一定要慎之又慎。而且这种假蜜品尝不出来的，只能通过蜂蜜检测判断蜂蜜是否造假。蜂蜜造假方式有以下几类：1、白砂糖，此糖来源于甘蔗或者甜菜，属于大分子的单糖，它无法被人体直接吸收，需要人体进行转换分解。造假者的智慧是无穷的，单单一个白砂糖造假，就可以造出花样来，直接高温融化白糖加入香精色素，在加入一定比例的蜂蜜调和，这是比较常见的方法之一，街边地摊蜜很容易找

2、到样品，这些蜜可以调出颜色深浅不一的各种“单花蜜”。揭开瓶盖，无一例外的有着很明显，强硬的香味，而且经久不衰-这是香精的功劳。事实上真正的蜂蜜香味要比它清淡悠远，而且只是揭开的一瞬间比较明显。可以通过蔗糖含量检测出来。2、饴糖参假，小麦，玉米的淀粉水解后产生的二糖，主要以麦芽糖为主，他的分子量比果糖和葡萄糖要大。可以通过检测果糖和葡萄糖检测判断。3、色素 香精 甜味剂 增稠剂调和造假，这个比较低端，可通过常规检测出来、4、玉米甜菜等转化的果葡糖浆参假，此“蜜”常规检测无效，因为他和蜂蜜的含量结构是相似的，也是单糖。但玉米和甜菜等都属于C4植物，而蜂蜜主要来自于C3植物的分泌物，他们的光合作用和

3、碳循环方式不同，所以用碳同位素的c4可检测，c4糖超过7%即为假蜜。此项检测已经纳入新国标。5、大米转换的果葡糖浆造假，大米属于C3植物，用它的转换糖造假，C4检测不适用，目前国标标准无法检测，超市的瓶装蜜大多是这个东西，这样的假蜜甚至出口欧盟。（此蜜SM-R大米糖浆检测法可以检测）有一种危害较大的作假方式，用硫酸来分解蔗糖，改变蔗糖的化学结构，使之成为单糖，然后在调入蜂蜜，此种假蜜只是有所听闻，未曾见过。但硫酸作为催化剂依然存在于“蜂蜜”中，对人体危害很大，可以通过检测酸值测定出来。层出不穷的蜂蜜造假，越来越严峻的食品安全问题。需要消费者重视起来学会保护自己的合法权益、同时也需要国家各监管部门加强监督管理力度，让黑心商家无所遁形、国联质检作为第三方检测机构，在食品检测领域取得CMAF食品检验检测资质，承诺严格

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