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文档简介

1、营养与卫生微课教程v热能的计算热能的计算常用单位：常用单位：千卡（千卡（kcalkcal）国际单位：国际单位：千焦（千焦（kJkJ）换算公式：换算公式：1kcal=4.184kJ1kcal=4.184kJ一、热能单位一、热能单位1 1克产热营养素在体内氧化所产生的热量。克产热营养素在体内氧化所产生的热量。定义定义：三大产热营养素的产热系数：三大产热营养素的产热系数：糖类：糖类：4 kcal/g4 kcal/g脂类：脂类：9 kcal/g9 kcal/g蛋白质：蛋白质：4 kcal/g4 kcal/g二、产热系数二、产热系数单位单位：kcal/gkcal/g三、热能的计算三、热能的计算总热能总热

2、能=食物中各产热营养素含量食物中各产热营养素含量各自的产热系数各自的产热系数方法方法：步骤步骤：查食物成分表得三大营养素的含量查食物成分表得三大营养素的含量换算出摄入的食物总量中三大营养素的含量换算出摄入的食物总量中三大营养素的含量分别算出三大营养素的产热量后求总和分别算出三大营养素的产热量后求总和例题例题1 1：一杯牛奶（一杯牛奶（200200克）的发热量？克）的发热量？解：解： （第一步）查食物成分表得：（第一步）查食物成分表得：每每100g100g牛奶中含蛋白质牛奶中含蛋白质3.3g3.3g，脂肪，脂肪4.0g4.0g，糖，糖5.0g5.0g（第二步）推算所求食物中的三大营养素含量：（第

3、二步）推算所求食物中的三大营养素含量：牛奶牛奶200g200g中：蛋白质中：蛋白质3.33.32=6.6g 2=6.6g 同理：脂肪同理：脂肪8.0g 8.0g ，糖，糖10.0g10.0g（第三步）代入：总热能（第三步）代入：总热能=（食物中各产热营养素含量（食物中各产热营养素含量各自的产热系数）各自的产热系数） 6.6 6.64+8.04+8.09+10.09+10.04=1384=138（kcalkcal）答：一杯牛奶（答：一杯牛奶（200g200g）的发热量为）的发热量为138138千卡。千卡。通过热能计算比较等量的两种肉类的产热量通过热能计算比较等量的两种肉类的产热量解：解： 查食物

4、成分表得查食物成分表得每每100100克肉中克肉中 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类 计算产热量计算产热量 瘦猪肉瘦猪肉 16.7 28.8 1.6 16.716.7 28.8 1.6 16.74+28.84+28.89+1.69+1.64=330kcal4=330kcal瘦牛肉瘦牛肉 20.3 6.2 1.7 20.320.3 6.2 1.7 20.34+6.24+6.29+1.79+1.74=144 kcal4=144 kcal所以：瘦猪肉热量所以：瘦猪肉热量 瘦牛肉热量瘦牛肉热量答案提示：答案提示：例题例题2 2注意事项注意事项v1、书本附录的食物成分表里各种食物所含有的糖类、脂类、蛋白质的含量都是以100g食物作为考察对象的

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