某火锅业研发配方记录表格模板

1、研發配方記錄表品名:養生鍋（山藥雞）配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1乾香菇202川芎33枸杞154人參鬚65紅棗156雞肉14007山藥9008水40009101112生產流程:1. 雞肉川燙後再用冷沖洗乾淨備用。2. 山葯切大小一樣塊狀備用。3. 配方15種葯材全部丟進4000 g的水中一起煮，到水滾就把雞肉和山葯丟進去一起滾5分鐘立即關火悶1小時就可食用。一份量：高湯600g鹽3g糖4g柴魚精4g雞肉200g左右約56塊山葯56塊產品特色描述:山葯是一種男女都適合的東西，滋陰補養，雞肉是放山雞，肉質結實、油份少

2、。其他:研發配方記錄表品名: 椰奶紅咖哩鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1紅咖哩醬352濃椰奶903水600456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:南洋紅咖哩屬於重口味，所以用椰奶來中和紅咖哩的辣味，味道非常濃郁，愛吃南洋風味的及重口味的人最適合此鍋。其他:研發配方記錄表品名: 原味鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1高湯7002菊花3朵3鹽34糖456789101112生產流程:全部放在一起煮，菊花要關火之

3、後再丟下去。產品特色描述:蔬菜高湯加3朵菊花，湯頭非常清甜不油膩。其他:研發配方記錄表品名: 清香茶火鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1烏龍茶5002高湯2003鹽34糖456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:有茶的清香，不油膩且清香。其他:研發配方記錄表品名: 豆漿鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1豆漿5002高湯2003鹽34糖456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:黃豆是

4、非基因改造，豆奶濃香，高湯清甜。其他:研發配方記錄表品名: 南瓜牛奶鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1南瓜泥1502奇士片一片3牛奶2004鹽35高湯5006789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:南瓜的甜與牛奶的香是一個濃又香的火鍋，完全由新鮮的南瓜與低脂的牛奶製做而成。其他:研發配方記錄表品名: 蕃茄鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1蕃茄醬料1502高湯7003456789101112生產流程:全部放在一起煮

5、滾即可。產品特色描述:有陽光的感覺，濃稠、真材實料，有番茄丁。蕃茄有豐富茄紅素，可養顏美容與防止攝護腺腫大。其他:研發配方記錄表品名: 菇鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1高湯7002鹽33糖34香菇粉356789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。56種菇類擺盤。產品特色描述:愛吃菇類的客人可吃到多種不同菇類,湯頭清甜。其他: 菇類成本:美白菇16元杏鮑菇10元生香菇2片5元秀珍菇10元金針菇6元珊瑚菇6元 鴻喜菇13元 菇類可增可減，亦可加木耳減少成本。鍋底24元菇類66元90元研發配方記錄表品名: 味

6、噌鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1味噌702小魚干53高湯700456789101112生產流程:全部放在一起煮滾即可。產品特色描述:使用兩種不同味噌調和在一起，味道湯頭特甘甜。其他:研發配方記錄表品名: 元氣雞配方名稱: 填寫日期 :95年06月30 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1東洋參182當歸73蓮子204去子紅棗7顆5水35006雞肉2支大腿肉789101112生產流程:全部中葯一起煮，水滾後轉小火熬1小時，1小時之後把雞肉丟進去煮10分鐘即關火，讓雞肉悶上1小時即

7、可食用。雞肉要先川燙好用清水洗淨備用。產品特色描述:元氣雞是屬於溫補，男女老少與高血壓、糖尿病、痛風者都適合食用。雞肉肉質結實卻少油最適合現代人食用。其他:240元可做成4份，每份60元（成本）研發配方記錄表品名: 素玉美顏鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月30 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1玉竹152薏仁403茯苓124枸杞105水40006789101112生產流程:全部一起用大火煮滾後用小火熬煮4060分鐘即可。產品特色描述:素玉美頻喝了皮膚會白晳，斑點淡化，也會消水腫，是愛美人的最愛。其他:研發配方記錄表品名: 蕃茄丁醬料配方名稱: 填寫日期

8、 :95年06月22日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1洋葱丁402蒜末63蕃茄丁504蕃茄糊505月桂葉1片6羅勒葉1/4茶匙7義大利香料1/4茶匙8糖159鹽310工研醋2511油1012水50生產流程:項與月桂葉合炒香之後放項的料，再放水與糖、鹽，最後工研醋，小滾之後熄火。月桂葉要折半！產品特色描述:濃稠，有蕃茄丁，真材實料。其他:研發配方記錄表品名: 香辣紅咖哩醬配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1洋葱丁1002紅葱頭丁303薑末204月桂葉3片5魚露606泰式辣椒膏1007匈牙

9、利紅椒粉58紅咖哩4009糖5010油501112生產流程:項一齊炒，炒香之後加入項再炒到香味四溢即可熄火。月桂葉要折半！產品特色描述:膏狀，深紅色其他:沾料：味醂：醬油：水：紅咖哩醬： 0.5研發配方記錄表品名: 南瓜泥配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1南瓜30023456789101112生產流程:去皮去籽，切薄片，放在電鍋蒸，內鍋不需放水，外鍋放一杯水即可，電鍋跳起後再悶40分鐘左右即可拿出搗成泥。產品特色描述:金黃色泥狀其他:南瓜沾醬：南瓜泥：芝蔴醬（穀盛鮮蔬翠）：研發配方記錄表品名: 濃椰奶配方名稱: 填寫日

10、期 :95年06月22日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1水5002椰漿粉5003456789101112生產流程:溫水倒入椰粉，用打蛋器打散即可。產品特色描述:濃稠狀其他:研發配方記錄表品名: 味噌醬配方名稱: 填寫日期 :95年6月22日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)1赤味噌302白味噌503米酒504糖205柴魚精86789101112生產流程:全部調合在一起即可。產品特色描述:使用兩種不同味噌調和在一起，味道湯頭特別甘甜。其他:研發配方記錄表品名: 配方名稱: 填寫日期 :年月 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)123456789101112生產流程:產品特色描述:其他:研發配方記錄表品名: 配方名稱: 填寫日期 :年月 日配方作業條件備註配方編號原料品名(號)原料品號廠牌規格投入量(g)123456789101112生產流程:產品特色描述:其他:研發配方記錄表品名: 配方名稱