如何进行设备管理(永和)

1、LOGOSlogan here店铺设备的认知如何进行设备管理设备管理的关联因素常见设备故障排除方法Slogan here店铺主要设备名称及基本信息店铺设备的认知设备加热方式及原理店铺电路基础Slogan here干 湿 煲工作方式：电热工作方式：电热功率：功率：4.2kw常见故障：温度不准、下层缺水常见故障：温度不准、下层缺水处理办法：处理办法：1。检查各层温度设置是否正确。检查各层温度设置是否正确。2。检查进水阀是否开启，排水浮球检查进水阀是否开启，排水浮球是否结垢。是否结垢。Slogan here油 条 台工作方式：电热工作方式：电热功率：功率：2.5KW/3KW操作程序：操作程序：1。关

2、闭电源；关闭电源；2。油深需超过加热管油深需超过加热管5公分；公分；3。打开电源开关；打开电源开关；4。检查温控仪是否正常；检查温控仪是否正常；5。检查油温是否正常。检查油温是否正常。常见故障：常见故障：1。温度显示不准温度显示不准-热电隅热电隅（温控探头）不工作或故障（温控探头）不工作或故障2。不加热。不加热-无电源或接触器无电源或接触器故障故障Slogan here 煎 台工作方式：用电工作方式：用电功率：功率：3KW操作流程操作流程：1。接通电源；接通电源；2。检查温控开关是否正常；检查温控开关是否正常；3。检查台面温度是否正常。检查台面温度是否正常。常见故障：温度不准，无电常见故障：温

3、度不准，无电源。源。处理办法：处理办法：1：调节温控仪至需要的温度：调节温控仪至需要的温度2：检查插头插座及空开：检查插头插座及空开Slogan here 煲 仔 机工作方式：用电工作方式：用电功率：功率：4.8KW常见故障：自动报警，常见故障：自动报警，设置时不能达到所需程设置时不能达到所需程序。序。处理办法：处理办法：1是否放了煲仔饭，上是否放了煲仔饭，上感温是否打湿感温是否打湿2设置开关有没有反应设置开关有没有反应Slogan here 浆 台工作方式：用电工作方式：用电功率：功率：9KW磨浆操作流程磨浆操作流程:1。关闭电源；关闭电源；2。检查滤网，钢丝圈，砂轮是否完好检查滤网，钢丝圈

4、，砂轮是否完好3。按照要求安装磨浆机；按照要求安装磨浆机；4。先开机后开水，最后加入黄豆；先开机后开水，最后加入黄豆；5。磨好后先关水再关机断电。磨好后先关水再关机断电。煮浆操作流程煮浆操作流程:1。检查煮浆机水位是否正常；检查煮浆机水位是否正常；2。检查出气孔是否通畅；检查出气孔是否通畅；3。按照要求安装设备（老式机器必须检查限按照要求安装设备（老式机器必须检查限压阀）；压阀）；4。加入豆浆并打开电源；加入豆浆并打开电源；5。沸腾后关闭电源焖沸腾后关闭电源焖10分钟。分钟。常见故障：自动报警，跳闸，回浆，豆浆有异味，响声异常常见故障：自动报警，跳闸，回浆，豆浆有异味，响声异常处理办法：处理办

5、法：1检查水位，检查水位，2电机是否有异味，空开能否复位，电机是否有异味，空开能否复位，3豆浆豆浆 是否照要求煮好及时过滤了，是否照要求煮好及时过滤了，内胆是否缺水，内胆是否缺水，4：煮浆桶是否清洁到位了，内胆是否有异物，：煮浆桶是否清洁到位了，内胆是否有异物，5上下砂轮是否固定紧了，上盖是上下砂轮是否固定紧了，上盖是否固定紧了否固定紧了Slogan here 饭 浇 头 保 温工作方式：用电工作方式：用电功率：功率：2KW操作流程操作流程：1。关闭电源；关闭电源；2。加入足量的水，水面需要高加入足量的水，水面需要高于电热管于电热管5公分；公分；3。打开电源开关；打开电源开关；4。放入浇头保温

6、盒；放入浇头保温盒；5。每小时检查一次水位。每小时检查一次水位。常见故障：常见故障：1。不加热。不加热解决办法：解决办法：1。有无电源进到设备有无电源进到设备2。温度控制是否正常温度控制是否正常3。加热管是否是完好的加热管是否是完好的Slogan here 小 笼 台工作方式：煤气工作方式：煤气/电电功率：功率：9KW（电电）操作流程操作流程：1。关闭电源；关闭电源；2。检查水量是否合适，检查水量是否合适，水面低于盖板水面低于盖板5公分；公分；3。打开电源开关；打开电源开关；4。每半小时检查一次水每半小时检查一次水量。量。 常见故障：常见故障：1。水位报警水位报警2。自动熄火自动熄火Sloga

7、n here 面 台工作方式：煤气工作方式：煤气/电电功率：功率：9KW（电电）操作流程操作流程1。关闭电源；关闭电源；2。加入足量的水，水加入足量的水，水面于面于3。盖板齐平；盖板齐平；4。打开电源开关；打开电源开关；常见故障：常见故障：1。水位报警水位报警2。自动熄火自动熄火Slogan here 面 浇 头 保 温工作方式：用电工作方式：用电功率：功率：2KW操作流程操作流程：1。关闭电源；关闭电源；2。加入足量的水，水面需要加入足量的水，水面需要高于电热管高于电热管5公分；公分；3。打开电源开关；打开电源开关；4。放入浇头保温盒；放入浇头保温盒；5。每小时检查一次水位。每小时检查一次水

8、位。常见故障：常见故障：1。不加热。不加热解决办法：解决办法：1。有无电源进到设备有无电源进到设备2。温度控制是否正常温度控制是否正常3。加热管是否是完好的加热管是否是完好的Slogan here 蒸 饭 车工作方式：用电工作方式：用电功率：功率：9KW操作流程操作流程：1。关闭电源；关闭电源；2。检查进水阀是否开启；检查进水阀是否开启；3。放入蒸饭盘；放入蒸饭盘；4。关上门并检查门是否密封关上门并检查门是否密封5。打开电源开关；打开电源开关；6。15分钟时检查蒸饭车是否正常工分钟时检查蒸饭车是否正常工作（检查蒸气产生量是否正常）；作（检查蒸气产生量是否正常）；7。45分钟后关闭电源，焖分钟后

9、关闭电源，焖15分钟后分钟后方可开门。方可开门。 常见故障：常见故障：1。不产生蒸汽或蒸汽不足不产生蒸汽或蒸汽不足解决方案：解决方案：1。检查有无电源。检查有无电源。2。接触器是否工接触器是否工作。作。3。电热管是否正常工作电热管是否正常工作Slogan here设备加热方式及原理u 店铺设备加热方式为：电热、煤气加热u 电热：电能变为热能。电通过电热管加热，当到了设定温度时，温控器自动断电，当温度降到设定时，温控器自动通电加热。u 煤气加热：通电后，电子打火开启，煤气电磁阀开启，煤气被点燃。如果煤气未被点燃，漏气保护器开始工作，断掉电磁阀的电源，煤气阀关闭，直到重启。u 加水方式：自动和手动

10、。自动有电磁阀和浮球两种控制方式，到达最低水位，自动加水，到达最高水位，自动关水。手动加水为员工自己加水。Slogan here 店铺电路基础u 电分电压、电流、功率三个基本项u 功率=电压电流u 功率单位为W（瓦）、KW（千瓦） 电压单位为V （伏特） 电流单位为A（安培）u 店铺电路分380V、220V电压u 店铺安装漏电保护空开的，如果漏电，漏保会自动工作，切断电源，如排除故障，拉下空开，按下漏电保护按钮，再推上空开就能接通电源。Slogan here 内场主空开漏保主空开380V零线地线A相B相C相Slogan here外场主配电箱贴被控电器名称接触器招牌控制器零线地线火线Slogan

11、 here外场主配电箱分空开线排主空开防漏电按钮220V空开Slogan here 设备管理关联因素u 正确的设备操作程序u 定期的设备检查和保养u 常见故障的排除Slogan here定期的设备检查和保养之日常安检武汉永和店铺安全检查表武汉永和店铺安全检查表店名店名安检日期安检日期安检时间安检时间安检项目安检项目明细明细安检内容安检内容备注说明备注说明安检人安检人当班店长当班店长电电内场线路内场线路接头接头/ /发热发热/ /老化老化/ /破损破损插座插座发热发热/ /破损破损/ /烧糊烧糊/ /老化老化/ /固定固定空开盒空开盒固定固定/ /盖子盖子/ /老化老化/ /防水防水水水水管接头

12、水管接头漏水漏水/ /手柄手柄/ /固定固定/ /堵塞堵塞下水道下水道堵塞堵塞/ /盖子盖子/ /固定固定气气煤气管道煤气管道接头接头/ /焊缝焊缝减压阀减压阀漏气漏气/ /老化老化/ /裂裂煤气软管煤气软管老化老化/ /裂纹裂纹/ /固定固定/ /发软发软设备设备高压锅高压锅虑网虑网/ /手柄手柄/ /止压阀止压阀/ /皮圈皮圈/ /寿命寿命灭火器灭火器过期过期/ /完整（喷嘴完整（喷嘴/ /安全栓安全栓/ /手柄）手柄）四门冰柜四门冰柜漏电漏电台式冰柜台式冰柜漏电漏电卧式冰柜卧式冰柜漏电漏电热水器热水器漏电漏电磨浆机磨浆机漏电漏电煮浆机煮浆机漏电漏电/ /漏气漏气蒸饭车蒸饭车漏电漏电/ /

13、漏气漏气消毒柜消毒柜漏电漏电加热工作台加热工作台漏电漏电封口机封口机漏电漏电接地接地是否接地是否接地煎台煎台漏电漏电Slogan here定期设备检查和保养之高标安检_片区片区_餐厅安检报告餐厅安检报告_年年_月月_日日安检负责人安检负责人安检组员安检组员年检经果年检经果:配电箱系统配电箱系统囗良好囗良好 囗一般囗一般 囗需整改囗需整改 线路系统线路系统囗良好囗良好 囗一般囗一般 囗需整改囗需整改 照明照明,就急照明系统就急照明系统囗良好囗良好 囗一般囗一般 囗需整改囗需整改 开关开关,插座系统插座系统囗良好囗良好 囗一般囗一般 囗需整改囗需整改 整改意见整改意见:Slogan here定期设

14、备检查和保养之高标安检工程部意见工程部意见:安检使用安检使用/更换材料单更换材料单材料名称材料名称型号型号单位单位数量数量餐厅确认意见餐厅确认意见: 值班经理签名值班经理签名:Slogan here定期的设备检查和保养Slogan here定期设备检查和保养之高标安检项目项目检查内容检查内容检查结果检查结果备注备注主电箱主电箱外观外观(指示灯、电压表、电流表等）指示灯、电压表、电流表等）漏电保护装置是否正常漏电保护装置是否正常空开是否老化空开是否老化出线编号与对应的设备及开关是否一致出线编号与对应的设备及开关是否一致电线是否老化变黑电线是否老化变黑紧固各部件螺丝紧固各部件螺丝电箱清洁电箱清洁分电箱分电箱漏电保护装置是否正常漏电保护装置是否正常空开是否老化空开是否老化出线编号与对应的设备及开关是否一致出线编号与对应的设备及开关是否一致电线是否老化变黑电线是否老化变黑紧固各部件螺丝紧固各部件螺丝电箱清洁电箱清洁插座、开关插座、开关外观外观有无松动脱落有无松动脱落有无发热有无发热Slogan here定期设备检查和保养之高标安检灭火器灭火器安全期安全期压力压力外观外观使用时间使用时间煤煤 气气 检检 查查科目科目安全安全有隐患有