版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、第第 一一 节节三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 化合物占人体质量的百分数(%)化合物占人体质量的百分数(%)蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由C、H、O元素组成元素组成 糖类习惯称碳水化合物,常用通式糖类习惯称碳水化合物,常用通式Cn(H2O)m来表示。但是:来表示。但是: (1)通式并不能反映糖类的结构特点)通式并不能反映糖类的结构特点(2)符合通式的物
2、质也并不一定属于糖类,)符合通式的物质也并不一定属于糖类, 是糖类的不一定符合通式。是糖类的不一定符合通式。 分类分类以水解状况进行分类:以水解状况进行分类:单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构,以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类,旧称碳水化合物,通式为Cm(H2O)n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合(210)( 10
3、):1、葡萄糖的相对分子质量为、葡萄糖的相对分子质量为180,其中含碳,其中含碳40%,氢氢67%,其余是氧。求分子式。,其余是氧。求分子式。2、在一定条件下,、在一定条件下,1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH2反应,反应,还原成己六醇还原成己六醇3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖(提示:同一个(提示:同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定)个羟基不稳定)4、 葡萄糖分子被氧化,碳链并不断裂,而是生葡萄糖分子被氧化,碳链并不断裂,而是生含含6个个C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式葡萄糖分子式C6H12O6说明分子中有双键,也说明是直链化合
4、物说明分子中有双键,也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH,且分别,且分别连在连在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO1、物理性质:观察实物。、物理性质:观察实物。2、化学性质:、化学性质:(1)醛基的性质:醛基的性质:演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(O
5、H)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O1、物理性质:观察实物。、物理性质:观察实物。2、化学性质:、化学性质:(1)醛基的性质:醛基的性质:(2)多羟基的反应:多羟基的反应:与新制的氢氧化铜生成与新制的氢氧化铜生成的溶液的溶液 可用于鉴别。可用于鉴别。发生酯化反应,生成五某酸葡萄糖酯。发生酯化反应,生成五某酸葡萄糖酯。(3)人体内氧化反应人体能量主要来源:人体内氧化反应人体能量主要来源:C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)提问提问丧失体内自我调节血糖水平的人丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,会得糖尿病,病人的尿
6、液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?病?3、制法:工业上通常用淀粉催化水解、制法:工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂催化剂分子式:分子式:C6H12O6结构简式:结构简式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脱氧核糖脱氧核糖) 演示对比实验:演示对比实验:热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨
7、溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖与葡萄糖的比较:蔗糖与葡萄糖的比较: 蔗糖与麦芽糖的比较:蔗糖与麦芽糖的比较:蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖,子葡萄糖,一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂类别功能品种食品色素 调节食品色泽胡萝卜素(橙红色)食用香料 增加香味花椒、茴香、桂皮甜味剂增加甜味糖精、木糖
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 甘肃省武威第三中学2022年高一物理第二学期期末监测模拟试题含解析
- 山东省潍坊地区2024年数学四上期末统考模拟试题含解析
- 山东省烟台市芝罘区2024年数学六上期末预测试题含解析
- 山西2024年数学六年级第一学期期末检测模拟试题含解析
- 实验室安全操作手册
- 阿里巴巴运营的课程设计
- 员工培训与个人职业发展规划指南
- 农作物种子质量事故应急处置预案
- 辣条制作方法课程设计
- 北师大版六上第一单元第9课时 圆的面积(二) 教案
- 特种设备检验检测机构所用仪器设备的检定与校准
- 高中生CPFS结构与数学思维的灵活性、深刻性的相关及实验研究
- 全国民用建筑工程设计技术措施(防空地下室)
- 移动电源产品安全风险分析研究报告036(苏州质检所)
- 《北大荒人的歌》的演唱艺术分析
- 除四害消杀记录表
- 高速公路隧道工程施工技术交底
- 育婴师教学计划与大纲
- 安徽省医疗服务价格(康复类)
- 《圆的周长和面积复习》评课稿
- 七巧板拼砌图案全
评论
0/150
提交评论