(初稿)肇庆学院蒸汽火锅店创业策划书

1、肇庆学院蒸汽火锅店创业策划书一、项目主体（一）立项依据肇庆学院离肇庆市区有一定的距离，所有大学生在没有特殊情况下，日常消费都将停留在学校周围，因为学校发展、市政部门所规划的各项基础配套设施建立的不完善，肇庆学院并没有形成像样的商业地域，且餐饮店多未村民所开，店面环境存在脏乱差。随着现在学校门口左面商业街的整改升级，商业环境得到一定的改善，学校人群将会主要集聚于门口商业街。如今，大学生的消费水平相比5年前有了一定的提升，蒸汽火锅属于慢节奏餐饮，非常适合大学生聚餐。因此，在经营日常餐饮的基础上，蒸汽火锅店还可以承接聚餐包场的活动，努力打造成为肇庆学院学生聚会就餐之选。（二）项目意义为了更早的理解社

2、会，适应社会，锻炼自身与人交流，信息传达，全方位思考问题的能力，把学校所学的理论知识与社会知识和实践相结合，充分利用大学四年有限的时间来充实自我。作为已经进入大学的我们应该更多，更全面，更具体的去了解社会。（三）项目内容及目标火锅在整个餐饮行业里属于利润较高的类别，蒸汽火锅且属于近期兴起的火锅类型，具有不油腻绿色健康的标签，利润可以通过进货渠道，进货种类的不同进行有效的控制。在肇庆学院因为主要以学生为主，就餐对食材的讲究程度不高，利润可高达55%。因为其就餐方便的特点，不需要对食材进行过多的加工处理，厨房所需人手较少，只需要对食材进行简单切片整理和酱料的调配摆放，一定程度的美观、视觉加工。服务

3、员负责把食客所点菜品送上餐桌，以及调控每桌食材的蒸煮时间，一桌食客的就餐服务大体完成。（四）需求预测及分析市场定位及分析蒸汽火锅属于新兴餐饮，于前两年在一线城市红火起来。目前，肇庆市区只拥有5-8家蒸汽火锅店，且本店消费群体立足肇庆学院学生层面，因此，与肇庆市区其他蒸汽火锅店不具有竞争可比性。学校门口拥有桃花源、原味农庄、光头佬饺子、海记饺子王等5-6家同级别的餐饮店，消费群体为约22701名学生，教职工1422人，综合做出以下优劣势分析（待完善）：优势：具有创新性的食法、绿色健康、店面装修条件好。劣势：成本控制较高、食法单一、有一定受制于季节影响。作为大学生和在校职工的我们，主要依靠大学生外

4、出就餐来进行店铺经营，靠自己本身的客源发动带动零散食客来店铺进行就餐消费，因为学生自身的赚钱能力有限，但是喜欢接受新鲜事物，情侣之间外出就餐需要一定的氛围营造，所以蒸汽火锅店的定位不应过高或过低，与市区的蒸汽火锅应区别开来，不需要豪华的店面装修，不需要奢侈的昂贵食材，整个的氛围应该以舒适、温馨为主，尽量选取实惠、分量足的大众食材。客户主体分析根据日常了解，大学生对就餐环境和食材的要求分为两种。第一类，为了改善用餐质量的寝室、朋友情侣聚会（2-4人）希望有一个热闹的就餐环境，尽量多的有价格实惠、分量足够的食材。人均花费在20-30元左右的食材档次搭配为最佳。第二类，为了增强团队凝聚力的中型、大型

5、聚会（20-70人）希望有一个相对独立的就餐环境，全面包含天南地北用餐习惯的足够多的食材种类。市场环境分析因为各大高校食堂的就餐种类、分量有限，绝大多数大学生在日常或周末期间会选择外出就餐改善用餐质量，学校门口商业街目前成为主要的消费点。特别到了周末，商业街的餐馆几乎全部坐满，座无虚席，需求远远大于供应。目前面临的挑战是，创客方舟、肇梦空间即将开始动工建设，预计1-2年时间建成，开创肇庆学院新的商业地带，未来将会迎来更大的竞争。（五）盈利模式第一，聚餐。1.学校的每个班级一年至少会聚餐一次；2.学生会、社团、协会每年的人员更迭，新旧换代，各个学生组织一年至少会进行两次聚餐，此类聚餐多集中在每学

6、年的下半学期。学生会各个部门一年至少会进行上下两学期的两次聚餐。对于商家来说，学生进行诸如此类的聚餐所赚取的利润最高。此类聚餐平均可以从一个人身上赚取20元的利润，并且此类聚餐多为大、中型聚餐，人数较多。且可提前预约所需食材，本店负责购买，相当于可以开展DIY的聚会。第二，零散食客。针对大学生喜欢新鲜事物，追求时尚，爱贪便宜的特点，凡来店进行就餐的大学生一律赠送成本不高且很时尚的小礼品，如：在零钱袋上印有店铺LOGO等作为宣传。另可以开业折扣、酒水折扣、赠送代金券等形式吸引零散食客。第三，氛围的营造。（装修待定）二、运营成本投入分析为了尽快让蒸汽火锅店装修完毕开始营业，让运营时间尽可能在新学期

7、开学前，应尽快于6-8月份完成确定店面、装修布置、员工聘请、开业前准备等工作。具体预算如下：前期一次性投入：装修店铺约5万元；购买火锅店所需设备、碗碟、桌椅约5万元；进行前期宣传1000元；店铺房租 元；员工薪酬 元；火锅店预留活动资金2万元，共计花费 元。日常每月成本：租金 元，员工薪酬 元，水电费约 元，食材成本 元，共计花费 元。三、收入预测和效益分析（一）经营收入预测（保守预测）把整体利润控制在40%左右最为适当。按照店面共有60个座位，每月有四个礼拜每星期周五、周六两天能够保证晚上满客，中午上座率达60%，该8天共计接待768人次；其余22天每天中午上座率达40%，晚上上座率达60%

8、，22天共计接待1320人次。每月共计接待食客2088人次。人均消费30元左右，共计营业额约62640元，按40%的利润计算，共计利润25056元。除去店铺固定开支8000元，水电气开销约为3000元，员工薪酬（3人）约7500元，共计毛利6556元。每年大学生在校学习时间约9个月，利润58904 元，其余三个月按每月净亏8000元，年毛利共计90万元。（问题：在不能预测运营收入的前提下，开业第一个月采取什么形式进行试业？）（二）影响效益的主要因素因为大学生正常教学活动的因素，除去每年大约3个月的假期几乎无法营业外，其余不良因素对大学生的影响不大，蒸汽火锅餐饮没有因为季节、温度关系的淡旺两季之

9、分。影响效益的因素：食材质量与味道、店铺服务质量。在保证食物出品的基础上，确保上菜速度、服务态度等。四、项目准备和进展的时间表（一）进行项目分解任何大型企业都是由小做大做强，不管是全球连锁企业还是路边小摊的运营都主要可分为三个大类的操作环节：第一，财务。所有股东的所有投入资金在签订完股东合同之后需全部打入一个专用的银行账号来进行统一的资金调配和管理，由专人来负责保管店铺资金，做好店铺每月的开支、收入的统计，让店铺的每一份钱花得有所价值，合理、高效的进行成本控制，以便每月进行盈利、亏损的总结。第二，内部人员协调。餐饮之所以被称为百行之首在于民以食为天，味道是食客选择的第一要素，服务人员的服务水平

10、关系顾客对店铺的一种无形评价，食客外出就餐吃的是味道、环境、心情。食品是用人的双手做出来的东西，内部人员的协调直接关系到火锅的味道，菜品的美观，食材的耗损以及顾客对店铺服务是否满意。内部人员协调应由专人来进行负责，在不过多影响店铺运营的情况下尽量多的给予内部员工更好的工作和生活环境，让员工把火锅店当成自己开的一样去努力工作，把每一个员工当成自己的亲人去以诚相待，使工作人员每天怀抱着积极的心态来面对工作。整个火锅店会更加高效、快速的运营。让各个股东更加有信心发动自己的朋友来火锅店进行就餐。第三，食客人员的发动。在火锅店开张之初不被食客所认识的情况下，所有店铺人员应该尽自己的能力去发动自己的朋友来

11、火锅店进行就餐。针对零散食客应有专人来进行接待，巧妙地讲解火锅店的一些积极的运营背景、文化。让顾客有一种宾至如归的感觉，来火锅店不仅仅是一种为了吃喝的物理需求，更大程度上是因为火锅店老板的一种人格魅力，整体员工给食客带来的温馨、舒适的心理需求。（二）主要工作事件1.所有既定股东确定投资火锅店的意向，签署股东合同，将所有资金打入一个专用账号。2.确定筹备工作分工，决定环境的搭配细节，进行装修，广告的设计以及所需物品、设备的购买。3.因为店铺开张之初优惠活动的影响，做好股东之间的工作分配、所有店铺可能出现的问题的应急措施。4.店铺开张一个月之后进行盈亏总结，制定下一步的运营方案。5.在暑假来临之际总结一学期运营的不足，进行有效的解决。决定新学年针对大一新生的促销方案。五、经营模式（一）营销模式：1.采取套餐形式，也便于本店购