饭店财务管理教学大纲

1、饭店财务管理教学大纲一、饭店财务管理课程说明（一）课程代码：饭店财务管理（二）开课对象：09级酒店管理 与 09级餐饮服务与管理（三）课程性质：饭店财务管理属于酒店管理、餐饮服务与管理两个专业的专业必修课程。饭店财务管理课程是应用性的经济、管理学科，它阐明社会主义市场经济条件下饭店财务管理的基本理论和基本方法。其核心问题是研究饭店在经营过程中的资本运作情况。饭店财务管理学既有较强的实用性，又有较强的理论性，与我们的生活联系密切，有广泛的适用性。（四）教学目标：通过本课程的学习，要求学生掌握现代饭店财务管理的基本概念、理论和方法；熟悉饭店资本项目管理、投资项目管理、收入、成本和利润项目管理的相关

2、知识；掌握饭店财务预算、财务控制和财务分析的能力；熟悉金融市场。明白各种饭店财务活动的联系以及饭店财务活动同其他经济活动的联系；系统掌握饭店财务管理的一系列知识，具有一定的饭店财务状况分析和解决饭店财务问题的能力，同时具有从事饭店经营管理过程中所必须的财务管理知识和相关工作能力，为饭店的经营决策服务，树立现代饭店财务管理的基本观念。（五）教学内容：第一章 现代饭店的财务管理体系第一节 现代饭店的财务关系独资饭店 合伙饭店 有限责任制饭店 股份制饭店 财务关系第二节 饭店财务管理目标利润最大化 投资回报最大化 投资者财富最大化 满足内部各方面的利益 满足社会各方面的利益 主要管理目标的变化第三节

3、 饭店财务部的机构设置收银处 总出纳处 收入稽核处 信贷收账处 成本处 计薪处 应付账处 总账处 计算机处第二章 会计信息第一节 经营中的会计信息处理经济业务活动的反映 会计信息的平衡 会计期末成果第二节 会计报表的产生复式记账方法 会计报表的产生 会计信息的调整第三章 会计工作体系第一节 会计工作过程会计过程 会计凭证 会计账簿 会计财务处理程序 第二节 会计工作体系会计系统 会计一般原则第四章 饭店对外报告的会计数据第一节 资产负债表报表格式 主要数据第二节 利润表报表格式 主要数据第三节 现金流量表现金流入与现金流出 现金流量控制和现金保管第五章 企业理财体系的改革第一节 现代企业理财体

4、系的发展体系发展 体系目标第二节 财务信息的质量保证会计质量标准与控制 会计体系的内部控制 对于会计数据的把握第六章 财务分析第一节 会计报表分析增减分析 构成比率分析 横向分析和纵向分析第二节 比率分析比率分析的目的 运营能力的比率指标 偿债能力的比率指标 获利能力的比率指标 饭店常用的其他比率第三节 趋势分析趋势分析方法 财务的综合分析第七章 流动资产管理第一节 现金和有价证券的管理饭店现金的种类 现金管理的目的和方法 短期有价证券的主要特点短期有价证券的种类第二节 应收帐款的管理制定信用政策 应收账款的控制第三节 存货的管理存货周转率 最佳存货量的控制第八章 资本资产管理第一节 计算固定

5、资产折旧和货币时间价值计算固定资产折旧 计算货币的时间价值第二节 固定资产的投资决策方法平均收益率法 回收期法 净现值法第九章 饭店对外经营投资第一节 投资的多种形式饭店集团经营 新建饭店 收购饭店 租赁饭店经营 代管饭店经营 出售特许经营权 投资分析第二节 饭店经营投资的新观念饭店房地产经营 饭店经营投资的新变化 第三节 饭店经营投资案例饭店经营投资风险 希尔顿投资饭店经营范例第十章 金融市场和税收环境第一节 金融市场和金融工具金融市场 金融机构 金融工具第二节 金融法规和征收所得税金融法规 征收所得税第十一章 饭店中短期筹资第一节 短期筹资商业信用 短期贷款 信用限额 周转信用第二节 中期

6、筹资定期贷款 分期付款 租赁第十二章 饭店长期筹资第一节 普通股股票的发行和管理股票 股票发行 股票上市 股票分割与兑回 股票市价 普通股筹资的利弊 克莱斯勒公司案例 第二节 优先股股票的发行和管理优先股股票 优先股股东的权益 发行优先股股票的利弊第三节 抵押贷款筹资的管理第一抵押贷款 第二抵押贷款 备用抵押贷款第十三章 股息分配第一节 股息支付股息支付程序 股息分配方案第二节 股息分配政策影响股息分配的因素 股息和税收第十四章 财务决策和预算管理第一节 投资决策 投资组合 多元化投资 第二节 筹资决策筹资组合 饭店内部筹资 资本结构第三节 预算管理预算是计划的数字说明 预算的类型 预算的作用

7、 预算的编制 弹性预算 零基预算 现金预算管理 长期现金流量预算第十五章 饭店成本管理第一节 成本管理体系成本管理的误区 管理活动中的成本概念 会计的成本核算工作 成本管理活动的发展过程 成本管理体系 饭店的成本管理任务第二节 责任中心管理责任中心管理活动 责任中心的划分 成本中心的管理原则 责任会计制度 分步骤实现责任中心管理 第三节 饭店的管理控制体系管理控制体系 绩效评估 士气和人力成本 走出”规模经济成本” 的误区 提高劳动效率 战略性成本压缩第十六章 财务管理中的杠杆分析第一节 成本分解涉及控制的成本概念 成本的分解方法第二节 经营杠杆成本-销售-利润分析 经营杠杆 经营杠杆分析第三

8、节 财务杠杆财务杠杆 财务两平点 财务杠杆应用 混合杠杆第十七章 财务管理现代化第一节 现代饭店管理和财务管理现代饭店管理的特点 现代饭店管理的系统模型 强化财务管理的现代意识 饭店经营决策 管理自动化 饭店财务信息系统的特点 餐饮成本控制 劳务成本控制第二节 饭店财务管理的现状和未来国内饭店财务管理的现状 财务管理的未来发展（六）学时数及具体分配（五号宋体加粗）学时数： 学时（五号宋体字）学分数： 学分（五号宋体字）学时数具体分配（五号宋体字）：教 学 内 容理论学时实践学时合 计第一章 现代饭店的财务管理体系44第二章 会计信息44第三章 会计工作体系44第四章 饭店对外报告的会计数据44

9、第五章 企业理财体系的改革44第六章 财务分析44第七章 流动资产管理44第八章 资本资产管理44第九章 饭店对外经营投资44第十章 金融市场和税收环境44第十一章 饭店中短期筹资44第十二章 饭店长期筹资44第十三章 股息分配44第十四章 财务决策和预算管理44第十五章 饭店成本管理44第十六章 财务管理中的杠杆分析44第十七章 财务管理现代化44（七）教学方式：讲授、讨论。（八）考核方式和成绩说明：考核方式：考试。成绩：平时成绩40%、期末成绩60%。二、讲授大纲与各章的基本要求第一章 现代饭店的财务管理体系教学目的：饭店的产权结构决定着饭店的财务关系和管理目标，本章讨论四种不同形式的饭店

10、，使学生对饭店的财务管理体系有一个全面概括的了解。教学要求：了解股份制饭店和其他产权形式的饭店在财务管理上的区别；了解股份制饭店的财务关系：了解财务管理目标和财务管理机构。教学内容：第一节 现代饭店的财务关系独资饭店 合伙饭店 有限责任制饭店 股份制饭店 财务关系第二节 饭店财务管理目标利润最大化 投资回报最大化 投资者财富最大化 满足内部各方面的利益 满足社会各方面的利益 主要管理目标的变化第三节 饭店财务部的机构设置收银处 总出纳处 收入稽核处 信贷收账处 成本处 计薪处 应付账处 总账处 计算机处第二章 会计信息教学目的：当我们研究饭店财务管理决策时，首先需要掌握会计信息处理的基础知识，

11、了解会计信息如何产生，看懂会计信息报表，理解会计信息的质量和时效。教学要求：通过简单的示例，初步了解企业经营活动中会计信息的处理方法和过程。教学内容：第一节 经营中的会计信息处理经济业务活动的反映 会计信息的平衡 会计期末成果第二节 会计报表的产生复式记账方法 会计报表的产生 会计信息的调整第三章 会计工作体系教学目的：进一步了解会计信息的产生过程、会计账目的处理程序以及为确保会计信息质量应建立的会计体系、需遵循的会计基本原则等问题。教学要求：增加对会计所进行的信息处理工作的感性了解以及对会计工作质量的初步认识。教学内容：第一节 会计工作过程会计过程 会计凭证 会计账簿 会计财务处理程序 第二

12、节 会计工作体系会计系统 会计一般原则第四章 饭店对外报告的会计数据教学目的：在饭店的经济活动和管理活动的过程中要关注饭店对外提供的会计信息，理解三张最重要的表：资产负债表、利润表、现金流量表。教学要求：了解重要会计数据的含义，大致读懂资产负债表和利润表。教学内容：第一节 资产负债表报表格式 主要数据第二节 利润表报表格式 主要数据第三节 现金流量表现金流入与现金流出 现金流量控制和现金保管第五章 企业理财体系的改革教学目的：我们正在完成国企的现代企业管理制度的改造，在此过程中，企业改制和企业的理财体系改革二者要同步进行，特别是如何在企业新的会计体系中，更加有效地提高企业的经营决策水平。教学要

13、求：资金管理和资金信息管理的分离；会计体系中的对外信息服务和对内信息服务分离。教学内容：第一节 现代企业理财体系的发展体系发展 体系目标第二节 财务信息的质量保证会计质量标准与控制 会计体系的内部控制 对于会计数据的把握第六章 财务分析教学目的：财务报表提供的数据往往是简单的陈述式的排列，缺少数据之间的对比关系、比率变化及发展趋势的反映，依据对会计数据的不同处理，财务分析可分为会计报表分析、比率分析、趋势分析。有比较才有鉴别，进行比较分析是人们通常使用的方法。教学要求：了解报表分析、比率分析和趋势分析。通过示例联系初步理解综合分析方法。教学内容：第一节 会计报表分析增减分析 构成比率分析 横向

14、分析和纵向分析第二节 比率分析比率分析的目的 运营能力的比率指标 偿债能力的比率指标 获利能力的比率指标 饭店常用的其他比率第三节 趋势分析趋势分析方法 财务的综合分析第七章 流动资产管理教学目的：进一步理解流动资产的概念及其管理原则。教学要求：流动资产的管理水平可以反映出饭店现有的营运能力和经营水平，是衡量饭店财务管理人员管理水平的重要标准。教学内容：第一节 现金和有价证券的管理饭店现金的种类 现金管理的目的和方法 短期有价证券的主要特点短期有价证券的种类第二节 应收账款的管理制定信用政策 应收账款的控制第三节 存货的管理存货周转率 最佳存货量的控制第八章 资本资产管理教学目的：饭店购入或建

15、造资本资产（固定资产），不是为了将其直接出售以获利，而是在经营过程中通过对它们的使用来取得经济收益。教学要求：了解饭店固定资产的概念和投资决策方法，理解固定资产的折旧处理和货币时间价值。教学内容：第一节 计算固定资产折旧和货币时间价值计算固定资产折旧 计算货币的时间价值第二节 固定资产的投资决策方法平均收益率法 回收期法 净现值法第九章 饭店对外经营投资教学目的：本章特别讨论的是饭店对外投资经营其他饭店的情况，投资饭店，无论采取何种形式，由于经营期总要在几年以上，所以这种投资属于长期投资。教学要求：了解投资饭店的多种形式和饭店房地产经营。教学内容：第一节 投资的多种形式饭店集团经营 新建饭店

16、收购饭店 租赁饭店经营 代管饭店经营 出售特许经营权 投资分析第二节 饭店经营投资的新观念饭店房地产经营 饭店经营投资的新变化 第三节 饭店经营投资案例饭店经营投资风险 希尔顿投资饭店经营范例第十章 金融市场和税收环境教学目的：理解金融市场时可以类比一般的商品市场，只是在金融市场中交易的产品都是股票和其他的有价证券，并不是某种实物产品，金融市场中的产品价格实际就是它们各自的利率。教学要求：了解饭店财务活动中所涉及的金融市场、金融机构、金融工具、金融法规和相关税收知识。教学内容：第一节 金融市场和金融工具金融市场 金融机构 金融工具第二节 金融法规和征收所得税金融法规 征收所得税第十一章 饭店中

17、短期筹资教学目的：经济周期在一年以上的固定资产，其投入资金大多由中、长期筹资来负担。本章只讨论中期筹资，即定期贷款、分期付款和融资租赁。教学要求：了解四种短期筹资和三种中期筹资，初步理解筹资活动的商业交易规律。教学内容：第一节 短期筹资商业信用 短期贷款 信用限额 周转信用第二节 中期筹资定期贷款 分期付款 租赁第十二章 饭店长期筹资教学目的：饭店的长期资本主要用于购置固定资本，如土地、房屋、家具、设备等，长期资本的筹集方式主要有发行普通股股票、发行优先股股票、取得抵押贷款和发行公司债券等。教学要求：了解长期资本的四种筹集方式。教学内容：第一节 普通股股票的发行和管理股票 股票发行 股票上市

18、股票分割与兑回 股票市价 普通股筹资的利弊 克莱斯勒公司案例 第二节 优先股股票的发行和管理优先股股票 优先股股东的权益 发行优先股股票的利弊第三节 抵押贷款筹资的管理第一抵押贷款 第二抵押贷款 备用抵押贷款第十三章 股息分配教学目的：理论上讲，股息分配政策必然要受到多方面因素的制约，是饭店经营中的一项重要的财务决策，值得认真对待和研究。教学要求：简单了解企业的股息分配和各种影响因素。教学内容：第一节 股息支付股息支付程序 股息分配方案第二节 股息分配政策影响股息分配的因素 股息和税收第十四章 财务决策和预算管理教学目的：无论是投资、筹资还是股息分配，他们彼此都是密切相关的。无论是将企业的财务

19、决策划分为两部分还是三部分，无论是讨论投资、筹资还是股息分配，他们都离不了财务分析、财务预测和财务预算。教学要求：了解投资组合、筹资组合概念及预算管理方法。要特别了解投资决策总是要在投资报酬和投资风险中取得某种平衡，而筹资决策最终要在筹资成本和筹资风险之间找到平衡。教学内容：第一节 投资决策 投资组合 多元化投资 第二节 筹资决策筹资组合 饭店内部筹资 资本结构第三节 预算管理预算是计划的数字说明 预算的类型 预算的作用 预算的编制 弹性预算 零基预算 现金预算管理 长期现金流量预算第十五章 饭店成本管理教学目的：饭店的利润可以视为收入减去成本后的剩余，因此加强成本控制是利润管理不可缺少的条件，成本管理被视为企业管理的重要组成部分。教学要求：比较全面地了解饭店成本管理活动，建立关于成本管理的体系概念。教学内容： 第一节 成本管理体系成本管理的误区 管理活动中的成本概念 会计的成本核算工作 成本管理活动的发展过程 成本管理体系 饭店的成本管理任务第二节 责任中心管理责任中心管理活动 责任中心的划分 成本中心的管理原则 责任会计制度 分步骤