计算成本的公式是

1、精选优质文档-倾情为你奉上计算成本的公式是：成本=售价×（1毛利率） 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（136%）=80.85（元） 计算毛利率的公式是：毛利率=（售价成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.932.67）÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷（1毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（141%）=41.35元1

2、 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。 2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。 3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。 4 、确定培训计划、人员、时间、地点。 5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。 6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。 7 、列出采购清单。 8 、培训经理到位。？ 9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文） 10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案。 11 、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。 12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。 13 、

3、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。 14 、与员工签定培训合同。 15 、员工培训。 16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。 17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。 18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。 19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。 20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。 21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。 22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。 23 、确定家具物品安放位置。 24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。 25 、配合各部门培训进度，

4、安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。 26 、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。 27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。 28 、印刷所有对客表格。 29 、验收酒店电梯，进行测试。 30 、确认各部各级员工制服款式。 31 、制定酒店销售预算，送总经理审批。 32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。 33 、综合布线情况的跟踪及测试。 34 、审核申购合同价格，送总经理审批。 35 、确定酒店各级员工工资明细项目。 36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。 37 、与花卉供应商联系，

5、确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。 38 、将菜肴拍成照片，制作菜谱。 39 、成立消防委员会。 40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。 41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。 42 、后厨人员到位，展开后厨培训。 43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。 44 、制定购买物品接收入库工作计划。 45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。 46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。 47 、考核验收培训。 48 、确定霓虹灯方案，并着手制作。 49 、验收广播、闭路、背景音乐等

6、系统进行测试。 50 、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。 51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。 52 、验收酒店监控系统，进行测试。 53 、卫生大扫除陆续展开。 54 、验收供电系统，并进行测试。 55 、验收酒店整套空调系统，进行测试。 56 、酒水、原材料陆续到位。 57 、召开全体员工大会。 58 、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。 59 、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。 60 、开业大吉。           

7、60;                                          53个经营数据与计算公式  1.餐厅定员=座位数×餐次×计划

8、期天数 含义：反映餐厅接待能力     2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量     3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度     4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数     5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度      6.食品人均消费=食品销售

9、收入/接待人次 含义：客人食品消费水平     7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度     8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平     9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费     含义：反映餐厅营业水平     10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小     11.座位

10、日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）     含义：餐厅座位日营业水平     12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平     13.餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营业收入×100%     含义：反映价格水平     14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平      16.餐

11、厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度     17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平     18.餐饮流通费用=各项费用额 含义：反映餐饮费用大小     19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平     20.餐饮利润额=营业收入成本费用营业税金含义：反映营业利润大小     =营业收入×(1成

12、本率费用率营业税率)     21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平     22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度     23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小     24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度     25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小     26.计划期库存量=期初库存+本期进货本期出库 含义：反映库存水