品茶实验报告

1、（一）实验目的：茶叶是一种饮料食品，决定其质量高低的主要因素是外形、色泽、嫩度、净度、香气、滋味、汤色、叶底，而对这些质量因素的鉴定， 不论在国内还是国外，目前还是依靠感官的审评法。 在毛茶的收购， 商品茶的分级以及出口检验都广泛采用。通过本实验，让学生初步掌握茶叶审评的程度及其具体审评方法。（二）实验器材：器材：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶。材料：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶 4 种茶中同一品名不同等级的茶叶若干克。（三）实验步骤：1、外形审评：即干看茶叶。双手拿茶盘转动数回，使茶叶均匀地平伏在审茶盘中，大小、长短、碎末都有秩序地分布不同层，

2、一般粗大的茶条上浮， 重实细小的在下层， 比较整齐的茶索在中层，这时审评茶叶是否整齐均匀，下脚茶多少、 粗老茶条多少比较容易分辨，分别检验以下几个项目：（1） 条索（外形）检查茶条的形状是否符合标准要求。 例如条状茶要求紧细结实， 粗松、轻散、弯曲过多的都较次；片茶要展平呈片状，龙井、大方、旗枪等要求扁平挺直。（2） 嫩度观察茶与嫩叶的比例，锋苗的有无，条索的光糙度。（3） 色泽茶叶的色泽好坏与鲜叶的制造有密切关系。 干茶的色泽审评首先看其是否纯正，即是否符合该类茶叶应有的光泽，其次看其深浅，枯润、明暗、鲜陈、有无光彩，是否调和、驳杂。（4） 净度指毛茶的干净程度， 即夹杂物的多少。 夹杂物有

3、茶类夹杂物 （茶叶本身的籽、梗、末等）和非茶类夹杂物（采、运、加工时掺入的沙、石、竹子等） 。2、肉质审评：即湿看茶叶。先从审茶盘中正确地称取一定数量的茶样， 要使所取的茶样具有代表性， 从不同部位取样，称取的样品根据茶叶类别有所不同。将称好的样品置于审茶杯中，用 100开水冲泡 5 分钟，然后将茶汤倾于审茶碗中，按以下顺序分别审评茶叶的香气、汤色、滋味、叶底。（1）香气茶叶的香气虽然干闻也能辨别， 但不及湿嗅明显。 湿嗅是茶叶经 5 分钟冲泡后，倾出茶汤，闻审茶杯剩下的茶叶香气，不要把杯盖完全掀开，稍稍掀开扩大杯盖，接近鼻子，闻后仍旧盖好，放在原位。（2）汤色茶叶的汤色可以反映叶底、 滋味等

4、品质， 在正常情况下， 它们的相互关系应是一致的。经过 5 分钟冲泡的茶汤倒入审茶杯中， 稍待澄清后， 即可审评茶汤的深浅、清浊、明暗，但时间延长，杯中茶汤的色泽易变化。低级茶的汤色一般较深， 并且发暗，滋味苦涩，而高级茶的汤色， 浅而明亮，滋味鲜醇。（3）滋味用茶匙舀一勺茶汤，尝其滋味。不要直接咽下，用舌头在口腔内打转二、三次后，再吐出，质量较好的茶叶，其滋味入口时稍有微苦而后回甜鲜爽。（4）叶底将茶汤倒出后剩下的残渣倒在叶底盘上观察叶底的情况。从叶底的色泽和软硬可以反映鲜叶的老嫩， 叶底的色与汤色的关系密切。 叶底色泽鲜亮与浑暗往往和汤色的清澈与混浊相关。叶底较柔软是鲜叶细嫩的特点，而粗老

5、的鲜叶，其叶底较粗硬。（四）实验记录样茶品种外形香气与滋味叶底汤色正山小种（黄色条索紧实，乌黑香气浓郁，甘醇嫩，颜色淡红艳明亮包装）油润正山小种（红色条索粗松香味清淡，略苦老，颜色深淡红色包装）涩绿茶（透明包装条形小，颜色暗香味较淡，烟焦老，颜色暗暗色袋）味绿茶（包装袋）条形大，颜色浅香味清淡，甘醇嫩，浅绿色汤色明亮铁观音（银色包装）球状，粗松气味清新苦感老，暗色浑浊，汤色黄，深色铁观音（黄色包装）球状，紧实气味淡，持久。滋味有回甜感嫩，浅汤色绿，明亮较浅。花茶（条形）条状，条形细气味浓郁。微苦。颜色深，老汤色较暗花茶（球形）球状，紧实气味略单，持久。 颜色浅，嫩口感有回甜感。汤色明亮实验心得

6、本周三下午， 我们小组在经管北楼实验室进行了品茶实验。 总体来说，本次实验进展顺利，而且也激发了同学们对本门课程以及茶文化的兴趣。作为一个福建人， 我对茶的认识一直停留在浅层， 平时招待客人用茶， 也只是把茶叶放入茶杯，然后倒入开水直接饮用， 从来没有如此注重泡茶品茶的细节。另外，我对茶叶的认识也不深， 甚至分不清茶叶种类。 通过这门课的学习以及实验环节的加强，我对博大精深的中国茶文化有了进一步的了解。本次我们品评的茶叶有：以正山小种为代表的红茶，以龙井为代表的绿茶，以铁观音为代表的乌龙茶， 以及以茉莉花茶为代表的花茶。 每一种茶都有两组有优劣之分的样本。 由于我对龙井比较熟悉， 因此优劣区分比较容易， 而铁观音的两组优劣相差较为明显，因此也较容易分辨。茉莉花茶通过香味也能分出高下。只是正山小种两组各方面都十分迥异，比较难区分。我们使用观察茶底、 闻香气。观察色等多种手段仔细推敲，经过小组热烈讨论才产生结果。在品评茶叶的过程中， 我发现，方法与我们日常喝茶有很大不同。 品评茶叶需要对茶叶浸泡五分钟， 任何种类的茶叶浸泡五分钟后都会变得十分苦涩， 对我们这些喝不惯苦茶的人来说