T∕CNFIA 126-2021 酱油膏

1、ICS 67.220.10 CCS X 66准T/CNFIA 1262021酱 油 膏Semisolid soy sauce seasoning2021-07-15 发布2021-10-15 实施中国食品工业协会 发布中国食品工业协会团体标准酱 油 膏T/CNFIA 1262021*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(100045)网址：www. spc. org. cn服务热线：400-168-00102021年8月第一版*书号：155066 5-3409版权专有侵权必究T/CNFIA 1262021本文件按照GB/T 1.1202

2、0(标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件由中国食品工业协会提出并归口。本文件起草单位：佛山市海天调味食品股份有限公司、中国食品工业协会调味品专家委员会、广东 省调味食品先进制造工程技术研究中心。本文件主要起草人：周其洋、黄小青、曲景君、梁晋鄂、陈晓静、范蕴莹。T/CNFIA 12620211范围本标准规定了酱油膏产品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、 运输和贮存。本标准适用于酱油膏产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的

3、版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 219992008 蚝油GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3术语和定义下

4、列定义适用于本文件。3.1酱油膏 semisolid soy sauce seasoning以酱油为主要原料，添加淀粉和/或变性淀粉和/或大米等含淀粉的物料增稠，添加或不添加食盐、 食糖及其他辅料，加工而成的半固态复合调味料。4技术要求4.1原料和辅料应符合食品安全国家标准及相应的有关规定。4.2食品添加剂食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定，质量应符合相应的食品安全标准和有关 规定。1T/CNFIA 12620214.3感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求特级一级二级三级色泽红褐色或浅红褐色，有光泽红褐色或浅红褐色香气浓郁的酱香及酯香气较浓的酱香及酯香气有酱香及酯香气

5、滋味口感细腻，味鲜美、醇厚， 鲜、甜、咸适口，无异味口感细腻，味鲜美，鲜、甜、咸适口，无异味口感细腻，鲜、甜、 咸适口，无异味口感细腻，鲜、咸适口，无异味体态呈半固态，黏稠适中，均匀，不分层，不结块，无异物4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求特级一级二级三级氨基酸态氮（以氮计）/（g/lOO g）>0.600.500.400.30全氮（以氮计）/（g/100 g）>1.100.950.750.55无盐固形物/（g/100 g）>17.015.013.011.04.5食品安全要求应符合GB 31644的规定。4.6其他要求不得使用酸水解植物蛋白制品。4.7净含量

6、要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官特性取适量试样置于洁净的白色磁盘中，在自然光线下，观察其状态。闻其气味，用温开水漱口，品其2T/CNFIA 1262021滋味。6.2 氨基酸态氮按GB 5009.235规定的方法检验。6.3 全氮按GB 5009.5规定的方法检验氮含量。6.4 无盐固形物6.4.1按GB/T 219992008中5.5规定的方法检验总固形物。6.4.2 按GB/T 219992008中5.4规定的方法检验食盐。6.4.3样品中的无盐固形物的含量按公式（1）计算：XX：（ 1 ）式中

7、：X 样品中无盐固形物的含量，单位为克每百克（g/100 g）;X,样品中总固形物的含量，单位为克每百克（g/100 g）;x2 样品中食盐的含量，单位为克每百克（g/100 g）。6.5食品安全指标应按GB 31644执行。6.6净含量应按JJF 1070规定执行。7检验规则7.1抽样从成品库同批产品的不同部位随机抽取8瓶（袋），供检验和备查用。7.2原辅料检验产品原材料人库前应进行检验，合格后方可人库。7.3 出厂检验出厂检验项目应包括：感官要求、氨基酸态氮、全氮、无盐固形物、净含量。7.4型式检验7.4.1型式检验项目包括技术要求中的全部项目。7.4.2型式检验每半年进行一次，有下列情况

8、之一时，也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定时；b）正式生产中，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）长期停产后，恢复生产时；d）国家市场监管机构提出要求时。lscnsl VIJN3/1T/CNFIA 12620217.5 判定规则检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为合格品。检验结果中如有一项或一项以上不符 合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品 为不合格品。8标签、包装、运输和贮存8. 1 标签8. 1. 1标签的标注应符合GB 7718,GB 28050的规定。8. 1.2产品名称标识为“酱油膏”，还应标明质量等级、氨基酸态氮含量。8.2包装8.2. 1包装材料和容器应符合国家有关食品安全标准要求和有关规定。8. 2. 2应密封，无渗漏。8.3运输产品在运输过程中应避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害