T∕CCOA 4-2019 干米粉

1、ICS 67.060 X 11准T/CCOA 42019干 米 粉Dried rice vermicelli2019-03-28 发布2019-05-01 实施中国粮油学会发布本标准由中国粮油学会制定，其著作权为中国粮油学会所有。除了用于国家法律许可 范围或事先得到中国粮油学会的许可外，不允许以任何形式再复制本标准。如果关于本标 准有任何著作权/版权或相关咨询.请联系中国粮油学会或本标准出版社！巾国粮油学会(Chinese Cereals and Oils Association)简称CCOA,是中国科学技术协会领 导下的全国性一级学会，挂靠国家粮食和物资储备局，是以从事粮食和油脂科学研究、工

2、业生 产的髙中级科技人员和企业家为主体的跨行业、跨地区、跨部门的群众性学术团体。邮编：100037传真址：北京市西城区百万庄大街11号 电话址:T/CCOA 42019本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国粮油学会提出。本标准起草单位：江西省春丝食品有限公司、江西省粮油科学技术研究所、江西省粮油质呈监督检 验中心、江西五丰食品有限公司、广州金司奇米而制品有限公司、江西麻姑实业集团有限公司、安徽春城 老百家食品有限公司、湖南阳光华利食品有限公司、广东春晓食品有限公司、广州市健力食品机械有限 公司、河南丁.业大学、长

3、沙理工大学。本标准主要起草人:龚火根、付晓如、章烜、郑燕华、何胜军、蒋建云、郭永红、彭泽威、熊炳生、赵斯江、 尹新利、安红周、易翠平、徐焱、莫逆、褚恒红、黄汉标、王起。1范围本标准规定了十米粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和 运输。本标准适用于以大米（或碎米）为料，经加工形成的米粉干制品迂不低于70%）,添加或不添加其他原2规范性引用文件期本适用于本文354GB 2GB 2GB 22GB 46.7GB 488GB 500GB 5009.GB 28050卜的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅件,安全国家标准食品中二氧化硫的测定食全国家标准食品酸度的测

4、足顶包装食品标签通则技L产通用卫生规范装储运大米品安全国品安全品安全食品安全下列文件对IF本件。凡是不包GB/TGB/TGB 2GB 5009.23品安全国_品安全鎭GB 5749 生GB 7718食品安GB/T 8946GB 14881塑料编食品安全国家标食品安全国家标准预包装 营养标签通则食品安全_家标准食品经背过程卫生规范定量包装商品净含量计量检验规则GB 31621JJF 1070LS/T 3246 碎米定呈包装商品计®监督管理办法（原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1T/CCOA 42019T/CCOA 42019干米粉

5、dried rice vermicelli干米线以大米（或碎米）为主要原料（大米和碎米含量不低于70%），添加或不添加其他原料，经加工而成 的米粉干制品。3.2发酵干米粉 fermented dried rice vermicelli以大米（或碎米）为主要原料（大米和碎米含量不低于70%）,添加或不添加其他原料，经发酵等工 艺加工而成的米粉干制品。3.3吐浆率 cooking loss rate米粉经沸水煮熟后，留于水中的干物质含量，以质量分数表示。3.4熟断条率 cooked broken rate一定根数的米粉样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分比。3.5烹调性 cooki

6、ng property反映米粉在煮熟后的性能，要求不粘、不浑汤，具有米粉特有的韧性和滋味。4分类按生产工艺可分为非发酵干米粉和发酵干米粉。5要求5.1原料要求5.1.1 大米应符合GB/T 1354、GB 2715的要求，其中碎米和不完善粒指标不作要求。5.1.2碎米应符合LS/T 3246,GB 2715的要求，其中互混指标不作要求。5.1.3 水应符合GB 5749的规定。5.1.4其他原料应符合相应国家标准要求。5.2感官要求干米粉感官要求见表1。表1干米粉感官要求项目要求色泽正常、均匀一致组织形态具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀杂质无肉眼可见外来异物气味正常，无酸味、无霉味

7、及其他异味烹调性煮熟后口感爽滑，不粘牙，无牙碜5.3质量指标十：米粉的质S指标见表2。表2干米粉质量指标项 Q指标水分/(g/ioo g)<14.5吐浆率/%<15熟断条率/%<10酸度（耶发酵干米粉）/OT<2.0酸度（发酵干米粉）/°T<4.0二氧化硫/（mg/kg）<305.4净含量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5食品安全要求应符合GB 2761、GB 2762和国家有关规定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。

8、5.7生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法 6.1感官测定取适量样品在肉然光线下，用目视法观察色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅法检査气味。烹调性按附 录八中A.2规定的方法测定。T/CCOA 42019T/CCOA 42019 6.2质量指标的检验方法质量指标检验方法见表3。项 检验方法水分GB 5009.3吐浆率熟断条半按附录A中A.1规定的方法测定 附录A中A.2规定的方法测定酸度（非发5009.239(5009.2395004表3质量指标检验方法净含检法6.3按JJ效定107;检则7.1同一工期加,产萌规格一组批以抽7.2毎批产棚检验分3净含3.1出厂检73.2型式检

9、验7773.1.1毎批产品方可出厂3.1.2 出厂检验项7.3.2.17.3.2.2a)b)c)d)e)型式检验为木标准的全项目检验。正常情况为毎半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行型式检验:停产3个月以上再恢复生产时；原料来源、生产工艺发生变化时；更换主要生产设备吋；本次检验结果与上次检验结果发生较大差异吋；相关监管部门提出进行型式检验的要求时。7.4判定规则7.4.1出厂检验项目全部符合要求，判定该批产品为合格。有一项或一项以上不符合要求，允昨按相关规定进行复检，如复检结果仍有不符合要求项，判定该批产品为不合格。7.4.2型式检验项目全部符合要求，判定该批产品合格。有一项或一项以上不符

10、合要求，允许按相关 规定进行复检，如复检结果仍有不符合要求项，判定该批产品不合格。8标签和标识产品标签和标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。企业可根据自身产品质g状况及贮存条件 确定保质期。9包装、储存、运输9.1包装9.1.1包装袋应符合GB 4806.7的规定，包装纸应符合GB 4806.8的规定，编织袋应符合GB/T 8946 的规定。9.1.2包装要求：应封口严密，整洁，完好，无破损。9.1.3产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9.2储存应符合GB 31621的规定。9.3运输应符合GB 31621的规定。5T/CCOA 42019附录 A（规范性附录）吐

11、浆率、烹调性、熟断条率的检验方法A.1吐浆率A.1.1原理米粉经沸水煮熟后，留于水中的干物质，以其质g分数表示吐浆率。A.1.2仪器和设备A.1.2.1 可调式电炉：1 000 WoA.1.2.2 天平:感量 0.1 g、0.1 mg。A.1.2.3电热恒温干燥箱：50 °C300 °C。A.1.2.4 量筒：25 mL。A. 1.2.5 烧杯：1 000 mL、250 mLoA.1.2.6干燥器：内附有效干燥剂。A.1.2.7 秒表。A.1.2.8 玻璃板：2 块，100 mmX50 mm。A.1.2.9 容量瓶：500 mLoA.1.2.10 移液管：50 mLoA.1

12、.2.11不锈钢锅。A.1.3分析步骤A.1.3.1用可调式电炉加热盛有约50倍样品质量的沸水的烧杯或不锈钢锅，保持水的微沸状态。随 机抽取样品40根，放人沸水中，用秒表开始计吋。从3 min开始取样，然后毎隔30 s取样一次，每次取 一根，用两块玻璃板压扁，观察样品内部硬芯线，硬芯线消失时所记录的时间即为烹调时间。A.1.3.2称取试样10.00 g，量取500 mL水置于烧杯中，在可调式电炉上加热至沸腾，放人试样，保持 水的微沸状态，达到A.1.3.1所测的烹调时间后，迅速捞;li米粉，粉汤放至常温后，转人500 mL容量瓶 中定容、混匀。用移液管移取50 mL粉汤倒人恒重的250 mL烧

13、杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分 水后，再加人粉汤50 mL继续蒸发至近干，放人105 "C±2 °C电热愤温干燥箱内烘至恒重（前后两次烘 至重呈差不超过2 mg）。A.1.4结果计算吐浆率按式（八.1）计箅，数值以表示：吐浆率（%） = m7m X 5 X 100% （八.1 ）m0 k 1 w）式中：m, 干燥后样重与瓶质量，单位为克（g）;干燥前瓶质量，单位为克（g）;试样的质呈，单位为克（g）;w试样中的水分含量，以表示；5提取试样的换箅系数。测定结果取小数点后1位。A.2烹调性、熟断条率A.2.1仪器和用具A.2.1.1可调式电炉。A.2.1.2 天平

14、:感量 0.1 goA.2.1.3不锈钢锅或烧杯。A.2.1.4 不锈钢盘。A.2.1.5 筷子。A.2.1.6不锈钢漏勺。A.2.2检验步骤及结果计算A.2.2.1烹调性称取50 g完整样品，放入500 mL已沸腾的水中，保持水的微沸状态，达到A.1.3.1所测的烹调时 间后，用不锈钢漏勺捞起全部米粉观察、品尝。A.2.2.2熟断条率任取样品适量根数（长度30 cm以下取30根，30 cm以上取20根），放人盛有约50倍样品质量的 沸水的烧杯或不锈钢锅中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到A.1.3.1所测的烹调时间后，用 筷子将样品轻轻挑出置于不锈钢盘巾，计算完整的样品根数。熟断条率按式（八.2）计算，数值以表示：熟断条率（）x 100%（ A.2 ）n式中：n 取样总根数；m完整样品根数。测定结果取小数点后1位。6L02I 寸 VOU3/1中国粮汕学会团体标准干 米 粉T/CCOA 42019关中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16兮(100045)网址 总