TororooA产品配方及介绍分析

1、TororooA 产品配方组成原味配方：牛奶，天然奶油，蛋黄液，白砂糖，香草荚，焦糖 抹茶配方：牛奶，天然奶油，蛋黄液，白砂糖，香草荚，焦糖，抹茶粉，红豆红豆配方：牛奶，天然奶油，蛋黄液，白砂糖，香草荚，水，鱼胶粉，红豆栗子配方：牛奶，天然奶油，蛋黄液，白砂糖，香草荚，栗子，栗子蓉芝士配方：牛奶，天然奶油，蛋黄液，白砂糖，香草荚，奶油芝士，酸奶，薄脆片，黄油巧克力配方：牛奶，天然奶油，蛋黄液，白砂糖，香草荚，蛋白，巧克力38.2%，法芙娜圭那亚精华70%，黄油，蜂蜜TororooA 产品配方介绍VALRHONA 法芙娜圭那亚巧克力条商品特性 世界顶级巧克力的选择，是世界上很多享有声誉的甜点厨师

2、的绝对首选。商品描述 规格：20g/条 保质期：14个月 产地：法国 储存：存放于阴凉干爽处（16-18）配料：可可豆、白砂糖、可可脂、乳化剂：大豆磷脂、食用香料。可可脂含量：70% (Valrhona) 由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的，法芙娜 (Valrhona) 的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。世界上很多有声誉的甜点厨师在选择巧克力时都会选用法芙娜 (Valrhona) 的产品。 同时法芙娜 (Valrhona) 产品也是世界顶级美食铺的一致选择。1922年，糕点大师Alberic Guironnet在法国Tain I'Hermitage开设

3、了一家巧克力工坊Chocolaterie du Vivarais，也就是现今知名的法芙娜。 法芙娜的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力，是世界上很多享有声誉的甜点厨师的绝对首选，同时法芙娜产品也是世界顶级美食铺的一致选择。 法芙娜作为顶级巧克力的制造商，是为数不多有效的整合了可可加工业的所有领域：包括可可树的种植、种植园的选择、不同类可可豆的混合以及巧克力和巧克力甜点的生产。法芙娜使用自己种植的可可豆来自南美洲，亚洲，南太平洋岛，以及非洲；并且在委内瑞拉，厄瓜多尔，加勒比群岛，斯里兰卡等22个国家拥有80个可可豆种植园。法芙娜认真区分不同产地不同品质的可可豆，从而使每种可可

4、豆的独特风味得以保留。 现世界上大多数巧克力生产商，主要是从期货市场上购买可可豆，一是无法保证以稳定价格供应；二是，这些巧克力生产商对于可可豆生长的环境具体了解较少。法芙娜于1986年首创区分产地可可豆，以制成巧克力。借用葡萄酒中的”顶级产地“(Grand Cru)概念，生产出独一无二的顶级产地巧克力， 一直以来受到世界各地巧克力迷的追捧。 法芙娜 (Valrhona) 由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的，法芙娜 (Valrhona) 的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。世界上很多有声誉的甜点厨师在选择巧克力时都会选用法芙娜 (Valrhona) 的产品。 同时

5、法芙娜 (Valrhona) 产品也是世界顶级美食铺的一致选择。法芙娜 (Valrhona) 从一开始就是世界饼房厨师大赛 (Pastry Chefs World Cup)的官方合作伙伴'LES-GRANdS CRUS dE CHOCOLAT VALRHONA 则为世界顶尖专业法芙娜人事提供专业的服务。其温润纯粹的口感是世界巧克力专业FANS们竞相追逐的体验。 法芙娜(Valrhona)的感觉宛若大海的清晨，虽然纯粹，但极富层次感，首先入口的是浓厚的醇香，微苦却中劲十足，直沁心脾，接着会感受到可可特有的微酸加舌尖的顺滑丝绒感，这是由完美的可可脂精华引发的感觉，最后是甘甜悠长的可可香，深

6、邃巧克力的气息在唇齿间久久徘徊，仿佛眷恋着懂得欣赏她的每一颗味蕾。 法芙娜圭那亚苦味黑巧克力(可可含量70%) (VALRHONA Grand Cru GUANAJA 70%)圭那亚苦味巧克力是VALRHONA最知名的顶级产地级巧克力， 也是第一个推出且被苦黑巧克力爱好者喜爱的产品。 在洪都拉斯近海离岛的圭那亚岛 (Guanaja)，当年哥伦布于 1502 年7月30 日 登陆此岛。 VALRHONA为其最具威力的顶级产地级 (Grand Cru) 巧克力， 取了这个富有传奇的名字。 VALRHONA重新发现了质量最好的可可树品种-克里奥罗( Criollos)可可树。 以具有花果香味的克里奥

7、罗 (Criollos)可可豆跟上等浓郁风味却稀有的加勒比海的千里塔里奥( Trinitarios)可可豆混合， 制造出一种具有绝妙风味的苦巧克力。它浓郁醇厚有些许花香的口味， 将使你品尝之后口齿留香。 GUANAJA巧克力推荐品尝方式：意大利浓缩咖啡(Espresso)搭配可可含量高达百分之七十的圭亚那巧克力(Guanaja)，最具震撼力，让口腔享受苦甜交错的强烈冲击。黄油黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。中文名： 黄油外文名： butter别称： 乳脂，白脱油主要原料

8、： 牛奶是否含防腐剂： 否主要营养成分： 维他命，矿物质，脂肪酸主要食用功效： 适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。适宜人群： 一般人群，孕妇，肥胖者勿食黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油 黄油分食品黄油和润滑黄油

9、，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛捞子出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。 若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干黄油，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了

10、。白色的叫酸油。 若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便

11、，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若用鲜奶

12、提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，这叫做白油，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 其实很多不懂的人误解了，以为黄油是脂肪，其实不是，黄油虽然也含部分脂肪，但是一款质量上乘的黄油，脂肪含量往往很少的，最多不超过百分之30，黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补

13、充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。 每100克的营养成分： 能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克，胆固醇296毫克，核黄素0.02毫克，钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.11毫克，硒1.6微克，铜0.01毫克，锰0.05毫克。以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的中国食物成分表(2002)。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。香草荚 香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除

14、胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。概述 一根优质的香草荚（重约2克）售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。 梵尼兰(Vanilla planifolia) 一直被泛称为香草，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就

15、被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有香料皇后的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。性质品名：梵尼兰(Vanilla)属名：梵尼兰属科别：兰科种名：Vanillaplanifolia地方名(俗名)：香兰香草兰栖所：炎热且潮湿地区遮阴地或热带雨林地产地：中美洲及南美洲利用部位：果荚种子特点：梵尼兰属肉质兰科，花芳香，色浅，蜡质，春天开放，种荚悬垂。用途：荚果在未

16、成熟的黄色时采摘，经重复去除水分及干燥，方可长久保存。为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料，可重复使用。然而大多数食品使用廉价的合成代替品，味道粗劣且后味不佳，唯独真正纯正的梵尼兰果荚，才能散发出迷人道地的香味与口感。梵尼兰本身可助消化，具兴奋作用，但过量食用会引发炎症及不适，种荚用酒精浸泡后可提取优良的香兰精，可用於烹调，化妆品和香水。 梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一

17、级、二级、三级、四级和等外品。 一级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。 二级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。三级品：良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。四级品：豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。 梵尼兰香草豆荚是最大宗使用方式，其香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮

18、一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。但是千万注意！梵尼兰香草豆荚需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。生活应用 许多的西点都含有香草荚，一种魔幻的香料，为多数食物和饮料创造了奇迹。 它除了美好的味道与香气外，能镇定我们的身心使人感到愉悦。这边有许多实际的应用，我们称它为梵尼兰的魔术。这些魔术包括： 抗酸剂加几滴在菠萝、水果色拉或柑橘调味汁中，能让酸味软化而变的额外甘甜。放少许梵尼兰在蕃茄酱汁中能立即中止酸度。

19、 增加口感和改善味道对于口味平淡的食物、水果或口感极差药物能改善良好的口感与味觉。 您知道吗？单独巧克力口味是平淡无味的，所以一般的巧克力通常都有添加梵尼兰！ 乳化剂可以和蛋一起搅拌以增加甜美味道。将它与烘饼或薄煎饼混合烘烤， 或与奶油酱汁混合都会让味道更光滑香醇。 自然糖精加少许梵尼兰或其香草精到蔬菜、马铃薯、色拉中去调味。可增加蔬菜的自然甘甜和不可言谕的美妙味道。 海鲜、鸡鸭, 和牛猪肉的最佳拍档不管对海鲜、鸡、鸭、鱼肉的烘、烤、煎的料理皆可充分应用。可将豆荚颇开后放入橄榄油或其它植物油瓶中或滴几滴香草精几来调味。 胃酸缓和剂滴几滴纯净的香草精在矿泉水或苹果汁中可以舒缓胃酸紧张，在心情杂乱

20、不安时亦可缓和情绪。婴儿乳牙出龈疼痛或生病时可滴几滴在牛奶或果汁中。若是在家里也可以用香草(Vanilla)可口可乐用来取代。 自然的镇静剂放几支豆荚在瓶子里。对于环境中的噪音与不安可以用芳香疗法来安慰紧绷的神经。 治疗舌头热食的烫伤滴几下在您的舌头可以镇痛。 味觉止辣功效加一些香草精以舒缓麻辣的叮咬，并能充分地提出胡椒的口味。 蜘蛛居住在家具下面的问题?将使用过的豆荚来擦亮您的家具。这些昆虫不喜欢这种气味而离开。在厨房或房间橱柜中放盘使用过的豆粉也能赶走蟑螂。而您的空间也将有梵尼兰的芬香气味蔓延在空气中。 房屋新装修。甲醛或涂料气味太强?喷几滴香草精在新的橱柜中，可除虫也可以消除甲醛气味，增

21、加香气。在一加仑油漆中先加入一大匙的香草精可以除去油漆气味，满室生香。 钓鱼时掩盖您的气味?在您的手中摩擦豆荚产生香气，接着在鱼线涂上味道。许多经验丰富的渔夫和妇女都使用这个方法。 吸引异性注意?梵尼兰将领引您进入不一样的生活? 多使用梵尼兰的香水可以散发出您诱人的爱意与强烈的性欲。价格昂贵 香草荚是在世界上劳动最密集的农产品。整个梵尼兰植物的种植需要三年后才会开花结果。在兰花的开花期，花朵只有短短的6小时时间可以授粉，而且必须只能靠人工才能成功授粉。完成授粉后所孕育出的豆荚还必须停留在藤蔓上长达九个月才能采收。采收生鲜豆荚必须得经过生香技术与处理的时间, 其过程长达几个月。正因为是如此长时间

22、与费人工的等待及处理，如此得之不易所以价格昂贵!天然奶油英文名：natural cream日文名： 关于奶油 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 早在公元前3000多年前，古代印度人就已掌握了原始的奶油制作方法。把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。 公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过中国，朝鲜传入了日本，但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有

23、少量是食用，大部分是作为化妆品抹在脸上。 在中世纪时，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，这是借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶的不同比重，使奶油得到分离。拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生，为奶油生产的机械化开辟了道路。 至今西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时）。 鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。天然奶油与人工奶油 与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪

24、酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。鱼胶粉英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜” 相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特