营养成分化学水和无机盐

1、年龄年龄 01 23 47 891014 成人成人 需要量需要量（ml/kg)120160 100140 90110 70100 5080 40总量总量3001000 1000180018002500（1）瓶装水）瓶装水-1+4+，促进，促进NaHCO3的的重新吸收等方式来保持血液中的酸碱平衡。重新吸收等方式来保持血液中的酸碱平衡。Left normal bone, right osteoporotic boneLeft normal bone, right osteoporotic bone1. 钙需要量的测定方法钙需要量的测定方法 直接测定法直接测定法 平衡法平衡法资料：我国居民膳食钙摄入

2、状况资料：我国居民膳食钙摄入状况1992年全国营养调查结果：年全国营养调查结果：人均摄入钙人均摄入钙405mg/日，达日，达RDA的的49.2%。18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在岁以下儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下：以下：城市：男城市：男 72%75%，女，女 75%79%农村：农村：81%，88%目前，全球有目前，全球有1/4人口受到贫血的影响，包括人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在导致各年龄层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁是最重要的一个因素，而贫血的众多因素中，缺铁是最重要的一个因素，而且，缺铁也是全球发

3、生率最高的营养问题。贫血已且，缺铁也是全球发生率最高的营养问题。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题。成为全球一个主要的公共卫生问题。2. 我国居民的贫血患病率和铁摄入量我国居民的贫血患病率和铁摄入量 贫血患病率贫血患病率 全国第三次营养调查（全国第三次营养调查（1992）结果：）结果：城市人口：男性城市人口：男性14.1%，女性，女性23.5%农村人口：男性农村人口：男性15.3%，女性，女性20.2%患病率最高人群为城乡中老年人群（患病率最高人群为城乡中老年人群（21%39%）。）。 膳食铁摄入量膳食铁摄入量 全国第三次营养调查（全国第三次营养调查（1992）结果：）结果：平均每标准人日摄

4、入铁平均每标准人日摄入铁23.415.7mg，占，占RDA的的176.5%。 问题的原因问题的原因 可能为可能为1988年修订年修订RDA时，膳食铁吸收时，膳食铁吸收率定为率定为10%偏高。偏高。2. 食物来源食物来源 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。畜肉类、鱼类。 其他食物含铁量低、利用率不高。其他食物含铁量低、利用率不高。 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为吸收率仅为3%。 奶类是贫铁食物（人乳含铁奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 100g，牛乳含铁牛乳含铁0.11.7mg/100g）

5、。）。3.铁的食物强化补充铁的食物强化补充 乙二胺四乙酸铁钠乙二胺四乙酸铁钠 （铁强化酱油）（铁强化酱油）四、碘四、碘 人体内含碘约人体内含碘约2050毫克。甲状腺组织含碘最多，约毫克。甲状腺组织含碘最多，约占体内总碘量的占体内总碘量的70%80。其余分布于骨骼肌、肺、。其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。 碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由于环境、碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由于环境、食物缺碘造成。我国西南、西北、以及内陆山区均为缺食物缺碘造成。我国西南、西北、以及内陆山区均为缺碘地区，故为地方性甲状腺肿大以及克汀病（呆小症）

6、碘地区，故为地方性甲状腺肿大以及克汀病（呆小症）的流行区域。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生的流行区域。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，产生呆小病。采用儿生长损伤，产生呆小病。采用碘强化食盐碘强化食盐（也有采用（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。碘化油）方法，可以预防碘缺乏。（一）生理作用（一）生理作用 碘是合成甲状腺素的原料，故其生理作用也通过甲碘是合成甲状腺素的原料，故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。状腺素的作用表现出来。1、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化。2、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和

7、分解。、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解。3、促进糖和脂肪代谢。、促进糖和脂肪代谢。4、调节组织中水盐代谢。、调节组织中水盐代谢。5、促进维生素的吸收和利用。、促进维生素的吸收和利用。6、活化许多重要的酶。、活化许多重要的酶。7、促进生长发育。、促进生长发育。 碘摄入不足碘摄入不足将导致将导致碘缺乏病碘缺乏病（iodine deficiency disorders, IDD)。 成人：甲状腺肿（成人：甲状腺肿（goiter) 婴幼儿：呆小症（克汀病）婴幼儿：呆小症（克汀病）(cretinism) 碘摄入过量碘摄入过量引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺引起碘性甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症。功能亢

8、进症。甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)甲状腺肿甲状腺肿 (goiter)呆小症儿童和正常儿童身高的比较UL（最高摄入量）（最高摄入量）：1000 g/d 食物来源：食物来源：*十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核十字花科植物（白菜、萝卜、甘蓝、花生、黄豆、核桃、木薯、栗子等）含桃、木薯、栗子等）含 -硫代葡萄糖苷，可致甲状腺硫代葡萄糖苷，可致甲状腺肿大。肿大。 人体含锌人体含锌22.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。 锌的生理作用表现在多方面：锌的生理作用表现在多方面：是酶的组成成分或酶的激活剂是酶的组成成分或酶的激活剂。人体约。人体约80多种酶的活性多种酶的活性与锌有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽与锌有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、酶、RNA聚合酶、聚合酶、DNA聚合酶等。聚合酶等。促进生长发育与组织再生促进生长发育与组织再生。锌与蛋白质和核酸的合成，。锌与蛋白质