(餐饮管理)厨房设备安全操作规范

1、23餐厅叫双倩安全操作规程*目录*蒸柜安全操作规程4冷库系统安全操作规程6老式和面机安全操作规程8和面机安全操作规程10压面机安全操作规程 11馒头机安全操作规程13灶台安全操作规程 15绞切肉机安全操作规程 17电饼铛安全操作规程18电烤箱安全操作规程19电炸锅安全操作规程20土豆去皮机安全操作规程21打蛋机安全操作规程22刨肉机安全操作规程23冰箱冰柜安全操作规程24冷藏机安全操作规程25电磁炉安全操作规程26洗碗机安全操作规程28运水烟罩安全操作规程31油烟净化器安全操作规程34蒸柜安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习

2、蒸饭柜使 用说明书，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操 作规程进行操作。3 .点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检 查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应 及时保修；4 .打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；5 . 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；6 .接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧 室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃

3、。火点燃后即可顺时针转动点火棒 开关熄灭点火棒；7 .转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；8 .操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃 烧室内应保持通风良好，严谨干烧！9 .气压不准超过设备本身规定额定值；10 .严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；11 .使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门， 关闭电源，停火待烟15分钟左右便可打开蒸饭柜取由蒸好的米饭或面食；蒸柜操作注意事项：1 .非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水 及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好

4、交接记录。2 .蒸柜内外卫生要随时搞好。3 .在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止 回阀是否能正常使用。4 .操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内 的蒸气烫伤皮肤！冷库控制系统安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库使用 说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规 程进行操作。3 .开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；4 .冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；5 .必须确定冷库是否按要求正常运行工作；6 .用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合

5、上 ZK1, ZK2空气开关后，关 闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开 ZK1, ZK2空气开关；重新使用须合上 ZK1, ZK2空气开关，接通电源 4小时后才能启动压缩机）；7 .把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温 度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；8 .观察冷库内冷风机应启动运转，延时 3分钟后，微电脑温度控制器上 的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。9 .观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否 自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；10 .当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电 脑温度控制器箱的化霜

6、指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显 示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自 动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！注意事项：1 .冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控制在8-10 C为宜，在0 C时应保持一段时间；2 .冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可 以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；3 .冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此 板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；4 .冷库地面保养

7、，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时 应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损 坏地面；5 .冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因 结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节 冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多， 可装置空气净化器，也可用 7%勺烧碱吸收；6 .冷库的湿度以90%；宜；7 .不得私自改装冷库电源，在进生冷库时要关闭冷库门；8 .放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；9 .每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗 风扇、清除内部杂物）；老式和面机安全操作

8、规程一、和面机安全操作规程：1 .和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开7兀使用；2 .和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时 手必须离开箱斗；3 .和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；4 .和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持 和面机清洁，三个月更换一次机油；5 .每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察 看是否断电，再进行下一步操作；6 .如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；二、使用说明：1 .接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；2 .把待和制面粉、水及添加剂先后

9、倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；3 . 一般连续运转610分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上）， 再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩由；4 .若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关， 面团即被甩由。三、使用方法：1 .手动操作：2 .首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上,分别按下低或高速按钮，可对和面杆进行高低速控制。当旋钮开关置于“双 动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度 旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进

10、行反向点动控制，当防 护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取由。3 .自动操作：4 .将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至030位置，再设定高速定时器钮至 030位置，接着按动 低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低 速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动 停止工作，整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要 按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；5 .注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点 动除外），另外，定时器指针不自动复位到0,每次必须人

11、为进行调整。和面机安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机使 用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作 规程进行操作。3 .操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧;4 .操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是 否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；5 .检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象, 有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进 行处理或向主管领导汇报；6 .和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损

12、坏油封；7 .使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器, 如需要和的面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。8 .和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调 整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；9 .和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线, 严谨设备带病运行；10 .不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；11 .若发现漏电，漏油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管 处理，不得私自开机维修；12 .工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生， 严谨用水清洗电气部位。压

13、面机安全操作规程一、安全操作规程：1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把 辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；4 .操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是 否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级 主管排专人维修；5 .压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安 装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常

14、，外壳有否漏 电，有无异常声响；6 .压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时 用手送压面条及扣压轴轮；7 .压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；8 .使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确 保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。二、使用方法：1 .轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辐混调成较小问隙。（调节旋钮转一周前进 1.75毫米）轧辐运转中将湿面粉由斗装入 两辑夹缝内，使混合不均匀的颗粒 平，第二次是正大间隙，将其轧 成面片，七条前的面片映在 35毫米，用卷面辑卷好，放在面棍支架 上。2 .切条工序：将所要切制面条规格

15、的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预 计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里 推进丝刀，轧辐可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为由条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条 工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辑间隙，经再次 轧制后自动进入丝刀，切由面条垂入托盘。见到由片端头弯曲不能入 丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者 应及时将切由的面条领由、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开 主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉由，使用完毕后， 将扳手取下。馒头机安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及

16、保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把 辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；防止长头发、衣物、围裙、 衣袖卷入机体内；4 .操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是 否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级 主管请专业人员维修；5 .接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面 团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动 抛由；

17、6 .生产时，操作者应站在馒头机由口一侧，以免被切刀划伤；投面时切 勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘 结；7 .调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可 控制馒头大小；8 .加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可装 卸成形轮；9 .使用的面团含水量 1:0.35-1:0.50 无论手工或机制面团均应和制均匀， 面团太硬或太软都影响成型；10 .禁止将手或异物伸入进料口；11 .使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员 伤残；12 .每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；13 .馒头机

18、要定期保养，若发生故障，如漏电、异常声音、不停机等异常 现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；灶台安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使 用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .使用前应检查灶膛排风系统是否正常；5 .在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；6 .点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；7 .逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；8 .在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；9 .运用油量得当

19、，不得超生过的1/2 ,并不得加温至油冒青烟；10 .在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢生锅边；11 .揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；12 .遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；13 .灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台 清洁作业；14 .严谨用水冲洗电气部位及风机部位；二、使用方法：1 .先接通风机电源，保障风机能正常运转，2 .再打开风阀1 2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火 点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动 打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火

20、大就加大风阀，火小就加大 气阀，调至理想火焰为止。3 .当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。绞切肉机安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机 使用说明书J解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作。3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5 .开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要 有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。6 .检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音

21、和异味，外壳是否漏电， 各润滑部位是否加注润滑油， 各安全防护装置是否可靠，生嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；7 .检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8 .绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子 或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹由伤人 和损坏绞肉机；9 .添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏 刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。10 .操作完毕后断开电源， 将绞笼清理干净，确保饮

22、食卫生。清洗绞笼时, 严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11 .严禁戴手套操作。电饼铛安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电饼铛 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安 装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；5 .对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、 导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；6 .严

23、禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；7 .电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝；8 .严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤；9 .严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具；10 .严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸；11 .操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防由现意外事故；12 .使用完毕后应关闭机身电源及总电源；保持设备清洁卫生，严禁用水 冲刷；电烤箱安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电烤箱 使用说明书J解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严

24、格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安 装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；5 .对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；6 .严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；7 .将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，与周围物体保持至少 10-15cm的距离；8 .严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔由插头，并用双手搬动烤箱；9 .严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、

25、幕墙或类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品;10 .请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危险；11 .加热物品时，容器内应预留足够空间，防止液体沸腾溢泻12 .烤箱处于工作状态时，为免灼伤，仅可以使用旋钮或把手；13 .请使用柔软的湿布清洁炉门，不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏；14 .作业完毕后，要关闭烤箱电源开关及总电源电炸锅电煮锅安全使用规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电炸锅 电煮锅使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3

26、.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电， 同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；5 .使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护 破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；6 .严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；7 .使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故；8 .往锅内注入的油不可过多，以锅的 2/3处以下为宜，以防止油溢由、 飞溅等；9 .作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温；10 .操作时，

27、操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说 笑或做与操作无关的事；11 .工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理 干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮；土豆去皮机安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去 皮机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5 .启动后必须观察12分钟，使运转正常后方可使用；6 . 土豆的投放量不能超过桶体的

28、三分之一，过多会卡死电动机；7 .投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后， 打开土豆由口门；8 .原料进口，严禁用手接触运行的机械；9 .使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电 器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；10 .若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理, 不得私自开机维修；打蛋机安全操作规程1 .该设备必须专人操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去 皮机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要

29、过长，戴工作帽；4 .机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5 .点检完毕后，试机运行，试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符 而致机件损坏；6 .工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时, 先取由搅拌器具再取由搅拌桶；7 .使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净；8 .机器工作时，严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具；严禁用水噫洗搅拌 机；严禁用湿手接触开关和电源插头；9 .若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理， 不得私自开机维修；刨肉机安全操作规程1 .该设备必须专人负责，操作，维修及保养；非专业人员不得随意乱动;2 .操

30、作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习刨肉机 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严#格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工 作帽；女工长发必须将头发盘起放进头巾里；严禁戴任何手套上机操作但必 须戴袖套；4 .机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；5 .作业前，应开机空载运行 2至3分钟，确认情况正常无异响，方可投 入使用；6 .刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和由品卫生；7 .机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品；8 .切片时，切勿快速推进；9 .机器运行，不得离开工作岗位，人离停

31、机；10 .若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不 得私自开机维修；11 .换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉；12 .作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷；13 .操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。多功能切菜檄安全操作规程|一、开机前检查：1 .该设备必须专人操作，维修及保养；切菜械使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程, 并严格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4 .机械启动前，必须检查设备防护及电源是否完

32、好无损，是否正常；5 .前梅r查空械建醇是否正常，有瓢昇音；6 .点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧；7 .点检电源接上之极向正确，刀盘回转方向正确。此时电源灯亮，表示 变频器通电中；二、操作中（叶菜部）：1 .启动叶菜切启动按钮，使马达带动工具运转，此时回转双刀依变频之 设定运转，输机亦依变频之设定运转；2 .设定好频率可得到所需之切削长度；3 .将欲切物放至绿色输送带入口处，将会被带入下压轮组且经过刀盘切 削；4 .当完成时按下叶菜切停止钮，马达即停止；5 .当按下启动按钮，而机器不工作，可能有如下原因：紧急停止按钮没 有复位，重新复位即可恢复；切菜口部的门口有一个小孔，这是一个接通通

33、 电开关，有可能此门没有关好，而没有通电，重新关好即可恢复；三、操作中（根茎部）1 .改勤根堇切改勤按使H逵带勤刀具建傅，此畤金目然曼刀依固定之；2 .符欲切物放至入料口虑，符曾被带入且刀篮切削；3 . 须注意不可放入石II粒等硬物4.操作过程中由现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管29处理，不得私自开机维修;冰箱冰柜安全操作规程1 .该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冰箱冰 柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上；保持通风良好，

34、远离热源、湿气、油烟；两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物；4 .冷冻室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；5 .冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放；对生热区进行标识，6 .菜品按先进由分类，按菜品质的上下堆码存放，按销售量灵活存放，按食品生熟类别存放；若有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串味；7 .冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用；8 .冰箱冰柜门使用时即开机关，操作轻便；9 .冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品；10 .过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱；11 .在停电情况下尽量减少

35、冰箱的开启次数；12 .操作过程中由现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；冷藏柜安全操作规程1 .该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冷藏柜 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 31格按照操作规程进行操作；3 .冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不 能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入；4 .食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管 冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉；5 .使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁

36、干净，食品码放整 齐有序；6 .除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或 烧电机；7 .冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通 报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；电磁炉安全操作规程一、使用之前注意：1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习运水烟使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；4 .应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工 作；5 .在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插

37、座时，切勿使用电磁炉；6 .切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏；7 .切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；8 .切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超生插座的极限（本装置的使用电流约为 10安培）；9 .切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；10 .电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电 10分钟, 使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作；二、使用时注意：1 .切勿放置在不平稳的平面上；2 .切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温；3 .切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。4 .切勿对空锅加热或加热过度；5 .切勿

38、将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热；6 .切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；7 .切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两 侧保持干净;8 .切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；9 .切勿使物品跌落在顶板上，如表面由现裂纹，应立即关掉电源，拔由 插头并送往修理；三、使用之后注意：1 .炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动；2 .烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸 该顶板；3 .切勿用拉扯电线的方法拔由插头；4 .在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；5 .操作过程中由现任何异常现

39、象，应马上停止使用，通报上级主管处理, 请专业人员进行处理，不得私自开机维修；洗碗机安全操作规程、洗碗机开机前准备：1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；33使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安 装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；4 .开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是 否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；5 .点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地 是否正常；6 .检查水箱内是

40、否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：1 .严格按照检查标准进行点检；2 .检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；3 .开机前40分钟准备预热工作；4 .开启蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到85-90 C,然后关闭小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；5 .到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；6 .正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；7 .在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐

41、 具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需 先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果；8 .运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片；如有紧急情况可在尾端侧边按 OFF钮，即停止运转；9 .机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机；三、操作完毕后：1 .断开洗碗机电源总开关；2 .打开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的由入口，把污物冲入滤网;3 .打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；4 .取由滤网，清理污物，待水排尽后方可取由吸入滤网，吸入滤网必须 每次取由清理；5 .将取由滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部

42、干燥；6 .定期对洗涤喷嘴（每半月一次）、防水帘（每月一次）输送带及链条 （每三月一次）、减速器（每半年一次）进行清理及维护保养；7 .清理操作现场环境；8 .做好工作记录；四、特殊情况处理方法：1 .洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通知 专业维修人员处理；2 .安全防护罩脱落要立即切断电源，检查防护罩固定的螺丝，进行紧固;3 .机械传动异常（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断 电源，通知专业维修人员处理；4 .动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处 理；5 .如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开 闸；五、注意事

43、项：1 .机器在运转中严禁打开机门 ，防止热水喷由及热水箱处溢水而灼伤;#2 .严禁刀/勺/筷子条状物品，单独放入机械清洗，如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗；3 .清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时，严禁开启加温开关，否则加热器会闷烧坏；4 .洗碗机电源控制盘严禁冲水 ，否则会短路损坏；5 .每次停机时，输送机调速钮须调到停止位置 ，否则输送控制IC板易超负 荷损坏；6 .机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待 解决后使用，不可带病作业。运水烟罩安全操作规程、运水烟罩操作前准备：1.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必

44、须持证上岗，并学习运水烟35罩使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；3 .运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时 安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；4 .每天开灶前开启，关灶后关闭；5 .开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固 齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；6 .点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏正常，仪表指针是否正常，接地是否正常；7 .检查水箱内是否有异物，由口压力和控制阀门有没有漏水现象，末端 生水有没有雾化，各管路是否畅通，喷淋，密封功能是否

45、正常，一切正常方 可投入使用；二、操作程序：1 .连好外接水源，将化油剂灌入化油剂箱内，灌至容积 2/3左右，水箱全 自动满水；2 .插上电源；数字显示板亮，显示时间；3 .按手动模式开关，手动模式开关指示灯亮，进水电磁伐打开自动进水， 报警器开始报警，待水位进入规定容量时，报警再次报警，水泵便会自动运 转，进入控制程序；4 .调整自动加水时间：按住自动加水开关键后，再按 键，调至时间3 分钟左右；5 .调整喷化油剂时间：按住喷化油剂键后再按键，调至加化油剂时间约：桂墙式3秒，立柜式：单泵 9秒，双泵10秒，拼台式为5秒；6 .调整循环周期时间：按住循环周期键后再按调整键，调至循环周期时间约35分钟;7 .调整水温高低：按住过热温控键再按调整键，调至控制温度，一般为 50 C;8 .水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩，循环开始；9 .从运水烟罩回来的水进入水箱，部分水连烟油经溢流管排由，其余经 主过滤网重新被水泵吸入；10 .使用完毕，需停机时，按自动键停机；11 .按住手动开关键，再按 调整键时，数字显示全部复零，重新计时；12 .自动给水时间为1 10分钟可调（给水及喷化油剂中间间隔时间为5分钟），喷化油剂的时间为15秒可调，循环周期为 30-90分钟可调；三、参照技术参数：1 ,每一循环时间：50分钟；