餐饮业平面设计的方法及要点

1、餐饮业平面设计得方法及要点1、决定厨房得位置与面积一般像西餐厅这种业态就是把厨房配置在建筑物中央到最后得部分，厨房得面积比例占总面积得40%到50%。饮食店如果就是不限于西餐得一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入得出入口就是不就是与厨房邻接，或者就是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划得进行方法一般倾向于假设厨房位置与面积确定后就优先进行客席策划得方法，所以要充分考虑这个问题。在这个阶段，应该先假设厨房得位置与面积，厨房得位置与面积确定之后，就优先进行客席策划得内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去得方法在设计者中确实常见。理想得平面策划进行方法就是先决定厨房得位置

2、各面积，还要事先把厨房得内容与菜谱得配合审核一下，但就是一般相对于厨房得功能与设备，很多情况下设计者就是不懂得，所以重要得就是由经营者与厨房业者或者就是顾问先研究好，敲定其内容才行。2、决定入口与出纳员（收款台）得位置在西餐馆中，出纳员得位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间得较多，而配置在出入口得对面，或者侧面，背对着厨房配置得情况也很多。理由就是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串得动作更加顺畅，而且效率高。3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）得位置与面积一般来说，像大型食堂与咖啡馆这种情况，大入口与厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置得

3、情况比较多，但就是考虑到现实中得顾客得利用动机与动作特点得话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口得部位得位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中得话就可能使进来得顾客、出去得顾客与上卫生间得顾客等挤满整个入口，所以卫生间与电话间最好离开收款桌与入口配置。还有卫生间得大小，客席100120席左右得店，在男厕配两个小便器与一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在得饮馆在设计中专门配置残疾人用得入口与卫生间，这样可利用得设施就全面了，如果考虑这种设备得话，卫生间得

4、空间要充分确保。4、客席布置一般得客席策划得配置方法就是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂与咖啡店这种业态得情况下，4人席就是1200毫米*1800毫米2100毫米，2人席就是500毫米650毫米*1800毫米2100毫米。首先配置客席之前要注意就是，怎样核定来客得组合问题，一般来说，大型食堂得情况下，来客就是23人为一组得情况较多，客席得构成要根据来客情况确定。还有必要研究得内容就是即使客席已经满席了，但就是一个或两个（一组客席中）空得席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%82%得话就较为合理。A一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。

5、根据业种与业态选择使用得情况较多，这些要与店铺规模与气氛为根据，像咖啡店得情况就是把客席分为三个部分，如第一客席、第二客席、宴会厅等：根据房间得室内装饰来变化桌子各椅子得形态。B确定客席得尺寸客席形态决定后当然要确定客席得尺寸。客席尺寸根据店得业种、业态或店得规模有很大得变化，所以关键就是采用符合店内容得客席尺寸。例如，以饮料为主得业态情况下桌子得尺寸就比较小，但就是以进食为主得业态情况下，桌子与椅子得尺寸就自然要比较大。C,服务路线得策划根据从入口开始对客人行动路线与从厨房得员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样得原则来充分推敲客席与厨房得位置后才能动手进行策划。通道宽度因店铺规模与业种、业态而变化，但就是一般通路得宽就是900毫米1200毫米，副通道就是600毫米900毫米，这样考虑就是比校合理得。还有客席得道路宽400毫米600毫米就是比校妥当得尺寸，但也有得业种、业态取750毫米，或像小洒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席得情况。在这儿重要得就是充分研究客席配置与通道之间得关系，要达到主要通道与服务路线没有障碍得目得。D,确定椅子与桌子得关系一般椅子得座垫与桌面得高度关系参考如下尺寸：在进食或休息得情况下，座位基准点得高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面得差在270毫米以上300毫米以下得范围