餐饮部经营管理目标责任书

1、餐饮部经营管理目标责任书为充分调动全员的积极性,确保大酒店经营目标的实现(以下简称酒店,授权作为部经营管理目标的第一责任人(以下简称责任人,全面负责该部门的经营管理工作。按照责、权、利对等的原则,根据酒店授权经营和分级管理的相关规定,双方签订2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目标经营责任书,以明确双方的责任、权力和义务。合同期限为半年。到期后根据情况续签。一、经营目标与目标考核目标责任人在目标经营期内必须完成酒店规定的相关经济指标和管理指标,并接受酒店的考核和监督,其考核内容和方式按酒店相关考核体系和薪酬体系执行。(一相关经营指标(1经济指标预算收入:万元/月;预算利润总额:万

2、元/月;(2费用指标(月工资占营业收入 %;食品成本占食品收入 %;非食品成本占营业收入 %;低值易耗占营业收入 %;一次性用品占营业收入 %。洗涤费万元;通讯费元;(固定电话元,手机元办公费元;物料消耗万元;维修费万元;燃料费万元;清洁用品元;其它元。根据财务数字进行考核。考核办法:月考核月兑现。(3压单管理原则上只允许餐厅经理以上人员在特殊情况下担保消费,金额不允许超过万元/月,每月日担保人必须将自己担保消费确认后签字过账,不允许在吧台积压单据。担保形成的死账由本人承担。(4其他指标员工流失率: %/月;每超一个点罚元。餐损赔偿率 %。设施设备完好率: %(正常使用,否则造成损失承担全部责

3、任。安全事故为。(因本部门人为因素造成的火灾、事故,取消当年评选先进资格、承担相应责任、严重者给予岗位调整A、本部门发生重大责任事故,如亡人、被盗、火灾、机电、工伤,严重的打架等事故。B、造成酒店声誉损失或产生恶劣影响的违纪行为如曝光、通报批评等。C、造成酒店严重经济损失(如重大责任事故,大客户流失等。D、在酒店检查中连续两次受到批评。E、在酒店组织的各项比赛中连续两次未获得名次的。F、出现严重违纪行为(如:本部门员工被查出三次以上偷盗酒店客人物品或贪污受贿;本部门员工与客人发生冲突;泄露酒店机密;流失客户资料隐瞒不报等G、违反财务、人事管理规定,造成一定经济损失者和负面影响者。H、不能够贯彻

4、酒店管理模式、制度者。I、与酒店政令不一致,或拒不执行酒店政令者。J、安全事故(人身、交通、设备、财物等事故为零。K、按照国家法律、法规经营。(二目标调整因外部经营环境和内部经营条件的改变(人为不可抗因素,如自然灾害等,对目标部门的经营产生重大影响,目标责任人可提请酒店修改目标,双方达成一致后,按照调整后的目标对责任人进行考核。二、双方的责任和权利(一酒店的责任和权利1、酒店有权随时对目标责任人的经营管理活动过程进行检查、监督、跟踪、服务和指导,并提出修改意见。2、酒店有权在目标责任人生产经营活动中出现失控或重大失误而目标责任人又无有效解决办法时,修订责任书有关条款、决定终止责任书的执行或对责

5、任人进行调整。3、固定资产按照酒店有关规定逐级上报审批后方可购买。4、酒店有权对目标责任人的经营业绩进行定期考核;(二目标责任人的责任和权利1、目标责任人必须保障经营资产的安全与完整,不得使经营资产遭受损失;并在酒店授权范围内开展经营管理活动和制定各项辅助的管理制度,进行正常的经营。2、目标责任人应在目标经营期间内完成酒店下达的各项经营管理指标,对本部的经营管理业绩负直接责任。3、目标责任人对部门管理班子成员(餐厅经理、营销经理、厨师长的任用和辞退有建议权,对主管以下(含主管员工的任用和辞退和决定权。4、目标责任人必须定期或不定期地按酒店要求报送(提交与经营活动有关的各项文件和资料,包括:(1

6、月度、季度、年度工作计划和工作总结;(2月度、季度、年度等各项工作执行情况的分析报告;(3考核当月(季未完成业绩指标,目标责任人必须向酒店说明未完成业绩的原因,并拿出改进措施;(4酒店要求提供的其他文件和资料。5、目标责任人对本部门的经营必须服从人、财、物三统一管理要求。6、目标责任人每月有元的签字招待权,作为开发客户、菜品研发等。(三目标考核目标考核的操作:遵循月度考核,月度兑现的原则,即按月考核,月度汇总考核成绩兑现绩效工资。考核依据:根据目标任务指标与预算等相关指标。三、考核与奖励1、考核对象:责任人、餐厅经理、厨师长、营销经理,工资的20%做为绩效工资。2、具体考核办法:与本部门当月营业收入挂钩,完成任务80% -85%,领取绩效工资的60%;完成任务8590%,领取绩效工资的80%;完成任务9095%,领取绩效工资的90%;完成任务95100%,领取全额绩效工资。与成本、各项费用挂钩,节余部分以50%奖励,超出按10%处罚。3、连续三个月累计未完成任务在85%(含以下者,给责任人以黄牌警告,连续两