动物营养学考研复试重点习题

1、动物营养学部分考试重点习题绪论 1、名词解释：养分（营养素）：能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质称营养物质或养分或营养素。营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、生长和生产产品的全部过程。营养学：研究生物体营养过程的科学。阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。 2、试述动物营养学的研究目标和任务。总体目标：揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤-植物-动物-人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物链的高效运转发挥积极作用。任务：

2、 1)确定必需营养素 2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制； 3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系 4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法； 5)制定动物的适宜养分需要量； 6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量） 。 3、简述动物营养学在动物生产中的地位。 1）保障动物健康（2）提高生产水平(3)改善产品质量(4)降低生产成本(5)保护生态环境 第一章 动物与饲料的化学组成1.名词解释：CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%×6.25粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600

3、高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。ADF(酸性洗涤纤维)NDF(中性洗涤纤维)2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。 4.简述养分的一般营养生理功能。(1)机体或动物产品的构成物质（蛋白质、 矿物质、水分、脂肪）-部件(2)动物生产的能源物质（碳水化合物、脂 肪、蛋白质） -动力(3)动物生产的调节物质（矿物质

4、、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）-控制系统5. 比较动植物体组成成分的异同？元素组成的比较1、元素种类基本相同，数量差异大；2、元素含量的变异情况 (动物的元素含量变异小，植物的变异大。)化合物组成的比较1）水分 一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。2）碳水化合物 是植物干物质中的主要组成成分，既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖3蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物）、4脂类 动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中在常温下呈液态。而动

5、物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。5维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。6. 经测定饲喂态玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，问饲喂态时NFE含量？绝干状态时CP、Ca？设为x，则 x90%=5%25%x=（5%×90%）÷25% =18%解：无氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）饲喂状态：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）=

6、76.38干物质养分：100%-8%=92%绝干时：CP:9.6：92=X：100x=10.43Ca:0.03:92=x:100X=0.0326第二章 动物对饲料的消化1.解释消化:经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子物质分解为小分子可吸收物质的过程。吸收营养物质经物理的、化学的、微生物的消化后，进入血液和淋巴的过程。 消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。2.比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。答：非反刍动物以酶的消化为主，微生物消化较弱。 反刍动物前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠中进行化学性消化。在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显

7、著提高消化率，这也是反刍动物能大量利用粗饲料的营养学基础。3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。基础：瘤胃内微生物的消化优点a. 分解CF（粗纤维），产生VFA（挥发性脂肪酸）。b. 细菌利用NPN（非蛋白氮）合成MCP（微生物菌体蛋白）。c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA 。d. 可变UFASFA，从而延长了牛羊脂肪的保存期，但降低了营养价值。缺点a.快速分解淀粉为VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的损失。b. 降解真蛋白质为NH3，再合成MCP，造成部分氮素的损失。 4. 蛋鸡每天采食120g饲粮，饲粮含CP18%,Ca3.5%,每天随粪排出CP

8、4.32g、Ca1.95g,随粪排出内源CP1.5g,内源Ca0.90g,问该饲粮的CP、Ca表观与真消化率是多少？ (TD)真消化率=食入养分-（粪中养分-粪中内源养分） /食入养分 (AD)表观消化率食入养分-(粪中外源养分内源养分)/食入养分 5.简述影响饲料消化率的因素。答：（一）动物因素1动物种类 2年龄及个体差异 （二）饲料因素 1.种类：青绿饲料消化率干草，籽实秸秆 2.化学成分：饲料中CP提高，消化率提高；CF与消化率呈负相关，对单胃动物尤为明显；3.饲料中的抗营养因子：饲料中含有抗营养因子，降低消化率 (三）饲养管理技术 1.饲料的加工调制,延长饲料在消化道的停留时间，可提高

9、消化率；饲料颗粒化可预防动物挑食，提高适口性，过度粉碎饲料不利于消化。2饲养水平 。养分平衡影响饲料消化率：平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。饲喂技术：少量多餐、潮拌料饲喂畜舍环境：适温和良好通风、饲养密度等。第三章水的营养1.水分的基本营养生理功能。答：1.构成体组织2.参与养分代谢。水是一种理想的溶剂3.调节体温4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物（3）产品的组成部分 2.为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大？答：缺水的影响（1） 失水1-2% 干渴，食欲减退 （2）失水8% 严重干渴，食欲丧失;（3）失水10% 生理失常，代谢紊乱;（4）失水20% 死亡; （5）

10、动物可以失去全部体内的脂肪，蛋白质的一半，体重的一半，动物都能生存；（6）只饮水，可存活三个月；（7）不饮水，摄取其它养分，可存活七天。 3.动物如何调控其体内的水分平衡？来源1 饮水（主要）2 饲料水（因饲料不同而异）3 代谢水去路1 呼吸（随气温体重变化而异）2 皮肤蒸发、出汗排水（与环境温度有关）3粪便排出（是主要去路）4 尿液排水（主要渠道）肾脏对水的排泄有很大的 调节能力5随产品排水 4.影响动物需水量的因素有那些？答：1.动物种类: 大量排粪需水多 反刍>哺乳>鸟类2.生产性能 : 产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。 3.气温: 气温高于30，需水量明显增加，

11、低于10，相反。4.饲料或日粮组: 含氮物质越高，需水量越高； 粗纤维含量越高，需水量越高； 盐，特别是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.饲料的调制类型 :粉料>干颗粒>膨化料第4章 蛋白质的营养1.名词：EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。 LAA（限制性氨基酸）：是在必须氨基酸的基础上，与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解

12、的蛋白质UDP（瘤胃未降解蛋白） IP（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。2.简述蛋白质的营养生理功能。答：1. 机体和畜产品的重要组成部分 2. 机体更新的必需养分 3. 体内功能物质的主要成分（1）血红蛋白、肌红蛋白（2）运输蛋白（载体）（3）酶、激素（4）免疫球蛋白4. 提供能量、转化为糖和脂肪3.平衡氨基酸时应该重点考虑和解决的问题： 氨基酸的缺乏 氨基酸额失衡 氨基酸间的相互关系 蛋白石过量和缺乏的危害：过量 -浪费 加重肝脏负担 家畜热应激 严重导致中毒； 缺乏 - 消化机能紊乱

13、，幼龄动物生长发育受阻，易患贫血病，影 响繁殖，生产性能下降。4. 什么是必需氨基酸，常见的必需氨基酸，常见拮抗氨基酸对EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。常见必需氨基酸：生长猪：10种-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年猪：8种-不包含Arg和His。 家禽：13种-包含Gly,Cys,Tyr。AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与缬氨酸 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。答：一单胃动物蛋白质营养 消化起始于胃，终止于小肠 吸收 (1）部位: 小肠上部（

14、2）方式: 动吸收二反刍动物蛋白质营养1.消化过程瘤胃降解蛋白（RDP）: 摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化瘤胃未降解蛋白 （UDP）: （30%）进入真胃和小肠消2.消化与利用蛋白质：可以改组为aa非蛋白氮：可以分解为NH3 瘤胃NH3可以被微生物利用，当NH3过多时可以被吸收入血，通过合成尿素而解毒。3.瘤胃的Pr消化吸收特点1饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。2反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。MCP可以满足动物需要的50100%,UDP是高产时的必要补充

15、，内源蛋白质量少且较稳定。3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3为唯一氮源，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基础。4MCP品质与豆粕蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质， 5. 大量蛋白质在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。67NPN在瘤胃分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。7.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如单胃动物明显4. 影响消化利用的因素（1）瘤胃内环境的稳定（2）日粮CP水平（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白 CP <13%, 加NPN有效; 高于13%,效果差（4）其他养分：碳水化合物、P、S5小肠大肠的消化与单胃动物相同。

16、6论述反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。 （或者说是保护饲料蛋白的方法措施）答：1.NPN的利用原理尿素 -尿素酶 -NH3 (CH2O)n 细菌酶 VFA + 酮酸（碳链）NH3 +酮酸+ATP 细菌酶 AA- MCP（菌体蛋白） 2. 利用NPN的意义节约蛋白质、降低成本， 3、影响NPN利用率的因素1)日粮能量及其有效性（1）能量的含量微生物利用NH3合成MCP时，需要一定能量和碳架，这些养分主要是饲料（CH2O）n在瘤胃发酵产生的。提高日粮中有效能的数量，可增加MCP的合成量。（2）能量的有效性（同步性）尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP

17、的4倍；易造成氮素损失，只有当NPN在瘤胃中分解释放NH3的速度与（CH2O）n发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。 4措施通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对NPN及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。 第五章 碳水化合物的营养2.（CH2O）n的营养生理作用。答：1.供能和贮能：直接氧化供能。转化为糖原。转化为脂肪-长期贮备能源 2.构成体组织：戊糖构成核酸，粘多糖，糖蛋白，糖脂、几丁质、硫酸软骨素。 3.作为前体物质：为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白提供C架。 4.形成产品：奶、肉、蛋3.比较反刍动物与单胃动物对

18、（CH2O）n消化、吸收、代谢的异同。答：单胃动物碳水化合物营养一、消化吸收主要部位在小肠，在各种酶的作用下水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，顺序为：半乳糖>葡糖>果糖>戊糖。未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。二、代谢葡萄糖是单胃动物的主要能量来源。血糖来源：（1）消化吸收；（2）非糖物质转化（3）糖原分解血糖去路：（1）氧化分解（2）合成糖原；（3）转化脂肪；转化为AA反刍物碳水化合物营养一、消化吸收1.饲料C·H2O葡糖丙酮酸VFA，单糖很少；主要有乙酸、丙酸、丁酸， 其比例受日粮因素影响3甲烷的产生：甲烷产量很高，不能被

19、动物利用，因而是巨大的能量损失4VFA的吸收 ；：75%直接从瘤网胃吸收，20%从真胃和瓣胃吸收，5%随食糜进入小肠后吸收。VFA吸收是被动的，C原子越多，吸收越快。二VFA的代谢 氧化供能乙酸，丁酸体脂、乳脂丙酸葡萄糖1、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在肝脏。2、葡萄糖的生理功能：l 主要能源。l 肌糖原和肝糖原合成的前体。l 葡萄糖作为乳糖和甘油的前体物。l 是合成NADPH所必需的原料 4.部分寡糖的特殊营养生理作用。粗纤维的作用？ 1.单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。 2.刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 3.提供能量，单胃动物 4.降低饲料成本。第

20、六章 脂类的营养1.简述脂类的营养生理功能。答：1脂类的供能贮能作用：脂类是动物体内重要的能源物质，能值最高 ，是动物体内主要的能量贮备形式。2作为机体的组成成分；3脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。4. 脂类在动物营养生理中的其他作用：作为脂溶性营养素的溶剂，防护作用，皮下脂肪保护机体；绝热，防寒保暖。 5，脂类是代谢水的重要来源 6，磷脂的乳化特性，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 2.简述EFA的概念、来源，种类及其功能？1概念：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸2来源：通常将亚油酸、亚麻油酸、花生

21、四烯酸称为EFA 非凡刍动物和幼龄反刍动物从饲料中获得EFA，主要EFA亚油酸丰富，以玉米燕麦都能满足亚油酸的需要， 反刍动物瘤胃微生物能合成部分宿主动物所需要的20%3种类 （1）w-6系 （2）w-3系列 4 EFA的作用 参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。 EFA是类二十烷合成的前体物。 EFA与胆固醇代谢密切相关，降低血液胆固醇水平 EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。5 EFA缺乏症 （1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生 （4

22、）引起繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。 3.简述反刍动物、单胃动物对脂类的消化答： 脂类的消化、吸收脂类水解 -可溶的微粒-小肠摄取-小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯-进入血液循环一、单胃动物对脂类的消化吸收 1消化的主要部位是十二指肠，空肠 2参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶、肠脂肪酶和胆汁。 3消化产物是甘油一酯、胆固醇等，。 4主要吸收部位是回肠， 5胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，在胃内起初步的乳化作用。 二、反刍动物对脂类的消化吸收1. 瘤胃是反刍动物脂类物质的主要消化部位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组 （1）大部分UFA氢化变成SFA，使EFA含量减少； （2） 部分UFA发生异构化

23、反应，生成支链脂肪酸； （3） 中性FA、磷脂、甘油变成VFA; （4） 微生物合成的奇数碳和支链FA数量增加。 2脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。3瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。 4.脂类氧化酸败的概念与危害。答：氧化酸败分原因自动氧化：由自由基激发的氧化。微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起氧化酸败的危害氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇，结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。措施不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加

24、入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。油脂氧化的危害 5.如何在动物饲粮中添加油脂？答：添加油脂的原因 1.可利用的价廉质优的油脂产品增多； 2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓度； 3.可提高整个日粮能量的利用率（增能效应）； 4.提高动物的生产性能。 添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因 1.延长饲料在消化道的停留时间，提高养分的利用率； 2.代谢过程简单，减少合成代谢的消耗。 3.反刍动物氧化FA产生ATP的效率比氧化乙酸高 4.夏季添加油脂可以减少动物热应激 5.添加油脂与日粮中油脂饱和度不同，可起互补作用，提高能量的利用率 。（三）反刍动物添加油脂的应用2.油脂对瘤胃

25、养分代谢的影响（1）影响微生物活动 （2）提高脂溶性维生素的吸收率。（3）降低钙、镁的吸收率。添加油脂应注意的问题1. 采食量问题：动物为能而食。添加油脂可提高日粮能量，采食量可能降低，应防止其他养分不足。 2.对产品品质的影响。3.注意油脂对加工设备的影响4.注意防止油脂的氧化。 第七章 能量与动物营养1.图示能量在动物体内的转化过程。总能粪能消化能尿能甲烷能代谢能热增耗净能维持净能生产净能动物总产热饲料能量在动物体内的分配v总能（gross energy，GE）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 消化能(

26、digestible energy，DE)：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 消化能（DE）=总能（GE）- 粪能（FE） 表观消化能 = 总能-粪能 真消化能 = 总能 -（粪能 - 内源物质所含的能量) 、代谢能(metabolizable energy，ME)即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。 气体能（Eg）消化道发酵产生气体所含能量。甲烷能占总能3%-10% （主要针对反刍动物） 。单胃动物消化道产气 较少，Eg一项可以忽略不计。 尿能(UE)尿中有机物所含的总能表

27、观代谢能（AME）和真代谢能（TME）表观代谢能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）-尿能（UE）-气能（Eg) 真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）- （尿能-内源尿能）-气能 净能(Net Energy，NE)能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量热增耗（heat increment,HI）指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。 第八章 矿物质营养1.名词：必需矿物元：有一些是动物生理过程和体内代谢不可缺少的，必须由外界供给、的矿物元素。微量矿物元素：一般指在动物体内含量<0.01%的元素。：Fe、Mn、Cu、Zn、I、Se、Co、M

28、o、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。 常量矿物元素：一般指在动物体内含量0.01%的元素：Ca ,P,Na Cl Mg S2碘的生理功能？缺乏症？生理功能：体内大部分碘存在于甲状腺中，主要作为合成甲状腺激素的原料。通过一系列酶促反应合成甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。在组织细胞中T4脱碘成T3，作为直接发挥作用的调节激素，与动物的基础代谢密切有关。缺乏症 1.基础代谢率降低，极度虚弱。 2. 幼龄动物缺碘，产生呆小症 3. 成年动物缺碘，产生粘液水肿 4. 甲状腺肿大，在碘不足引起甲状腺代偿性增生。 5. 猪缺碘表现为无毛、皮厚、颈粗。食盐缺乏和过量的危害？缺乏食盐：食欲不振

29、，被毛脱落，生长停滞/神经肌肉后动失常，心脏机能紊乱，甚至死亡，食盐过多：食盐过多饮水过少会引起动物中毒，极度口渴，步态不稳，后肢麻醉，剧烈抽搐，甚至死亡。 2.钙、磷、K、Na、Cl、铁、硒、铜等常见元素的营养生理功能。2.钙的功能 调节神经和肌肉的兴奋性 促进血液的凝集刺激肌肉蛋白的合成3. 磷的功能磷脂是细胞膜的成分 高能分子的成分， ATP和磷酸肌酸 遗传物质的成分，RNA 和DNA 辅酶的成分镁功能1. 激活多中酶，尤其与 ATP 变换有关的酶。2. 氧化磷酸化需要镁 (电子传递链)3. 构成骨骼和牙齿4.调节肌肉神经兴奋性，保证神经肌肉的正常功能。钠 , 钾和 氯1. 钾 功能 维

30、持渗透压 调节酸碱平衡 控制营养素通过细胞膜 (Na-K balance) 水的代谢 神经传递 (Na-K balance)2. 钾 功能 酶系统中需要 葡萄糖的运输和蛋白质的合成3. 氯 功能 胃酸（HCL） 调节pH4.硫 功能 1. 有机分子的成分2. 无机硫不是必需的5.铁 1. 身体含铁0.01% 到 0.03% 2. 作为生化分子的一部分发挥功能 血红蛋白，肌红蛋白3. 维持中枢神经系统的完整性 4. 参与形成红细胞5. 是形成 头发和羊毛的色素所需要的。6.钴 功能 B12的成分 ，反刍动物需要钴7.锰 功能 1. 活化几个重要的酶（1）合成多糖和糖蛋白的酶（2）脂肪酸和胆固醇合

31、成酶2. 硫酸软骨素的合成需要锰(糖基转移酶)8.锌 功能 1. 参与体内酶的组成 2. 调节 DNA和RNA的构象 3. 胰岛素的组成部分 4.参与维持上皮细胞和被毛的正常形态、生长和健康5.维持生物膜 的正常结构和功能。9.硒 功能 1. 谷胱甘肽过氧化酶 的成分，对维持细胞膜的结构的完整和功能正常起重要作用。该酶的功能与VE 抗氧化剂的特性是相似的。2. 是 维持胰腺正常形态所必需的。10.铬 功能 1. 调节碳水化合物和脂肪代谢2. 葡萄糖耐受因子 与胰岛素一起转运葡萄糖穿过细胞膜。11.氟 功能 1. 生长 所必需的 2. 防止骨质疏松症 3. 防止龃齿 (氟有杀菌作用)3.常见常量

32、和微量矿物元素的典型缺乏症及其机理。硒缺乏症 具有明显的地区性 1.产生肌肉的营养性不良 白肌病2.鸡的渗出性素质、脑软化和胰腺纤维性病变。3. 猪的肝硬化Mg缺 1. 过敏（Hypersensitivity）, 烦躁（irritability）2. 惊厥（Convulsions）3. 低血镁 (0.5 mg / 100 mL) 镁抽搐症4.单胃动物一般不会发生缺镁 钠 , 钾和 氯缺乏症 食欲下降或废绝 生长减慢 成年动物消瘦和不育 脱水（Dehydration） 钠 缺乏的鸡啄癖，钠缺乏的猪相互咬尾 钾 心电图异常 虚弱（Weakness）,惊厥（ Convulsions）,瘫痪（ Par

33、alysis） 心脏损伤 肾小管退化 S 缺乏症与特定有机化合物的缺乏相联系，表现为消瘦，角、蹄、毛、羽毛生长缓慢。铁缺乏症 贫血 (1)没有足够的血红蛋白来运输O2(2)主要发生在哺乳动物 2. 猪 消沉, 多皱,皮肤苍白,瘦弱Cu缺乏症1. 贫血 2. 大动脉破裂 3. 神经症状 羔羊共济失调(神经胺代谢)4.骨关节肿大5. 毛发的的形态和色素沉着不正常(多酚氧化酶)钴缺乏症 1.绵羊消瘦病 2.贫血 (正常红细胞, 正常血色素)锰缺乏症1. 骨的畸形（1）鸡的缺锰症：滑腱症（骨短粗症）、鹦鹉嘴（2）猪缺锰：脚跛、后踝关节肿大和腿弯曲。（3）牛缺锰：站立和行走困难，关节痛，不能保持平衡锌缺

34、乏症1. 皮肤不完全角质化是多种动物的典型症状：皮肤、头发、羊毛和羽毛出现问题。2. 骨的发育异常：关节僵硬，踝关节肿大。3. 性腺机能减退 ：第二性征不明显、矮小、繁殖障碍 4.试述钙、磷的主要营养作用，来源，及其影响因素，以及缺乏和过量？营养作用：Ca构成骨与牙齿，维持N-肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节激素分泌。 P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。 来源 植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为植酸磷反刍动物可较好利用植酸P。饲喂富含钙磷的天然饲料-鱼粉 肉骨粉 ·补饲矿物质饲料-含钙的 石粉 贝壳粉 蛋壳粉 含钙含磷的-蒸骨粉 磷酸氢钙

35、 影响钙磷营养的因素 （1）Ca、P比例：1-21。比例不当，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。 如钙过多将生成磷酸钙沉淀排出体外，造成磷缺乏，磷过多则造成钙缺乏。 （2）植酸：谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸钙、磷形式存在。 （3）草酸 （4）脂肪 脂肪多或消化不良，形成钙皂，但少量脂肪可改善Ca吸收。 （5）VD，促进Ca、P吸收。 （6）肠道pH 胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提高Ca、P吸收。 （7）饲料种类 动物性饲料利用率高过量 1）反刍动物过量 ：Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消化率降低； 2）单胃动物过量： Ca降低脂肪消化率；3）过量Ca、P干扰其他元素的代谢。缺乏

36、症 1）佝偻病：是幼龄动物软骨骨化障碍，导致发育中的骨骼钙化不全，骨基质钙盐沉积不足的一种慢性疾病。2）骨软病（溶骨症）：骨软病是成年动物钙缺乏的一种典型疾病。3）产乳热（乳热症）：是高产奶牛因缺钙引起内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。4）磷的缺乏症会导致食欲丧失、异食癖 5.日粮电解质平衡对生产有何意义？1电解质平衡有利于调节水的代谢和摄入,保证营养素的适宜代谢环境,避免重要营养素充当碱性离子利用而降低营养素的代谢利用效率. 2 DEB不平衡的影响（1）影响营养物质的代谢 如影响营养的消化吸收；影响N沉积效率（2）影响动物健康A 造成仔猪腹泻B 鸡的抗应激能力下降，肉鸡骨质钙化不良C 奶

37、牛易患产后瘫痪/产褥热（产乳热）（3）影响动物生产性能 饲料DEB不平衡，机体处于过酸或过碱状态，大部分养分用于调节而不是生产。3 可使用离子添加剂调节日粮电解质平衡值： 阳离子添加剂：NaHCO3、KCl、KHCO3、CaCl2、MgSO4 阴离子添加剂：NH4Cl、(NH4）2SO4第8章 维生素营养1，维生素:维护动物健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子化合物。它既不供能，也不参与构成组织的原料，但却是机体不可缺少的一类物质。主要调节体内的物质和能量代谢，参与氧化还原反应。2,维生素分类 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK 水溶性维生素：硫胺素、核黄素、泛酸、胆碱、烟酸、

38、吡哆醇、维生素B12、叶酸、生物素和抗坏血酸3，维生素A的来源功能和缺乏？来源：维生素A只存于动物体。植物体中只含维生素A源-胡萝卜素功能：1维持正常视觉 2保护上皮组织完整 3促进性激素形成4促进生长 5维护骨骼的正常生长和修补。6维持神经细胞的正常功能 7提高机体免疫力。缺乏症 (1)夜盲症(2) 食欲不振，生长缓慢等4，维生素D的来源功能和缺乏症？来源：动物性饲料中以鱼肝油和肝粉中VD （D3）含量丰富，植物性饲料中VD2 为丰富。功能 （1）促进肠道对钙和磷的吸收 （2）促进骨的钙化 （3）可促进肠道对Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn的吸收缺乏症：（1）佝偻病（2）软壳蛋（3）虾蟹蜕

39、壳受阻5维生素E,的来源功能和缺乏症？来源 （1）禾本科籽实中存在生育酚 (2)补充维生素E应用-醋酸生育酚功能（1）生物抗氧化（2）促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸合成前列腺素（3）增强免疫力和抗病力（4）作为生物氧化的细胞色素还原酶的辅助因子（5）降低有毒元素的毒性（6）节约硒元素（7）维持正常的生殖机能缺乏（1）肌肉萎缩，营养障碍，组织退行性病变（2）生殖机能失调（3）瘦背病6维生素K的来源功能和缺乏症？ 来源 绿色饲料是VK的丰富来源，其他植物液含有较多，肝，蛋，和鱼粉含有较丰富的VK 功能 1. 参与肝脏凝血酶原的合成，维持正常血凝。2. 有利尿、强化肝脏解毒及降低血压等功能。3.

40、 维生素K还参与鱼体内的氧化还原过程。 4.维生素K与钙的代谢有关。缺乏症：主要是在家禽中发现，其他动物饲料中含有较多的维生素K并且肠道微生物也能合成相当的维生素K,产蛋鸡缺乏VK所产生的小鸡也缺乏VK而且凝血 时间延长7，维生素B1（硫胺素）的来源，功能和缺乏症？生理功能：（1） 参与糖的中间代谢；（2） 维持神经组织及心肌的正常功能；（3） 调节胆碱酯酶的活性；（4） 参与氨基酸代谢。缺乏症：动物一般不易发生维生素B1缺乏症。维生素B1缺乏发生的典型症状为：猪引起心肌坏死；公鸡发育受阻，母鸡卵巢萎缩；幼龄反刍动物脑灰质软化。来源：维生素B1广泛存在于动物和植物性饲料中。8，维生素B2 核黄

41、素 的来源功能和缺乏症？生理功能（1） 以辅酶形式参与物质代谢；（2） 以辅基的形式组成谷胱甘肽还原酶，此酶在细胞膜脂质过氧化反应中可阻止过氧化的过程；（3） 维生素B2可增强黄素酶的活性，增加组织中维生素B6的含量；（4） 维生素B2催化维生素C的生物合成，增加动物对铁的吸收和利用，强化肝脏的解毒功能，延长红细胞的生命周期。缺乏症：主要表现在皮肤、粘膜、神经系统的变化。各种动物的表现不同。 猪、鸡、幼龄反刍动物，尤其是笼养鸡和种鸡日粮中必须强化维生素B2。 来源：广泛存在于酵母、麦麸、豆饼、青绿多汁饲料、谷物胚芽、动物的乳、蛋中，尤其是苜蓿叶片中含量丰富。8，维生素B3（泛酸） 的来源功能和

42、缺乏症？功能： 泛酸是辅酶A及酰基载体蛋白的组成成分。（1） 参与物质代谢；（2） 以酰基载体蛋白的形式参与脂肪酸、胆固醇及固醇类的合成和脂肪酸、丙酮酸等物质的酰基化；（3） 泛酸通过促进氨基酸与血液中白蛋白的结合来刺激动物体内的抗体形成，从而提高动物对病源体的抵抗力缺乏症： 维生素B3是维生素B族中最易缺乏的一种维生素。猪、鸡、犬等对泛酸的缺乏较为敏感。（1）猪的典型症状为运动失调：缺乏症前期猪的后腿僵直、痉挛、站立时后驱发抖，如长期缺乏，上述症状可继续发展为“鹅步”，最终后肢将瘫痪。（2）家禽缺乏泛酸产蛋量、孵化率下降，胚胎皮下出血、水肿，雏鸡可出现全身羽毛粗糙卷曲、质地脆弱易脱落、喙部出

43、现皮炎、趾部外皮脱落出现裂口或者 皮变厚、角质化等。来源： 泛酸广泛存在于动物和植物性饲料中，苜蓿干草、酵母、米糠、花生饼、青绿饲料、麦麸、鱼膏等是动物良好的泛酸来源。8，维生素B5（烟酸）的来源功能和缺乏症？功能： 烟酸以辅酶和辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；（2） 烟酸是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起到传递H+的作用；（3） 烟酸作为辅酶的组成部分，直接影响其在体内的含量，而体内辅酶的含量又可影响视黄醛向维生素A的转化；另外烟酸又是辅酶的组成部分。 缺乏症：维生素B5的缺乏主要表现在三个方面：皮肤病变、消化道及其粘膜损伤、神经系统的变化。 来源：维生素B5广泛分布于各种

44、饲料中。般需要添加维生素B5的动物为：猪、家禽、幼龄反刍动物以及处于热应激条件下的高产奶牛。 9，维生素B6（吡哆醇、醛、胺）的来源功能和缺乏症？功能： 维生素B6以磷酸吡哆醛的形式构成转氨酶和脱羧酶系统的辅酶，参与动物体内碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质的代谢。（2） 维生素B6与神经系统的正常功能有关。（3） 增强免疫功能。 缺乏症：动物缺乏吡哆醇时表现为食欲不振，生长停滞；易患皮炎；贫血，部分脱毛；肝脏和心脏受损，功能减弱；神经系统病变，出现类似癫痫的惊厥现象；繁殖机能紊乱等。来源：动物性饲料、青绿饲料、谷物及其加工副产品中均含有丰富的维生素B6。 10，维生素B7（生物素）的来

45、源功能和缺乏症？生理功能：是以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢过程中的脱羧、羧化反应、脱氢反应，完成碳水化合物向蛋白质的互变以及碳水化合物、蛋白质向脂肪的转化过程。另外维生素B7还可转移一碳集团，固定组织中的二氧化碳；参与溶菌酶活化并与皮脂腺功能有关 缺乏症：对动物的影响不一样，家禽表现为脱腱症；猪表现为被毛粗糙、脱毛、皮肤干燥结痂、角质化、蹄开裂，出现“毛刺舌”。来源：各种动、植物性饲料和产品。肝、酵母及鸡蛋均含量丰富；青绿饲料含量也很高。11，维生素B11（叶酸）的来源功能和缺乏症？功能：（1）叶酸是细胞形成、核酸的生物合成所必需的营养物质；（2）构成叶酸辅酶；（3）是维持免疫系

46、统正常功能的必需物质 缺乏症：猪生长受阻、食欲减退，正常红细胞性贫血，种用母猪繁殖及泌乳功能紊乱 来源：叶酸广泛存在于自然界的动物体、植物体及微生物中，如动物的肝、肾、奶是维生素B11的良好来源，深绿色多叶植物、豆科植物、小麦胚芽中也含有丰富的维生素B11，但谷物中维生素B11的含量较少 12，维生素B12（氰钴素）的来源功能和缺乏症？功能（1） VB12是不稳定甲基代谢所必需的物质；（2） VB12辅酶帮助叶酸辅酶发挥作用；（3） VB12能使酶促反应中的处于还原状态的酶系具有活性； （4） VB12能促进DNA以及蛋白质的生物合成；（5） VB12也能促进一些氨基酸的合成。缺乏症： 鸡缺乏维生素B12的表现为：雏鸡生长停止，贫血、脂肪肝、死亡率增高，产蛋鸡产蛋率下降，种蛋孵化率下降，胚胎中途因畸形而死亡。猪表现为食欲丧失、消瘦、对应激敏感，运动失调及出现小细胞性贫血，母猪缺乏维生素B12可见产仔数明显减少，仔猪活力减弱。反刍动物缺乏维生素B12的表现为厌食、营养不良、饲料利用率低。来源： 植物性饲料中不含有维生素B12，动物性饲料中或多或少含有维生素B12，其中以肝中含量最丰富。集约化饲养的猪、鸡，尤其是饲喂全植物性饲料时，日粮中必须以添加剂的形式补充维生素B12 13，维生素B4（胆碱）的来源功能和缺乏症？功能