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文档简介

1、第二章餐饮服务人员一、填空题1、一名优秀的服务员,除了热爱服务工作,具有娴熟的_、及_外,还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力_能力。2、服务员顾客对话时必须站立,双目_,语言_,以示尊重。3、服务员要有_性和_性,能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。4、服务员应与管理者、同事和_建立良好关系,努力保持安全、_、_的服务,以利餐厅运转。5、服务员站立时,两手背后交叉或_(男服务员或_(女服务员,抬头、收腹、挺胸,目光_,两脚_,中间有一拳相隔。5、餐饮服务人员的素质要求包括_、_、_和仪表仪容、个人卫生等。6、服务员的语言谈吐应注意:_、_、_。7、值台员在领班的带领下,应做好_、_、_

2、、_等工作。二、选择题(1、女服务员要淡妆上岗,长发应_。a.剪掉b.披肩c.扎起马尾型d.盘起(2、餐饮部的收款事宜由_负责。a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部(3、搞好餐厅卫生工作,这是_的工作之一。a.传菜员b.迎宾员c.值台员d.领班(4、值台员在领班的带领下,应做好_、开餐、准备、清洁等工作。a.收款b.点菜c.餐厅服务d.引座(5、服务员见到宾客要问候,问候语应为_。a.祝您一路顺风b.您好c.您吃饭了吗d.再见(6、电话用语应有礼貌,听到电话铃响,我们应说_。a.“喂,您找谁?”b.“您好,您找谁?”c.“您好,这儿是XX餐厅,”d.“喂,您是谁”(7、仪表仪容是尊重客人的需要,男服务员应穿_。a.黑色平跟或坡跟鞋,黑色丝袜b.黑色皮鞋,深色袜子c.黑色皮鞋,肉色袜子d.棕色皮鞋,深色袜子(8、服务员工作时允许佩戴的饰物是_。a.项链b.耳环c.戒指d.手表(9、_在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。a.前厅部b.餐饮部c.客房部d.娱乐部(10、餐厅服务员要注意口腔卫生,吃东西后要 _。a.漱口b.刷牙齿c.剔牙d.喝水(11、与客人谈话时,时刻要注意:_。a. 声音大小适中,用礼貌语言b. 知无不言,言无不尽c.若客人出言不逊,应礼貌提醒客人d.可

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