餐饮业最新大数据报告

1、餐饮业最新大数据报告时间:2014-11-04来源：红餐微杂志作者：做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。除工作餐外食客外出就餐的原因:朋友聚餐 62.1%家庭聚会 20.7%商务活动 11.5%不想也没时间做饭 5.7%分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。食客能够接受的上菜速度：10 分钟以内 22.4%10-20 分钟 70.1%20-30 分钟 7.5

2、%分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20 分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。食客平时比较亲睐的口味:辣 37.9%清淡的 25.3%浓厚的 20.7%其他 0.6%分析：虽然辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味:【传统菜系】分析：川菜湘菜江湫闽菜食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。【特色饮食】蝴36.8%湖3；林嫁16/?脾，&其他2

3、3%分析：2013 年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。2014年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。【国际菜系】即172%日理W116J%东闱亚菜分析：食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。消费者选择餐厅的关注因素:37.%分析:口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。2013 年度餐饮百强企业区域分布情况：分析：上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色

4、较为多样化,且注重餐饮行业的发展。2013 年部分省市餐饮业发展状况：山东皆 2238207%下降聪个百分点宁夏 TIL4 侣林四川省！阳 15 戏科 S69 个莒分点near 翊 o 跻可洵个司捕_-云阕省 5i7Bg5WS4 个百分点numrTssB 皿 TM+gihfl 国瞰 g广东省阁 287&b广西-6i%m74 个百分点住宿霍炊业映西省葛安尊粮.滴第今辱钢 I分析:数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。谁在选择预订餐厅时更有话语权?碰蹈第 J警厅时更有 X话谄权分析:大众点评数据显示：在预订餐厅

5、时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。消费者在订座时，更愿动动手还是动动口？伊菟订座电活订座分析:通过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的 3 倍，相比打电话订座，人们其实更愿意用在线订座。大众点评数据显示：在人气旺的本地生活类网站增加在线订座入口，一方面增加店铺的曝光景；另一方面吸引更多客流。消费者更愿意预订什么时间的餐位?各时间段就餐量UinUBnWVVIGPJbtr7L5VLF_F11再而界身*-IJj，:申L=一#n*.J；-JM 口T 啤畦.I分析：大众点评数据显示： 每日 12 点和 18 点左右分别是午晚餐就餐高峰期， 餐厅

6、常常出现排队情况，而在餐点前后时段则经常坐不满。为使上座率最大化，餐厅可以根据不同时间段给予到店客人不同优惠。譬如如果在 13-14 点到店就餐，客人可享 9 折优惠；14-15 点到店就餐可享 8 折优惠，以此类推。此外，在线订座高峰期比较集中在就餐前 1-2 小时。吾时间段下单&4/02468101214l.M：咛大众点评数据显示：消费者倾向于在饭点前 1-2 小时订座，因此餐厅最好安排有专人在饭点前 2 小时特别留意网上订座信息， 如果没有及时给予在线订餐人群反馈，很可能导致客流的流失。其他其他20%6人位人位io%3人位15%事事4人待订座率揭扃人待订座率揭扃, ,汗比包间订的

7、更雾汗比包间订的更雾包房订单敷11%大厅订-OlIF*|K*7fi-分析:2-4 人位订座率最高，相应大厅比包间订的更多。大众点评数据显示：在规划可预订区域时，可以更多的预留大厅 2-4 人的小型聚会餐桌，降低空桌率。2人位人位30%4人位人位25%消费者更愿意通过哪种支付方式买单?分析：大众点评数据显示：大部分客人在买单时依然更喜欢刷卡或者支付现金，但用手机支付买单的客人也在逐渐增多，餐厅可以尝试开通手机在线支付等新兴支付业务，目前尚无需手续费。千万别小瞧了订座人群的消费能力。人均消费高于平均水平！大众点评数据显示：习惯餐厅订座的人群消费能力比其他顾客较强。全国范围内，餐厅订座人群单次人均消费为 102 元。倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想，那里有一个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场流星雨的来临许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的，青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔，