年产20万吨啤酒厂物料衡算

1、年产20万吨啤酒厂物料衡算第四章年产20万吨啤酒厂物料衡算第一节、基础数据啤酒生产基础数据项目百分比（%）项目百分比（%）原料利用率98.5麦芽净损失0.35麦芽水分5大米净损失0.30大米水分13冷却损失5无水麦芽浸出率75过滤损失1.5无水大米浸出率95发酵损失1.5麦芬用量65包装损失2大米用量35总损失10啤酒国家级企业标准（大型厂）项目名称特级企业一级企业二级企业备注1.产品质量合格率>99>98>952.物质消耗总损失（%）<6<8.0<8.5粮耗（kg/t酒）<175<180<185以12度洒计水耗（t/t酒）<10&l

2、t;20<25不计麦芽和生活用水煤耗（kg/t酒）<150<170<185以标煤计不计生活用煤电耗（度/t酒）<100<105<1203.经济效益全贝先动生广率（元/人.年）>25000>15000>12000资金利税率（%）>55>40>30不分大中小型类别人均实现利税（元/人）>15000>1000>8000说明1、企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。2、本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。3、资金利税率未分大中小型企业，

3、考虑到小厂虽然利润稍低，但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。4、优质酒执行国家标准GB492785;普通酒执行轻工业部标准QB93684。5、对于煤耗，由于地理条件不同，考核标准中的煤耗也可按如下计算：东北地区长春以北增加20%,长春以南增加10%，华北西北增加5%。第二节、100千克原料生产12°淡色啤酒的物料衡算1、热麦汁量麦芽收率:0.75X(10.05)X(10.0035)=71.0%大米收率:0.95X(10.13)X(10.0030)=82.4%混和原料收得率：(0.65X71.0%+0.35X82.4%)X98.5%=73.86%由上述可知10

4、0kg混合原料可制得的12热麦汁为：73.86+12X100=615.54kg又知12°麦汁在20时的相对密度为1.047,而100C热麦汁比20C时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁(100C)体积为：615.54+1.047X1.04=611.43L2、冷麦汁量为：611.43X(10.05)=580.86L3、发酵液量为：580.86X(10.015)=572.15L4、滤过酒量：572.15X(10.015)=563.57L5、成品酒量：563.57X(10.02)=552.30L6、吨酒耗粮为：100/0.55230X1.012=178.91kg/t酒7、湿麦糟量：设排出的

5、湿麦糟水分含量为80%,则湿麦糟量为：【100X65%x(10.05)x(10.75)+100X35%x(10.13)x(10.95)1/(1-0.8)=84.83kg8、酒花量：对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2%，酒花耗量为：611.43X0.2%=1.2229kg9、酒花糟量：设酒花在麦汁中浸出率为40%,酒花糟中水分含量以80%计，酒花糟量为：1.2229X(10.4)/(10.8)=3.6686kg10、酵母泥产量：取酵母泥中含水80%，产率转换为2%,则酵母泥产量为：580.86X2%=11.6172kg11.617纨(180%)=2.323kg11、CO量：C2bb2O1+

6、HO=2C2ROH+4CQ+QCO生成量为：4X44/342X0.12X580.86X61%=21.88kg式中：61%实际发酵度0.1212度冷麦汁44CO的分子量342麦芽糖的分子量设CO在啤酒中的溶解度为0.4%,则啤酒中含量为:572.15X0.4%=2.289kg游离的CO量为：21.882.29=19.59kg20C时，CO的密度为1.834kg/m3，则体积为：19.59/1.834=10.69m312、空瓶需用量：设损失率为0.5%，选用640ml的空瓶552.30/0.640X(1+0.5%)=867.3个13、瓶盖需用量：设损失率为1%,867.3X(1+1%)=876.0

7、个14、商标用量：设商标损失率为1%,867.3X(1+1%)=876.0张第三节生产100ml12p淡色啤酒的物料衡算1、生产100ml12p淡色啤酒需用混合原料量为:100X100Z552.30=18.11kg2、麦芽耗用量为：18.11X65%=11.77kg3、大米耗用量为：18.11X35%=6.34kg4、酒花耗用量为：对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2%100x611.43Z552.30X0.2%=0.2214kg5、热麦汁量为：100X611.43Z552.30=110.7L6、冷麦汁量为：100X580.86Z552.30=105.17L7、发酵液量为：100X572.1

8、5Z552.30=103.59L8、滤过酒量为：100X563.57Z552.30=102.04L9、成品酒量为：100X552.30/552.30=100L10、湿糖化糟量为：设排出的湿麦糟含水80%,则湿麦糟量为：11.77X(15%)X(175%)/(1-80%)=13.98kg湿大米糟量为：6.34X(113%)X(195%)/(180%)=1.38kg湿糖化糟量为：13.98+1.38=15.36kg11、湿酒花糟量为设酒花在麦汁中浸出率为40%，酒花糟中水分含量以80%计，酒花糟量为：0.2214X(140%)/(180%)=0.6642kg12、酵母泥产量为：取酵母泥中含水80%

9、,产率转换为2%,则酵母泥产量为：105.17X2%x(180%)=0.421kg13、CO2产量为:CMOi+HO=2C2HOH+4CO+QCO生成量为：4X44/342x0.12x105.17x61%=3.96kg式中：61%实际发酵度0.1212度冷麦汁44CO的分子量342麦芽糖的分子量设CO在啤酒中的溶解度为0.4%,则啤酒中含量为:103.59X0.4%=0.42kg游离的CO量为：3.960.42=3.54kg20C时，CO的密度为1.834kg/m3，则体积为：3.54/1.834=1.93m314、空瓶耗用量：选用640ml瓶，损失率0.5%100/640X(1=0.5%)=

10、157.0个15、瓶盖耗用量：损失率1%,157.0X(1+1%)=158.6个16、商标耗用量：损失率1%,157.0X(1+1%)=158.6张第四节糖化一次定额量设该工厂全年工作日为360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年总糖化1800次。1、每次投料量：200000X178.91/1800=19878.89kg=19900kg2、麦芽投料量：19879X65%=12921.3kg=12900kg12900/19900=64.8%=65%符合投料比3、大米投料量：19900-12900=7000kg4、热麦汁量为：19900+100X615.54=12249

11、2.5kg19900+100X611.43=121674.6L5、酒花耗量为：19900+100X1.2229=243.4kg6、酒花糟量为：19900+100X0.36686=73.01kg7、干酵母量为：19900+100X2.323=462.277kg8、湿麦糟量为：19900+100X84.83=16881.2kg9、CO2量为：1990100X10.69=2127.31m310、冷麦汁量为19900+100X580.86=115591.14L设4批次为一个发酵灌11、发酵液量为：19900+100X572.15X4=455431.4L12、过滤酒量为：19900+100X563.57

12、X4=448601.7L13、成品酒量为：19900+100X552.30X4=439630.8L14、空瓶用量为：19900+100X867.3=690370.8个15、瓶盖用量为：19900+100X876.0=697296.0个16、商标用量为：19900+100X876.0=697296.0张第五节年产20万吨12°P啤酒的物料衡算1、年耗粮量为：19900X1800=35820t2、年麦芽耗量为：12900X1800=23220t3、年大米耗量为：7000X1800=12600t4、年酒花耗量为：243.4X1800=438120kg5、年产热麦汁量为：121674.6X1

13、800=219014280L6、年产冷麦汁量为：115591.14X1800=208064052L7、年产湿糖化糟量为：16881.2X1800=30386160kg8、年产湿酒花糟量为：73.01X1800=131418kg9、年产发酵液量为：572.15X1800X19900+100=204944130L10、年产过滤酒量为：563.57X1800X19900+100=201870774L11、年耗干酵母量为：462.277X1800=832098.6kg12、年产游离CO量为：2127.31X1800=3829158m313、年耗空瓶数为：867.3X1800X19900+100=310

14、666860个14、年耗瓶盖数为：876.0X1800X19900+100=313783200个15、年耗商标数为：876.0X1800X19900+100=313783200张第六节12°P淡色啤酒生产物料衡算表项目单位100kg原料100ml啤酒糖化一次定额年产20万吨混合原料Kg10018.111990035820000麦芽Kg6511.771290023220000大米Kg356.34700012600000酒花Kg1.22290.2214243.4438120热麦汁L611.43110.7121674.6219014280冷麦汁L580.86105.17115591糖化糟Kg84.8315.3616881.230386160湿酒花糟Kg3.66860.6642730.11314180酵母Kg2.3230.421462.277832098.6COM10.691.932127.313829