《酒店管理概论》：饭店财务管理

1、整理课件饭店财务管理饭店财务管理饭饭 店店 管管 理理整理课件学习目的学习目的饭饭 店店 管管 理理整理课件本章小结本章小结饭饭 店店 管管 理理整理课件重点与难点重点与难点饭饭 店店 管管 理理整理课件案例分析案例分析饭饭 店店 管管 理理2004年12月31日 单位：元P P饭店饭店20042004年末的资产负债表和年末的资产负债表和20042004年的利润表如下：年的利润表如下：整理课件饭饭 店店 管管 理理2004年度单位元整理课件案例分析问题案例分析问题饭饭 店店 管管 理理整理课件课后思考题课后思考题饭饭 店店 管管 理理整理课件课堂讨论题课堂讨论题饭饭 店店 管管 理理整理课件参

2、参 考考 书书 目目饭饭 店店 管管 理理整理课件饭店财务管理饭店财务管理饭饭 店店 管管 理理整理课件1 1饭店财务管理概述饭店财务管理概述饭饭 店店 管管 理理整理课件1 11 1饭店财务管理的概念饭店财务管理的概念饭饭 店店 管管 理理整理课件1 12 2饭店财务管理的特点饭店财务管理的特点饭饭 店店 管管 理理整理课件1 13 3饭店的财务关系饭店的财务关系饭饭 店店 管管 理理整理课件1 1饭店财务管理的组织与目标饭店财务管理的组织与目标饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理整理课件饭饭 店店 管管 理理整理课件饭店财务管理目标饭店财务管理目标饭饭 店店 管管 理理整理课件2

3、2饭店成本费用管理饭店成本费用管理饭饭 店店 管管 理理整理课件1 1 饭店成本费用的概念饭店成本费用的概念饭饭 店店 管管 理理整理课件2 2 成本费用控制的意义和程序成本费用控制的意义和程序饭饭 店店 管管 理理整理课件3 3 成本费用控制的原则成本费用控制的原则饭饭 店店 管管 理理整理课件4 4 成本费用控制的常用方法成本费用控制的常用方法饭饭 店店 管管 理理整理课件定额控制和比率控制定额控制和比率控制饭饭 店店 管管 理理整理课件预算控制和主要消耗指标控制预算控制和主要消耗指标控制饭饭 店店 管管 理理整理课件实施费用支出的内部控制制度实施费用支出的内部控制制度饭饭 店店 管管 理

4、理整理课件5 5成本费用考核的指标成本费用考核的指标饭饭 店店 管管 理理整理课件表：表：20042004年年S S饭店营业费用考核表饭店营业费用考核表饭饭 店店 管管 理理从表中可以看出，该饭店2004年的费用率比2003年同期降低2%，比本年度预算数值降低了4%。整理课件3 3饭店收入与利润管理饭店收入与利润管理饭饭 店店 管管 理理整理课件1 1 饭店营业收入的内容及确认饭店营业收入的内容及确认饭饭 店店 管管 理理整理课件2 2 营业收入管理的内容营业收入管理的内容饭饭 店店 管管 理理整理课件3 3 饭店利润控制的要点及饭店利润控制的要点及利润分配程序利润分配程序饭饭 店店 管管 理

5、理整理课件饭店利润管理的控制要点饭店利润管理的控制要点饭饭 店店 管管 理理整理课件利润分配程序利润分配程序饭饭 店店 管管 理理整理课件4 4饭店财务分析饭店财务分析饭饭 店店 管管 理理整理课件1 1财务分析的目的财务分析的目的饭饭 店店 管管 理理整理课件2 2财务分析的内容财务分析的内容饭饭 店店 管管 理理整理课件3 3财务分析的方法财务分析的方法饭饭 店店 管管 理理整理课件比较分析法比较分析法饭饭 店店 管管 理理整理课件饭饭 店店 管管 理理整理课件比率分析法比率分析法饭饭 店店 管管 理理整理课件反映变现能力的比率反映变现能力的比率：饭饭 店店 管管 理理整理课件反映长期偿债

6、能力的比率反映长期偿债能力的比率饭饭 店店 管管 理理整理课件反映获利能力的比率：反映获利能力的比率：饭饭 店店 管管 理理整理课件反映资产管理能力的指标反映资产管理能力的指标饭饭 店店 管管 理理整理课件市场比率市场比率饭饭 店店 管管 理理整理课件因素分析法因素分析法饭饭 店店 管管 理理整理课件例题：例题：饭饭 店店 管管 理理餐厅原料耗用资料G饭店餐厅，本月耗用原材料计划总额为4250元，实际为5180元，超支934元。计划加工饮料1000瓶，实际加工数量为1200瓶。资料如下：整理课件趋势分析法趋势分析法饭饭 店店 管管 理理整理课件绝对数趋势分析绝对数趋势分析饭饭 店店 管管 理理例：某饭店自2000年到2004年连续5年的营业收入如下： 某饭店营业收入发展趋势由表中数据可以看出，该饭店