烘焙大赛评分标准_第1页
烘焙大赛评分标准_第2页
烘焙大赛评分标准_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、蛋糕制作评分标准及方法评分项目评分标准及参考分值评分操作规范性（20分）操作没条理，物件放置杂乱，不清理操作台面。05分操作条理性较差，连贯性较差，不会正确使用仪器设备。610分能较规范操作，没有明显不当，能较熟练使用设备，做卫生清理工作。1115分操作前做好洗手、清洗设备，对设备操作熟悉，使用后能按规定放置仪器，并做好清理工作。1620分产品指标（80分）风味（20分）味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。05分有蛋香味，但无明显特有风味。610分蛋香味较纯正。1115分蛋香味纯正，且气味浓郁。1620分色泽（20分）表面呈棕黑色，底部黑斑多。05分表面不油润，呈深棕红色或背灰色，有焦边或黑斑

2、。610分表面较油润，呈深棕红色或背灰色，火色较均匀。1115分顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。1620分质地（20分）杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。05分起发差，蜂窝结构大小不均匀。610分起发稍差，不细密，发硬，偶尔能发现大空洞但为数不多。1115分发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。1620分口感（20分）松喧度差，有苦味。05分有一定松喧度，没有明显的特有风味。610分松喧程度稍差，略粘牙。1115分松喧香甜，不撞嘴，不粘牙。有蛋糕特有风味。1620分主题(21*120g/组)；(21*325g/组)；(21*150g/组)；(21*60g/组)；1、制作流程见附件22、需购买原料及要求(21组，分3批)低筋面粉10kg鸡蛋10kg白砂糖10kg食用色拉油1瓶

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论