餐饮工作总结报告怎么写

1、餐饮工作总结报告怎么写餐饮工作总结报告怎么写工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、 总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经 验。对餐饮工作作一个工作总结吧。以下是小编为大家搜集整理提供 到的餐饮工作报告，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！餐饮工作报告120xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：一、经营分析.20xx年上半年餐饮部共完成营业指标:3466026元，其餐 厅:2062635元，西餐厅：1403391元。.20x

2、x年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其餐 厅:1912158元，西餐厅:1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明 显的提高，效益提升率为12.8%,这跟酒店领导的正确指导，部门员工的 辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。二、接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，具包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。婚宴在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专人负 责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。 前台全员到位，婚宴服务定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议

3、18次，宴会9次，餐饮 部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门 针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则 进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根 据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结 合，实现了寝室管理的改善。自四月旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评 来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提 局。 .员工培训“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门

4、进行培 训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授， 同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲 解。厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对 客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推 陈出新。从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 .统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进行宣传教育

5、，把“酒店是我家，发展靠大 家”从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体 荣誉感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的 用人原则，与人力资源部配合对每一名员工进行考核 ，对于热爱酒店、 积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换给予一定的优先考虑 ；对 于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通 ，强化培训，转变其思想，端 正态度以期缩小与优秀员工之间的差距 ；对于工作态度消极，不服从领 导的给予严肃处理,并树立典型给予所有人以警示。 .资产的管理20xx年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员 工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点 ，严

6、把出库和破 损，避免出现资产的流失。 .客户档案制度针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌 以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到 “识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊 出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。 .营业记录分析每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录 ，并针对客人 级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容 ，同时作为新客的 跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到一定标准，作为依据补充 到客户档案当去。四、安全培训安全是营业的

7、前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、晚三次 营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 .部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。 .前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安 全。.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示,各类食品按品名专箱专 用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物毒现象发生。.积极参加酒店组织的各类安全培训 ，让每一名员工把安全意识 融入到日常工作当去。五、下半年工作计划20xx年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地 区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年

8、的基础 上取得更大的成绩。具体计划如下： .在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。 .加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行 完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。 .补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。 .加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 .针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。 .提前准备秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客 户的维护和联系。 .完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜 类培训。 .落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取 把工作做到更完善，更到位。餐饮工作报

9、告 2回顾年，餐饮部在酒店领 导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的 要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、 比素质、树形象做起，特别是在9月x日，酒店顺利通过星级评定委员 会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大 的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总 结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的 工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为 1000万元。全年实际完成营 业收入128458

10、54元，其职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为 9102836元,酒饮类收入为 3181185元，香烟收入为 251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%从今年的经营情况来看，今年比上年增加了 6882041元。增长幅度 为53%其客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%职工餐厅增加18369 元，增长幅度为9%二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌（134577人），其高档宴席2789桌（26884 人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌 （76001人），综合台面利用率为31%与上年相比全

11、年进餐量增加 18741 桌（192742 人）。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组 负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的 班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一 级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项 工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后 会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到

12、预期的效果，首先明确了培 训要具有“目的性"、“实用性"、"时间性”的指导思想。其次 ，指 定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式, 在服务进行“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的 学习和培训；班后会把当天服务发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的 服务技能得到很大的提高。4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求 所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作努 力在对客服务的技巧和意识上下功夫 ，以为客人提供优质服务，实现自 我价值为服务宗旨。四、发动大众实现全员营销在部门内

13、部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款， 会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分 员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以 宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人 及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如 ，客人用 餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店 的收入渠道。发挥部门的窗口作用 ，利用宴席接待量大的优势，通过发 放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议 室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活

14、动，活跃员工 业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但 在很多方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。一、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员 工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件 ，员工与厨师 发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门 针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类 似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损 仍然使用；部分设施设备使用不当

15、，维护及时导致损坏无法使用；部分用 品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问 题，使部门在服务接待出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不清晰，在接待，经常出现工作失误，特别是吧台 的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差 ，影响整体 的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人 来做适合事。4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及 时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小 事开始,严格要求，循序渐进,逐步提高。二、菜品开发不及时酒店后厨没有

16、自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品 更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默 契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项 ，要求厨师集思广意 用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做 到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。三、员工素质参差不齐部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了 酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待，更显部门员工能力的 薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们 的责任，但提高员工素质是我们的责任”，在下工作，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。四、酒店意识要

17、加强虽然酒店现在已经是挂了 “四星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、 主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提高的。在下步工作从招聘入手，从入职培训开始，从部门情况介绍 到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟 悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店工作。以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析的不透，总结的深 刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，为下一 年的更大丰收而准备。餐饮工作报告 3尊敬的酒店领导，您好，我是大厅领班赵楠，转眼间入职百亨商务

18、酒店工作已一年多了，七月份根据酒店领导的工作安排，任职大厅领班，主要负责餐厅大厅的日 常工作和管理，辞旧迎新，回顾20xx年度工作情况作总结汇报，并就 20xx年的工作展望作简要概述。一、在服务方面：1、大厅共计十五个台位，分为一、二、三、四区 平均每区的服务员盯四张台。共七名员工，每天安排上早餐一的名，值班的一名，机动帮忙的一名，其余的保持正常的人 员配置。1、礼节礼貌培训，要求员工见到客人要礼貌用语，有问好声，把礼 节礼貌应用到工作之，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合 格后方可上班，上班期间发现仪容仪表问题立即指正 ，检查对客礼仪礼 貌

19、的运用，让员工养成一种良好的习惯。3、严抓站姿站位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐 高峰期的时候进行合理的调配，机动人员随时支援较忙的区域，其他人 员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客 人服务。5、在服务质量方面加大了管理力度，要求服务人员每餐勤更换骨 碟，多添茶添水，本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看服务 员的服务情况，增加巡台的次数，及时补台，遇到比较重要的客人，我也 会协助服务员做好餐的服务工作，交待好重要事项，及时的送果盘。6、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起，多沟通交流，不管在上班还是

20、下班都要起到带头作用，学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。对犯错误的员工根 据酒店制度做出相应的处罚，并对其做心理疏导工作。对于表现优秀的 员工，给予精神和物质的表扬，让其不断进步。想办法让大家的工作热 情都高涨起来。在做管理员期间，我学会了很多东西，懂得了承担责任， 独立思考问题，掌握了正确的处理客诉的方协，学会协调和安排员工的 工作，在带领员工进步的同时，自身也得到了极大的锻炼。二、在卫生方面：1、在酒店的卫生大检查，我们大厅出现了很多问题，我也深刻的认 识到了管理上的漏洞，首先是我对员工的卫生要求不高，检查力度不够， 其次是带头引导不够，我重新对以前的卫生标准进行了学习 ，制定了详 细的周计划卫生跟月计划卫生，各卫生区域责任人明确到