月自考部分科目试题答案汇总网友版

1、一、名词解释1平均样品2水不溶性灰分3采样（检样、取样和抽样）4总灰分5总酸度6相对密度7维生素8食品感官分析9.食品添加剂10.总挥发酸11真密度12.原始样品13. 准确度14.矿物元素15.比旋光度16、视密度17、有效酸度18、粗纤维19. 灵敏度20. 水分活度21. 酸不溶性灰分22、评分检验法23、感觉相乘现象24、对比增强或对比减弱现象25、感觉消杀现象26、感觉疲劳现象27、防腐剂 28、护色剂29、漂白剂 30、抗氧化剂 31、甜味剂32、差别阈33、绝对阈34、感官差别检验35、酸不溶性灰分36、水溶性灰分37、精确度（精密度）38、标度或类别检验39、分析或描述性检验4

2、0、描述定量分析41、蛋白质的换算系数42、检测限43、等温吸湿曲线二、简答题1、硫代巴比妥酸法测定山梨酸及山梨酸钾的原理。2、蔗糖的测定原理和样品处理步骤。3、样品在灰化前为什么要进行炭化？炭化如何操作?4、为什么要对样品进行预处理?预处理的方法有哪些?5、碱滴定法测定苯甲酸的原理。6、简述紫外分光光度法测定苯甲酸的原理。7、简述发色剂的作用。8、简述食品添加剂的分类。9、脂肪的测定方法有哪些？简述酸水解法测定脂肪的原理。10、提取维生素C的溶剂有哪几种？简述2，6二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理。11、直接滴定法测定还原糖的原理、步骤和注意事项。12、简述KMn04 法测定还原糖的原理。1

3、3、中性醋酸铅作为澄清剂有何优点和缺点。14、纳氏比色法测定糖精钠的原理。15、盐酸副玫瑰苯胺光度法和碘量法测定S02的原理。16、盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐的原理。17、硫氰酸盐和邻菲罗啉光度法测定铁的原理。18、高锰酸钾滴定法和EDTA络合滴定法测定钙的原理。19、简述二硫腙比色法测定锌的原理。20、简述干法灰化的原理。三、计算题1、用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏提取法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%，计算原半干食品的脂肪含量。（9.375%）2、今我们需要采用扩散法来测定某一样品的水分活度值（Aw）。我们

4、选取了五种已知Aw饱和盐溶液。经过测定，发现样品在这五种饱和盐溶液中的增重与失重的结果如下：K2SO4（Aw0.97）中样品增重18mgKNO3（Aw0.93）中样品增重12mgK2CrO4（Aw0.87）中样品增重5mgNaNO3（Aw0.71）中样品减重16mgCuCl2（Aw0.67）中样品减重20mg根据以上数据，请叙述测定水分活度值的过程，并根据以上数据画图求出样品的水分活度值。（0.83左右）3、奶粉中水分测定：称取2.0100g试样于己知重量的称量瓶中，然后置于105的恒温烘箱中烘干4小时后冷却称重，再置于恒温烘箱中烘干至恒重。 己知：称量瓶质量18.1750g，烘干前称量瓶与试

5、样质量：20.1850g，烘干后称量瓶与残留物质量：20.1208g。计算奶粉中水分的含量（%），保留二位有效数字。（2.8%）4、某检验员测定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g的称量瓶称取样品2.8720g，置于100的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为27.0328g；重新置于100的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9430g；再置于100的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9422g；重新置于100的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为26.9423g。问被测定的面粉水分含量为多少？（10.12%）

6、5、现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600的高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3826g；再置于600的高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器内冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？（0.60%）6、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100ml。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00ml于锥形瓶中，加入10.00ml水，加热沸腾后用上述硬糖

7、溶液滴定至终点耗去9.65ml。已知标定菲林氏液10.00ml耗去0.1%葡萄糖液10.15ml，问该硬糖中还原糖含量为多少 (5.26%)7、称取120克固体NaOH（AR），100mL水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液5.60mL,用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL。然后称取0.3000克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL水溶解后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL。现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后，再加热除去CO2，取饮料10.00mL，用稀释10倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL

8、，问健力宝饮料的总酸度（以柠檬酸计K=0.070）为多少？（0.083g/100ml）8、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容100ml，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml，加入裴林试液A、B液各5.00ml，加入10ml水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56ml，问硬糖中的还原糖含量为多少？（7.51%）9、某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g的称量瓶称取样品2.6720g，置于100的恒温箱中干燥3小时后，置于干燥器内冷却称重为

9、24.8053g;重新置于100的恒温箱中干燥2小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7628g；再置于100的恒温箱中干燥2小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为24.7635g。问被测定的奶粉水分含量为多少？（10.10%）四、综合应用题1.现抽取南糖集团生产 的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为20050632415），要求测定SO2的残留量。某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50ml烧杯中。请写出此后样品处理步骤。吸取二氧化硫2.0gml的标准使用液0.00，0.20，0.40，0.60，0.80，1.00，1.50，2.00ml，分别加入25ml带塞比色管中，加入四

10、氯汞钠溶液体积达到，然后各加入ml 1.2%氨基磺酸铵溶液，1ml 0.2%甲醛溶液，1ml0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用cm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处测吸光度分别为0.041，0.080，0.145，0.192，0.239，0.362，0.488。请你以SO2含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。吸取样品处理液5.00ml置于25ml带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色测出吸光度为0.165，请计算该白砂糖的SO2含量（gkg）(0.051 g/kg)该分析检验员对该白砂糖的SO2含量进行了五次平行测定，结果 分别为0.005

11、1g/kg，0.0050g/kg、0.0052g/kg、0.0049g/kg、0.0032g/kg。请你写一份完整的检验评价报告。2、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下：（1）准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g;（2）称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；（3）、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在4550左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。（4）冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.758

12、8g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7018g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。（40.28%）3.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10kg（样品批号为2005062410），要求测定粗蛋白含量。某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿2.0g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。答： 精密称取2.0g火腿于干燥的500ml定氮瓶中，加入0.5g硫酸铜，10g硫酸钾及20毫升硫酸，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45度角斜支于石棉网上，小火加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力

13、，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5-1h。将消化液冷却后,转入100mL容量瓶中定容. 移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。（44.19%） 该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为44.20% ,44.15%,44.25%, 44.20%, 44.10%。请你写一份完整的检验评价报告。4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样1.0mL置于25mL比色管中，另吸取0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.60，0.80，1.00mL0.50mg/mL的甲醇标准溶液分别置于25mL比色管中并在各管中加入0.50mL无甲醇的60%乙醇溶液。于试样管及标